『壹』 上海炸猪排的做法步骤图，上海炸猪排怎么做
用料
猪肉 4-8片
料酒 适量
面包糠 半包
盐 一茶匙
鸡蛋 1-2只
上海炸猪排的做法
4-8片菜市场或超市切好的猪大排，用刀背（横向和纵向都要敲）或是专门的敲肉锤子将猪排敲松（猪排正反两面都要敲）
小贴士
1. 猪排一般我会买不带骨全瘦肉
2. 炸猪排过程中，锅中渣子变多时，油需要更换，一般炸4片左右需要过滤一下锅里的油再添加新油
3. 一定要用中火慢炸才可达到外表金黄内里熟透
4. 沾泰康牌辣酱油吃味道极好
『贰』 上海炸猪排的起源
上海人的炸猪排情结不亚于任何一个地区。辣酱油和炸猪排的绝妙搭配，更是上海人无法割舍的味道。有人说，只要你生活在上海，很难不被这块金黄诱人的猪排吸引。
而日本人对炸猪排的喜爱不仅仅是对美味的追求。炸猪排的日语发音是“TONKATSU”，“KATSU”意为胜利，炸猪排对于日本人来说有着胜利的象征。在冬日里吃上一口酥脆又治愈的炸猪排，寒冷和水逆都会被驱散！
但令小美吃惊的是，炸猪排都是上海和日本的舶来食物，它们有个共同的来源——奥地利维也纳炸猪排！
说到奥地利维也纳，想必很多人和小美一样，脑海里跳出来的是维也纳金色大厅、蓝色多瑙河……殊不知，炸猪排竟是维也纳的国宝级美食！真是涨姿势了！
『叁』 上海的经典菜炸大排，如何烹制
炸猪排是几代上海人的集体迷物，很少有上海小囡说到“炸猪排”三个字音调不变欢快的。上海人家里，主妇个个都会做炸猪排，那是文明的标志。不会做炸猪排的上海主妇就好比进了洋行却不会英文一样尴尬。
相比较血淋淋的牛排，猪排的味道与熟度更易令国人接受。上海超爱猪排，还有道驰名点心叫“排骨年糕”，也是油炸了猪排与年糕蘸甜面酱吃，却已看不出丝毫洋派作风且越做越难吃。
家里的味道
小时候看父母做炸猪排，大排买来后，先要挨刀，她不遗余力地用刀背拍打大排，务必令其内功尽失、遍体鳞伤、筋肉寸断，最后完成时，一块大排已经撑得有先前的两倍大。接着上浆，鸡蛋、料酒、盐、淀粉等搅拌起来，浸润每块猪排。
这黏乎乎的猪排还有重要一步，便是裹面包粉。面包粉颗粒较粗，为了防脱，最好再反复锤呀锤，让面包粉均匀牢固忘我地与猪排融为一体。然后再投入油锅里炸，看油花翻腾，捞起沥干，送入盘中。
是的，相比与那些带着血丝的高级牛排，炸猪排市井了一点，可它就是上海人的心头好，实惠又美味，并不失洋派。在过去那些老式国有西餐社的火车坐厢里，一切俭廉又文质彬彬，年轻男女们喝一杯咖啡劈情操，吃两块炸猪排垫一下胃，这是又实在又浪漫的约会大餐。
『肆』 上海哪里的炸猪排最好吃
上海很多店都有炸猪排，但是我猜你应该是想吃那种上海老味道蘸辣酱油的炸猪排。
富春小笼的炸猪排就是蘸辣酱油的~~ 就是人很多的。
鲜得来排骨年糕 的炸猪排也不错。
光明邨酒家也有辣酱油炸猪排 最后再说个连锁店吧 味之都。。。
其实你可以去开饭喇查查。肯定会找到你满意的店哦
『伍』 弘益炸猪排加盟
我很喜欢炸猪排，这大中午逛街，看的我饿了。
『陆』 征询下意见，上海的朋友进！！
我觉得。你要开店肯定要开的晚一点。
因为现在的小青年都喜欢晚上出去玩。唱歌。上网。酒吧。迪厅。游戏城之类的。
所以开店不晚的话是不可能赚那么多的。
点心面。 这个适合那种有专业技巧的。
而且投资会大一点。
面包房。这个不可能赚那么多的。
现在面包店太多了。不怎么有前途。
小饭店。 也是要有功底的。
要选址好什么的。
其实你可是去开那种小的西餐厅。差不多30万左右吧。
里面那种PIZZA ,牛排什么的 。
你价格都设的便宜点。
pizza20快一个比如。
这样人气肯定很旺盛。
还有奶茶店。
这个适合开在学校附近。
学生喜欢喝。就会来买。
这样人多了赚钱也会快。是个可以的选择。
但是我建议你在奶茶店里搞点花样。
奶茶店店面小房租什么也可以省。
麻辣烫。说实话。这个不适合本地人来做。
因为我们自己手法什么的都不好。
而且现在开这个的人很多。
也许会受到限制。抢客之类的。
而且东西也并不是很卫生。比较有风险。
总结下来我觉得还是开个小西餐厅。或者加盟奶茶铺好。
但是告诉你哦。
选址一定要好。 装饰一定要好。给别人一种舒服的感觉。
别人就会光顾啦。~
最后祝你开店成功。！
『柒』 海派西餐炸猪排是来源于法国还是德国
上海，已经告诉你了，海派，海派就是是上海，不要往海外扯。
，担任驻华机构代表或中高层管理人员。海派（上海话拼音：hepa，发音：[hē̞pʼä́]）代表了中国近代以来最具活力的地方文化之一。其对中国近代的文化与风气有很大的影响与领头作用。直到今天依然在影响中国的文化。
西洋菜跟着万国建筑来到远东，渐渐生根发芽，却结出了十分上海的果：海派西菜。尽管开埠时最早的传奇餐厅们早已消失不见，至今人们还是可以在德大、红房子等老字号吃到相当不错的罗宋汤、炸猪排、烩蛤蜊、黑椒牛排。这些西菜社历经数十年口味改良，外国人吃了，大概不会觉得正宗，但却是再正宗不过的海派美食，其中海派炸猪排名扬全国，俨然已是上海菜中的名菜了。
炸猪排做法简单，有点耐心，人人都能炸好。不管维也纳式、日式、还是海派，全世界炸猪排的方法、用料大抵是差不多的：肉排拍松，腌制入味，裹上蛋液、面粉、面包屑下油锅。其中第一步最重要，肉排一定要拍，拍过的肉排肉质松软，易于入味、上浆，并且肌肉纤维拍碎后遇热不会缩起来，这是影响口感的关键，肉排拍没拍过、拍没拍好，一下就吃出来了。海派炸猪排的做法就有这么个与众不同之处——上海人拍大排，不像西洋人就是用松肉锤松一松肉筋，而是翻来覆去，要拍上很久的，拍到一块肉排足有原先两倍大，甚至拍出几个洞眼都不要紧。
各地做法基本相似，至于猪排口味上的区别，其实主要不在做法，而是酱汁。
德奥再常见不过的民间菜维也纳炸牛/猪排（Wiener Schnitzel），顾名思义，源于维也纳，是茜茜公主的丈夫弗兰茨的最爱。不过人弗兰茨钟意的炸排用的不是猪肉，而是牛肉，或许是牛肉价格和烹饪难度比较高，流传到民间就换了猪肉。所以维也纳比较傲慢的餐馆，一定会在Wiener Schnitzel后面标明咱用的是牛排。
德国的Wiener Schnitzel则必然是猪肉。一般馆子通常炸得极干，配半盘子同样干巴巴的炸薯条，有的挤一片柠檬汁浇在上面，就算酱汁了。有的给一种越橘果酱，颜色很像草莓酱，味道比较甜腻，酸味只有含蓄的一咪咪，配炸猪排吃真是说不出的烧心。
偶尔也会遇到做的不错的维也纳炸猪排，火候恰到好处，保留住了猪肉原来的水分，吃起来外脆里嫩，肉汁浓郁，那就不需要任何酱汁，一点点柠檬解腻即可。
最重视肉汁的是日式炸猪排，形容炸猪排好吃，往往会说“满满的肉汁，咬一口几乎喷出来”，好像吃的不是炸猪排是爆浆撒尿牛丸似的。至于搭配什么酱、咖喱或者拉面，都没有肉汁来的重要。
至于阿拉海派的炸猪排呢，好喫不好喫，自然同样要看师傅看拍功看火候，这里就说说上海人的喫法吧：酱汁一定一定要蘸泰康黄牌的辣酱油，不蘸辣酱油，那即便你吃的是上海馆子里上海大师傅炸出来的猪排，也不能称之为海派炸猪排。四川的同志们纳闷了，怎么你们上海人明明不吃辣，酱油却是辣的呢？因为上海产的辣酱油根本就不辣，也不是酱油，而是一种起源于英国（或说印度）的糖醋汁，颜色很深，看起来像酱油，味道呢又甜又酸又有一点辛香，十分解腻。俗话说有了辣酱油，炸猪排都能多吃几块。上海人爱死辣酱油了，甚至拿来蘸饺子、蘸锅贴、蘸春卷、拌冷面。。。偏好甜酸口味的人不妨一试。
海派炸猪排另一个有趣的特点是不用刀叉，直接上筷子！如果在外面看到上海人吃炸猪排用筷子，不要嘲笑咱不懂餐桌礼仪，就是要一整块、蘸着辣酱油，咬着吃才过瘾。非要追溯原因的话，一是当年炸猪排从西菜社流传到普通百姓桌上，大多数人不会用刀叉，久而久之用筷子吃猪排反而成为主流。二来呢，是前面说过上海人拍肉排拍得格外卖力，拍得炸猪排又大又薄，切开吃反而不美，咬着吃口感更佳。
上海炸猪排最有名的的馆子，还不是西菜社，而是由一张路边摊起家的国营老字号“鲜得来”。招牌菜“排骨年糕”，一块猪排、4片年糕，大学时候8块钱，现在肯定涨价了。不要被“排骨”两个字迷惑，上海话排骨，既指肋排，也指大排，鲜得来的排骨就是炸猪排，排骨年糕端上桌，已经是浸在秘制酱汁中的“湿身排骨”，糯糯的宁波水磨年糕吃透了调味，比排骨还好吃。但桌子上一定还是会有泰康黄牌的辣酱油，上海人也会自动自觉拧开盖子再往猪排上洒一圈。
鲜得来的酱汁自然是不传之秘，或说是甜面酱，或说是红酱油，有年头没吃了，这会要我形容酸甜苦辣，真的说不上来，只记得非常鲜，仿佛和毛蟹炒年糕有异曲同工之妙。
『捌』 上海有哪些人气美食地点
名称：广莲香
地址：上海市虹口区塘沽路649号(江西北路口)
电话：(8621)63249007
价格：银芽辣味炒米粉7元/份、红豆西米露4元/份......
名称：云南过桥米线
地址：上海市黄浦区汉口路293号(山东中路口)
电话：(8621)63225877
价格：炸猪排4元/份、过桥米线6元/元......
名称：小辣椒面馆
地址：上海市卢湾区马当路500号(近建国路)
价格：炸猪排4元、爆葱膳丝面11元......
名称：伊斯兰餐厅
地址：上海市虹口区四川北路2035号(近山阴路)
电话：(8621)56710430、(8621)56660045
价格：牛肉锅贴3元/客（4只）......
名称：富民面馆
地址：上海市卢湾区太仓路78号(顺昌路口)
电话：(8621)63877264
价格：炒素面6元、辣肉面6元、炸猪排5元......
名称：静安小亭麻辣烫
地址：上海市静安区愚园路68号(常德路口)
电话：(8621)62155209
名称：三林塘馄饨店
地址：上海市黄浦区江西中路416号(北京东路口)
价格：大馄饨4元/碗（10个）
名称：蜀千新概念味城
地址：上海市静安区吴江路66号
电话：(8621)29848556
名称：香港永祥餐厅
长宁店地址：长宁区定西路1271号(近安化路)
电话：(8621)62267279
虹口店地址：虹口区乍浦路423号(海宁路口)
电话：(8621)63077078
价格：烧鸭叉烧双拼饭19元......
名称：修记烧烤
东昌店地址：上海市浦东新区乳山路72号(东昌路地铁2号出口)
德平店地址：上海市浦东新区德平路(近浦东大道)
价格：牛羊肉5毛/串、脆骨1元/串、鸡翅4元（两个）......
名称：游子老鸭粉丝汤
武昌路店地址：上海市虹口区武昌路579号(近江西北路)
天钥桥路店地址：上海市徐汇区天钥桥路171弄口
七宝店地址：上海市闵行区七宝老街
山西路店地址：上海市黄浦区山西南路乔家栅斜对面(近汉口路)
价格：老鸭粉丝6-7元/碗......
名称：秋茗山
地址：上海市卢湾区斜涂路595号2楼(近丽园路)
电话：(8621)53029377
价格：烧烤资助：午市58元、夜市88元；日本料理：午市88元、夜市108元......
名称：文庙菜饭
地址：上海市黄浦区文庙路282号(中华路口)
招牌菜：菜饭1元/两、骨头汤2.5元/碗、腐乳肉3元/块......
人均消费：RMB7元
名称：湘味川土菜馆
地址：上海市黄浦区西藏南路、西凌家宅路交汇处
招牌菜：乌溪烤鱼68元/份、干锅农家臭干32元/份、火煸龙虾28元、枸杞南瓜露16元......
名称：老地方面馆
地址：上海市徐汇区襄阳南路233号(复兴中路永康路间)
电话：(8621)64710556
人均消费：RMB9元
名称：真吴记麻辣火锅
地址：上海市长宁区仙霞路768号(近威宁路)
电话：(8621)62625941、(8621)62618485
招牌菜：顶级牛小排68元、综合手工丸40元......
人均消费：RMB70元
名称：喜多屋
地址：上海市浦东新区陆家嘴西路168号正大广场7楼
电话：(8621)50470761
招牌菜：海鲜自助餐：午餐180元/人、晚餐200元/人......
名称：久久丫鸭颈王
地址：上海地区所有加盟店地址查询http://www.51991.com/network/show.asp?AreaID=1
外卖电话：(8621)8008208991
招牌菜：鸭颈21.8元/斤、鸭掌28.8元/斤、亚翅2元/个......
名称：绿杨村酒家
石门店地址：上海市静安区南京西路763号(近石门一路)
电话：(8621)62581842、(8621)62584422
江宁店地址：上海市静安区江宁路77号美琪大戏院对面(近奉贤路)
电话：(8621)62186767
招牌菜：素包1.2元/个、各类糕点1.0-1.5元/个......
名称：皇城根儿涮羊肉
地址：上海市长宁区华山路1607号(近淮海中路)
电话：(8621)62807170、(8621)53069151
招牌菜：传统锅底15元、内蒙古羔羊肉22元、玉米茶10元......
人均消费：RMB60元
名称：七宝老街汤团店
地址：上海市七宝古镇南大街26号
电话：暂无
招牌菜：鲜肉、黑洋酥、豆沙、枣泥、菜肉与花生；每种口味的售价都一样，0.6元/个......
人均消费：RMB3元
名称：王婆麻辣烫
地址：上海市普陀区中山北路3700弄13号（曹家巷小区内）
电话：暂无
招牌菜：素菜0.5元、荤菜1元（外卖10:00-23:30，近程：5元起送、远程：20元起）......
人均消费：RMB7元
名称：隆兴面馆
浙江店地址：上海市黄浦区浙江中路441号(宁波路口)
电话：(8621)63618456
外滩店地址：上海市黄浦区四川中路156号(近福州路)
电话：(8621)63231018
招牌菜：手抓中龙虾28元、老鸭汤面12元......
人均消费：RMB30元
名称：满记甜品
静安寺店地址：上海市静安区万航渡路72号九百世纪食品城旁(近北京西路)
电话：(8621)62561921
中福店地址：上海市黄浦区浙江中路229号123、125室(近福州路)
电话：(8621)63505727
正大广场店地址：上海市浦东新区陆家嘴西路168号正大广场5楼
电话：(8621)50470048
豫园店地址：上海市黄浦区百翎路3号(近旧校场路)
电话：(8621)63551041
浦东店地址：上海市浦东新区浦东南路999号新梅联合大厦112单元(近商城路)
电话：(8621)51341012
外滩店地址：上海市黄浦区外马路19号4#景观台(近东门路)
电话：(8621)63733540
招牌菜：生磨黑芝麻核桃露12元、白雪黑珍珠24元......
人均消费：RMB25元
名称：兄弟寿司
地址：上海市虹口区西体育会路（中山北一路口）
电话：暂无
招牌菜：石锅拌饭18元/份、韩式炒年糕12元/份......
人均消费：RMB30元
名称：鲜点子
地址：上海市静安区常熟路115号(近长乐路)
电话：(8621)54030705
招牌菜：商务简餐28元/份、商务套餐35元/份......
人均消费：RMB80元
名称：甜蜜蜜串皇吴江一店
地址：上海市静安区吴江路88号（吴江路小吃街东段）
电话：(8621)62538533
招牌菜：蒟弱芒果冰沙20元/杯......
人均消费：RMB25元
名称：新疆烧烤王
地址：上海市虹口区广灵二路31－33,40号(近广灵一路)
电话：暂无
招牌菜：羊肉2元/串、羊脆骨2元、刀豆1元、烤馒头1元、香菇1元......
人均消费：RMB15-30元
名称：平平餐馆
地址：上海市黄浦区寿宁路21号
电话：(8621)63113596
招牌菜：盐烤蟹18元/只......
人均消费：RMB50元
名称：滴水洞
仙霞店地址：上海市长宁区仙霞路626号(近水城路)
电话：(8621)32070213
东平店地址：上海市徐汇区东平路5号B座(近岳阳路)
电话：(8621)64159448
茂名南路店地址：上海市卢湾区茂名南路56号2楼(近长乐路)
电话：(8621)62532689
招牌菜：梓元排骨、湘味小龙虾、火爆鲈鱼、粉蒸肉、吊锅红烧肉......
人均消费：RMB70元
上海最新人气美食
1.庄氏隆兴面馆(浙江店)口味 24 环境 10 服务 11 人均 ￥37
地址：上海黄浦区浙江中路441号(宁波路口)
2.豆捞坊(天钥桥路店)口味 22 环境 22 服务 20 人均 ￥86
地址：上海徐汇区天钥桥路323号3楼(近南丹东路)
3.港丽餐厅(来福士店)口味 21 环境 18 服务 16 人均 ￥78
地址：上海黄浦区西藏中路268号来福士广场6楼(近福州路)
4.麻辣风暴(浦东南路店)口味 20 环境 18 服务 15 人均 ￥60
地址：上海浦东新区浦东南路1085号华申大厦4楼(近商城路)
5.渝信川菜(招商局店)口味 25 环境 21 服务 18 人均 ￥89
地址：上海静安区成都北路333号招商局广场3楼(近威海路)
6.揽香川菜馆口味 23 环境 22 服务 18 人均 ￥81
地址：上海卢湾区淮海中路138号无限度广场4楼
7.小南国日式烧烤(卢湾店)口味 26 环境 22 服务 21 人均 ￥197
地址：上海卢湾区长乐路161号新锦江3楼(近瑞金一路)
8.福1039口味 25 环境 26 服务 20 人均 ￥216
地址：上海长宁区愚园路1039号(近江苏路)
9.苏浙汇(卢湾店)口味 23 环境 23 服务 20 人均 ￥171
地址：上海卢湾区茂名南路127号(近淮海中路)
10.辛香汇(西藏中路店)口味 24 环境 18 服务 15 人均 ￥63
地址：上海黄浦区金陵东路500号亚龙国际广场4楼(近西藏中路)
11.小杨生煎(吴江路店)口味 24 环境 7 服务 10 人均 ￥10
地址：上海静安区吴江路54-60号(近南京西路)
12.Pankoo釜山料理(来福士店)口味 21 环境 17 服务 17 人均 ￥72
地址：上海黄浦区西藏中路268号来福士广场6楼
13.避风塘(展览馆店)口味 - 环境 - 服务 - 人均 -
地址：上海静安区南京西路1333号(近铜仁路)
14.多利川菜馆(海怡店)口味 17 环境 13 服务 12 人均 ￥71
地址：上海浦东新区张杨路1211号(近松林路)
15.鹭鹭酒家(静安店)口味 19 环境 14 服务 14 人均 ￥108
地址：上海静安区愚园路161号(近华山路)
16.衡山小馆(华山路店)口味 20 环境 22 服务 21 人均 ￥102
地址：上海长宁区华山路1417号(近湖南路)
17.海之幸(腾飞大厦一店)口味 19 环境 16 服务 13 人均 ￥153
地址：上海徐汇区天钥桥路333号腾飞大厦4楼左侧(近南丹东路)
18.名豪鱼翅海鲜(长宁店)口味 25 环境 27 服务 26 人均 ￥610
地址：上海长宁区虹梅北路3883号(近延安西路)
19.巴国布衣(定西路店)口味 20 环境 20 服务 16 人均 ￥88
地址：上海长宁区定西路1018号(宁夏宾馆旁)
『玖』 上海炸猪排哪里好吃 推荐八家
说起炸猪排，它是一种上海很有特色的上海小吃。基本每个人都有吃过炸猪排，不过不同的商家炸猪排的水平差异很大，炸猪排的美味有时通过电视上就能感受的到了。那么本期的 上海文化 ，为你解析。
1、铜川路炸猪排
他家的猪排是真的嗲。炸得金黄，表皮酥脆，配上辣酱油，不要太幸福！
地址：普陀区万镇路1270号（近三哥烧烤）
2、倪同学炸猪排
猪排非常的大，而且非常有嚼劲。配上店里的罗宋汤，元气满满！
地址：浦东新区南码头支路49号（近浦东南路浦三路）
3、阿宝猪排
排队超级多人！人气特别旺的一家店刚炸好出炉后，递到你手上，咬一口满满的肉香！！
地址：黄浦区云南南路95号（近金陵东路）
4、富春小笼
他们家可不止有小笼包好吃，连炸猪排都鼎鼎有名，酥上辣酱油，实则美味。
地址：静安区愚园路650号（近镇宁路）
5、阿华炸猪排
开了多年的老店，味道却一如既往的没变。好吃的基础上，还实惠！吃货们记得都去哦！
地址：宝山区大华新沪路689号（近大华二路）
6、云南南路炸猪排
小时候的味道，而且店内环境也特别的好，吃的也放心。猪排炸的非常适合火候，包裹着香味，咬一口香味四溢。
地址：黄浦区云南南路111弄内（近金陵东路）
7、柏阿姨小吃
在那块地方人气很旺很旺，阿姨走的是亲和路线，很多小青年都很喜欢。不过生意太好卖的太快，所以大家要手快哦！
地址：宝山区通南路88号（长江二中门口）
8、兰桂坊酒家
大酒家的菜色，一般都是比较平均，但是这家酒家的炸猪排才是头等好吃，因为是大酒店出品，质量非常有保证，火候香度热度都掌握的非常好。
地址：长宁区娄山关路417号（近仙霞路）