A. 鲅鱼圈有上海特味炸鸡柳吗
柏轩炸鸡柳的店还是挺多的，但是说到上海特味的炸鸡柳好像是没有。你可以去品尝一下，跟上海的特色炸鸡柳有什么区别？
B. 上海特色鸡柳的炸制方法和用量
上海口味街霸鸡柳的做法
可以在淘宝搜索店铺；街霸调理鸡腌料
做鸡柳所需要的材料：鸡大胸，街霸鸡柳腌料，鸡蛋，色拉油。
制作过程需要以下步骤 1.切肉 2.腌制 3 裹粉 4 炸鸡柳 5 撒料 6 捞油渣、
1. 切肉【机器切肉法】 将 15000 克（30 斤）新鲜的鸡大胸洗净去油将，清理干净的鸡大胸大头朝下，倾斜 放入放入绞 肉机内切成片，为了保证鸡柳的长度，将切好的片纵向再次放入切肉机内出条，切鸡 柳完成 【手工切肉法】 将 15000 克新鲜的鸡大胸洗净，去油、去淤血，将清理干净的鸡大胸顺丝切成厚度为 0.5 厘米的片状， 再将将切好的肉片纵向切成手指长的条状， 为了保证切出的鸡柳不碎， 有嚼劲和韧性，请顺着肉丝切
注意；1.鸡大胸上面白色的絮状物是鸡油，如果不去除的话炸出来是白 色的像肥肉一样，很难看。2.在鸡胸大头的那一个侧面，会偶尔有哪几 块肉上有一条白色的筋，一定要剔除，不然炸出来之后咬不动，让客户 感觉你用的不是好肉。3.细观察一下一块鸡大胸上面的肉丝是两个走向， 肉丝是对向生长的，可以从中间切开每一块儿都顺着肉丝切这样能保证 碎肉少，出品率高。
二.腌制 用干净的容器，加入街霸鸡柳腌料 500 克，精盐 150 克，蒜汁或蒜泥 150 克， 鸡蛋 30 个、 水 1200--1500 克用手搅拌均匀后加入鸡柳 15000 克再次 搅拌均匀，腌制 4-8 小时待用。 注意 1. 腌制温度一定要保证在 0 到 4 度，也就是在半冻不冻的状态，不
然腌制出来的鸡柳会有微微的酸味儿。 2. 如果天气特别热的话，摆摊到外面的时候，可以找一个带盖子的泡 沫箱，里面多放几个冰冻的矿泉水瓶，再把腌制好的鸡柳放在里面。这 样即使在外面呆一天，鸡柳也是冰凉冰凉的。保存得好的话即使在大热 的天鸡柳剩个两三天一点问题也没有。 3.腌制时如果不放鸡蛋的话也可以用适量的水代替 4. 街霸鸡柳腌料售价 23 .5元 500 克以腌制 30 斤肉。腌制每斤鸡柳仅 折合几毛钱。腌制出来的鸡柳炸制时头香飘溢，口感饱满。此腌料还适 合于肉夹馍.鸡肉卷.鸡排.里脊肉饼的制作，有免费的试用装街霸鸡柳腌 料试用装
三.裹粉. 取一干净整理箱倒入适量配制好的淀粉 （玉米粉和土豆粉， 比例为 3： 1，也可以只用一种淀粉，土豆粉口感好，成本高，玉米粉成本低但口感 不及土豆粉，现在由于土豆淀粉成本过高，很多加盟商选择了用玉米淀 粉完全代替土豆淀粉）加入适量腌制好的鸡柳进行裹粉（淀粉 1 斤，鸡 柳可先拌 1 斤，鸡柳多则裹粉时易出现疙瘩，可每次少拌、勤拌）将鸡 柳均匀的沾上淀粉，看到鸡柳已经分离成一根一根的，取筛筐（漏筐） 一个，将裹好淀粉的部分鸡柳放入筛筐内筛出多余的淀粉，将筛好的鸡 柳倒入食品盒内待炸，容器内剩余的淀粉可陆续加入新淀粉使用，裹粉 完成。 注意：1.用用戴着橡胶手套的两只手抓把鸡柳抓起来抖动和甩，让肉 自己掉下去。这样多抖动几次，每一条鸡柳就会均匀的沾上淀粉了。千 万不要在里面来回的搓柔和堆叠，不然淀粉就会变成淀粉疙瘩，不能用
了 2. 首批裹好淀粉的鸡柳最好静置七八分钟，让淀粉变得有点湿度，淀 粉好像被肉吃进去以后再炸，这样炸不会有生淀粉的味道，而且炸出来 的口感也很香酥 3.抖粉的时候要在摊位上现场裹粉，千万不要在家里提前裹粉，裹好 淀粉的鸡柳超过半小时就会坨成一团。如果半小时之内没卖完，那也没 关系，那就再撒一点淀粉抖一下， 再用筛筐把多余的淀粉筛出去就 ok 啦！ 4. 当天剩的裹好淀粉的鸡柳，一定要放在冰箱的冷冻层，裹好淀粉的 鸡柳很容易酸的，第二天用的时候可以提前解冻，再次进行裹粉。 5 当天剩余的淀粉如果含潮特别大，最好全部丢掉。如果放在冰箱里 更容易返潮，第二天用的时候把干的淀粉也都污染的爱起疙瘩，更浪费 淀粉。所以到最后的时候一定要控制好淀粉的用量，只要能把鸡柳抖开 能不加就不加。 四、炸鸡柳 将新鲜无味的色拉油或调和油，放置在高压炉灶上烧开至 150-160 度， 根据客人需求上称将静置的鸡柳称出。倒入烧开的油锅内停置 2 秒后用 笊篱轻轻打开，翻动，鸡柳炸至金黄色时快速捞出锅，沥干油，倒入鸡 柳专用漏斗中。 如果油温掌握不好， 记住， 从下锅到出锅的时间约 20 秒， 鸡柳千万不可炸老，炸老后鸡柳就会脱水口感柴、干、咸。所以火候要 适中。 注意：油一定要烧热，如果油温太热，可以把火关小或者缩短炸鸡柳 的时间，如果油温低了，这锅鸡柳就彻底失败了。炸出来的鸡柳发软，
沁油，油腻而且也不酥，还不出数，一般五元能炸满一代，如果油温低 了也就能炸出来半袋。如果不会掌控油温，那就先拿一条鸡柳扔到油里， 如果鸡柳是漂在油上面的，就证明油热了，鸡柳可以下锅了。如果鸡柳 在有的半空或直接沉底了就证明油温不热，还要再烧一会。 五、洒料 将专用漏斗内的鸡柳，均匀的洒入孜然粉、辣椒粉或者街霸专用鸡柳 撒料，不吃辣椒的可以不放，装入鸡柳袋中，即可出售（装袋小窍门： 捏住鸡柳袋背面中间密封处，向手背后面翻起 15 度角，即可以轻松打 开装口） 六、捞油渣 不管是裹面包糠还是裹淀粉的， 为了保证油的品质首先油温不能过高， 其次就是勤捞油渣，用小密笊篱或油网把锅内沉淀的油渣子捞出，每 炸两锅就要捞一次，这样才能保证炸过的鸡柳没有糊味，且又保证了 色拉油的清澈度。
C. 上海炸鸡柳怎么样
还可以吧，没啥惊艳的，价格还算可以，3块钱一个鸡柳，其他的1.5块，随便吃吃
D. 我想开个炸鸡柳那样的店
有点像台湾的炸鸡排,口味好的话非常赚钱,
我朋友一个月赚两万多人民币,
士林夜市有名的\"豪大鸡排\"一个月净赚两三百万
鸡肉鲜度
油炸粉很重要,有分湿性粉跟干性粉,
有的两次上粉.外皮更酥脆
出锅后的调味料才是最重要的
不过不知道是不是跟楼主一样的东西?
E. 我现在干了一个小店，是炸鸡柳的那些小吃，生意很不好，我妈让我买个小车去外面卖。我现在还想把店兑出去
干服务员能挣5000多，
也是天方夜谭，不可能的，还是自己做点生意靠谱！
F. 炸鸡柳加盟费多少
炸鸡柳是一道家常菜，主料是鸡脯肉，主要烹饪工艺是炸。炸好的鸡柳可蘸酱食用。不过，从现在的市场情况来看，炸鸡柳更多的已经被用来当做小吃，目前市场上已经有不少的加盟品牌，加盟费基本不高，在2-5五万元左右，具体要看实际的做的情况。
G. 如何加盟上海一品基专业香炸鸡柳
你可以在网络找啊，要分开找，输入的字要少。比如，先找香炸鸡柳或品基、品基专业等等，只要你慢慢找，是找得到的
H. 你好，我现在想弄个小吃车，炸鸡柳，加盟的那种，这个挣钱吗，市场摊位一个月要1500，不知道挣不挣钱
炸鸡作为一种大众流行的小吃，还十分盛行，大街小巷到处都能看到炸鸡柳的小店。炸鸡店的生意前景十分可期，但是如何面对激烈的市场竞争，最好先选择一个好的炸鸡技术尤为重要。
I. 上海特味炸鸡柳（孙锦昌）
哦的腌料口味也不错，品种很多！很正全国各地都我司的客商；
