『壹』 上海爆鱼汁怎么熬
上海爆鱼的汤汁做法：
1.油锅内放少量油，小火煸炒葱末、辣椒干、八角；
2.爆出香味后，加入醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味即为汤汁；
3.调好的汤汁放入碗中冷却备用；
希望能帮到你！
『贰』 正宗上海爆鱼的做法
食材准备：
新鲜草青鱼1条；油300ml ；五香粉8克；大料少许 ；糖100克 ； 冰糖50克；老抽，生抽20ml； 姜少许；香葱少许；蚝油2勺；白酒1勺
烹饪步骤：
1、草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净，切1厘米厚片，加米酒柠檬汁腌20分钟。
『叁』 上海爆鱼怎么样
它不是个饭馆，是一个外卖的小铺子，原先在侯家桥有一家，生意非常好，后来拆迁了，不知道和这家有没有关系。所谓上海爆鱼其实很像我们自己家做的熏鱼，不过家里做很费事，要先用酱油、酒等作料腌上几小时，还要晾到七、八分干再炸。这家做的好似熏鱼速成品，你可以选择中段或尾巴（价格一斤相差一块钱），他帮你切好洗好，下油锅，大火猛炸，然后捞出，趁热迅速倒入酱料盆中，汁水会很快渗入进去，口味很不错，关键是酱汁很有点上海的风味，鲜甜的。我们一家都是上海人，虽然我不爱吃甜菜，但父母和老公都很称赞，所以推荐一下哦。
『肆』 开上海鱼火锅加盟店之前应该了解哪些呢
你好，朝天门火锅为您解答（以下回答，手打原创）
首先，不管是鱼火锅，还是毛肚火锅，或者牛肉火锅，本质都是属于火锅范畴，都是火锅，他们只是经营的路线的区别而已，火锅本质是百味一锅，任何食材在火锅之中都能有特色的口味，所以开火锅店，相关的注意事项其实差别不大。
其次，寻找火锅品牌加盟，一定要避坑，注意这几个关键点，希望可以对你有所帮助，也祝你找到真正靠谱的品牌：
一、网红快招类品牌（通过一些炒作，营造虚假人气，没有历史沉淀的新兴品牌）
二、建议采用一次性油（老油必须放弃，后果严重，可看相关新闻，也是行业发展必然方向）
三、特色化（市场虽大，但竞争一样激烈，打造特色的口味与服务，脱颖而出）
四、选址（人流量大未必就是好门面）
五、口味（建议实地考察，多多对比分析，找到自己喜欢，食客认可的品牌）
加盟的意义在于两点：一个是对品牌底料的认可（食客口碑链），一个是品牌是否能对自己成功开出一家有持续盈利能力火锅店有帮助（开店经验，运营经验，营销策划经验等）
注：以上朝天门火锅原创回答，同行请勿复制转发（否则举报），如满意，望采纳点赞。
『伍』 上海熏鱼是用烟熏吗，要多长时间
上海熏鱼演变至今又称上海爆鱼，既可冷吃又可热吃。经过炸制的鱼肉趁热浸入冷透的酱汁中，外脆内嫩，酱香多汁！
『陆』 火山石爆鱼加盟费这多少有人做过
1、以省会城市为例:面积50m2平米,人均消费35元,日客流量150人，日营业额5000元,月营业额15万元,利率0.66,脱利润9.9万元,除去房租费用2元月,人员工资5元/月,水电杂费(月)1200元/月,那加盟店-月净利润7.7795万元,年净利润93.354万元。
2、以地级城市为例:面积30m2平米，人均消费25元，日客流量130人,日营业额3000元,月营业额9万元,利率0.66 ,月利润5.94万元,除去房租费用1元/月，人员工资5400元月,水电杂费(月)1000元月,那加盟店- -月净利润4.3万元 ,年净利润51.6万元。
3、以县级城市为例:面积10m2平米，人均消费14元，日客流量100人,日营业额2000元,月营业额6万元,利率0.66 ,月利润3.96万元,除去房租费用0.5元月,人员工资3000元/月,水电杂费(月)800元/月,那加盟店-月净利润3.08万元 ,年净利润36.96万元。
北京地区开-家40-55平米的店 ,总投资金额为19万元。
上海地区开一家40-60平米的店,总投资金额为15万元。
广州地区开-家30平米的店,总投资金额为8万元
注:不同地区,店面位置大小不同,投资费用也不相同,以上为预估,具体以总部实际为准。
运营成本分析:
运营成本主要是店铺租金、人员工资、水电杂费等日常开销,不同的城市,地区有所差异。产生的费用不同。
如:在北京开一家50平米的店铺,钥房租为7200元,工资为6000元(2-3人) ,水电杂费为500元。上海地区开一 家45平米的店 ,
每月房租为8200元,工资为6500元(2-3人) ,水电杂费为550元。广州地区开家30平米的店 ,每月房租为5200元,工资为3800元(1-2人),水电杂费为350元。
开店前期投入费用:
北京地区,加盟费1万元,设备费4.5万元,店面装修费5万元，首批材料费2万元。上海地区,加盟费1万元,设备费5万元,店面装修费5.5万元，首批材料费2.1万元。广州地区,加盟费1万元,设备费3.5万元,店面装修费4.5万元,首批材料费1.9万元。
在加盟过程中如果您有疑问，可以参考中国加盟网推出的“加盟六步法”，减少加盟风险。
『柒』 上海爆鱼的汤汁是怎么做的
上海爆鱼的汤汁需要用到很多香料和蒜、辣椒等，用小伙煸炒得到，步骤如下：
1、把蒜瓣、辣椒、葱等材料切细，备用