1. 男生对女生说泡椒鸡爪什么意思
凤爪又称鸡掌，鸡爪，爪钱风暴，凤足等。是一道经典的传统小吃，在川菜，粤菜中均有制作，多皮、筋，胶质丰富。
在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
中文名
凤爪
英文名
chicken feet
主要食材
鸡脚，酱料
分类
川菜，粤菜
别名
凤足
快速
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做法
营养价值
制作窍门
菜品特色
所属菜系
川菜- 川菜系是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。
粤菜 - 白云凤爪，紫金酱凤爪，蚝皇凤爪等。
广式凤爪
口感特色
鸡爪色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称。皮下饱含芡汁，有灌汤之感。食时，皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，老少咸宜。
共20张
相册
做法
煮: 将鸡脚用水煮至将熟，煮的水要酌加醋和饴糖。
炸: 炸至熟透色红即可。炸后要漂水，去油腻，使皮骨分而不离，皮层收缩起皱纹，入口即化。
蒸: 蒸时加酱料芡汁，蒸至软烂即可。加何种酱料，可随地方风味，还可随时令而有不同。广东多用蚝油、桂林酱、柱侯酱、OK汁等，但没有一个店是相同的。
做法一
普通做法
切好的凤爪过滚水焯过沥干，然后高温浸炸过再漂冷，加入五香料和卤水料焖煮再过冷河（焯水），沾生粉入蒸锅再配酱蒸熟。
做法二
凉拌凤爪
食材：
鸡爪、红辣椒、泡椒、火麻油、姜、蒜、醋、盐、白糖
步骤
1、将材料准备好，清洗干、切好。
2、将准备好的凤爪、清洗干净，放入锅中煮熟。
3、凤爪煮熟后，盛出，用水洗洗一下。
4、拌均匀后再倒入两到三滴火麻油即可。
2. 烧腊·卤味大全的目录
基础篇
烧腊卤味的历史
工具介绍
烹饪刀功技巧
常用香料性味与功能
酱料制作基本操作
风味酱料的制作
专用卤水的制作
烧烤操作实例——烧鹅的烧制
卤味操作实例——白切鸡的制作及上碟
烧烤篇
原只大金猪
吊炉烧鸡
蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨
吊炉烧鸭
炭烧琵琶鸭
澳门烧肉
蜜汁烧鸡翼
吊烧脆香鹌鹑
蜜汁烧大肠
手持明炉烧鸭
炭烧猪脚
炭烧圆蹄
脆皮叉烧
蜜汁烧花叉
炭烧猪颈肉
蜜汁烧肠头
广式脆皮烧鹅
粤式片皮鹅
潮莲烧鹅
蜜汁烧鹅肝
潮莲烧鸭
广式脆皮烧鸭
北京片皮鸭
炭烧鸭下巴
南乳汁烧鸡
太和烧鸡
脆皮风沙鸡
脆皮神仙鸡
沙茶吊烧鸡
琵琶吊烧鸡
道口烧鸡
烧鸡腿
酱板鸡
脆皮金钱鸡
席上片皮鸡
烧羊腿
烤羊排
蜜汁烧牛肉
红烧脆皮乳鸽
太和烧乳鸽
南乳吊烧鸽
炭烤生蚝
炭烤青口
炭烤元贝
炭烤带子
炭烤大鳝
炭烤红杉鱼
炭烤鲜鱿鱼
炭烤干鱿鱼
炭烤鲜虾
炭烤鲜鱿筒
炭烤鲜鱿须
炭烤秋刀鱼
炭烤干鱿须
炭烤凤爪
炭烤茄子
炭烤韭菜
炭烤玉米
炭烤羊肉串
炭烤火腿肠
炭烤鸡腿
炭烤牛肉丸
炭烤牛肉串
炭烤鸡肾串
卤味篇
酱板鸭
扒鸡
卤水猪头肉
白云凤爪
卤水大肠
卤水鹅肠
卤水猪月利
油淋鸭
卤水鹅
油淋鹅
潮州卤水鹅翼
潮州卤水鹅掌
潮州卤水鸭翼
潮州卤水鸭
潮州卤水鸭头
潮州卤水鸭舌
潮州卤水鸭掌翼
潮州卤水猪脚
潮州卤水猪脚仔
潮州卤水猪尾
潮州卤水猪肚
潮州卤水猪小肠
潮州卤水脆生肠
潮州卤水鸡中翼
豉汁凤爪
潮州卤水火鸡翼
豉油鸡
东江盐火局鸡
咸香鸡
咸香鸡翼尖
咸香凤爪
成香火鸡翼
咸香鸡翼
成香鸭肾球
成香手撕鸡
精卤牛筋
精卤牛肉
潮州卤水金钱肚
卤羊肉
卤水鹅肝
潮州卤水蛋
卤水豆腐
豉油皇鸽
豉油皇大肠
豉油皇凤爪
豉油皇脆生肠
豉油皇鸡翼尖
豉油皇鸡腿
豉油皇鹅肠
豉油皇鸡翼
贵妃白切鸡
白切鹅
白切鸭
白切文昌鸡
隔水蒸鸡
白切猪肚
白切猪手
白云猪手
白切猪月利
白切猪生肠
白切鹅肠
白切乳猪
白切花腩
白切猪小肠
白切大肠
白切猪脚仔
白切凤肝
白切鸭翼
白切鸭肾
川味卤鸡翼
川味卤凤爪
川味卤鸡中翼
川味卤鸡翼尖
川味卤鹅肝
川味卤鸭掌翼
香辣鸭脖子
香辣鸭头
川味卤鹅掌翼
川味卤鹅肠
川味卤肾球
川昧卤猪头肉
香辣猪尾巴
香辣猪耳朵
川味卤猪脷
川味卤猪肚
川味卤猪肠
川味卤猪生肠
川味卤猪小肠
香辣牛肚
川味卤牛筋
香辣牛肉
川味卤乳鸽
香辣豆腐
香辣鸡蛋
香辣猪手
香辣鸭锁骨
潮州卤水拼盘
五香花生米
凉拌莲藕
凉拌海带丝(海带结)
凉拌小青瓜
麻香海蜇
凉拌豆腐皮
凉拌黄花菜
凉拌竹笋
凉拌海菜花
凉拌牛筋
腊味篇
南昌腊鸭
腊猪耳
瘦肉腊肠
腊鸭舌
广式腊肠
东莞腊肠
川味腊肠
腊鸡腿
腊大肠
腊瘦肉
腊五花肉
腊鲫鱼
腊鸭肾
