㈠ 正宗安丘炒鸡背的作法
用料：鸡架4个；姜适量；料酒2勺；白糖一勺；香菜1棵；花椒适量；盐适量；干辣椒4个；八角2个；香叶2片；葱适量；青辣椒2个；甜面酱4勺；蚝油1勺；植物油适量
安丘炒鸡背的做法
1、新鲜鸡背切块，撕去鸡皮，冲洗干净
㈡ 怎样把炒鸡店做大做强餐饮加盟怎么操作
餐饮行业是一个比较好的加盟行业了，越来越多的人加盟之中，但是想要做好就得注意一下几点：
提升气氛：
（1）视觉氛围：视觉氛围指直接被顾客眼睛所能够直接看到的销售氛围，具体包括品牌氛围、整洁氛围、陈列氛围、促销氛围和格调氛围等。
（2）感受氛围：服务氛围、工作氛围、音乐氛围、专业氛围等
提议性销售：
（1）一定要现在顾客角度考虑，为顾客搭配合理的服务产品。例如热干面的建议性销售产品一般是饮品和小吃。因为主食➕饮品➕小吃的完整搭配会让客人全方位体验和满意。
（2）必须做到面对每个顾客都要坚持推荐，我们的价值观第一条就是顾客第一，所以我们对每个顾客都要保持良好的态度。
㈢ 如果做炒鸡背鸡背怎么搞
广东： 1)白斩鸡 材料：土鸡 调料：葱、沙姜、生抽 做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。 特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 2)干炸鸡 材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 做法；将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐 3)沸油鸡 材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用叉子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。 4)锅烧鸡 材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。 5)香酥鸡 材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。 6)香菇鸡 材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。 7)葱油鸡 材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油 做法：将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。 8)鸡蓉 材料：菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉 做法：将鸡摘洗干净，去骨，剁成泥，菜花洗净掰成小朵，再切开，用开水汤一下，捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油，葱姜丝煸锅，加鸡泥炒至变色，再加肉汤、盐、菜花烧熟，加味精，勾汁即成 9)鸡丝炒鸡蛋 材料：鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油 做法：将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸡肉切丝，锅内放少量油，葱花煸锅，加鸡肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热，加鸡蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下，立即出锅。 10)云南－－气锅鸡 原料： 肥鸡一只2000克胡椒粉3克姜、葱各30克 制法： 鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。
㈣ 我想加盟做炒鸡，有什么好的建议加盟炒鸡店费用多少
这个没必要加盟的，自己去学点技术，自己完全可以开一家
㈤ 我想加盟做炒鸡，有什么好的建议
对于做餐饮来说要的就是人气！选址很重要！我家附近的炒鸡店几乎就没有人去光顾!而炒鸡店对面的小作坊反而人头涌动！我两家的炒鸡都吃过！味道说实话都差不多！去小作坊的人大多是冲着实惠和停放车辆方便才选择的！建议不要看起来太大！太大的饭店会让人感觉太贵！再就是口味，最好自己配点秘方，或者买人家的秘方！还有就是停车的安全，包括自行车，别到你店吃个饭车子没了！有学者曾调查过，一个好的宣传者的宣传力度为28%而一个心有怨言的宣传者的宣传力度为72%由此可见服务是关键！你就多花500元请一个看车的老头，就会为你的点带来不止500元的收益！
㈥ 炒鸡背的做法
制作方法：
（1）将鸡治净，斩成块备用。
（2）锅入1/2混合油烧热，下入1/2 B料小火煸香，进行第一次调味；下入鸡块大火翻炒3分钟，倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉、C料烧制2分钟，进行第二次调味；倒入高压锅压制10分钟，取出鸡背备用。
（3）锅入剩余混合油烧热，下入剩余B料小火煸炒，进行第三次调味；入压好的鸡背大火翻炒，再下高压锅内的原汤，中火慢慢收汤，至汤汁快干时，下入D料进行第四次调味，下入青、红尖椒翻匀，旺火收汁出锅即可。
技术关键：
此菜炒制时进行四次调味，投料时间与下料顺序十分讲究，如果中间出现一点差错，味道就会大相径庭，这要求厨师基本功必须要扎实。另外，鸡背要大小均匀，方便成熟、入味。
㈦ 怎么干炒鸡背好吃
家常炒鸡背
炒
咸鲜味
<15分钟
较低热量
初级入门
鸡背有的时候会比鸡好吃，鸡的骨头会有不同的风味
主料
鸡背一只
辅料
葱4片
糖适量
鸡精适量
姜6片
八角2个
香叶4片
干辣椒3个
香菜适量
花生油适量
精盐适量
味极鲜适量
步骤1
准备辅料
步骤2
鸡背焯水去血沫
步骤3
锅中放油，烧热
步骤4
放入葱姜，大料香叶辣椒
步骤5
放入焯好的鸡背翻炒
步骤6
放入味极鲜、盐、糖翻炒
步骤7
倒入适量的水摸过鸡背
步骤8
盖上盖子大火煮，中间要不定时开盖翻动一下锅子，将汤汁收干
步骤9
放入鸡精，香菜 准备出锅装盘
家常炒鸡背成品图
space
烹饪技巧
酱香浓郁，配米饭和馒头特别香
㈧ 于老二炒鸡背酒店怎么样
小地方的小饭馆，如果不是特别好吃，我真不会添加。那个地方流动人口不多，当地的也没有上网找吃食的习惯，所以此点评仅献给有缘人。此店是安丘于老二炒鸡背的第八分店，其余七家都在安丘，那是个穷地方。店里所有的人员也就四个，老板、老板娘下厨，他们的孩子下课时客串服务员，他们的侄女算是前台，他们和食客组成了一个小小的和谐社会。特色就是炒鸡背，还有自家做的酱鸡爪、鸡翅、鸡脖子啥的，外加一些家常炒菜、凉菜，对了，还有白汤肥蛤。炒鸡背真就是鸡的背部，和卤煮、爆肚一样，属于上不得台面的下里巴人的吃食，因为源于大众，所以贴近大众。他们做这道菜时不加咸盐，用当地的咸菜和鸡背一起炒，端出来的卖相不怎么样，但味道相当无敌，酱香十足，又有咸菜的咸香。酱鸡爪、鸡脖子、鸡翅都很不错，典型的北方口味。凉菜里爱吃拍黄瓜，主要是蒜汁调的好，给的还多，吃得很过瘾。还有小葱、青蒜，蘸着甜面酱，就着白干，给人冲天的干劲儿。肥蛤也很好，鲜香并存。老板很有意思，我们最后一次去的时候，叫他一起喝两口，他很客气的拒绝了，但他自己喝了几口后，就主动找我们喝了，还送了几瓶啤的。那天，我们聊到很晚。
㈨ 特色炒鸡加盟的时候应该注意什么问题特色炒鸡在考察的时候需要掌握什么
中华第一卤--四川“廖排骨”是著名的卤食品牌，自1982年正式成立并注册商标以来，经过31年持续稳定经营，迄今已发展成为省内大型民营食品企业，廖排骨（集团）下辖四川廖排骨餐饮管理有限公司、四川廖排骨食品有限公司、成都廖排骨调味品有限公司三大子公司，其廖排骨特色美食及连锁店被市场认可，迄今全国加盟店已达400余家，据统计每年总营业额数亿元并呈上升趋势……