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川味剁椒鱼头加盟店

发布时间: 2022-12-07 00:52:57

1. 想吃好吃的剁椒鱼头,在家怎么做

首先去市场挑选优质的大鱼头,拿回家后清洗干净去掉鱼头里面的黑膜,表面打上花刀,在刀口上放上姜片去腥。准备好葱姜蒜切成末,把鱼头分成两半放在大盘子里,加入白酒、盐、胡椒粉涂抹均匀,腌制15分钟。起锅烧油放入蒸鱼豉油、蚝油、生抽、陈醋、盐,再加入剁椒、葱姜蒜炒香。把炒好的酱料淋在鱼头上,然后把鱼头放在锅内蒸8分钟,关火再焖两分钟,起锅后撒上葱花,淋上滚油剁椒鱼头就做好了。


鱼头里面含有丰富的蛋白质,很适合用来当下酒菜,平时请客吃饭,点一道剁椒鱼头分外有面子。任何食物都不宜多吃,剁椒鱼头一个星期吃一次就好,吃多了容易上火,对肠胃也不好。

2. 剁椒鱼头是川菜还是湘菜

川菜就是四川菜肴,是中国四大菜系之一,八大菜系之一,而且川菜似乎都是非常辣的,那么放满了辣椒的一道名菜剁椒鱼头到底是不是川菜呢?这个菜系还有什么别的代表菜吗?如果你想更多地了解一下菜系之间的知识,就可以来和小编了解一下噢!

一、剁椒鱼头是川菜吗?
其实,剁椒鱼头不是川菜,而是湖南地区的一道汉族传统名菜,属于湘菜系。这道剁椒鱼头的名菜,突出的是咸和辣,与川菜强调的麻和辣还是有区别的。虽然剁椒鱼头上面洒满了辣椒,看上去会让人辣得下不了嘴,但其实这个辣度是比较适中的。这种剁辣椒鲜大于辣,不会让人辣得喉咙不适,除非你是并不吃辣的人。另外一个值得强调的是,这道湘菜剁椒鱼头中使用的油是茶油,而湖南是产茶大省。这里茶油的使用就使得整个菜拥有别具一格的风味。

二、川菜和湘菜的区别
讲到这里,我们可以来讲一下中国的八大菜系与四大菜系。这儿所说的八大菜系,指的就是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。而四大菜系说的是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。说到底,不同菜系之间的区别,也就是烹饪方式、食材、口味偏向等等之间的区别。这几种菜系,都是经过上百上千年逐渐地潜移默化地演变而形成的。能称得上是菜系的菜,都是在全国闻名的。
那么川菜和湘菜,都是偏辣的重口味菜系。它们之间又有什么不同呢?其实这两种菜系,从辣味就有区别。川菜的辣是比较多元的,比较突出麻味的,可以辣嘴。但是湘菜的辣,突出的主要就是辣,再佐以咸香等等其余口味,既辣人的嘴,又辣人的胃。也许正是因为这一点,湘菜不如川菜有名,因为并不是很多人能接受这种程度的辣。

看到这里,你就不会弄混了。剁椒鱼头是川菜吗?不是,它其实是湘菜。把握了两个菜系之间的区别后,也许碰到同样的类似的问题,你也可以自己尝试猜测了。只需要把握两者比较明显的区别,还是比较好分辨的。当然,辣菜不能多吃,没有吃过辣的人也不能马上吃很辣的菜,这点需要注意。

3. 哈尔滨哪家做的剁椒鱼头好吃

湘菜的最大特色一是辣,二是腊。剁椒鱼头是湖南菜的主要代表。在哈尔滨能吃到地道的湘菜也是一种享受啦!爱吃辣的小伙伴不要走开哦!下面给大家推荐几个我认为不错的剁椒鱼头店。

哈尔滨哪家做的剁椒鱼头好吃:嘉嘉湘菜馆

地址:学兴路27号科大小区内

电话: 0451-89350098

人均:29元

推荐菜:剁椒鱼,野山椒牛肉,排骨香菇汤

网友点评:正宗的湘菜馆,饭点人特别多。剁椒鱼很不错,鱼很新鲜;辣辣的牛肉很嫩,就是有点少。总的来说,不错,值得尝试。

哈尔滨哪家做的剁椒鱼头好吃:湘乡小厨

地址: 南岗区 长江路4-11号

电话: 0451-82671999

人均:48元

推荐菜:剁椒鱼头 ,小炒黄牛肉,梅菜扣肉

网友点评:吃湘菜的话一般都会去他家,整体环境较好,梅菜扣肉,小炒黄牛肉都做得还可以,剁椒鱼头可以说是很有特色

哈尔滨哪家做的剁椒鱼头好吃:湘湘树新派湘菜

地址: 南岗区 淮河路333号

电话: 0451-87806668

人均:55元

推荐菜:剁椒鱼头,红烧肉,馋嘴蛙

网友评价:环境菜品没得说,嘎嘎的。我们点了馋嘴蛙, 剁椒鱼头,红烧肉。红烧肉非常好吃。总体非常棒!

哈尔滨哪家做的剁椒鱼头好吃:纳湘居

地址: 南岗区 复华四道街60号

电话: 0451-86254658

人均:47元

推荐菜:干锅牛蛙 ,干锅千叶豆腐,剁椒鱼头。

网友评价:第一次吃湘菜,不过她家很善解人意滴改量了湘菜滴辣,千叶豆腐嫩嫩滴,滑滑的,仔细品尝还QQ的。还有剁椒鱼头好漂亮,看着有食欲,喜欢吃湘菜又怕特别辣滴推荐他们家!

哈尔滨哪家做的剁椒鱼头好吃:80后饭吧

地址: 南岗区 红军街40号金奥国际购物广场6楼

电话: 0451-51712680

人均:50元

推荐菜:干锅爱上土豆片,80凤梨果仁虾,剁椒鱼头。

4. 2020年以来盐城哪家饭店烧剁椒鱼头最好吃

在盐城想吃剁椒鱼头的话,在火车站那边就有一家比较有名的剁椒鱼头店已经开了好多年了,确实是非常的不错,虽然价格比较贵,但是物有所值

5. 四川剁椒鱼头的做法 最正宗的做法

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,是湖南十大经典名菜之一,通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

这次的剁椒鱼头选取个头比较大的大头鱼来制作,其一是肉质饱满,再者是大头鱼鲜嫩,在广粤地区常用炖煮的方式进行烹调,与剁椒等材料融合进行清蒸,可以组合出不同的料理口感。

剁椒鱼头的做法

步骤step

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剁椒鱼头的烹饪技巧

技巧tips

整体来说,这道剁椒鱼头不算很辣,一般人都可以吃,喜欢口味更重的可以加少许辣椒油进行调味。

6. 剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。剁椒鱼头这道菜,也被称作"鸿运当头","开门红",火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾,清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑,在"剁椒鱼头"上得到了完美体现。

蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣,吃起来口感软糯,剩下的汤汁还可以用来拌面、拌粉丝,绝对是一道行走江湖的宇宙名菜。

今天就教你这道备受欢迎的湘菜做法,学会了请客吃饭都不用去外面吃。另外我还有一份从大厨那得到的秘制剁椒酱的做法,如果你想学,也可以分享给你
剁椒鱼头的做法
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1

鱼头买来收拾干净,从鱼背开刀,用手拍刀背,劈开鱼头。 (鱼头必须要选胖鱼头,也就是俗称的花鲢,大约在3斤左右,这种鱼头部的肉肥厚、细嫩,最适合来做鱼头菜。)

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在鱼肉上划上几刀便于入味。

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用盐,姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。(盐一定要多抹一些,把鱼头正反都抹遍。)
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取红剁椒酱和青剁椒酱铺满鱼头。(青剁椒酱在超市货架可以买到,就叫“蒸鱼头剁椒酱”,这个酱比红色的剁椒更香更好吃,两种颜色的酱搭配起来颜值更高。)

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加入熬制的猪油,淋上蒸鱼豉油。

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鱼头放入家用蒸烤箱中层,选择“纯蒸功能”,温度115度,时间15分钟。(蒸鱼的时间视鱼头大小可适当增减,小一些的10—12分钟,大一些的15-20分钟,蒸久了肉老了吃起来会觉得肉质很渣。如果没有蒸烤箱,也可用大蒸锅替代。)

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鱼头蒸好后,一般水气比较多,可以倒掉一部分汁水。撒上蒜蓉、葱花,浇上适量烧滚的菜籽油,淋在鱼头上即可。(菜籽油油做剁椒鱼头比较香,没有就用普通食用油即可。)

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鱼头鲜香爽辣,红亮亮的一大盘,多吃一碗米饭都不嫌多
剁椒鱼头的成品图

剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips

TIPS

1/腌制鱼头时,盐的用量要稍微多一些,这样会更入味。用白酒(二锅头)的去腥效果更好,没有的话就用料酒吧。

7. 剁椒鱼头怎么做才好吃

剁椒鱼头是一道有名的湘菜。剁椒鱼头就是把鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”味融合在一起,经过短暂的高温蒸制而成。这样不仅保留了鱼的清香,也丰富了我们的口感,保留了一道独特的风味。

6.将切好的蒜末铺在鱼头中央,然后取一勺烧得滚热的油,浇在蒜末上面,伴随着热油从鱼头上滑下,耳听得滋啦的一声热响,油脂将酯溶性味道进一步渗入鱼肉,再在鱼头上撒一层香菜,大功告成!!!


8. 鱼肉鲜美,香辣浓郁,剁椒鱼头怎么做

剁椒鱼头是湖南的特色菜,需要的食材也是很简单的,材料在锅中烹饪,制作好的剁椒鱼头鲜香美味,非常的好吃,而且许多饭店的招牌菜,就是剁椒鱼头,也是大家去饭店的时候必点的一道菜。

起锅烧油,油温之后放入酱料,开小火翻炒直到炒出香味后关火,在将腌制好的鱼头放入盘子中放上剁椒和蒜末,在将其放入蒸锅中蒸个几十分钟,当鱼头煮熟之后拿出,在将鱼身上浇上热油,在撒上葱花,香辣可口的剁椒鱼头就制作好了。

9. 做剁椒鱼头时,记住哪些做法,鱼头鲜美无腥味,老人小孩都能吃吗

鸡鸭鱼肉是百姓们最日常常吃的肉,在今年的猪肉价格走势,鸡脯肉也放心不下,因此绝大多数人都挑选买鱼类。鱼类本身就有一种与众不同的鲜香,只需再加上正确烹调方法,不但嗅着香,吃着也让人非常馋。做鱼时,大伙儿一般都先吃鱼肚子,终究鱼肚子上的肉是最丰富,吃着也非常细腻,最终盘里剩下来的通常是鱼头和鱼身。

纯正正宗的剁椒鱼头起锅之后会有一股很重蒜味,蒜香不但可以让人胃口大增,还可以遮盖鱼类自身的腥味儿。一定要按照上边这个方法,自身在家也能做出鲜嫩的剁椒鱼头了,不过这样做出的鱼头美味无腥味儿,老人孩子都能吃。

10. 湘菜加盟品牌哪个好

都说湖南人食辣,湖南是一个吃辣出位的省份,可湘西的辣不同于湘江流域与洞庭湖流域,湘西的辣有酸辣、有鲜辣、有麻辣,因为这是三省交界的地方。来湘西或来特色湘菜加盟品牌“湘西部落”就一定要尝尝湘西的传统美味,如部落招牌肉、坛香鱼头炖粉皮、血酱鸭等。

部落招牌肉

红烧肉,不稀奇,可部落招牌肉就很稀奇,肥而不腻的五花肉,鲜香的干椒,垫底的干豆角,层层叠味,步步入心。从夹起的那一刻起,你就深深的为它着迷,舌尖传来的鲜香,是不能言语的,经过高压压制的五花肉,肉脂尽数去除,余下的五花肉就像嫩豆腐一样,特别的鲜香辣爽。

坛香鱼头炖粉皮

鱼头或许你会说剁椒鱼头,哪都有,这有什么稀奇,可我想告诉你,坛香鱼头炖粉皮比起剁椒鱼头有的是更多的入味,不同的烹调方式。鱼骨熬汤,鱼头炖煮上湘西土家粉皮,又白又浓的鱼汤入味三鲜。喝鱼汤,吃鱼肉,尝粉皮,岂不比剁椒鱼头更精彩!

血酱鸭

血酱鸭是非常一道传统的美味,最大的精髓就是鸭血入菜,每当有客人来家里做客,都会热情招待。其中就少不了家乡的特色菜,血酱鸭鸭子要选半年以上的,时间太短的太嫩。最好是农家散养的水鸭,两斤左右的刚好。麻鸭也可以,只是口感没水鸭好!杀鸭时的鸭血一定要盛好,这可是血酱鸭的精华之处,鸭肉切至成人大拇指般大小最好,这样容易入味。