A. 山东煎饼的起源介绍 煎饼的历史有哪些
菜品起源 传说煎饼是诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、湅河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和玉米面（应该为其他谷类，三国时期玉米还未从美洲引入中国）为浆，将金（铜锣）置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围，当地人也习得此法做食，但铜锣昂贵，且易开裂，人们便以铁制成锣状的煎饼烙。从此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今…… 菜品历史 现代煎饼制作方法的创制年代难以考证，但“煎饼”一词的使用可以追溯到很早以前。相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。 1967年泰安市省庄镇东羊楼村发现了明代万历年间“分家契约”，其中载有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”。由于“鏊子”的出现，可以确知，最迟在明代万历年间，现代煎饼的制作方法就已经存在。山东煎饼最初源于泰山，已有一千多年的历史。可知煎饼那时已是泰安民间的主食。传说唐末黄巢起义军在泰山驻扎，当地百姓曾以煎饼相送。山东煎饼源于泰山亦是不争的事实。现在煎饼已经是山东最普遍、最具特色的食物了。 清代蒲松龄《煎饼赋》：“溲含米豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成，‘卒律葛答’，乘此热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷，圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。……若易之以莜屑，则如秋练之辉腾；杂之以蜀黍，如西山日落返照而霞蒸……或拭鹅脂，或假豚膏，三五重叠，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘。”可见鲁中地区在清初制作各类煎饼已相当普及，煎饼的制作已具备相当的技术。 清代袁枚在《随园食单》中记载：“山东孔藩台家制薄饼，薄如蝉翼，大若茶盘，柔嫩绝伦”，所以这位美食家给他眼前美味的评价是：“吃孔方伯薄饼，而天下之薄饼可废。”从袁枚的描写中不难得出，他吃的饼就是山东煎饼。 煎饼不是山东所独有，在苏北一带民间也吃煎饼,但是区域不甚广，也就是江苏的睢宁县、邳州市、宿迁市、新沂市等地区。苏北地区的方言和生活习俗接近山东，而同苏南则相去甚远。实际上也不是山东所有的地方都吃煎饼，可以肯定的说煎饼是山东的代表食物。现在看来也是一个很有代表性的民族产品。
B. 火腿肠发明以前，山东煎饼里面放什么
你好，很高兴回答你的问题，火腿肠发明以前，山东煎饼里面是不可能放火腿肠的，山东煎饼里放的是大葱、鸡蛋或其他的菜。
C. 狗不理包子的经营理念
闻名遐迩、享誉世界的“狗不理”是中国百年金牌老字号，是中华饮食文化的典范之作。中外游客到天津没吃上狗不理包子，就等于到北京没登上八达岭长城，实为一件憾事。时至今日，历经一个半世纪的沧桑变迁，“狗不理” 为继承和发展这一享誉世界的民族品牌，不断与时俱进，开拓创新，现已发展为企业文化厚重、组织架构科学、经济技术实力雄厚、信誉良好的多元化企业集团，确立了天津市餐饮业龙头位置。目前，“狗不理”旗下拥有以高档酒楼为主业，经营领域涉及中式简餐、物流配送、速冻食品、养殖基地、新品开发、培训学校等多种业态。近年来，“狗不理”始终追寻“诚信为本，品质经营”理念，牢记“让狗不理包子这一发酵、蒸制食品为人类的营养健康做贡献”的使命，积极倡导健康理念，推崇绿色消费，倡导亲情服务，积极探索和引进先进的餐饮经营管理理念，使集团综合水平和协调发展能力快速提高，深受各界认可和好评，获得国内外政府和餐饮业权威机构授予的数十项极高规格的荣誉称号和奖项。狗不理集团正在以加速发展的态势成长为国际化、综合化的大型企业集团，并将在未来取得更加迅猛的发展。
狗不理的商品经营
狗不理不仅是餐饮名家的代名词。为不断培育品牌、强化品牌、扩大品牌的影响力，增加市场发展空间，从上世纪九十年代初开始介入商品经营领域。狗不理速冻食品经过近年的发展已具有相当的规模，产品包括包子、饺子、面点、酱制品四大系列一百多个品种，行销全国26个省、直辖市、自治区的近百个城市，并远销日本、美国、英国、香港等国家和地区，成为消费者方便快捷的家庭食品。同时狗不理专用生产设备和专用原料系列的面粉、酱油、调味品已成为全国各加盟店的必备设备和原料，保障了产品质量的统一与规范，受到各加盟店的认可。狗不理商品系列的各式面点、月饼、元宵、粽子、面食大礼包等多种优质产品也相继研制成功并投入市场，极富特色的产品受到广大消费者的欢迎，市场份额不断扩大。
D. 山东煎饼背后有什么有趣历史冷知识
一提到山东，我们都会想到山东煎饼，可以说山东煎饼在很多人眼中是鲁菜，甚至是山东的代表。实际上，山东煎饼是山东的一种传统特色面食，源于山东泰安。现代煎饼制作方法的创制年代难以考证，但“煎饼”一词的使用 山东煎饼可以追溯到很早以前。那么，在历史上到底是谁发明了煎饼，还有煎饼到底有哪些吃法，难道只有煎饼卷大葱吗？今天，我们就一起来揭秘山东煎饼背后的有趣历史冷知识。
总之，山东煎饼在山东有着悠久的历史，养育了一辈辈的山东人，我们大不必纠结于到底是谁发明了它，还是让我们尽情地享受山东煎饼的美味。各位，你们最爱煎饼卷什么呢?
E. 有关菜煎饼的传说
滕州菜煎饼传说千百年来“煎饼卷大葱”，始终是山东人的风味传统名吃。“大煎饼”为什么会源于滕州呢？做煎饼离不开磨，这要从鲁班造磨说起。鲁班复姓公输。历代称公输盘、公输般、公输子的都有。古时候般、盘、班通用，“子”则是尊称，是先生、老师的意思。春秋战国的时候，鲁国的中心在曲阜。往南三四十公里是“滕小国”（即今滕州市），也有一阵子属于鲁国。这样，一个鲁国管地叫“班”的木匠，就被众人叫成“鲁班”了。但当地人的说法更具体更在理。
据说鲁班家住今滕州城西鲁寨。古时候，手艺人出门走江湖，也跟现在兄弟爷们外出打工一样，结伙成群，一班一班的。王寨村的叫“王寨班”，张寨村的叫“张寨班”，鲁寨村的就叫“鲁寨班”了。班有“班头”的意思，后来简化成“王班”、“张班”、“鲁班”。
2500年前，鲁班前有孔子，后有墨子、孟子，从孔子到孟子，时不过二百年,地不过百里之内，竟接连诞生了四位圣贤，难怪历代世人感叹：龙、峄、尼三山，汇聚了九州风脉；孔、鲁、墨、孟四圣，统领了人间风流。
鲁班出生时，孔子38岁；孔子过世时，鲁班35岁。
孔子是“大家”。世上几乎没有他不通晓的东西。连一日三餐，都留有“食不厌精，脍不厌细”的名言。其“不撤姜食，不多食”的饮食文化，至今仍使原鲁国滕、邹、曲一带的人们保持着“烧汤做菜，姜丝姜片”的习惯，这习惯仍刺激着滕州境内农产品黄姜的生产。
鲁班是“巨匠”。木、石、铁、瓦几乎没有他不内行的行当。虽然孔子在滕境内杏坛讲学时，他没有正儿八经地去听过，但孔子周游列国所用车辆的打造与维修，却都是请他“承包”了的。因此，在“大家”与“巨匠”的相识相知中，孔子“食不厌精”的期望，实质是给鲁班出了一个粮食加工器具要继续创新的题目。
在此之前，人们对粮食的加工，是非常粗放的。薯类烧着吃，豆类烤着吃，高粱整穗整穗地煮着吃。直到鲁班打造出圆圆的碌碡，才解决了谷物的脱粒问题；碌碡抬到圆石盘上成了碾，才解决了粮食的脱壳去皮问题。
碾和碓能把粮食压成面、舂成粉，但效率很低人很累。何况“食不厌精”的进取是无止境的，如果要加工面糊或豆浆之类的流质，鲁班造的碾和碓显然就无能为力了。
从鲁班的家鲁寨村，往西四十里是微山湖，北行二十里是龙山。该山，因泉涌飞瀑，亦名灵泉山；因山势似龙，亦名龙山。凡鲁班出家门往西走的时候，必定是想去给渔民造点什么；凡一出家门往北走的时候，必定是又想在龙山石上作点文章。
鲁班出门往北走了，又来到当年被灵山齿茅草划破手，启发他造锯的牛岗。他走走停停，停停走走，看农夫在路旁的山石上磨镰，看牧童赶着牛羊吃草。鲁班坐在岗上的一块大卧牛石上，一边磕打着鞋里的沙土，一边心疼着被山路磨损的鞋底；一边瞅着老牛上巴下颏左右磨合的嘴巴，一边下意识地摸起一块石头，摁在脚前，模仿老牛反刍的动作，往复地磨搓。老牛的嘴不动了，牙对牙的咀嚼，嚼出满口白沫；鲁班的手也不动了，石对石的磨合，磨出了一地白沙沙的石末。
鲁班一拍大腿，立地站起。随即人间有了上下两石互磨的第一盘石磨。
磨，圆如盘，阴阳两歧。上投放粮与水的孔洞为磨眼；下凹陷处为磨膛。磨膛圆心一浅孔，称磨脐；磨脐对应上的突出圆柱为磨栓。磨栓嵌入磨脐，咬合不致滑脱。上下外沿结合缝隙谓磨唇，唇紧则吞吐不得，唇松则囫囵吞枣。唇内凿齿，上齿斜，下齿正。按顺时针方向转动，添干，便出面，加水，便流浆。
石磨飞转，人们把晒干的麦子倒进磨眼，磨出来的是雪白雪白的面粉，加水一和，揉巴揉巴成了团，团巴团巴成了馍；拍打拍打成了饼；切巴切巴成了面条；包巴包巴成了水饺。人们把泡膀的黄豆倒进去，出来的是白花花的豆糊，豆糊一过滤成了豆汁，豆汁烧煮加卤，便成豆腐脑，豆腐脑舀进包，轻压就变成了豆腐，重压就成了豆腐干、豆腐皮。
人们唱啊，跳啊，穷的富的，从没见过这么细软的吃食，老的少的，从没有享过这么大的口福。是鲁班“点石成磨”，让冰冷的顽石，化成了神奇，温暖了人心，把人类一下子推进了“食不厌精”的饮食文明时代。
磨声隆隆，引来了百家石匠。他们拜师学艺来了，他们安营扎寨。 牛岗上，白天锤声起伏车水马龙如同战场，夜晚欢声笑语灯火通明如同军营。鲁班的母亲赶来助战了，在坡北的高地上，支起了炉灶，为来自五湖的匠人们做饭；鲁班的妻子赶来助战了，拉起风箱煮上清泉，为来自四海的匠人们烧水。
块块顽石打造成了盘盘石磨。盘盘石磨似圆圆车轮，滚滚走进了千家万户，走向了五湖四海。时光荏苒，这磨远渡重洋，外国人才吃上了面包；石磨煎饼的问世，意大利人才烙出了比萨饼。遗憾的是，他们学的不到家，中国滕州正宗的菜煎饼是把菜裹在饼内，他们的比萨饼却把菜撒在了饼外，还一个劲地嘟囔：中国人到底是怎样把馅子装到水饺肚子和菜煎饼里面去的呢？
F. 有哪些关于煎饼果子的故事
煎饼果子的故事来历有许多版本，网友说煎饼果子起源于山东，也有传说煎饼果子是天津匠人所创，甚至还有人说煎饼果子来自于台湾，台湾的煎饼果子为正宗。
然后煎饼果子在天津逐渐开花结果，受天津人的喜爱并由天津匠人发扬光大，做出更有味道的煎饼果子。
也就促使了煎饼果子在天津产生，相当于确定了天津煎饼果子的正宗地位。煎饼果子。配料得有鸡蛋跟馃子，吃起来香，放入冰糖甜的更受孩子喜欢。
G. 滕州菜煎饼的由来（历史故事） 只要菜煎饼
煎饼卷大葱的来历
这个传统的山东名吃，还有一个坚贞的爱情故事。
在沂蒙山下弥河岸边，聪明、漂亮姑娘黄妹子和梁马小伙子，情投意合，一个非君不嫁，一个非卿不娶。黄妹子狡黠刁钻、见钱眼开的继母，嫌贫爱富，背地里接受了富家人的钱财，答应把黄妹子嫁过去。黄妹子死活不肯。黄母见状设下了毒计，让梁马来黄家温习功课，说等梁马考取了功名后，再和黄妹成亲。黄母说“书房和文房四宝，我都给你预备好了，你看还需要什么吗？”梁马说：“只要有书有笔，其他什么都不需要了。”黄母一听，急忙高声对家奴们说道：“你们听到没有，他只要纸和笔，其他什么都不需要，真是个有志的好儿郎啊！”这样梁马就搬进了书房，埋头读起书来。读到中午，不见有人送饭来，到了黄昏，依然没人送饭来，梁马只好走出书房去看，但小院门口守着一个家奴，不许他出去，梁马只好再回书房等，直等到月亮西斜，仍不见送饭。梁马恍然大悟，上了黄母的恶当：黄母正是要饿得梁马挺不住，让他逃跑，再诬赖偷钱偷物，败坏名声，从而让黄妹子死了对梁马的心。
黄妹子知道后，又急又气。急中生智，烙了一叠很薄很薄的白饼，将饼切得方方正正，看起来就如同白纸一样，让丫环给梁马送去。在小院门口守门的家奴喝住：“老夫人有令，只许送进纸笔。”丫环答道：“正是送纸。”家奴一看，果然是一扎白纸，就放丫环进了院。梁马接过这些白纸，只闻得一股香味扑鼻而来，定神仔细观察，原来是饼啊！梁马当即，吃了个饱，十分佩服黄妹子的机智。靠着“白纸”，梁马潜心读书。三天过去了，黄母看梁马依然心平气和地读书写文章，更是恼火，恶狠狠地吩咐家奴再饿梁马三天。
黄妹子在“笔”字上打起了主意，大葱剥净剪叶去根就像笔，丫环给梁马送一捆笔去。家奴见是笔，只好放行。梁马吃着“纸”和“笔”，温习着功课，身体没有瘦弱下去，精神日见健旺。三天过去了，黄母听家奴说：梁马不但未跑，而且精力充沛，每天不停地看书。黄母根本不相信：“难道他喝风吗？”而家奴说道：“不是喝风，而是把纸和笔都吃了！”黄母十分疑惑，忙叫家奴带她去看。她们偷偷摸摸地来到书房窗外，戳破窗纸只见梁马用纸卷着笔，大口大口地吃得正香呢。黄母真不相信世上还有这种奇事，忙将梁马唤到正房，详加询问，梁马吃了一回亏当然不把真情相告，反而装得煞有介事似地说道：“在下九岁的时候，曾有一位仙师教我点石成金法，我只要把纸、笔轻轻一点，就马上变得香喷喷，成为可口的食品。不过仙师也嘱咐我，在没有取得功名之前，只能试点一次，等到中榜之后，方才可以随心所欲。”黄母一听。梁马即有仙人相助，日后必是大富大贵之人，就换了一副面孔，笑嘻嘻地对梁马恳求道：“贤婿啊，到了那时，可千万不能忘记你岳母啊！”梁马又是好气，又是好笑，不无嘲讽地对黄母说道：“当然，当然，到了那时，我还要尽力报答您的恩情呢！”黄母听了，笑得眼睛都快眯成了一条缝，忙叫人退了富人家的亲事，从此对梁马敬如上宾。
梁马果然中了状元，把黄妹子接到了京城，夫妻二人，还不断重温着吃“纸”吃“笔”的那段生活呢。这个美满的爱情故事很快就传扬了开来，从此，煎饼卷大葱的吃法也就在民间流传开了，沂蒙山区的煎饼卷大葱也就越做越有名。那一带的妇女都有一手好手艺，那一带的人也都个个喜欢吃，但也有一点例外，那就是丈母娘怎么也不肯做煎饼卷大葱给新女婿吃。可见小小一种食品，也充分流露了人们对真善美的追求和向往呢！
煎饼的发明
传说煎饼是诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、湅河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和玉米面为浆，将金（铜锣）置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围，当地人也习得此法做食，但铜锣昂贵，且易开裂，人们便以铁成锣状的煎饼烙。从此煎饼在山东大地上流传至今……
H. 正宗的山东杂粮煎饼技术，学会了，你也能月入过万！
“我月入三万，还会少你一个鸡蛋“卖鸡蛋饼的大娘因这句话，带火了鸡蛋饼。接着某个电视节目上的一位卖煎饼的大姐表示“你月入三万，我月入十万”一时间让煎饼红透了大江南北，甚至漂洋过海。
杂粮煎饼香脆味美，主要成分是各种杂粮，裹上刚炸好的薄脆，和新鲜的生菜，淋上自制的甜蜜酱，咬一口，生菜的脆嫩夹着薄脆的酥脆，就着满嘴的粮食的谷香和舌尖传来的酱汁的咸甜，好吃的根本停不下来。杂粮煎饼是一款绿色食品，营养丰富又 健康 。现代 社会 ，越来越多人开始注意 健康 饮食，所以杂粮煎饼成了街头巷尾常见的 美食 小吃，最受欢迎的一款网红早餐。
传说煎饼是诸葛亮发明的，有一次诸葛亮和刘备的军队被围在沂河、湅河之间，锅也掉了灶也丢了，将士饥饿困乏，又不能做饭，诸葛亮便让伙夫以水和谷类面粉为浆，将铜锣置于火上，用木棍将米浆摊平，做出香喷喷的薄饼，将士门吃后士气大振，杀出重重包围，当地人也习得此法。从此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今……
也许这就是山东杂粮煎饼最为正宗的来源吧，下面为您说说正宗杂粮煎饼的配方。
配方比例：
菜籽油1000克
葱段160克
蒜瓣80克
姜段50克
辣椒碎80克
辣椒末80克
辣椒面160克
白芝麻80克
花生碎80克
芝麻碎40克
十三香15克
味精8克
鸡粉25克
盐13克
白糖30克
操作步骤：
1、菜籽油倒入锅里，加热到220度时，放入葱姜蒜，炸为金黄色时捞出。
2、没温180度时，放入生芝麻，十三香，辣椒碎。
3、油温130度时，放入花生碎，芝麻碎，辣椒末，白糖。
4、油温90度时，放入辣椒面、盐、味精、鸡粉，搅拌均匀。
配方比例：
水：1000克
十三香：20克
葱段：90克
生姜：20克
大蒜：50克
黄豆酱：500克 （咸可少放）
甜蜜酱：500克 （咸可少放）
番茄酱：50克
芝麻酱：30克
花生酱：20克
面糊水：50克面粉配200克水搅拌均匀无颗粒
生抽：10克
白糖：20克
鸡粉：30克
蚝油：5克
盐：5克 （咸可不放）
制作方法：
1、把甜面酱、黄豆酱、番茄酱、花生酱、芝麻酱倒入一个容器混合到一块，搅拌均匀。
2、水倒入锅中加热沸腾后倒入葱姜蒜沸腾3分钟后捞出来
3、倒入十三香、混合好的酱，搅拌均匀后，放入生抽、盐、白糖、蚝油、关火后放入鸡粉。
和面配方比例：
中筋或低筋面粉：1000克 （普通面粉也可以）
盐：10克
水：400克 （冬天天气寒冷可稍加点水500-600）
制作方法：
把盐倒入水中搅拌，把水分成三次倒入面粉中，和面，完成后放置醒面，之后可以擀成薄脆面皮，再切成长20CM,宽10CM.
嫌麻烦可以去当地卖面条馄饨皮的店，提前跟老板订做切好长20CM,宽10CM的面皮，也就是大概4张大馄饨皮左右。
如果没有得卖，可以用压面机自己压皮，手动的几十块钱，但电动的省时省力。
注意：
如果薄脆在炸的时候起大泡，就是因为和面的水加多了，水加的越少，面越薄，薄脆炸出来效果更好。面皮不要太厚，以薄为好，压面机依次从最厚压到最薄，再切割，手工的不如机压的好。还是直接去买面皮省事。
正宗杂粮煎饼稠面糊配方比例（脆煎饼）：
1、主料
高筋面粉：2000克（普通面也可）
黄豆粉：250克 （黄豆粉含油，主要防粘）
杂粮粉：250克 （小米粉25克、大米粉25克、高梁粉25克、绿豆粉25克、玉米粉125克）
注意： 以上4种杂粮粉有的买不到，可以用玉米粉代替，可以适当自己添加一些杂粮
水：2600克
2、调料
花生粉：20-50克
芝麻粉：20-50克
盐：20克
鸡粉：20克
白糖：20克
十三香：10克
碱面：10克 （夏季建议放，能放的时间长些）
蓬灰：10克 （增加面粉筋度，可以不加）
制作方法：
把几种粉放到一个盆里搅拌均匀，再把几种调料和辅料放入水中搅拌均匀，把水倒入粉中，用一个擀面杖均匀，放置30-60分钟后，就可以做煎饼。
稀面糊（软煎饼）配方比例：
普通面粉：900克（用低筋免费，不要用高筋）
玉米粉：60克
黄豆粉：20克
盐：8克
鸡粉：5克
白糖：8克
十三香：3克
水：1300克
碱面：夏季可适量放点，这样面粉能放的时间长些
制作方法：
1、把面粉和几种杂粮粉放到一个盆里搅拌均匀。
2、把几种调味品放到水里面搅拌均匀。
3、把拌匀的水倒拌匀的面粉中，再搅拌到没有颗粒状，变可以做软煎饼了。
4、做软煎饼要用竹蜻蜓转圈就行：先舀一勺面糊在鏊子中间，用竹蜻蜓推动面糊转圈，直至摊圆。然后，打上鸡蛋摊匀，揭起面皮翻过来，刷上酱，放上各种材料即可）
配料：
香菜切碎
火腿肠切丁
小葱切碎
五仁酱菜切碎
生菜洗净沥干水分
黑芝麻炒熟，装入一个调料罐
煎饼摊不圆不成形
只有多练，多摊煎饼，练多了自然熟练就摊好了，我们很多小伙伴都是一盆盆的练哦
煎饼粘锅
一是火候不够，要把鏊子烧得足够热即可。二是要放黄豆粉，黄豆粉有油性。如果粘得厉害，可以用油擦子，在鏊子烧热后擦一遍就够了，不要擦多，面糊会跟着跑。