Ⅰ 手撕鸭怎么做，想开店
一．原材料选择及准备
1.鸭子：瘦肉型冰鲜鸭1.3kg/11-12元/只。
2.不锈钢操作台（注：各地均有销售，可根据自己操作间的大小进行定制）
3.鸭子解冻桶：桶口直径1500px，桶高1750px。每桶可盛放未解冻鸭子50只左右，解冻鸭67只左右。
4.注水管（注：一定要购买无色无味透明的饮用水水管/PPR管）
5.西瓜刀/磨刀石
6.不锈钢熬药桶：桶高与直径均为1250px。
7.电子秤（注：可称量200kg-250kg的电子秤）
8.猛火灶头
9.冰柜（注：推荐使用718升星星牌冷柜，制冷效果好，空间大）
10.液化气罐（注：一定要购买质量较好的增压阀配合使用）：15公斤装四罐左右。
11.烤炉
12.挂鸭夹
13.其它需用工具及配料（注：具体操作步骤中将会详细讲解）
二．鸭子解冻
1.开箱将冷冻的鸭子用西瓜刀划开包装袋后放入解冻桶
2.每次解冻的数量为200只或200只的整数倍（注：秘制手撕鸭腌料包的标准为每份腌制200只鸭子，故为了防止使用超量或者腌制用量过少不入味必须严格精确控制腌制数量及腌料包用量）
3.每桶可放入未解冻的鸭子50只左右，准备4个解冻桶将200只鸭子平均分配后注入清水解冻。
4.解冻时间为春夏季12小时左右，秋冬季18小时左右。
5.解冻标准为鸭子表面不带冰茬并且按压鸭子肉体感觉有弹性为准。此时即可进入鸭子解剖流程。
三．鸭子解剖
1.解剖目的是为了便于鸭膛及鸭子全身均匀浸透腌料，并且可去除鸭膛内残余的内脏。可使烤制出的成品颜色鲜亮，口感最佳。
2.解剖时以鸭子腹部中线为基准，两侧鸭腹各用西瓜刀插三刀；鸭腿两侧各插一刀，一定要插通便于腌料充分进入；切开鸭尾，注意不要切通；将鸭子由腹部中线剖开至鸭脖处，去除鸭肺及其他杂质；挑断靠近鸭脖处两侧的筋。
四．鸭子腌制
1.中药料包的熬制（注：除配送的中药料包外，在熬制料包的时候，每包料还需要加入鲜姜片0.6kg），熬药桶内注入30kg清水进行熬制；熬制好的中药药汤重量为23kg左右。
2.西药料包的配制（注：除配送的西药料包外，每腌制200只鸭子还需辅料盐4.25-4.3kg，白糖1.75kg，味精1.25kg；即墨牌即墨黄酒0.9升；根据当地口味在盐的用量上只能有50g左右的加减）。
3.腌制时间：夏季12-16小时，春秋季18-19小时，冬季20-25小时。
五．鸭子上夹
1.腌制好的鸭子放入清水桶淘洗两遍后控干水放置于不锈钢操作台。
2.上夹，两面撒好脱皮芝麻。
3.鸭肚朝上放入冷柜备用。
六．鸭子烤制
七．出炉包装
Ⅱ 一只烤鸭的利润有多少
一份利润在20-35之间。
通常一只烤鸭的成本在15元左右，加上配菜和餐盒成本在7元左右，一只烤鸭可以出4份烤鸭饭。最少卖12-15元，一份利润在20-35之间，所以利润还是非常可观的。
烤鸭出来以后出餐非常快。可以做烤鸭饭，也可以整只售卖，还可以做烤鸭卷。配合饼来卖。非常灵活。做的时候配菜可以多做几种来搭配，这样顾客的粘性就高。可选择的空间也大。
烤鸭分割好以后就是装盒，可以放米饭，也有放饼的。需要的时候也可以赠送鸭架汤。配菜可以做几种如，尖椒干豆，木耳炒蒜苔等。
(2)上海手撕烤鸭加盟费扩展阅读：
烤烤鸭的注意事项
1、在烤鸭皮水的调制中，一定要注意一些细节的操作，比如，你所使用的蜂蜜或者是麦芽糖，是成稀状的，还是干稠的，不同的稠度其所使用的比例肯定也是有区别的。
2、在烤鸭的烤制火候中，有些时候会过于死板的遵循一个规定的时间，没有临场的应变能力，以至于，让自己走很多弯路，火候的掌控也没有一个固定的时间，不同斤两的鸭胚，其烤制时间也是不一样的，所以千万不要死守一个死框框的时间。
Ⅲ 手撕烤鸭加盟费多少
开手撕烤鸭加盟店仅10.86万元开辟创富新纪元! 不愿为梦想而奋斗的人注定平庸,不想赚钱的投资商就会是loser。
Ⅳ 上海知名北京烤鸭加盟刘福记费用高吗
费用不算高了，大品牌，而且受众广总部扶持力度大，值得考察一下
Ⅳ 开烤鸭店需要多少钱
用30000元去投资一家烤鸭店，紧张时有点紧张了，但是只要在前期注意节省下，开个像样的烤鸭店是没问题的。如果没有任何开店经验，建议你还是加盟比较好。加盟的话除了加盟费，再就是店面和简单的装修费、因为设备在加盟的时候，总部是统一配送了，是不需要花钱的，所以这些加起来估计30000元应该够得。实际上开个烤鸭店所需要购置的东西比开其他餐饮店的要简单许多！
Ⅵ 怎么样才能把手手撕烤鸭生意做好
好吃，卫生，实惠，
Ⅶ 良久缘手撕鸭要多少钱加盟费
大概需要15万元，具体还是你自己去查查
Ⅷ 谁知道台湾风味手撕鸭就是18元一只的那种请问在那可以加盟电话多少
台湾风味手撕鸭最新科学配方，采用三十多种原料，精制而成，在上海、北京、天津、台湾等城市享有盛名，是适合宾馆、餐厅、家庭的美味佳品。鲜香脆嫩、现烤热卖、天天新鲜、就吃不腻。品尝特色美食，挑战传统风味。
想加盟的话，可以到兰州市安宁区甘肃农业大学北门口100米处，前来咨询。
Ⅸ 烤鸭加盟那个品牌好！
在网上注意鉴别，谨防上当受骗！ 其实，现在世上充斥冠有什么品牌的鸭，大都是山寨于风靡十多年来经久不衰的“馋味”“馋嘴鸭”。（输入馋味、馋嘴名词就可找到） 这种看似与馋味、馋嘴鸭同质化的鸭就可出来大都类似所谓总部提供卖旺香精，卖旺飘香剂，爆烤鸭飘香剂，北京烤鸭飘香粉！每公斤165元，最少一公斤起订！等，在烤鸭时加入一点点香飘百米！让人闻香而来欲罢不能。
往往打这些旗号惯用的手段就是用虚拟的历史做噱头；（清乾隆年间就有化学添加剂吗？）或用没有国家权威机关公信力的社会头衔；使用未经国家质量检验的、自己配置的“某某香精，某某飘香剂，爆烤鸭飘香剂，北京烤鸭飘香粉”；达到：“在烤鸭时加入一点点香飘百米”销售效果。这些添加有硝酸铵盐去上色用化学飘香香精成分去勾兑，去诱惑“在烤鸭时加入一点点香飘百米”销售效果；而让一些不能辨别真伪，缺失食品执业基本常识的、欲创业者们误入了歧途，败坏了市场信誉，
这些用各种香精腌制的这样名称或那样名称的鸭；对经营者能起到点一点经营效果，但对消费者的健康却一点好效果都没有。经营者只要是用这些方法制作的“鸭”，可以肯定的说，经营者自己不会去吃！自己的小孩不会去吃！！自己的家人也不会去吃！！！而最终受害的是我们普通缺乏辨别能力的消费者。
Ⅹ 加盟一家天府川香手撕鸭需要多少钱
这种店加盟只需1万左右，如果要提供机器和原料，那么可能在3w哦。建议你先去考察一下，特别是调查一下，周边人对他们的评价，消费者的评价是很公正的。你也可以向已经加盟的人了解加盟流程，以防花不必要的冤枉钱。创业需谨慎，因为加盟后，你还要办理营业执照、卫生局的备案证、铺面装修或者向城管申请摊位等，都要花费精力和金钱哦。