A. 爆鱼怎么做外酥里嫩
上海本帮菜_爆鱼
上海本帮菜_爆鱼的做法
标签： 酸辣 炸 半小时 简单 荤菜 常见菜式 上海菜 热菜 中式菜系
主料
草鱼中段(600克)色拉油(500克)
调料
蒜瓣(5个)辣椒(5个)葱(几株)米酒(200克)柠檬汁(少许)生抽(3大勺)醋(1勺)糖(30克)鸡精(少许)
厨具
炒锅
1 草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净，切1厘米厚片，加米酒柠檬汁腌20分钟
2 鱼片晾干水分，或者用厨房纸擦干，以防油炸时溅出
3 蒜瓣，辣椒葱切细
4 锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽，醋，糖，适量水，鸡精做成调味汁，放凉备用
5 锅中放宽油，大火加热
6 放入鱼片，小心鱼肉粘连
7 鱼肉炸至结实，色泽金黄迅速放入调味汁中浸泡10秒。让鱼肉两面完全吸入调味汁
8 装盘即可
爆鱼的食材和调料：
草鱼(青鱼） 一条 生抽 少许 老抽 少许 姜 少许 料酒 适量 茴香 少许 桂皮 少许 白糖 少许
一、 把鱼清理干净去除鱼腥线后剁去鱼头和鱼尾
二、 把中间这段剁成块
三、 再把大的几块中间剁开分成两半
四、 清洗干净
五、 开始腌制：放入切好的姜末(可以省去)
六、 放入三勺料酒
七、 放入3勺生抽
八、 放入两勺老抽
九、 腌制两个小时
十、 把腌制好的鱼块拿出来晾干（两个小时左右），再去除粘在上面的姜末
十一、 锅中加入多一点的油，油温很高的时候（放入点姜末，很快发出扑哧的声音就
十二、 差不多了），小心放入鱼块开始炸，中间千万不能翻动鱼块，那样鱼块会碎的，可
十三、 是不翻动鱼块呢很容易粘锅会炸糊的，所以我还有一个绝招，就是可以把鱼块放在
十四、 大的漏勺里面然后下入油锅，这样直到鱼块缩小，把里面的水分全都炸出来，表面
十五、 金黄色就差不多了。但为了鱼块更好吃，第一次炸完后从锅中拿出后可以再炸一次
十六、 那样的鱼块水分基本没有了，鱼的口感会相当不错
十七、 炸完鱼后，在干净的锅中加入少许水，放入茴香和桂皮，煮五分钟左右的时间
十八、 水不够可以添加
十九、 把刚才前面腌制鱼块的汁水放三勺到锅中
二十、 加入一勺白糖，自己调味，咸中带甜就可以了
二十一、 放入刚才炸好的鱼块
二十二、 小心搅拌，让汁水进入鱼块。由于鱼块是刚炸好的，所以吸水的速度很快的
二十三、 一分钟左右就可以出锅了
B. 上海哪些地方可以吃到正宗的炸鱼薯条
上海在虹口区吃过一家布鲁特炸鱼薯条，后来在凯旋路也见到过，感觉比较正宗，跟老板聊聊还不错，分量足，价格实惠，听说是加盟的，但是吃起来确实不错。
C. 正宗上海爆鱼的做法
食材准备：
新鲜草青鱼1条；油300ml ；五香粉8克；大料少许 ；糖100克 ； 冰糖50克；老抽，生抽20ml； 姜少许；香葱少许；蚝油2勺；白酒1勺
烹饪步骤：
1、草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净，切1厘米厚片，加米酒柠檬汁腌20分钟。
D. 正宗上海爆鱼的做法
食材准备：
新鲜草青鱼1条；油300ml ；五香粉8克；大料少许 ；糖100克 ； 冰糖50克；老抽，生抽20ml； 姜少许；香葱少许；蚝油2勺；白酒1勺
烹饪步骤：
1、草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净，切1厘米厚片，加米酒柠檬汁腌20分钟。
E. 上海最好吃的特色爆鱼，上海哪里特色爆鱼最好吃，上海
上海特色爆鱼是一道色香味俱全的特色传统名菜，属于沪菜系。此菜外焦里嫩，口感咸鲜味美。过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘爆鱼，爆鱼选用的是新鲜的草鱼中段，鱼肉先只要经过去腥处理并不需要调味，炸的时候鱼肉表面没有水分，油温一定要高才能把鱼肉炸酥脆，调味汁可以做成糖醋的也可以做成咸鲜的，可根据自己喜好。
F. 上海老字号五香爆鱼多少钱一斤
上海老字号＂大富大贵＂的爆鱼🐟好像要四十多元一斤，不过这几天可能需要排队，像老西门中华路的大本营店天天都在排队。仅供参考。
G. 上海爆鱼的汤汁是怎么做的
上海爆鱼的汤汁需要用到很多香料和蒜、辣椒等，用小伙煸炒得到，步骤如下：
1、把蒜瓣、辣椒、葱等材料切细，备用
H. 上海爆鱼怎么样
它不是个饭馆，是一个外卖的小铺子，原先在侯家桥有一家，生意非常好，后来拆迁了，不知道和这家有没有关系。所谓上海爆鱼其实很像我们自己家做的熏鱼，不过家里做很费事，要先用酱油、酒等作料腌上几小时，还要晾到七、八分干再炸。这家做的好似熏鱼速成品，你可以选择中段或尾巴（价格一斤相差一块钱），他帮你切好洗好，下油锅，大火猛炸，然后捞出，趁热迅速倒入酱料盆中，汁水会很快渗入进去，口味很不错，关键是酱汁很有点上海的风味，鲜甜的。我们一家都是上海人，虽然我不爱吃甜菜，但父母和老公都很称赞，所以推荐一下哦。
I. 老上海爆鱼调料有几种做法
前言这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。