① 河南焦作有哪些好吃的
歌乐苑的酱黄鸡翅，锡纸包的那种，味道很好吃。旁边老牌子经纬的糟鱼、新东的菜整体不错，里面的剃尖面味道很棒。
朝阳路的那家紫云阁，菜整体水平不错，最特别的五花肉捞面可以算焦作比较早档次也比较高的。后来开的龙厅，烤全羊算是个特色。
② 河南烩面详细资料大全
河南烩面，“中国十大面条”之一，河南三大小吃之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋道、营养高，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟汤，分为汤面和捞面两种。
基本介绍
- 中文名 ：河南烩面
- 主要食材 ：面条，羊肉，葱，盐，大骨头汤
- 分类 ：豫菜
- 口味 ：香浓可口，热乎乎，有清淡，微辣，辣等口味
- 工艺 ：烩
- 特点 ：汤鲜香美味，面筋韧有弹性
- 配料 ：香菜、豆腐、粉条等
- 功效 ：驱寒御寒，营养丰富
- 文化 ：中原特色
烩面简介散亩空
烩面是河南特色美食，它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好面筋道，营养高，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。 烩面按配料不同可分为：羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等。洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。 烩面的面是用优质高筋白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还耐伍软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽、二十公分长的面片，外冲瞎边抹上植物油，一片片码好，用塑胶纸覆上备用。 汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。口味清汤、微辣、辣。工艺
河南烩面的制作材料： 主料：小麦面粉300克。 辅料：羊肉（熟）100克、香菜20克、油皮50克、海带(鲜)30克。 调料：小葱20克、盐10克、味素5克、辣椒(红、尖、干)10克。特色
郑州号称“烩面之城”，烩面馆遍布全市的华街冷巷。外地人来到郑州，首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面，本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。做法
烩面的面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱，用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽、二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片一片码好，用塑胶纸覆上备用。 汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，需要把骨头油熬出来，让煲出来的汤白白亮亮。 辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。教程
教您河南烩面怎么做，如何做河南烩面才好吃。1.、和面，面稍微软一点（面里要放盐）；
2.、每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；
3.、醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；
4.、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
5、肉炖差不多烂，以后将肉捞出；
6、将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；
7、炝锅；
8、准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；
9、在开始做之前半个小时，将面全部剪成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
10、将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；
11、下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；
12、准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味素、辣椒；
13、 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。
小贴士：食物会相克。服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 河南烩面
制作方法
普通做法
羊肉烩面”的制必须经过熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面四道工序，而每道 工序中又有若干个小步骤。笔者下面就按四道工序的顺序介绍“羊肉烩面”的制作方法（其中原料用量均以50碗计）。 河南特产散放羊肉 熬羊肉汤 食材准备：羊肉3000克、羊骨架6000克、羊油750克、生姜100克、大葱250克、花椒10克、八角15克、三柰5克、桂皮5克、小茴5克、草果5克、良姜5克、丁香2克、精盐料酒各适量。 制作步骤： 1、羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出； 羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。 2、将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉软时，调入精 盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45千克）。熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。 制作面坯 食材准备：高筋面粉10千克、精盐200克、色拉油适量。 制作步骤： 1、将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125克（湿重）的剂子。 2、将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1．5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。 准备调配料 食材准备：熟羊肉1500克、豆腐皮600克、水发冬粉600克、水发黄花600克、水发木耳600克、香菜300克、当归、枸杞各30克、精盐、鸡精、味素、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量 制作步骤： 1、熟羊肉切成丁；豆腐皮洗净切成丝；水发冬粉切长节；水发黄花撕成细丝；水发木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡10分钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。 河南烩面 2、将羊肉丁、豆皮丝、冬粉、黄花、木耳分成50份；将当归、枸杞入锅加清水熬出味后，分别舀入50个大碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味素、鲜味王及羊油。 拉面煮面 制作步骤： 1、取一块烩面面坯（面片），两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），将面片拉成长约1米的片，接着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、0.1厘米厚的面片，最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横著撕成约3厘米宽的面条，即可下锅煮制。 2、小锅上火，注入羊肉汤1250克，烧开后即下入拉好的面条，并用手勺将面条轻轻拨散，使之受热均匀，待锅中汤汁再开后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮丝、冬粉、黄花、木耳），煮至面条、配料均熟后，起锅装入放有调料的碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油，撒上香菜，随糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。速食做法
面体制作 选用全国最大的优质小麦生产基地河南的优质小麦精粉，运用现代工业化的模拟工艺设计，通过对小麦粉的打制、搅拌、醒发、复合挤揉、连续压延等十二道工序的科学化手段处理，实现了传统烩面手工制作的一拉、二摔、三扯、四撕的工艺效果和工艺标准，泡煮后具有光滑柔软、弹力筋道、咬劲十足的良好口感，就像河南人说的“面筋拽”的感觉。 汤汁制作 “好味道源于好料道”，烩面汤汁选用高寒地区的精嫩羊肉及山羊骨为主要原料，运用传统熬制抽提工艺与现代生物酶解技术、美拉得反应技术相结合，去腥提香，冲泡后，汤白味浓、香而不腻、营养滋补，改变了传统制作工艺膻腥味的不适感，就像河南人常说的“唱戏的腔、烩面的汤”的感觉。 配方 菜料 选用国际上最先进的真空冷冻干燥菜料，有效地保留了新鲜蔬菜的色、香、味、形和营养，且选用了极富营养价值的枸杞、木耳、香菜，绿、红、黑搭配，极大地增强了食欲感。上述三项组合会使你真正品味到“河南烩面”的汤鲜味美、面弹劲足的传统美食特色，有道是“不到长城非好汉，不吃河南烩面是遗憾！”。家常做法
食材准备 面粉、羊肉、姜、香菜、葱花、豆腐皮、海带丝、菠菜、盐、味素、辣椒。 制作步骤同上文教程中所示 文化典故唐太宗落难说
传说李世民登基前，隆冬落难逃亡途中染病，幸得一农家收留。农家淳朴，宰家养麋鹿炖汤，又迫于追兵草草将活好的面拉扯下锅。李世民吃下，寒疾痊愈。即位后，李世民派人寻访，命御厨学艺，唐宫御膳就多了道“麒麟面”。后因麋鹿稀有就用山羊替代，逐渐演变成烩面。豫籍京官厨子自创说
光绪年间，长葛厨师郭子兴在京开一面馆。因为常有敲诈勒索之事发生，便找同乡杨翰林帮忙。杨翰林就是杨佩璋，长葛人，后官至都察院副都御史。杨翰林为了保护郭子，就把郭子兴聘到府上做厨子。 河南烩面 辛亥革命后，杨翰林偕郭子兴告老还乡。秋日偶遇风寒，郭子兴便试着用大骨头、肉茸加一些入味的中草药炖汤后煮面给杨翰林吃，没想到深得杨翰林赞许，并从此成为杨家的日常饮食。民国九年，杨翰林在长葛老家去世，临终前送郭子兴银两，让他再行开店，且叮嘱郭子兴不要将烩面失传。不料，长葛当时寇匪猖獗，官兵不能剿办，时局不安，再无开店机会。郭子兴有一远房亲戚，于黄河岸边花园口附近，为了生存，只好投奔那里。烩面就是郭子兴此时传到郑州的。日机轰炸郑州说
烩面是由长垣籍厨师赵荣光创制的。赵荣光喜面食，尤其对面条特别钟爱。抗日战争时期，郑州的饭店经常因躲避空袭关门，有时厨师们刚端起饭碗就要急于逃命。当时粮食紧缺，赵师傅不忍将剩饭弃掉，空袭结束后，就把剩饭加汤烩烩再吃。久而久之，赵荣光发现重新烩过的面很好吃，就在面里放些盐、碱之类的原料，使面更筋，别有一番风味，成为店员的一个主要一伙食品种。后来，一些老顾客无意中发现店员吃的这种面很有特色，就要求饭店售卖。赵荣光由此开始精心配制烩面。他选用上好的鲜羊肉，放入各种原料将肉煮烂，面条下锅时用原汁肉汤，再放入羊肉、黄花菜、木耳等，味道十分鲜美，于是，烩面便逐渐成为该店的热卖品种。豫籍羊肉泡馍师傅改造说
据说，尉氏烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安泡馍清朝年间传到河南，因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面，于是一位豫籍羊肉泡馍师傅就把泡馍改良成了烩面。羊肉泡馍的冬粉说，河南烩面中所喝到的汤都能依稀闻到西安泡馍的味道。 除了这4个传说外，还有100年前，曾与北京天桥、天津三不管“齐名”的郑州老坟岗是烩面的诞生地，以及大禹治水、安史之乱等传说。历史沿革
真相很残酷，烩面不过近60年光景。这么多历史悠久的烩面传说，到底哪个更靠谱？河南省饮食文化研究学者、河南省非物质文化遗产专家委员会委员张海林认为，这些传说基本都没有历史依据。 张海林解释，烩面是古时哺饦（bū tuō）技法的演变和再现。贾思勰曾在《齐民要术》中详记了哺饦的技法：“哺饦，捋如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁捋使极薄，皆急火逐沸熟煮。”就是将和成之面，以二寸为段，用手捋薄，擘开煮而食之。这种做法，和烩面一脉相承，只是那时称煮，今日说烩，而烩不过是煮法之一，是以旺火和相对较长的时间使原料入味，汤汁浓厚的一种烹饪方法。 从明代到民国，在很长一段时间内，刀切面、刀削面是民间、馆业面食的主要制法，抻面、拉面成为特殊工艺，哺饦之法更是很少有人采用。以致很多人把烩面这个哺饦的演变和再现认为是烩馍的演变，更有人认为是自己饭店的自创，这其实是历史造成的误会。 在1956年之前，郑州乃至河南省内，还没有一家主营羊肉烩面的面馆或者摊位，很多老郑州人并不知道郑州有烩面这么个面食品种。1956年公私合营后，郑州市饮食公司成立合记烩面馆，成为省内首家以羊肉烩面为专营品种的面馆。相对于传统中餐，烩面这种新型饮食品种方便、快捷，故迅速颠覆了之前河南人吃面的习惯。再加上郑州便利的交通条件，南来北往的旅客多，烩面这种颇具地方特色的饮食便成为旅客首选。改革开放后，随着萧记、裕丰源、汇丰源、巴老三、76人等烩面馆的加入、扩张，使得烩面迅速成为郑州的全民食品，成为郑州乃至河南的饮食代表。 掰著指头算算，烩面正式被作为一个单有品种出现、一个单有品牌经营，从1956年至今，不过近60年光景。各地特色
郑州城外的烩面长啥样？无论是羊肉还是三鲜烩面，郑州市场的烩面都配以黄花菜、木耳、水粉条、千张丝、海带丝，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，可谓是菜、面、汤俱全。但郑州城外的烩面却不长这样。南阳方城烩面
唯一被称为“众口好调的烩面”。南阳方城烩面是所有吃货（哪怕是不爱吃烩面的吃货）都会伸大拇指夸赞的烩面，也是目前河南唯一被称为“众口好调的烩面”。 方城烩面里只有汤、面、菜、肉，没有郑州烩面里的海带丝、千张丝、鹌鹑蛋、黑木耳。所以方城人说，郑州的烩面杂七杂八混在一起像大杂烩，吃不惯。方城的烩面讲究汤要浓白、面要筋道、肉要绵软、菜要青翠、碗要大气、片要扯匀、料要辣香。面用高筋粉，加上盐水揉，拍成一片一片抹上香油醒三个小时。羊肉煮熟，切成块状。最关键是熬汤，一口锅文火炖著羊骨架，加入秘制香料，熬得像牛奶。另外，还要用羊油炸辣椒粉当调料。炸出的辣椒油凝固后，必须一半黄一半红。面出锅时放上菠菜，浇两勺高汤和一勺羊肉，撒上大把香菜蒜苗，点一滴香油提味去膻。这样一碗羊肉烩面，方城人说，可以温暖整个冬季。开封尉氏烩面
一定要放芝麻酱的烩面。与其他流派烩面不一样，正宗的尉氏烩面一定要放芝麻酱。 尉氏烩面的特点是不放海带丝、千张丝、粉条、青菜、黄花菜，也不放鹌鹑蛋。无论羊肉放多少，烩面是一定要下在羊肉汤里的，盛面的海碗碗底一定要有芝麻酱，一定要有生葱花。而烩面主料——面坯，是加了盐、鸡蛋的，因此比郑州烩面更为筋道、弹滑。
③ 河南的烩面怎么做
身为一个河南人，对羊肉烩面的喜爱自然是情有独衷。
下面就和朋友们分享河南羊肉烩面的做法。
准备食材：高筋面粉500克，羊肉500克，海带，豆腐皮，鹌鹑蛋，香菇，香菜，蒜苗，芝麻酱。
先把面粉中加入10克盐，240克温水，用筷子边搅拌边加，搅拌成大片的絮状用手揉成光滑的面团，用保鲜膜覆盖醒面半小时。半小时后，取出面团再次揉至表面光滑，搓成长条，分成大小均等的面剂子，用手压扁上面抹油，擀成牛舌状。取一个长方形的盘子中间抹油，放入面胚，再次在面胚上刷上油防止风干，下面依次擀好码齐，最后用保鲜膜覆盖醒面两小时。
接着开始炖肉，清洗干净的羊肉切成大块，凉水下锅大火烧开，撇出浮沫，把羊肉用温水清洗干净投入锅中，依次加入料酒，小茴香，大茴香，花椒，香叶，桂皮，大火烧开转小火慢炖一小时，用筷子轻轻戳肉可以轻松戳动就可以关火了（全程不用加盐，为了保持羊肉汤的原汁原味）放凉后切成一指厚的羊肉片。
再接着准备配菜，鹌鹑蛋洗干净凉水下锅煮三分钟捞出放凉剥皮（不要煮太久，口感不好）豆腐皮切丝，海带切丝，香菇切片，香菜蒜苗切末。
现在面胚也醒好了，准备一锅水烧开，拿出一片面胚，两手慢慢向两端拉长，拉至肩宽处上下甩动，面胚甩至三指宽时从中间撕开，下入锅中煮熟出锅，取一个大些的宽口碗，加入羊肉汤，盐，鸡精，胡椒粉调味，放入煮好的面胚，再依次放入豆腐丝，海带丝，鹌鹑蛋，香菇片，羊肉片（量可以根据自己喜好自由添加）蒜苗香菜，两大勺芝麻酱，一勺辣椒油。
这时，一碗汤白，肉香，菜绿，面筋的烩面就做好了，好看营养又好吃，喜欢的朋友照着步骤做做看，谢谢大家！
一碗烩面， 半生缘
静坐常思己过，每当我们遇到困难的时候，不应该抱怨命运的不公，不应抱怨这个 社会 的残忍，而是反思自己的行为，为什么会沦落到这种地步，自己哪里做错了，才会导致这样不好的结果。因为不知到反思的人，就不会进取。回想起十几年前的时候，自己早早就放弃了学业，来到郑州一家最有名的烩面店做工，那个时候虽然年轻，但人还算的上忠厚老实，在后厨做打杂的，因为是一个大饭店，后厨打杂的就好几个，分工明确，有专门和面的，有专门切菜的，有专门洗菜的，在这些没有一点技术含量的工作中，让我干的实在是无聊透顶，虽然无聊，但一干就是两年，或许是因为年龄的增长，也或许是对金钱的需求，让我觉得如果一直这样干着没有一点技术含量每个人都能干的工作，是很难有钱途的，那个时候，在后厨最有权威工资最高的就是厨师，因为他们会做饭炒菜。所以我下定决心，找老板谈谈。记得那是晚上下班的时候，我鼓足勇气，找到老板说我想学炒菜，做厨师，或许是老板因为我年龄还小？或者是觉得我没有那个天赋？我也不清楚。但是就是没有同意，那个时候的我虽然身材娇小，忠厚老实，但还是有点性子的。不让我学，我就不干了，本来想着大不了再找一家饭店去学。后来或许老板见我决心挺大，也或许是因为店里人手不够，就挽留我，因为他自家亲戚的一个孩子，由于不喜欢这样的生活吧，选择了其他的行业离开了。就让我先过去干一段时间，然后等到有合适的人来了以后再让我学炒菜。听到老板同意了我学炒菜，我也就乐意的答应了。却不知这一干，确使我知道了烩面的灵魂所在。老板竟让我单独在一个房间里用称称各种各样的香料，和调料。然后再打碎磨成粉状，用老板所教的比例配好，掺在一起。因为我当时并不懂那些香料都是什么，但是后来才知道原来他们家的烩面会如此好吃，生意如此火爆。全靠这些调料的搭配及比例的完美结合。于是我在工作之余的时间，一次，又一次的把香料拿给厨师们看，请他们教我这些香料的名字。于是，在别人不知情的情况下记下了所有香料的名字和比例.就这样我得到了这家烩面店的招牌主食配方。所以那个时候，我十分庆幸自己是幸运的，对学厨师更下功夫了。本觉得自己有了这个配方，将来自己也可以开家烩面店。但是命运弄人。从踏入这个行业到学炒菜，干厨师，已经十几年了。本想着自己有了郑州知名的烩面配方，也干了几年厨师。手里会炒几个家常菜。就决定大干一场，也不枉此生了。就这样，说干就干。找店面，装修，开始营业。一个月搞定，为了尽快营业，店面选址不好，开始生意并不理想，幸好我们家烩面味道好，很多顾客都夸赞不绝，这样也给我带来了很大信心。慢慢的积攒回头客，再有老顾客带动新顾客。眼看生意就要好转，眼前看到一片光明的时候，新冠病毒来了。来的我毫无防备，让我措手不及。本来想着生意好转，就可以把本钱赚回来的，结果赔的现在店门都开不起来了。因为新冠疫情，我不得不放弃了，彻底的放弃了，和烩面打了将要二十年的交道，让我不想再提起它了。又因为这段疫情，让我对人生有了思考，人活着是为了什么？难道就为了赚钱吗？赚的钱再多，也无非是吃饭，穿衣，睡觉。赚的钱再多也会有钱多的烦恼。不，人活着，应该不止这些，我们应该还有其他事情要做。对，心灵的解脱。积攒心灵的财富。如何解脱？积攒心灵财富呢？或许就是佛说的多做善事，多帮助他人，做有利于他人的事吧。想到这里，我突然想到，既然我已决定不干餐饮了，那么我所拥有的烩面配方，和熬汤技术怎么办？难道就要烂在我手里吗？把这些都告诉开烩面店的人，他们会相信吗？经验告诉我，他们只相信加盟店，有实体店的人的话。不会相信光杆司令说的话的。但是现实告诉我，肯定还是有人需要这些的。肯定有人希望得到一个好的烩面配方，但是又没资金去加盟，而一直有梦想开烩面店的人。但是我又问自己，这些人会相信我吗？我不敢确定，那我如何帮助他们呢？我没有办法，我只能等，等到有需要的人，把烩面技术免费教给他们。随缘吧！
烩面，中国十大面条之一。
烩面，是一种荤、素、汤、菜、主食（面）聚而有之的传统风味小吃。
在河南境内，每个地市都有当地特色的烩面饭店，并且很多很多人家都会做，也是人们餐桌上常吃的面食之一。
想做出好吃的烩面，一定要自己和面制作烩面胚子。
取适量面粉放入一大盆内，取一大碗，倒入温开水，并加入少许食盐搅拌，让食盐充分溶化；
将盆内的面粉中间挖出一个窝，将盐水慢慢倒入，用手将盐水周围的面粉搅拌成絮状，再加水，使盆里的面粉都搅拌成絮状，将盆内絮状的面粉倒在案板上，开始揉面，将絮状的面团揉至表皮均匀；
然后将面团置于案板上，用刚才的大盆反扣在上面，开始醒面，大约醒面30分钟；
醒好的面，再揉5-10分钟，至面团表皮光滑。揉出来的面比手擀面软，比包饺子的面硬，将面团揪成一个个鸭蛋大小的团状；
将揪好的面团擀成一个个的椭圆形，两面抹食用油后，一片压一片的平放于一个大盘子里，全做好后用一干净塑料带平盖在上面，目的是为了防止表皮风干；
因为表面都有食用油，所以不用担心粘连。
到这里“烩面胚子”就做好了。
吃羊肉烩面就用羊肉、羊骨煮一锅羊肉汤，配以海带丝、千张丝（豆腐皮）、粉条、鹌鹑蛋、香菜、糖蒜、辣椒等。
吃牛肉烩面就用牛肉、牛骨煮一锅牛肉汤，配以韭菜，蒜黄，一些粉丝，海带、辣椒等，有些地方的牛肉烩面爱加点“胡椒”。
我是河南人，从小吃烩面长大。
烩面，有汤、有肉、有面、有菜。
烩面，是我们河南人日常餐桌上不可缺少的 美食 之一。
你不但可以做带汤的烩面，还可以做成“烩面捞面”、“油泼烩面”等等！
河南的烩面怎么做，让我轻轻的告诉你！
第一步，是熬烩面油，首选牛油，如果没有牛油，羊油也行，起锅烧油，倒入一勺豆油，将切好的牛油放入，再放入全香料，葱姜蒜，洋葱，胡萝卜，小芹菜，干辣椒，熬至金黄，放入香菜，关火，等300秒后捞出杂质，烩面油大功告成。
第二步，熬烩面骨头汤，牛棒骨，羊棒骨，砸开，羊脊骨，用清水浸泡一夜，然后放一锅清水，水开放入骨头，牛肉，等到再开了，撇去浮沫，再放入一些牛油，牛肉煮熟就捞出来，再熬至汤浓白浓白的，OK。
第三步，开始做，碗中放入少许盐，味精，鸡精，白胡椒粉，牛肉松，牛油，虾米，紫菜，豆付丝，粉条，木耳，银耳，乘入骨头汤，将下好的烩面捞入碗中，放入牛肉，香菜，香油，枸杞，鹌鹑蛋，OK！
诶呀！坏啦！我把我们家的祖传秘方都说出来啦！
烩面简介： 烩面是河南特色 美食 ，有着悠久的 历史 。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。好吃入味有筋道，想不吃第二碗都难。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。
文化典故传说-只是传说
④ 三合羊肉烩面是加盟店吗
不是。根据查询三合羊肉烩面店铺信息显示，截止到2022年9月17日，三合羊肉烩面店并非商业加盟店铺。烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，属于豫菜。
⑤ 在上海很火爆的河南烩面利润有多少
烩面是河南的传统 美食 ，随着时代和生活的不断发展，这种面食已经走向全国各地，成为了河南的一张 美食 名片。很多厨师在其他城市，开设了正宗的滋补羊肉烩面馆，结果生意火爆，广受当地人的欢迎，证明烩面是很有市场的。
烩面的利润并不是太高 一碗也就是十几块钱左右
烩面馆在河南的大街小巷随处可见，利润其实并不是太高，宽面其实没有多少钱，主要在于羊骨熬煮的白汤，碗里的枸杞、鹌鹑蛋、金针菇、一碗也就是十几块钱左右，量足还能吃饱。而且比起上海的阳春面，更加的有营养。
学习做烩面开饭馆 还是需要请几个烩面师傅来
烩面的做法其实也很简单，一般家庭也会自己做烩面吃。但是，如果想要开饭馆赚钱，味道必须要正宗好吃，才可以吸引顾客。还是需要请几个烩面师傅来，包括里面的用料和面的拉抻，里面都很有讲究，每一口都是精华。
青岛与烩面趣事：我在外地吃到烩面无比亲切
讲一个我去青岛玩与烩面有关的故事，去年中秋节在青岛吃了好几天海鲜，最后实在是吃腻了！晚上回到酒店附近，竟然有一家河南烩面，看着招牌就无比亲切。进去以后，用河南话要了碗烩面，老板看见老乡也很亲切，最后还给我便宜了几块钱，我在他乡烩面就是一块思乡的“月饼”。
春节《舌尖上的 美食 》拍摄胡辣汤 河南烩面更应该走遍全国
河南的 美食 走遍中国，其实并不新鲜。春节期间《舌尖上的 美食 》第四季，就介绍了一家开设在杭州的胡辣汤馆，当地人很喜欢喝，还有很多河南的出租车司机，几乎每天都去喝，估计是想寻找家的味道。啥时间想想，河南地道的烩面，也能好好在拍一下，体现了河南人饮食的生活文化精髓。
首先；烩面在上海为什么火爆，火爆的原因是什么？
其实这个问题很简单，也很显而易见的，因为它基本开在了，浦东新区，宝山区，嘉定区，松江区，金山区，因为这里都是工厂的集结地，外来人口是这些地方的支撑点。
烩面它比兰州拉面学起来简单多了。
现在都用机器代替了，不再是手工和面，手工揉面，手工擀面，手工撕面。
甚至有一些都是买现成面片，回来抻长，撕开直接丢进锅里煮熟即可！（在6面前，西安就可以买到拉条子，扯面现成的剂子，只需要自己抻长撕开，下过煮熟就好了）。
对于河南烩面，在上海一碗的售价在15到20块钱之间。
羊棒骨一斤10块钱左右，如果是冷冻或者进口，那就还要便宜一些，一口5.0的缸桶10斤左右，还有一些商户熬制高汤给里面加了鸭架，鸭架一斤2块钱左右，大批量的批发会更便宜。
鹌鹑蛋现在零卖应该是8块钱左右一斤，一斤有40个左右，一碗面放2个，那就是40碗面。
如果批发的话，一件160左右有30斤左右。
海带，干豆腐，员工工资，水电费，调料，房租，如果一碗面15块钱，应该有5 7块钱左右的利润。
再加上一些凉菜，啤酒，盖饭，炒饭，炒面，一年如果卖100万，有45万左右的纯利润。
机器化的代替，减少了很大的人工成本，也增加可出面的速度，就直接提高了翻台率。
在上海不仅仅河南烩面很火爆，只要是吃的，大小饭店，门市摊位，早点夜市，都很火爆，成就“魔都”一大特色。
按照“本利对等”的小吃市场规则，河南烩面的毛利率也和本钱对等，一个赚一个。就是说，一碗面卖十块，本钱五块，毛利五块，上下不差二块，毛利大了，证明你偷工减料，很快没人来吃；毛利少了，你就不挣钱，搞不好还会亏本，没有了干下去的动力。
需要提醒的是，做烩面和开烩面馆是完全的两码事，不要以为会做烩面就能开好面馆。你如今烩面都不会做，还准备着先学手艺再开烩面馆，这个成功率就更小。不过你如果有经商开饭店的成功经验，对上海饮食环境有比较了解，那就另当别论，成功率比较高。
单论开面馆，核心问题还是成本核算。挣钱还是赔钱，三个要素要把握好：
河南烩面在河南，其实是一个挺民间的小吃行业。
可以说，河南的各地都有烩面馆，价格8-25元，一碗管饱。
烩面馆利润还可以，至少有25%的利润。
这个行业可学习的地方挺多，烩面的利润15%左右，剩下的主要利润在凉菜和酒水上。
烩面馆是个技术含量不算太高的行业，餐饮就是味道和老板勤劳。
上海烩面生意火爆，说明整个经济形势的确不太乐观，更说明上海河南人在增加。
都说烩面没有走出河南，其实，烩面在外地也有很好发展。
有空了来河南多尝几种烩面，这样，如果想创业这经得来取。
学着不难，难的是综合经营能力。
看到有人问餐饮制品利润是多少，我感觉有点奇怪。想想也正常，问产品利润多少，大都是外行人。生意能否赚钱，只看毛利润意义不大，作为餐饮人，就烩面的经营赢利来谈下我的看法。
餐饮生意和其它生意也一样，你想赚钱，先搞清客户是谁。我们可以按 社会 阶层简单分成三类，屌丝、精英、中产！请记住，其实生意人眼中只有屌丝和精英。那有什么中产，面对屌丝的东西，便宜、实惠就是王道。面对精英就是一个字:价格够贵。为什么没中层呢，你若不信，烩面一碗卖十几元好卖，屌丝消费。烩面卖一万八一碗，一年也能卖上几碗，有土豪肯消费。但你每碗卖个三四十元试下，用不多久，肯定让你关门大吉。而烩面做为河南的名小吃，出身平民，自然受屌丝层的欢迎。
烩面里羊骨汤熬制，里面加蛋、加海带丝、黄花菜、青菜、羊肉。品类多样，所以口味好，营养丰富且全面！面条筋道爽滑较耐饥饿。所以吃烩面的人比较多。所有餐饮，毛利润没有50%_60%之间是没人肯干的。加上人工、水电杂七杂八的东西，单品利润其实并不高。但好处是烩面比较方便快捷，适合溥利多销，量大了，自然就赚钱了。
再说烩面馆烩面只是特色之一。老板都会多元化经营，里面有凉菜，酒水，这些东西一个利润比较大，第二容易招到更多顾客，并且一旦饮起酒来，菜销量会变得比较大，也很容易培养店和顾客感情，回头生意会较多。
所以，去看一种生意能赚到钱，关健看其经营之道。把这些门道搞清了，才有可能赚到钱，否则，一听某种东西利润好大，自己马上加盟去做，那只能交学费、交加盟费、交房租，这样利润再高，又有什么用呢。
创业不容易，选项目千万不能盲目。若有餐饮经营难题，请私信我！
拉面，烩面，沙县，饭菜骨头汤，基本都差不多，利润你别期望太高，做的事起早贪黑的生意，房租便宜点，一家人做，不请员工还可以，如果请员工那就不多了。都是体力活，但烩面比拉面学的快，也比拉面少操点心。
在上海很火爆的河南烩面利润有多少？
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让我这个资深的烩面喜爱者来给你回答这个问题吧，首先我们要了解烩面的做法。
烩面片的做法和步骤
准备材料：面粉，盐，葱姜蒜，肉少量，菠菜，香菜，木耳
1、面粉500克，加一小勺盐，加入250-300毫升温水揉成面团。醒上半个小时
2、做成小剂子，做成长片装盘，抹上油隔开以防沾在一块。
3、准备材料，烩面片做好备用。葱切碎。肉洗干净肉切成小块。菠菜，香菜洗净备用。
4、锅内烧油，先下入大料辣椒爆出香味。然后再放入葱花。倒入肉翻炒断生。
5、牛肉臊子料，木耳，盐，酱油，味精，五香粉，倒入青菜一起翻炒，关火。
6、另外起锅加入水烧开准备煮面。烧水的同时可以准备甩拉烩面。等锅内水开时下入面煮熟。盛入碗中浇上臊子菜，烩面就做好啦。
下面我们来算下成本吧，一斤面粉我们当地最多也就两块多，但是可以做出4-5碗的面，肉一斤的话至少可以做十碗烩面用的甚至更多，葱姜蒜盐和青菜最多一元成本就够了，饭店做的话，做的越多越便宜的，加上天然气人工和开店的成本的话在我们当地一碗烩面是卖十元，上海的话估计要20元，所以做一份烩面赚2/3是可以的，利润还是非常客观的
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河南烩面也叫面吗？
至少百分之30
什么时候火爆过？
⑥ 河南烩面哪里最有名郑州哪的烩面最出名
烩面很具有历史意义，是河南传承下来的一道特色小吃。那么，河南烩面哪里最有名？郑州哪的烩面最出名？
河南烩面哪里最有名郑州合记烩面、萧记烩面，都是老字号了。
郑州哪的烩面最出名
裕丰源烩面：滋补
说起烩面行业重要流派之一的滋补烩面，裕丰源这个品牌，不得不提。
裕丰源烩面的汤是把三十多种营养健康的中药调料有机结合起来，配以纯鲜半岁山羊骨，经过厨师精心熬制的，汤浓味鲜，营养价值极高。
裕丰源的面经过纯手工的多遍揉醒最后拉成，面很滑溜、筋道，口感特别好。裕丰源烩面当选最滋补的烩面当之无愧！
瘸子烩面：极限
大家看到这个烩面名字的时候，是不是会猜想这家烩面的创始人是个瘸子？没错，大家没想错，他的创始人赵瑞民因小儿麻痹后遗症行走不便。
尽管赵瑞民极不情愿接受“瘸子”这个诨号，但不知何时，瘸子烩面这个名号就叫响了。在平顶山瘸子烩面有20多家店。现在瘸子烩面在郑州也开了一家，郑州烩面爱好者有口福了！
她家烩面里的羊肉是选用南阳盆地产出的小山羊，经多种工艺浸泡、腌制后切成1cm左右大小的薄块，在热油锅内反复爆炒。
炒好的羊肉配以生姜、葱、蒜、孜然等，再加入高汤，再将自制的烩面均匀入锅，出锅前放入青菜、香菜，这碗瘸子烩面就好了。
这家店在烩面评选活动中表现很好，而且他的创始人一直坚信“不是说我们的烩面最好，我们一直在追求口味极限”。
耀军烩面：轻时尚
耀军烩面店面装修时尚，紫色彰显新潮，因为其与众不同的风格，迅速吸引了有品位的年轻一族的关注。店内的主打产品“耀军烩面”原材料均采用上等食材，面粉采用天然面粉，没有任何添加。
此外，最大的特色“不腻不膻，快速出餐”迎合了现如今年轻人的饮食习惯变化和快节奏的生活方式。
店里的小菜也是特色，几盘小菜，品相精美，不仅新鲜、别致，而且非常简便，顾客既可根据自己喜好自由搭配，也可以直接点套餐，深受年轻人喜欢，被年轻人称为烩面中的轻时尚代表。
76人老烩面：情怀
76人老烩面是一个追求复古的烩面店。关于这家店为啥叫76人老烩面？疑问有很多：每天只卖给76个人？是76个人合伙干的？其实是因为老板是76年出生的，又是NBA费城76人队的忠实球迷！76年，更是郑州老式烩面全面革新的年代。
这家店提倡烩面复古主义，是正宗地道的老式郑州烩面，里面有豆腐丝，海带，汤奶白醇厚，面更筋道！店内装修从门头到内部装饰老式收音机、照片墙无不透露出这家烩面的情怀。
合记烩面：底蕴
最早的合记，餐馆桌椅都很少，三三两两的食客就蹲在门口，手里端着粗瓷大海碗，碗里冒尖地盛着皮带样宽的面条。
食客们左手端碗，右手持筷，挑起厚厚的面条唏哩呼噜的大吃，旁若无人，汗流浃背。有奢侈一点的，点半斤猪头肉、二两烧酒，边吃边喝，那种惬意满足，不亚于吃满汉全席。
作为郑州烩面鼻祖的合记烩面，很多游客来郑州都会慕名而来品尝一碗合记烩面。
萧记烩面：国际范儿
在郑州，论辈分，敢与合计同称爷爷辈儿的也就只有萧记了。
1986年，萧记烩面刚开张时，连个门店都没有，从一张帆布篷、一张矮桌、一条板凳、一锅汤起家，如今已是声名远播。
萧记烩面不仅获奖拿到手软，连我们的主席也吃过，更是端上了上合国宴，被各国总理都吃过的出了国门的烩面，国际范儿十足。
四厂烩面：重口味
四厂烩面有别于普通的烩面，它开创了郑州烩面的一个新的流派咖喱烩面。四厂烩面在羊肉汤的基础上又加入了咖喱粉，使原本就很浓郁的汤味更加的醇香厚重。
咖喱原为西方的调料，结合中原地道的烩面，咖喱烩面有了不一样的感觉。也正是老板的善于创新与结合，才给食客的味蕾留下了不一样的味觉记忆。
除此之外，肉质紧实的狮子头、劲道弹牙的羊蹄猪脚、和普通卤味不一样的鸡爪还有店里特色的羊脊骨，都会带给食客最大的味觉享受，若要品尝羊脊骨要早到才好。四厂烩面因为味道浓郁被称为最重口味的烩面
襄蒸坊羊肉烩面：质朴
襄蒸坊羊肉烩面是十五年的老店，纯手工归氏烩面，面很劲道，汤浓郁好喝，凉菜、炖菜物美价廉。
一大批忠实粉丝反应这家店原来的位置在郑纺机俱乐部，后搬迁到沙口路黄河路，他们一路跟着这个店，不只是因为烩面味道好吃，价位也很是亲民，是适合工薪阶层的好午餐。
杀人馆烩面：诡异
杀人馆烩面可以说是西郊最有历史的烩面馆。
大白瓷碗盛面，大铁锅熬汤，贴满白瓷的后厨，穿着白帽蓝围裙的服务员大姐们，连吆喝带吼的上菜，40年光阴，不论周围拆迁还是扩路，这间老面馆依旧安安静静的伫立在这个不起眼的街角。
更与众不同的是这家店有一个很诡异的杀人故事，故事的版本有很多种，情杀、临时工杀人事件……每一种说法都是绘声绘色，所以让这个烩面馆整体充满了诡异的气氛，却也让他在西郊名声大噪。
这些故事也都是传说，具体哪一种为真圈圈也不知道。但可以确定的是，这里真的发生过一起杀人事件……
巴老三烩面：有功夫
看到巴老三烩面这个名字的时候你是不是会想这是个家里排行老三的人开的烩面店吧！
早些年也发生过一些食客为了省钱而说我和老板三哥关系很好打个折吧。哈哈，其实老板是个土生土长的郑州姑娘，名叫巴黎，而且还是回族人。
巴老三烩面馆是家地道的清真烩面馆。店里选用的是一年左右的骟羯山羊，用腿骨熬汤。店里的烩面全是手工制作，精选优质面粉，加些鸡蛋和盐，人工和面。
老板喜欢称自己的烩面为“功夫面”，从汤到面，再到羊肉，无一不透着功夫。这碗巴老三烩面已经坚持了三十年。
吃烩面有什么讲究烩面碗也很有讲究，都是陶瓷蓝花大碗，为什么要用这么大的碗呢？据传一来河南地处中原，以农业为主，需要体力劳动。从祖辈那里沿袭了大碗吃饭，大碗喝酒，大力气做事，大胸襟待人的习惯，这一点很像陕西人。二来河南人好客，不会花言巧语，唯恐来客害羞，吃不饱，总是笑呵呵地问长问短，变着法的给你添饭，唯恐怠慢客人。搜索吃的满头流汗，一大碗烩面下肚，打一个饱嗝，擦擦汗，拍拍肚，好舒服！