㈠ 河南“烩面”是一种什么样的美食有哪些做法
萧记三鲜烩面
河南特色美食（烩面）
河南特色美食（烩面）
萧记烩面的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，退休后领着两个儿子开起了烩面馆。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格，而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感，将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，称之为三鲜烩面。
合记羊肉烩面
合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃。1994年5月荣获“全中清真名牌风味食品”称号。1997年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。合记羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记。
裕丰源滋补烩面
河南特色美食（烩面）
河南特色美食（烩面）
裕丰源烩面的特点是特浓白汤，味道醇香之极且无任何添加剂；并加入了当归、枸杞等中药成分，具有一定的滋补功效，且味道也为许多人喜欢。
白记烩面
位于西站路上的白记烩面包子菜馆（俗称白四烩面）也是比较具有代表性的，在传统烩面的基础上几经改良，中药熬汤，味道鲜香，品后舌尖微麻，具有滋补养生的功效。
三鲜烩面
三鲜烩面主要以三道高汤（鸡汤、骨汤、羊肉汤）为基准配方，它的特点有三不过（滋养不过补、味美不过鲜、油香不过腻），其风味独特，质优味美。三鲜烩面的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，退休后领着两个儿子开起了烩面馆。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格，而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感,将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，称之为三鲜烩面。 [3]
76人老烩面
76人老烩面秉承“传统的龙，传统的面”，认为制作烩面最好的秘方就是没有秘方。原汁原味，老锅老汤就是特色。获得了广大食客的强烈认可，发展异军突出。
煜丰羊肉烩面
煜丰羊肉烩面，2010年被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号，该烩面在烹制时主张原汁原味，区别于一般的滋补烩面，主要特点是色白汤浓，味道纯正，不腥不膻，面筋道。煜丰烩面是在传统羊肉烩面的基础上精心选料，并采用独特技法，将上好的羊肉、羊骨架同各种香料文火熬制4个小时以上，以精白面粉、兑入适量盐碱和成软面，反复揉搓直至筋韧后，将面拉成薄条下入羊肉汤中，配粉条、木耳、黄花菜等辅料烩制而成。长久以来，煜丰烩面以其汤鲜面筋、浓香爽口、营养丰富、价格公道而受到顾客的一致喜爱。
㈡ 伊兴特色面片第一炒全羊汤泡馍怎么样
挺好吃的味道不错相比其他的羊肉泡馍要好吃很多听说有独家秘方呢
㈢ 开面馆买什么面好要一张面馆菜单
自己做啊 买的面没嚼劲啊 一般用老面的 现在很多人用酵母发酵 那虽然快但不够有味道啊