1. 想吃好吃的剁椒鱼头，在家怎么做
首先去市场挑选优质的大鱼头，拿回家后清洗干净去掉鱼头里面的黑膜，表面打上花刀，在刀口上放上姜片去腥。准备好葱姜蒜切成末，把鱼头分成两半放在大盘子里，加入白酒、盐、胡椒粉涂抹均匀，腌制15分钟。起锅烧油放入蒸鱼豉油、蚝油、生抽、陈醋、盐，再加入剁椒、葱姜蒜炒香。把炒好的酱料淋在鱼头上，然后把鱼头放在锅内蒸8分钟，关火再焖两分钟，起锅后撒上葱花，淋上滚油剁椒鱼头就做好了。
2. 剁椒鱼头是川菜还是湘菜
川菜就是四川菜肴，是中国四大菜系之一，八大菜系之一，而且川菜似乎都是非常辣的，那么放满了辣椒的一道名菜剁椒鱼头到底是不是川菜呢？这个菜系还有什么别的代表菜吗？如果你想更多地了解一下菜系之间的知识，就可以来和小编了解一下噢！
一、剁椒鱼头是川菜吗？
其实，剁椒鱼头不是川菜，而是湖南地区的一道汉族传统名菜，属于湘菜系。这道剁椒鱼头的名菜，突出的是咸和辣，与川菜强调的麻和辣还是有区别的。虽然剁椒鱼头上面洒满了辣椒，看上去会让人辣得下不了嘴，但其实这个辣度是比较适中的。这种剁辣椒鲜大于辣，不会让人辣得喉咙不适，除非你是并不吃辣的人。另外一个值得强调的是，这道湘菜剁椒鱼头中使用的油是茶油，而湖南是产茶大省。这里茶油的使用就使得整个菜拥有别具一格的风味。
二、川菜和湘菜的区别
讲到这里，我们可以来讲一下中国的八大菜系与四大菜系。这儿所说的八大菜系，指的就是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。而四大菜系说的是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。说到底，不同菜系之间的区别，也就是烹饪方式、食材、口味偏向等等之间的区别。这几种菜系，都是经过上百上千年逐渐地潜移默化地演变而形成的。能称得上是菜系的菜，都是在全国闻名的。
那么川菜和湘菜，都是偏辣的重口味菜系。它们之间又有什么不同呢？其实这两种菜系，从辣味就有区别。川菜的辣是比较多元的，比较突出麻味的，可以辣嘴。但是湘菜的辣，突出的主要就是辣，再佐以咸香等等其余口味，既辣人的嘴，又辣人的胃。也许正是因为这一点，湘菜不如川菜有名，因为并不是很多人能接受这种程度的辣。
看到这里，你就不会弄混了。剁椒鱼头是川菜吗？不是，它其实是湘菜。把握了两个菜系之间的区别后，也许碰到同样的类似的问题，你也可以自己尝试猜测了。只需要把握两者比较明显的区别，还是比较好分辨的。当然，辣菜不能多吃，没有吃过辣的人也不能马上吃很辣的菜，这点需要注意。
3. 哈尔滨哪家做的剁椒鱼头好吃
湘菜的最大特色一是辣，二是腊。剁椒鱼头是湖南菜的主要代表。在哈尔滨能吃到地道的湘菜也是一种享受啦!爱吃辣的小伙伴不要走开哦!下面给大家推荐几个我认为不错的剁椒鱼头店。
哈尔滨哪家做的剁椒鱼头好吃：嘉嘉湘菜馆
地址：学兴路27号科大小区内
电话： 0451-89350098
人均：29元
推荐菜：剁椒鱼，野山椒牛肉，排骨香菇汤
网友点评：正宗的湘菜馆，饭点人特别多。剁椒鱼很不错，鱼很新鲜;辣辣的牛肉很嫩，就是有点少。总的来说，不错，值得尝试。
哈尔滨哪家做的剁椒鱼头好吃：湘乡小厨
地址： 南岗区 长江路4-11号
电话： 0451-82671999
人均：48元
推荐菜：剁椒鱼头 ，小炒黄牛肉，梅菜扣肉
网友点评：吃湘菜的话一般都会去他家，整体环境较好，梅菜扣肉，小炒黄牛肉都做得还可以，剁椒鱼头可以说是很有特色
哈尔滨哪家做的剁椒鱼头好吃：湘湘树新派湘菜
地址： 南岗区 淮河路333号
电话： 0451-87806668
人均：55元
推荐菜：剁椒鱼头，红烧肉，馋嘴蛙
网友评价：环境菜品没得说，嘎嘎的。我们点了馋嘴蛙， 剁椒鱼头，红烧肉。红烧肉非常好吃。总体非常棒!
哈尔滨哪家做的剁椒鱼头好吃：纳湘居
地址： 南岗区 复华四道街60号
电话： 0451-86254658
人均：47元
推荐菜：干锅牛蛙 ，干锅千叶豆腐，剁椒鱼头。
网友评价：第一次吃湘菜，不过她家很善解人意滴改量了湘菜滴辣，千叶豆腐嫩嫩滴，滑滑的，仔细品尝还QQ的。还有剁椒鱼头好漂亮，看着有食欲，喜欢吃湘菜又怕特别辣滴推荐他们家!
哈尔滨哪家做的剁椒鱼头好吃：80后饭吧
地址： 南岗区 红军街40号金奥国际购物广场6楼
电话： 0451-51712680
人均：50元
推荐菜：干锅爱上土豆片，80凤梨果仁虾，剁椒鱼头。
4. 2020年以来盐城哪家饭店烧剁椒鱼头最好吃
在盐城想吃剁椒鱼头的话，在火车站那边就有一家比较有名的剁椒鱼头店已经开了好多年了，确实是非常的不错，虽然价格比较贵，但是物有所值
5. 四川剁椒鱼头的做法 最正宗的做法
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，是湖南十大经典名菜之一，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
这次的剁椒鱼头选取个头比较大的大头鱼来制作，其一是肉质饱满，再者是大头鱼鲜嫩，在广粤地区常用炖煮的方式进行烹调，与剁椒等材料融合进行清蒸，可以组合出不同的料理口感。
剁椒鱼头的做法
步骤step
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剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
整体来说，这道剁椒鱼头不算很辣，一般人都可以吃，喜欢口味更重的可以加少许辣椒油进行调味。
6. 剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"，"开门红"，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾，清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在"剁椒鱼头"上得到了完美体现。
蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣，吃起来口感软糯，剩下的汤汁还可以用来拌面、拌粉丝，绝对是一道行走江湖的宇宙名菜。
今天就教你这道备受欢迎的湘菜做法，学会了请客吃饭都不用去外面吃。另外我还有一份从大厨那得到的秘制剁椒酱的做法，如果你想学，也可以分享给你
剁椒鱼头的做法
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鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀,用手拍刀背，劈开鱼头。 (鱼头必须要选胖鱼头，也就是俗称的花鲢，大约在3斤左右，这种鱼头部的肉肥厚、细嫩，最适合来做鱼头菜。)
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在鱼肉上划上几刀便于入味。
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用盐，姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。（盐一定要多抹一些，把鱼头正反都抹遍。）
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取红剁椒酱和青剁椒酱铺满鱼头。（青剁椒酱在超市货架可以买到，就叫“蒸鱼头剁椒酱”，这个酱比红色的剁椒更香更好吃，两种颜色的酱搭配起来颜值更高。）
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5
加入熬制的猪油，淋上蒸鱼豉油。
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鱼头放入家用蒸烤箱中层，选择“纯蒸功能”，温度115度，时间15分钟。（蒸鱼的时间视鱼头大小可适当增减，小一些的10—12分钟，大一些的15-20分钟，蒸久了肉老了吃起来会觉得肉质很渣。如果没有蒸烤箱，也可用大蒸锅替代。）
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鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分汁水。撒上蒜蓉、葱花，浇上适量烧滚的菜籽油，淋在鱼头上即可。（菜籽油油做剁椒鱼头比较香，没有就用普通食用油即可。）
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鱼头鲜香爽辣，红亮亮的一大盘，多吃一碗米饭都不嫌多
剁椒鱼头的成品图
剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
TIPS
1/腌制鱼头时，盐的用量要稍微多一些，这样会更入味。用白酒（二锅头）的去腥效果更好，没有的话就用料酒吧。
7. 剁椒鱼头怎么做才好吃
剁椒鱼头是一道有名的湘菜。剁椒鱼头就是把鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”味融合在一起，经过短暂的高温蒸制而成。这样不仅保留了鱼的清香，也丰富了我们的口感，保留了一道独特的风味。
6.将切好的蒜末铺在鱼头中央，然后取一勺烧得滚热的油，浇在蒜末上面，伴随着热油从鱼头上滑下，耳听得滋啦的一声热响，油脂将酯溶性味道进一步渗入鱼肉，再在鱼头上撒一层香菜，大功告成！！！
8. 鱼肉鲜美，香辣浓郁，剁椒鱼头怎么做
剁椒鱼头是湖南的特色菜，需要的食材也是很简单的，材料在锅中烹饪，制作好的剁椒鱼头鲜香美味，非常的好吃，而且许多饭店的招牌菜，就是剁椒鱼头，也是大家去饭店的时候必点的一道菜。
起锅烧油，油温之后放入酱料，开小火翻炒直到炒出香味后关火，在将腌制好的鱼头放入盘子中放上剁椒和蒜末，在将其放入蒸锅中蒸个几十分钟，当鱼头煮熟之后拿出，在将鱼身上浇上热油，在撒上葱花，香辣可口的剁椒鱼头就制作好了。
9. 做剁椒鱼头时，记住哪些做法，鱼头鲜美无腥味，老人小孩都能吃吗
鸡鸭鱼肉是百姓们最日常常吃的肉，在今年的猪肉价格走势，鸡脯肉也放心不下，因此绝大多数人都挑选买鱼类。鱼类本身就有一种与众不同的鲜香，只需再加上正确烹调方法，不但嗅着香，吃着也让人非常馋。做鱼时，大伙儿一般都先吃鱼肚子，终究鱼肚子上的肉是最丰富，吃着也非常细腻，最终盘里剩下来的通常是鱼头和鱼身。
纯正正宗的剁椒鱼头起锅之后会有一股很重蒜味，蒜香不但可以让人胃口大增，还可以遮盖鱼类自身的腥味儿。一定要按照上边这个方法，自身在家也能做出鲜嫩的剁椒鱼头了，不过这样做出的鱼头美味无腥味儿，老人孩子都能吃。
10. 湘菜加盟品牌哪个好
都说湖南人食辣，湖南是一个吃辣出位的省份，可湘西的辣不同于湘江流域与洞庭湖流域，湘西的辣有酸辣、有鲜辣、有麻辣，因为这是三省交界的地方。来湘西或来特色湘菜加盟品牌“湘西部落”就一定要尝尝湘西的传统美味，如部落招牌肉、坛香鱼头炖粉皮、血酱鸭等。
部落招牌肉
红烧肉，不稀奇，可部落招牌肉就很稀奇，肥而不腻的五花肉，鲜香的干椒，垫底的干豆角，层层叠味，步步入心。从夹起的那一刻起，你就深深的为它着迷，舌尖传来的鲜香，是不能言语的，经过高压压制的五花肉，肉脂尽数去除，余下的五花肉就像嫩豆腐一样，特别的鲜香辣爽。
坛香鱼头炖粉皮
鱼头或许你会说剁椒鱼头，哪都有，这有什么稀奇，可我想告诉你，坛香鱼头炖粉皮比起剁椒鱼头有的是更多的入味，不同的烹调方式。鱼骨熬汤，鱼头炖煮上湘西土家粉皮，又白又浓的鱼汤入味三鲜。喝鱼汤，吃鱼肉，尝粉皮，岂不比剁椒鱼头更精彩!
血酱鸭
血酱鸭是非常一道传统的美味，最大的精髓就是鸭血入菜，每当有客人来家里做客，都会热情招待。其中就少不了家乡的特色菜，血酱鸭鸭子要选半年以上的，时间太短的太嫩。最好是农家散养的水鸭，两斤左右的刚好。麻鸭也可以，只是口感没水鸭好！杀鸭时的鸭血一定要盛好，这可是血酱鸭的精华之处，鸭肉切至成人大拇指般大小最好，这样容易入味。