1. 脆皮蛋糕制作
蛋糕会回缩有很多情况：
1.蛋白没有打发至硬性发泡，或者是蛋白与蛋黄糊混合的时候发生了消泡。(正确方法：a.建议下次打蛋白多打一下，光立起来可能只是湿性发泡。。打蛋白的时候盆子和打蛋器一定要无油无水哦，打至提起蛋白有直角峰。b.混合蛋黄糊和蛋白霜的时候。是把蛋白霜分3次与蛋黄糊快速切拌均匀，不要让蛋白霜消泡了。)
2.缩水的原因还是和烤箱有关系，烘烤时间不够，如果里面不烤干的话一拿出来就塌了。
2. 做脆皮蛋糕的流程。
脆皮蛋糕主要是由面粉、鸡蛋、糖、水、蛋糕油、泡打粉为主要原料烤制而成。
低筋面粉 500 克
鸡蛋 320 克
白糖 350 克
水 200 克
蛋糕油 25 克
泡打粉 12克
葡萄糖 2 克
方法/步骤
按照配方要求，分别称取各种物料。
混入泡打粉：把泡打粉混入面粉中，适当混合均匀。
预热烤箱：把烤箱的上下火的温度调整到190度左右预热。
提示：不同的烤箱烤蛋糕的温度也少有区别，可根据实际烤制效果略作调整。
刷模具：把模具刷一层油。
打蛋工序
把鸡蛋、白糖、水、葡萄糖倒入搅拌机中，高速搅拌2～3 分钟，让白糖和鸡蛋、水充分溶解，形成均匀的混合液。
加入蛋糕油：加入蛋糕油，再高速搅拌3-5分钟，形成稳定的鸡蛋糊。
说明：加入蛋糕油后的搅拌时间要根据打发的状态来确定，一般打发好的鸡蛋糊的体积要比原来混合液的体积增大4-5倍左右。
拌面工序：把混有泡打粉的面粉加入搅拌机中，为了防止面粉飞溅，先慢速搅拌几秒钟，然后再高速搅拌25秒左右，形成均匀的蛋糕面糊。
入模工序：将打好的蛋糕面糊平均地分装于蛋糕模具中。
烤制工序：将装好蛋糕面糊的模具轻轻地放入预热好的烤箱内，烤制20分钟左右即可。
说明：1）、为了让蛋糕在烤制中受热均匀，可在蛋糕烤制成型后把烤盘调1-2次头，蛋糕烤制成型前不要打开烤箱调整烤盘，以免蛋糕出现塌陷。
2）、蛋糕的烤制时间要根据烤箱的功率、烤制的温度以及蛋糕模具大小做调整。
把烤制好的蛋糕趁热取出。
3. 一家小的蛋糕店，法师脆皮蛋糕，或者唐人街蛋糕，一天能挣多少钱平均，投入大概需要多少钱、
烘烤设备要7200元（要做面包的话加3000元），内部装潢，户外广告共5000元，工具模具1000元，食品袋、面粉、鸡蛋、糖3800元。加你的房租和转让费。
4. 请问您联系方式，我想学脆皮蛋糕，不知道现在这个生意怎么样
脆皮蛋糕现在收到了很多人的喜好，如果你喜欢可以到专业的院校进行学习。可以学习单品，也可以学习几个月，或者几年的课程。随着现在生活水平的提高，美食都受到大家的欢迎，只要手艺到家，生意不会淡。
5. 无水脆皮蛋糕培训，法式脆皮蛋糕加盟，脆皮蛋糕怎么做
用料
低筋面粉 100g
细砂糖 85g
鸡蛋 4个
无水无油老式脆皮蛋糕的做法
把材料准备好，鸡蛋必须40度左右
6. 想学脆皮蛋糕
用料
鸡蛋 4-5个
细砂糖 60克
低筋面粉 120克
植物油 30g
蜂蜜 少量，可不放
刷模具植物油 少量
脆皮蛋糕的做法
1.将鸡蛋打入打蛋盆中，加入砂糖。
用打蛋器高速打发至蛋液不怎么流动，画圈花纹不会很快消失。大概用时4-5分钟。
tips:心得:提起画花纹时，蛋液能容易往下流，且画花纹不易消失。
其实我做的时候应该是打的有点久，蛋液都很难往下流了，但是也是能成功的，所以别太担心.
小贴士
如果想更蓬松，可以加入泡打粉。120g面粉配1g泡打粉即可。但毕竟是添加剂，不建议加。只要打发和搅拌手法做的好，不加也是很松软的。
7. 我在家属院开了个脆皮蛋糕店，生意还算可以。请问这个行业有发展前景吗能发展壮大吗
恩，你的品种挺多的，看来蛋糕很好吃吧，可以开分店啊，或者是加盟店，你可以发布技术传授，也可以收费的啦
8. 彭记优口加盟费要多少钱
这个成本在三块五到四块之间，主要是糖和鸡蛋的价格不稳定！拿你卖的价钱减去你的成本就是利润了！我是做脆皮蛋糕的有实体店，有什么需要可以网上探讨！