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跷脚牛肉面太原加盟店排行榜

发布时间: 2023-01-02 00:28:51

A. 跷脚牛肉为什么叫跷脚

跷脚牛肉叫跷脚是因为食客的姿势常常是跷二郎腿端着碗吃的,所以得名跷脚牛肉。

相传,在30年代初,老百姓民不聊生,贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药,精通歧典之术的罗老中医,怀着济世救人之心,在乐山苏稽镇河边悬锅烹药,救济过往行人。他把牛杂捡回洗净后,放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。

特意来饮者络绎不绝,堂堂。其间没有席位者,有的容站着,有的蹲着,有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称,且流传至今。

跷脚牛肉制作方法如下:

用料:牛肚半斤、牛百叶半斤、牛骨半根、牛里脊1斤、八角2个、桂皮1块、小茴香1茶匙、草果2个、砂仁2个、丁香10粒、香叶2片、白胡椒1茶匙、荜拨3个、白芷片3片、三奈3片、白蔻4个、辣椒面1汤匙、冰糖4个、盐适量。

步骤:

1、准备调料放在一起。

B. 跷脚牛肉面的做法

做法:1. 碗装跷脚牛肉做法一般都是用一口大锅用牛骨头中和荜拨、白芷等二十余种药材和作料通过特殊手法熬成底汤,把牛身上的各部分:毛肚牛心、牛肝、牛舌、脑花、脊髓、牛筋、牛肉、牛肠、牛鞭等等装在专用的小竹篓里,在滚烫的牛肉汤里来回打个滚,装进小碗,浇上牛肉汤,撒上芹菜或者是芫须。

蘸店家自己舂好的辣椒面(辣椒面是用本地红辣椒在锅里烘干了,手工在石窝里舂成细末,加上味精和盐等,这样做出来的蘸料又香又辣,也是翘脚牛肉的好吃与否的关键之一. 老字号跷脚牛肉做法多是牛杂火锅,清淡的汤底,煮着大片的牛肉牛杂(牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等)和趴糯的蹄筋,还可以点香菜圆子等下进去。用香料和作料把荤腥的牛杂调和至清爽,特别再搭配一碗牛骨汤烫莲花白,可“胃”之享受。而牛杂可现吃现烫,将其洗净、煮熟后切片,吃时用滚烫冒热,佐以新鲜小辣椒蘸碟,深受各个阶层人士的喜欢!
调料里辅以“剁青椒”或“小米辣”配上油海椒、盐、味精、香菜、豆腐乳等佐料(关键是辣椒要新鲜且烘烤恰到好处,才够香,不能吃辣的一般在调味碟里加上汤水)牛肉”鲜嫩’牛杂的“软嫩”,配上蘸水,食之让人爽快淋漓,久久回味!2. 老字号跷脚牛肉做法多是牛杂火锅,清淡的汤底,煮着大片的牛肉牛杂(牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等)和趴糯的蹄筋,还可以点香菜圆子等下进去。
调料里辅以“剁青椒”或“小米辣”配上油海椒、盐、味精、香菜、豆腐乳等佐料(关键是辣椒要新鲜且烘烤恰到好处,才够香,不能吃辣的一般在调味碟里加上汤水)牛肉”鲜嫩’牛杂的“软嫩”,配上蘸水,食之让人爽快淋漓,久久回味!它防病治病的药膳功能,"以脏补脏"的中医原理,大大提升了这道地方名食的品味和档次。特别是经过多次对比调配后,汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上不仅增加了药枣、枸己、当归,还增加了二十余味中药熬制而成的"精汤",更合理的趋于科学营养。现在跷脚牛肉汤锅已形成汤鲜味特、牛杂细嫩、滋补强身、美容养颜和吃法多样的五大特色。简单点说,跷脚牛肉就是烫牛杂。一口大锅,老汤翻滚,菜品有牛肉、白肚、毛肚、肠子、脑花等,随烫随食吃时一碗白米饭、几碗跷脚牛肉、一碟辣椒面,再就着鲜香的老汤,一笼粉蒸牛肉或粉蒸肥肠,快感从味蕾中慢慢泛起。生活简直太美好了!你会因为一处美景而爱上一座城,还是会因为一个人而爱上一座城,还有人会因为美食而流连一座城。而今天我要说的就是因为一个城市而爱上的一道美食。随着“绿色食品”概念已经被消费者们接受之后,绿色餐饮也越来越受到消费者们的重点关注,吃就要吃的健康,已经成为大众对美食的另一种追求。以前的人们是因为吃不起牛肉才创造出了跷脚牛肉,而现在的人们,因为跷脚牛肉价格亲民更因为跷脚牛肉营养丰富而喜爱它脚牛肉以其鲜香、价格亲民、养颜美容、强身健体的优势,在百年间征服了大量食客,继而成为乐山的非物质文化遗产,吸引了许多中外游客前来品尝。如果说跷脚牛肉是乐山的一张名片,跷脚牛肉发源地是四川,要学正宗的跷脚牛肉技术还是到发源地学比较好,成都上善佳餐饮,真实,可靠,知名餐饮品牌,实体店学习,亲身体验创业式培训。搜一下就知道!那么成都跷脚牛肉就是跷脚牛肉的名片,作为这个行业里的翘楚,上善佳跷脚牛肉汤锅已形成汤鲜味特、牛杂细嫩、滋补强身、美容养颜和吃法多样的五大特色,受到乐山本地人的认可和喜爱。又是一年冬至,吃货们一颗骚动的心不仅没有因为这寒冷的天气而平静下来,反而更加热情地寻找各种抵御寒冷的美食

C. 渝姐跷脚牛肉是怎么做的

翘脚牛肉

〖材料〗牛肚半斤、牛百叶半斤、牛骨半根、牛里脊1斤、八角2个、桂皮1块、小茴香1茶匙、草果2个、砂仁2个、丁香10粒、香叶2片、白胡椒1茶匙、荜拨3个、白芷片3片、三奈3片、白蔻4个、辣椒面1汤匙、冰糖4个、盐适量

〖做法〗准备调料放在一起

2、做成两个调料包待用。

3、牛骨牛肉放热水焯一遍去脏,再加水烧开转小火,加入调料包炖煮大约50分钟。

4、牛肚放在高压锅中40分钟压熟,也可以跟骨头一起炖煮。

5、压熟的牛肚放入炖煮骨头和肉的砂锅汤锅中。根据自己的口味加入盐,持续炖煮40分钟。

6、出锅前2分钟加入牛百叶,白菜叶,稍微烫熟,出锅

7、将香油、小红绿辣椒切碎、蒜茸、盐、味精(根据需要加入蚝油)做成油碟蘸料。

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D. 太原哪里有好吃的面

太原好吃的面馆太多了,多到随便一条街,你随便问个附近住的居民,都能打听出那么几家。因为,山西面食本身就非常出名,不仅好吃,种类和花样也非常多。下面,我就根据自己的经验,来给大家推荐介绍一些。

说起面食,山西的省会太原的确有一些至今为人们所称道的老字号,比如位于大南门附近的太原面食店。在这类老字号或者太原比较大的饭店内,除了常见的刀削面、剔尖、炝锅面等之外,还能吃到一些其它山西特色,比如莜面栲栳栳、烧麦等。

近些年来,太原街头也兴起了不少面食连锁店,这些连锁餐饮店的共同特点是以面食为主,符合山西人口味,出餐较迅速。比如顺溜削面、银河飞渡飞刀削面、太和桥剔尖铺、大同七中削面等等。每家连锁面食店的特色品种可能不太一样,我个人非常喜欢吃银河飞渡飞刀削面里的三丁炸酱面,薄厚适中、非常有嚼劲的刀削面,浇上由肉丁、土豆丁、黄豆炒制成的炸酱,就成为了一道不可多得的家常美味。另外,我家楼下就有一家太和桥剔尖铺,所以经常去那里解决午饭。它家的剔尖面、炒剔尖都很不错,饿的时候来一碗,绝对让你吃得过瘾。

除了这些太原市内知名的面食连锁餐饮店,太原街头,可以说到处都有做面食的饭店,很多都非常好吃,个人比较喜欢的的还有大营盘的肥肠面、临汾特色牛肉丸子面等等。建议大家自己多多品尝与挖掘哦。

先来一拨连锁刀削面馆:七中削面王、赵老七飞刀削面、顺溜刀削面、银河飞渡飞刀削面、东方削面,这些面馆太原有很多店,味道都不错,流水线作业,不算有特色,但削面还算正宗。

下面就说一些比较有特色的面馆。大营盘的老姚肥肠面、桃园四巷的无名打卤面、新建路的麦子油泼面、双塔西街的察后院拉面馆,这一拨都是太原的老面馆,每家都很有特色,每家人都特别多,到了饭点,人都排到马路上了。

火车站方便面,那是太原人的一道情怀。友达面馆的网红酸菜鱼面,配的是龙利鱼和酸菜,上来就是一大盆,这种吃法在太原还真是不多见,店在和信摩尔。柴市巷的石头面馆,量大实惠。还有颜值高到惊世骇俗的晋心手擀面生活馆,位于亲贤北街。

还有海边街的牛大碗、气死牛牛肉丸子面、京味居老北京杂酱面等等,太原好吃的面馆实在太多了。

山西是面食大省,而太原作为山西的省会,自然也有不少面食, 在太原,个人认为最好吃的面不在那些有名气的饭店之中,而在一些小饭馆之中。

个人感觉这几家面馆中的面条味道不错:

1、亲贤打卤面

亲贤打卤面在太原是知名度很高的一家面馆,他们家的面条是纯手工制作的,面条吃起来劲道爽滑,而且最重要的是他们家的卤汁味道很棒,卤汁里面有腐竹、五花肉、木耳、豆腐皮、鸡蛋和韭菜,不仅看起来很有食欲,吃起来口感也很棒。

2、老崔手擀面

老崔手擀面的面条是现场纯手工制作的,面条很有嚼劲,并且他们家有打卤面和小炒肉浇面两种,可以选择单点或者是双拼,个人去这家店的时候最喜欢点一份双拼的手擀面,因为这样既可以吃到鲜香的卤汁,又可以吃到肉,很多顾客评价这家店说这家店是太原最好吃的浇肉面。

3、友达面馆

友达面馆的面条之所以好吃,在于它很有特色,店内主打的面条是干拌牛蛙面,个人认为这家的干拌牛蛙面味道确实不错,面条入味,牛蛙皮酥肉嫩,吃起来口感很是不错,当然,除了干拌牛蛙面之外,这家店内的酸菜鱼面味道也很不错哦。

4、杨记跷脚牛肉面

杨记跷脚牛肉面的面条之所以好吃是因为辣椒,这家店最有名的是双椒火爆牛魔王拌面,面条上会有一层的辣椒,正是这些辣椒使得这家的面条有了“灵魂”,喜欢吃辣的人肯定会对这家的面条感兴趣的。

5、黑师傅炝锅面

黑师傅炝锅面可以说是一家苍蝇小店,它的位置真心不好找,但是店内的顾客却并不少,很多人都是冲着炝锅面的味道去的,这家炝锅面中有炖肉、炸豆腐、海带丝,并且最重要的是这家炝锅面的汤是骨汤熬制的,味道十分香,故而店内总有“先喝汤再吃面”的习惯。

最后,你认为太原哪里有好吃的面呢?你最喜欢吃谁家的面条呢?

现在的大南门太原面食店不敢恭维!传统的味道失传了!可惜了!


双塔东街日报社齐妈妈打卤面狄村街东岗路口拉面馆好吃

没有一个好面馆比西安差远!

山西是面食之都,在太原的食品街南口正对面有一个年代久远的老巷子‘咸肉巷’。进入又窄又短的巷子里有一个面馆,制作的纯手工剔尖面(又称作拨鱼)相当不错,根根拨鱼两头圆尖,晶莹剔透,浇上特色卤子吃到嘴里爽滑有弹性。老太原人说的话,跌上碗儿剔尖面舒服!

山西一个以面食文化引以为豪的区域,时至今日也没有一家可以挑起山西大梁旗号的面馆。有规模的没特色,有特色的没有规模,做不大,也做不强,各地区域都有限制,面这个饮食都难以在全省得到认可,就很难迈向全国。它不想兰州拉面,河南烩面,陕西油泼面,北京炸酱面一种面可以代表一个地方的文化。如同山西,有拨鱼儿,猫耳朵,擦格斗,饸烙,拉面,刀削面,抿尖等等。还有调和不同,有打卤,西红柿,白菜,烩菜,炸酱等等太繁杂了。如同军阀混战,没有谁可以一统江湖定鼎三晋的,所以真心难!

世界面食在中国中国面食在山西。这是一句谁也能够说上来的话,当然,山西也是实至名归。山西的面食好吃,享誉世界内外。当然作为山西省会的太原的面食当然也是非常好吃的。不管是什么样式的面食,什么口味的卤,什么大的碗,只有想不要得,没有要不到的。而且吃完还想吃,简直是让人欲罢不能。

太原有什么好吃的面食,其实每一个人心里面想到的就是自己家里的面食,最好吃的,就是当自己饥肠辘辘的时候,母亲下的一碗手擀面,这个时候就得配西红柿鸡蛋卤,真的是吃起来让人好吃的不行。但是要是没有在山西有家,其实还是得找几家好吃的面食的。
面食好吃,其实还是在个人的感受,像是大街上的一些连锁的卖面的饭店,味道当然是能够大众化接受的。但是要吃好次的面食,还得需要耐心,细细的观察和寻找,群众的眼神是不会错的,当然那家好吃肯定人多的。其实一些街头巷尾还是有很多好次的地方的。

巷深自有 美食 ,一碗浸人心菲的面食,吃得你满嘴油,一头汗,再来几瓣独头蒜,凉拌卷心白,或是卷心白尖椒泡菜,那味道爽口不说了吧!太原面食以炝锅面打卤面主要制作形式,两种面突出的是卤和炝,卤透明配料以黄花腐竹木耳香菇为主韭菜段点缀,突出色香味俱全。炝锅面多以,炸豆腐切丝,肉丝,黄花,海带丝为伍手擀面,刀削面出锅撒葱花热油淋之,可谓是汤鲜味美。两种面食,高汤多以骨汤为主,味道怎能不鲜。外来面食就多了,肥肠炒面,临汾牛肉丸子面,也是味道极好,入夜时那些忙碌了一天的人们街头巷尾,聚集于大小面食馆,地摊一杯酒,一碟菜,一碗面,简直是其乐融融,心情无比畅快啊!好了,说的口水四溢,这又盼着下班了。

E. 成都美食排行榜前十名都是哪些

成都美食排在前十的有跷脚牛肉、甜水面、牛华八婆麻辣烫、牛劲道跷脚牛肉、麻辣兔头、糖油果子、蛋烘糕、凉糕、火锅、巴蜀崽火锅、等。

1、跷脚牛肉

跷脚牛肉,是四川省乐山市一道源远流长的名菜。制作原料主要有牛肉,牛舌,牛肝,牛耳等。色香味美,入口顺滑,鲜美无比。跷脚牛肉汤是四川省乐山市一道源远流长的汉族名菜。它的散寒止咳的药膳功能,以脏补脏的中医原理。

2、甜水面

甜水面甜水面又叫棒棒面或棍棍面m是四川省成都市很有名的一道地方特色小吃。因为重用复制酱油,口味回甜而得名。面条大概有筷子头那么粗,所以这个面入口有嚼劲,还有花生碎和花椒的香味,入口会觉得微甜。

5、麻辣兔头

麻辣兔头是四川成都特色名小吃之一,鲜香味美,口感极佳。制作原料主要有速冻鲜兔头、干辣椒、姜块、精炼油等。吃兔头很讲章法,如同上海人吃醉虾,虾肉吃掉,虾壳还不破。啃兔头,需要充分调动口、唇、舌的各种功能,才能品出兔头滋味的妙处来。

F. 乐山除了钵钵鸡、翘脚牛肉,还有什么是本地特色美食

除了钵钵鸡和跷脚牛肉外,乐山还有以下美食值得品尝。

1、甜皮鸭

甜皮鸭沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进,其卤水别具特色,具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、或脆甜,或肥厚,附以细嫩的里肉,口感不输北京烤鸭。

这6道乐山美食味道都很不错,是到了乐山必尝的。当然除了这6道美食外,乐山还有不少美食的,欢迎乐山的朋友留言进行补充。

我是孤尘一粒沙,致力于给大家推荐各地美食,喜欢我就关注我,你的关注是我持续创作的动力!

G. 为什么要叫跷脚牛肉

跷脚牛肉相传于30年代初,是四川乐山人引以为豪的绝佳美食,跷脚牛肉不仅防病止渴,还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。跷脚牛肉流传下来有这么几种做法,有时间的朋友们可以试试。

碗装跷脚牛肉:一般都是用一口大锅用牛骨头中和荜拨、白芷等二十余种药材和作料通过特殊手法熬成底汤,把牛身上的各部分:毛肚牛心、牛肝、牛舌、脑花、脊髓、牛筋、牛肉、牛肠、牛鞭等等装在专用的小竹篓里,在滚烫的牛肉汤里来回打个滚,装进小碗,浇上牛肉汤,撒上芹菜或者是芫须,蘸店家自己舂好的辣椒面(辣椒面是用本地红辣椒在锅里烘干了,手工在石窝里舂成细末,加上味精和盐等,这样做出来的蘸料又香又辣,也是跷脚牛肉的好吃与否的关键之一。)用香料和作料把荤腥的牛杂调和至清爽,特别再搭配一碗牛骨汤烫莲花白,可“胃”之享受。而牛杂可现吃现烫,将其洗净、煮熟后切片,吃时用滚烫冒热,佐以新鲜小辣椒蘸碟。

顽牛跷脚牛肉:多是牛杂火锅,清淡的汤底,煮着大片的牛肉牛杂(牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等)和趴糯的蹄筋,还可以点土豆、豌豆尖等各种素菜下进去。调料里辅以“剁青椒”或“小米辣”配上油海椒、盐、味精、香菜、豆腐乳等佐料(关键是辣椒要新鲜且烘烤恰到好处,才够香,不能吃辣的一般在调味碟里加上汤水)牛肉”鲜嫩’牛杂的“软嫩”,配上蘸水,食之让人爽快淋漓,久久回味!

H. 翘脚牛肉的正宗做法

跷脚牛肉

〖主料〗牛肉、牛肚、牛肠、牛筋、牛舌、牛脑、牛心、牛肝、牛尾、牛鞭、牛百叶各适量。

〖辅料〗盐适量、味精适量、香料适量、五香口味、煮工艺、三刻钟耗时。

1、首先,备好6升左右的清水。清洗干净的牛肠在10cm左右,牛肠则需要剁碎。这是熬汤所需要准备得。姜片切成颗粒丁。牛油也切成小块。香料添加少许。第二步,将事先准备好的牛肠碎末放入清水,加入姜片,牛油,香料,再加入盐,味精等调味品。

2、将事先准备好的牛肠碎末放入清水,再加入姜片,牛油,香料,再加入盐,味精等调味品。说明一下用牛肠熬汤的原因,有不少店铺使用牛骨头,但事先说明,这个是针对做跷脚牛肉生意的。牛骨头熬出味需要的时间很长,而牛肠很香嫩,里面也有丰富的牛油,自己在家做就适合用这个,熬汤出味快。

3、可能会出乎你意料,用这方法,半个小时就能品尝到鲜美的汤味。汤做好后,因为料的添加,会有少许的泡沫,这个时候你使用勺子轻轻捞起些许,美味至极,味道鲜美,香味弥久留香。

4、这个汤弄好了,最后只是需要把已经准备好切好的菜,放入就能涮着吃了。个人建议尽量把肉片切薄一些,这样更加入味,口感更加好。再加上配上一盘简单的辣椒酱料,

5、半小时到了,该加入煎好的配料什么的啦~~过五到八分钟就该好了。

6、尝尝,觉得味道不够还可以加点盐和鸡精,在起锅时撒上点香菜碎

乐山的特色饮食跷脚牛肉你就能品尝到了,照着这个步骤做保证你能吃到鲜美的汤汁。
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