1. 三黄鸡如何烹饪
三黄鸡的制作
【特 点】 著名上海菜，因上海小绍兴鸡粥点所创而得名。选用上海名产“三黄鸡”,不加任何
调料，全凭白水煮成，熟后白切。
【原 料】 嫩母鸡2000克, 味精各2克，酱油35克，精盐1克，葱结1只，姜末5克，香油10克。
【制作过程】 将记载筛洗净，置于冷水中浸泡一小时，锅中放水煮沸，将鸡放沸水中浸烫一下，使鸡烫匀烫遍，取出；在原锅内稍加冷水，将烫过的鸡放入加盖，水煮沸后，用小火焖煮20分钟，将鸡翻身焖煮10分钟再将鸡捞出，投入冷开水容器内浸冷，捞出沥干水分，在外皮搽上一层香油即可。
糊涂鸡
【所属菜系】 川菜
【特 点】 这道菜具有家常菜的味道，又有麻辣鸡的口感，兼有泡椒鸡的风格
【原 料】
三黄鸡
【制作过程】
1、三黄鸡洗净血水，锅内加清水、姜、葱、盐、料酒，烧沸后，把鸡出水后放入锅内，用小火浸煮15分钟左右（水不能沸），捞起鸡放入冷鸡汤内浸1小时后取出，切条装盘。2、泡辣椒去籽剁细，加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等调制成味汁，淋在鸡条上面，撒上芝麻、香葱花即成。注意：选用2．5至3斤的当年仔鸡（太小则无肉、太大则肥，影响成菜质量），浸煮鸡时一定要注意火候大小及时间，过火就柴了，反之则未熟。
2. 上海三黄鸡正宗做法
调料：精盐，味精，酱油，大葱，小葱，青红辣椒，红油豆瓣，米醋，白糖，香料（家里有什么，就放点，没有的话放13香也可以）
做法：
1）将鸡搞干净，汆下水，然后下汤下精盐，味精，酱油，大葱，小葱，姜，如果喜欢酱香味的可以放点柱候酱和酱豆腐，香料卤熟斩件装盘。
2）锅下油，加入红油豆瓣炒香，加点卤鸡的汤，下精盐，味精，酱油，米醋，白糖，调好味后打芡淋在鸡上。
3）把青红辣椒，葱，小葱都切丝放人盘中，用热油炽香即可
菜名： 绍兴鸡
菜系： 沪菜
色香味： 著名上海菜，因上海小绍兴鸡粥点所创而得名；选用上海名产“三黄鸡”，不加任何调料，全凭白水煮成；
主料：活嫩母鸡2000克
辅料： 白糖、味精各2克，酱油35克，精盐1克，葱结1只，姜末5克，香油10克
制作：
1)将记载筛洗净，置于冷水中浸泡1小时，锅中放水煮沸，将鸡放沸水中浸烫一下，使鸡烫匀烫遍，取出；
2)在原锅内稍加冷水，将烫过的鸡放入加盖，水煮沸后，用小火焖煮20分钟，将鸡翻身焖煮10分钟再将鸡捞出，投入冷开水容器内浸冷，捞出沥干水分，在外皮搽上一层香油即可。
3. 大家说说上海哪家三黄鸡最好吃
云南路上基本上商户还是这几家，小绍兴也是老样子，没装修，格局没变，服务员好些还是上海老阿姨，连里面的收银员阿姨还是原来那位，真心好啊，就是喜欢原来的样子，以前的记忆都还在。买单，拿鸡，交单，坐定，等吃。
小绍兴(云南店)
地址：黄浦区云南南路69-75号
叫了鸡粥，血汤，白斩鸡。鸡粥还是原来的味道，淡淡的，却又很鲜甜。血汤不是一直有的，下午的时候去的，还是可以买到，8块钱一碗，涨价咯，里面除了血没有少，其他鸡胗，鸡肝都少的可怜了，血汤好喝的，血都是很大一块，软糯有弹性。白斩鸡依旧是最爱啊，肉嫩，很香，酱油料也是原来的味道。要了四分之一只，35块钱，挺贵的，但是蛮值得额，白斩鸡的品质绝对是很少有店家比得上的，量也不少，四分之一只也有一大盘了。
4. 三黄鸡怎么做
三黄鸡的制作 特点著名上海菜，因上海小绍兴鸡粥点所创而得名。选用上海名产“三黄鸡”,不加任何 调料全凭白水煮成，熟后白切。 原料嫩母鸡2000克, 味精各2克，酱油35克，精盐1克，葱结1只，姜末5克，香油10克。 制作过程将记载筛洗净，置于冷水中浸泡一小时，锅中放水煮沸，将鸡放沸水中浸烫一下，使鸡烫匀烫遍，取出；在原锅内稍加冷水，将烫过的鸡放入加盖，水煮沸后，用小火焖煮20分钟，将鸡翻身焖煮10分钟再将鸡捞出，投入冷开水容器内浸冷，捞出沥干水分，在外皮搽上一层香油即可。 三黄鸡炖蘑菇
原料：三黄鸡、蘑菇，葱、姜、大料、生抽、料酒、盐、糖、鸡精、五香粉、水
做法 将鸡洗净，剁成块，备用；鲜蘑菇，洗净备用；把鸡放入锅中，放入葱、姜、大料、生抽、料酒，少许糖，加水炖十分钟，后再把蘑菇放入，再炖10分钟左右，即可。
小鸡炖蘑菇这道菜，省时，营养，方便，菌类的食物营养丰富、能够提高免疫力，清汤味美，对身体健康极好。
5. 上海三黄鸡的制作方法
三黄鸡用油汤浸熟，去骨起肉切块，然后码盘中。芥兰焯水，过油后在鸡块旁围边。锅中放上汤，加入盐、味精、蚝油、点老抽少许，最后用水淀粉勾芡，点明油淋在鸡上即可。
6. 上海白斩鸡利润有多少
不知道利润如何？ 成本的价格 俗话对半
三黄鸡一般挑选多大的，2斤到2.5斤
速冻鸡批发价格在多少，这个鸡绝对不能用。
一般选用什么价位的鸡口感好些： 二黄 或者 三黄活鸡。
7. 帮我查一下上海市松江区哪家店能卖熟的三黄鸡
可上松江解放路附近的草芦酒家看看