A. 驴肉应该要怎么做才会很好吃呢
驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。
一、长治腊驴肉
原料：鲜驴肉250千克。做法1：制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
在驴肉煮好以后，不要急着出锅，要关火以后让驴肉在汤中焖泡三四个小时，这样能让驴肉更好的入味。等锅中的驴肉卤好入味以后取出切成片状，摆放在盘子中，就能享受自己制作的美味了。想让卤好的驴肉好吃，还可以在驴肉入锅关用清水浸泡几个小时，也可以在煮驴肉的汤汁中加入适量的桔皮和山楂，这样能让卤出的驴肉口感更加软烂。
B. 高压锅炖鸡和砂锅炖鸡的区别
1、时间上的区别。随着社会的不断发展，家里面的电器也是越来越多，比如今天要说的高压锅，就是家电当中的一种，不仅能够加快食材炖煮的时间，还能够非常智能的控制火力的大小，而用砂锅炖汤的时间就会大大增加，基本上需要高压锅炖汤的3倍左右，也就是用高压锅30分钟，砂锅可能要1个半小时。
2、口感上的区别。因为高压锅的炖煮时间缩短了，那么鸡肉炖出来的口感就特别容易变柴，还不能让鸡肉更好的入味，可以说这样方式炖出来的鸡肉口感特别差，而用砂锅炖出来的鸡肉，肉质更加鲜嫩，吃起来的口感也会更好，最主要是鸡肉能够更好的入味。
3、营养上的区别。一般用高压锅炖出来的鸡汤看上去会比较浑浊，喝起来的鲜味也不是很浓郁，反而喝久了还会感觉到腻口，甚至有一股浓厚的腥味，这样也就造成了营养大量流失的情况，而用砂锅炖出来的鸡汤色泽更清，香味也会更浓，鸡汤喝起来甘甜不油腻，也是砂锅炖汤的神奇之处。
C. 电紫砂锅煲汤的汤谱
紫砂锅煲汤和其它煲汤工具煲汤没有什么太大的区别
鸡汤比较好,我就多给你介绍几种鸡汤的做法
苹果瘦肉炖生鱼汤
去除黑眼圈，又可以补心益气养颜生肌。。
备料：苹果一个，生鱼一条（一斤左右）瘦肉二两左右红，去核红枣五六颗
作法：苹洗净，连皮切开去心；
生鱼剖好洗净（在超市叫人帮你杀好）；
瘦肉红枣分别用清水洗净。
全部用料放入汤煲，加适量水，盖好，煲三个小时调味就可以了。
很清甜，但有点生鱼腥，不过好喝哟。
美白祛斑汤
【材料】：绿豆5钱、赤小豆（红豆）5钱、百合5钱
【做法】
1.将绿豆、赤小豆、百合洗净，用适量清水浸泡半小时。
2.大火煮滚后，改以小火煮到豆熟。
3.依个人喜好，加盐或糖调味皆可。
【功效】 润肤除斑
绿豆含淀粉、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、维生素（A、B1、B2）、磷脂等，有清热解毒、利尿消肿、去面斑等功效；赤小豆（红豆）含淀粉、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）、植物皂素等，能利水消肿、解毒排脓、清热祛湿、通利血脉；百合则含有人体所需的营养物质，如淀粉、脂肪、蛋白质和多种维生素，能清心安神、润养肺经、气血津液，可以养肤、润肤、美肤。其中，绿豆与百合所含的维生素能使黑色素还原，具漂白作用。
一、鲍鱼香菇鸡汤材料: 1. 碎鲍鱼片(可到参茸药行购买,一包约12 元8 毛) 2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多) 3. 香菇数朵 4. 姜少许 5. 盐少许 做法: 1. 鲍鱼片洗净(不用泡) 2. 香菇泡软 3. 老鸡洗净川烫 4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才 会软且入味 5. 上桌前再放盐即可。
二、乌鸡汤1、偏方/配方： 乌鸡一只，最好活鸡，抛堂开肚（没有活鸡，买宰杀好的也凑合），内置 黄芪>20克，当归15克，沙参20克，麦冬10克，生姜五厚片，大红枣9枚， 盐少许，黄酒适量，清水煮开，换掉。再煮，大火烧开，文火清炖2小时， 再放入葱花少许，搅匀出锅，此汤最适合妇女服用，尤其产后，失血症尤佳， 禁忌：大小茴香。 若没有那么多配料/中药材，也没关系，估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等凑手的东西也行，关键在煲汤的方法/要决。每天早晚喝一小碗，持续半年，有病治病，无病强身健体。 2、一般煲汤的方法/要决： 煲汤最重要的是原汁原味，不要随意添加调味品。以肉汤为例，在煲汤之前，最好先将肉用开水清煮一遍，去掉肉腥味，最下锅文火慢炖，在汤炖好之后，再放入盐，姜，葱段之类的物品，并加入青菜润色，最后出锅时再添加香菜之类，以保味道清新。
三、椰子煲鸡汤 用料：鸡1只，椰子1个，果皮四分一个，盐适量。 做法： 1.椰子肉洗干净后切成小块。 2.鸡（杀）好去了内脏洗干交，斩大件，沥干水。 3.果皮用热水浸一阵，刮去瓤洗干净。 4.把适量的清水保滚，放入鸡、椰子肉和果皮煲滚后，改为慢火煲它三个钟头，下盐调味就可以饮用了。 功效：椰子煲鸡汤味美味鲜甜，有益肠胃。
四、香菇鸡汤 材料∶ 土鸡半只、北菇八片、红枣十粒、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 鸡洗净、切大块，先川烫过，冲净后放入炖盅内。 红枣泡十分钟加入，北菇泡软、去蒂后，连同姜片一并放入炖盅，淋酒一大匙，加入开水盖过所有材料，用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可。 重点提示∶ 北菇也是香菇的一种，菇蒂较厚，耐煮，而且香气浓，肥厚有弹性，比薄片香菇好吃。 也可以用鸡腿蒸，至少要半土鸡比较适台炖汤，肉鸡无味，不适合久煮。
五、汽锅鸡汤 材料∶ 土鸡半只、火腿四两、鲜笋一支、冬菇五片。 调味料∶ 酒一大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许。作法∶ 鸡洗净、切块、川烫除血水，冲净后放入汽锅内。火腿先煮过、去除部分咸味后，切片、放鸡肉上，鲜笋削除硬皮、切条放入。 香菇去蒂后，一切为二放入，加酒一大匙，并放入开水盖过所有材料后，放入蒸笼或电锅蒸五十分钟。取出后再加其它调味料，调匀即可食用。 重点提示∶ 汽锅是产自云南的一种陶土容器，中间有一根汽柱，这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁，又有煮锅使食物富弹性的特质，没有时可用一般炖锅盅代替。这道场一定要隔水蒸，以免蒸锅内的水穿过汽柱，冒入炖锅内，弄脏汤汁。
六、扣环球上汤 用料：鸡肉（125克）、鸡汤（1250克）、海参（200克）、鸡肫（2只）、小冬菇（或鲜蘑菇）（10只）、水发鱿鱼（125克）、猪肉（125克）、鱼肉（175克）、猪油适量，精盐（少许）、胡椒粉（少许）、麻油（少许）、黄酒（少许）、味精（少许）、白糖（少许）。 制法：一．把鸡肉剁成茸，加湿菱粉和盐，做成10只圆球，把鱼肉、猪肉也分别剁成茸，加盐、胡椒粉、麻油、干菱粉，各做成圆球10只。把鸡肫、海参、鱿鱼都各开成10块，把小冬菇洗清，剪去老蒂。二、这些原料一起下开水锅，下酒、猪油川熟，捞出装在小碗中，再加味精、盐、胡椒粉扣好，上笼 蒸熟取出，倒入大汤碗内，加鸡汤（1250克）烧开，就原汤锅上桌。此是汤菜，花色多，色调美观，味鲜嫩。
七、金钩凤爪汤 材料∶ 黄豆芽半斤、鸡爪一斤、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 鸡爪洗净，先剁除爪尖角，每只剁成两段，先川烫过，再用清水煮，淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟。放入黄豆芽，小火再煮十分钟，加盐调味，拣除姜片，煮滚即熄火盛出。 重点提示∶ 这道汤也可以用蒸的，但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽，以免豆芽过烂。 鸡爪要买肉鸡爪，肉层较肥厚，土鸡爪太瘦，可食部分少，剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到。
八、芥菜鸡汤 材料∶ 鸡半只或鸡腿二只、芥菜心一个、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 鸡剁块，先川烫除血水，冲净泡沫后沥干，放入十五杯开水内，加姜二片并淋酒一大匙烧开后，改小火煮十五分钟。芥菜心一片片剥下，修整齐再切小段后，放入开水中川烫过捞出，立刻冲凉。 将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。 重点提示∶ 半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳。 芥菜川烫过再烧，一则去除部分苦味，再则可以保持翠绿。也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧，但色泽会转黄，不过蔬菜味较重，另有清香味，各有所长。
九、鸡块汤 材料∶ 鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐酌量。 作法∶ 鸡腿切块、川烫除血水后，捞出冲净，放炖盅内，加入开水七碗，并淋酒一大匙。 火腿先煮熟再切片放入，并加入泡软去蒂的香菇同蒸，同时加入姜片。四十分钟后拣除姜片盛出，酌量加盐调味即可食用。 重点提示∶ 因火腿已有咸味，是否要加盐，要酌量试过，以免太咸。 香菇大者，可对半切再放入，小的可整片便用。
十、尖凤爪汤 材料∶ 鸡爪十二只、扁尖笋一两、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐半茶匙。 作法∶ 鸡爪先切除爪尖，每只切两段，先川烫过，去除血水后冲净，放入炖盅内。 扁尖笋泡歇，切除硬梗，改刀切小段，放入炖盅，淋酒一大匙，加姜片及开水七碗，蒸四十分钟。食用时油盐调味即可。 重点提示∶ 鸡爪用肉鸡爪较肥厚，土鸡肉层薄，鸡爪瘦长较不好吃。可以用炉火直接煲煮。
十一、鸡丝云耳羹 材料∶ 鸡胸肉一个、云耳六片、笋半支。 调味料∶ 酒半大匙、蛋白半个、盐半茶匙、太白粉一茶匙。 高汤五碗、盐一茶匙、黑醋一大匙、太白粉四大匙、麻油少许。作法∶ 鸡胸肉切丝，拌入调味料□腌十分钟，云耳泡软切丝，笋煮熟切丝。高汤内先放云耳、笋丝煮熟，再加盐调味后勾芡。 放入鸡丝煮滚，侍鸡丝熟嫩时熄火，淋醋及少许麻油即可起锅盛出。 重点提示∶ 鸡丝要顺丝切，煮好才不会缩。 云耳是干木耳的一种，较薄且较脆，口感比一般木耳好。勾完芡再放入鸡丝，鸡丝较嫩，为免入锅时黏在一起，先将汤盛少许入碗将鸡丝。
十二、鸡茸玉米羹 材料∶ 鸡胸肉半个、玉 酱一罐。 调味料∶ 蛋白二个、清水半杯、盐1/4茶匙、酒半大匙。 高汤五碗、玉米粉三大匙、盐一茶匙。 作法∶ 鸡胸肉用刀刮细末，拌入调味料□调匀作成鸡茸。 高汤烧开，放入玉米酱煮滚，调味并勾芡。慢慢淋入鸡茸，侍浮起并煮滚时即熄火。 重点提示∶ 这道西菜中吃的汤用玉米粉代替太白粉勾芡，汤汁较黏稠且不会反水，造成沈淀分解。若用鸡胸肉时要刮，不能直接剁，以免带有筋，柳条肉较细嫩可直接去筋后剁。
十三、鸡茸鲍鱼羹 材料∶ 鸡胸肉半个、罐头鲍鱼一粒。 调味料∶ 蛋白二个、清水三大匙、酒一大匙、盐1/4茶匙。高汤四碗、盐半茶匙、胡椒粉少许、太白粉三大匙。 作法∶ 鸡胸肉刮除筋脉，剁细后拌入调味料□调匀。鲍鱼切片。 高汤烧开后先调味并勾芡，然后慢慢淋入鸡茸，搅匀，煮至浮起。 放入鲍鱼片，再度煮开即熄火盛出。 重点提示∶ 如果买得到鸡胸肉的柳条肉，用柳条肉刮细作鸡茸的效果最好，因细嫩、无筋，不易结块。鲍鱼不宜久煮，以免过硬，鲍鱼汤浊，留作它用，不宜加任汤内。
十四、尖鸡球汤 材料∶ 鸡腿二只、火腿四两、扁尖笋一两。 调味料∶ 酒一大匙、盐、胡 粉酌量。 作法∶ 鸡腿去骨，切四方块，将鸡腿与腿骨一同川烫过，去除血水，再将鸡骨加水熬出高汤后捞除。将鸡球放炖盅内，加入泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿，加酒一大匙，蒸半小时。 食用时再酌量加盐和胡椒粉调味。 重点提示∶ 去骨后的鸡肉切块叫鸡球，带骨是鸡块。 扁尖笋若是条状或卷球状者，泡软后要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有咸味，蒸好后试过咸淡再决定是否加盐以免太咸。
十五、电锅香菇鸡 这道香菇鸡汤有两种吃法：配饭或加入面条变成香菇汤面。用电锅煮简单省时又好吃。 材料：带骨的鸡肉为隹、香菇四、五朵、红萝卜两条。 作法：1．鸡肉去皮去脂肪洗净，放入内锅，盛水盖满鸡块。2．香菇洗净泡发，红萝卜洗净去皮切丁，放入内锅中。 3．外锅盛水三刻度。电锅开关跳起十至十五分钟即可打开锅盖，大快朵颐了。
十六、八宝煲鸡汤
某天电视里教的汤就是这个。刚好趁下雨天、有点凉的时候进补一下。要强调一下，次汤是补而不燥的。
八宝包括了莲子、新鲜淮山、花旗参、沙参、雪耳、无花果、百合和茨实。鸡不需切件，成只煲就可以了。适当下小许火腿片，汤味更加鲜美。
十七、何首乌鲜鸡汤
中药何首乌煲鸡汤有养血益肾的作用，同时亦能滋阴养肝，为春季一道药膳靓汤。
这道靓汤在民间还用来治疗痔患，痔患是春季常见疾病之一，尤其以女士为多。此汤还可以辅助治疗妇女子宫脱垂等。中药何首乌性微温，味甘、涩，功能补肝益肾，养血。《开宝本草》说它能治“五痔”、“亦治妇人产后及带下诸疾”。《药品化义》记载它能“益肝，敛血，滋阴”、“除崩漏，解带下”。鸡肉性温味甘，功能温中下气，补精添髓。
材料：何首乌（中药店有售）30克、光鸡1只、生姜3片。
烹制：何首乌以白纱布包裹二三层，研为粉末；亦可洗净，稍浸泡。光鸡去内脏，洗净，把何首乌装入鸡腹腔内，与生姜一起放进瓦煲里，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，然后取出何首乌，稍煲后加入适量食盐和生油便可。此量供3~4人用，饮汤食鸡。(推荐人：广东省中医院药师 佘自强)
十八、枣杏煲鸡汤
主 料： 瘦光鸡一只、栗子肉150克、南杏仁60克、红枣十粒、无衣合桃肉80克、姜一片。
配 料：
做 法：
1.杏仁放入滚水中煮五分钟，取起洗净。
2.栗子肉放入滚水中煮五至十分钟，取起洗净。未煲前，仍浸于清水中。
3.合桃肉放入滚水中煮五分钟，捞起用清水洗一洗。
4.红枣洗净去核。
5.鸡切去脚洗净，放入滚水中煮十分钟，取起洗净。
6.水十二杯或适量，放入煲内煲滚，放入鸡、红枣、南杏仁、姜煲滚，慢火煲二小时，加入台桃肉、栗子煲滚，再煲一小时，下盐调味。
特 点： 栗子肉有补肾气、强筋骨之功。南杏仁涧肺平喘。合桃肉补肾固精、益脑。鸡有补虚、益气血之功。红枣补脾胃、生津液。患感冒、发热未好，忌饮鸡汤。
十九、花胶煲鸡汤
用料：光鸡一只，已发花胶300克，火腿40克，姜二片，葱一条。
做法：花胶切件，用姜、葱出水。鸡出水过冷河。把适量水烧滚，放下火腿、姜、鸡煲滚，慢火煲三小时，下花胶再煲二十分钟，下盐调味。
二十、淮杞响螺煲鸡汤
老鸡一只，新鲜响螺一只， 瘦肉一斤，老姜一块，淮山、杞子、沙参、玉竹共三??
[制法]老鸡买回?砬逑锤删唬?切成粗块。 新鲜响螺起肉，再把它清洗一下。 瘦肉也清洗干净切粗块。老姜切数片。药材用清水略洗。 取一大汤煲，柱?M清水煮?L，把所有材料放在煲中，大火煮?s一小?r，转小火续煮三四小?r，最后用盐调味即可。
煲鸡汤
提前温水泡薏米，大约三四小时。
·半只鸡，剁大块。我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡。
·鸡洗净沥干水。
·提前做一壶开水。
·锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁着大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替代），鸡块炒到变色。
·倒入温水，水量一次给足。
·把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了，挑出最好。
·大火烧开后，转小火慢炖。
·炖一小时后，加入笋块。如果担心笋涩，可以实现用盐水煮几分钟，然后在凉盐水中泡泡。
·再炖一小时甚至更长点都没关系。
·吃的时候加入盐，真香啊，而且清淡，香喷喷的鸡汤就出来了。
small tips:
1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。
2、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。
3、通常情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味
炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.
4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
D. 怎样红烧鸭子好吃窍门
自家招牌鸭
材料：
主料：鸭1000克，
辅料：柿子椒10克，青椒10克，
调料：八角5克，桂皮5克，香叶2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，盐3克，花椒3克
做法：
1、鸭子洗净，切大块；
2、青红椒洗净后去蒂去籽，切块待用；
3、锅内倒适量清水，放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐，大火煮开后转小火慢慢卤熟，捞出待用；
4、将青红椒与鸭块拌匀，均匀浇入花油、盐后放入烤箱；
5、用150℃烧烤3分钟即可。
啤酒鸭
材料：
净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽5毫升，盐（随意），啤酒600毫升
做法：
1、鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
2、捞出过冷水后沥干待用。
3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。
7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
小诀窍：
江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法，1瓶啤酒足够。
清蒸鸭子
材料：
主料：净填鸭1只(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。
做法：
1、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。
2、用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉，用旺火开水蒸23小时，取出，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去，加入味精并调好咸淡即成。
菠萝鸭
材料：
鸭子半只 菠萝一个 ，大葱 姜 青蒜适量 九江双蒸酒
做法：
1、洗净斩碎的鸭子备用。
2、用热油爆香姜片，5，6片姜。
3、放入鸭子翻炒，等到鸭子变色，倒入九江双蒸酒，酒要没过鸭子，放入大葱
4、盖上锅盖，小火焖到汤汁快收干（如果喜欢鸭肉，口感软烂，可以放到压力锅里焖10分钟）
5、汤汁快收干的时候，倒入切好的青蒜，和盐水泡过的菠萝快，最后加入盐。
小诀窍：
只放“九江双蒸酒'不放水。时间要掌握好，否则会苦。不用担心有酒味，因为酒气蒸发啦，最后剩的是甜味，因为酒是米酒。
鸭双味
材料：
主料：鸭肉500克，鸭掌300克，
辅料：鸡蛋150克，小麦面粉50克，
调料：料酒25克，小葱10克，辣椒油5克，姜25克，香油15克，白皮大蒜10克，猪油75克，盐15克，味精1克
做法：
1、鸭肉（鸭小腿）放碗内，加精盐5克、料酒腌渍1小时入味。
2、姜10克切片、15克切丝，葱切丝。
3、将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用。
4、另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀。
5、鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克（拍碎）拌匀，堆放在盘中间。
6、锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。
片皮鸭
材料：
主料：烤鸭1500克，
调料：大葱100克，甜面酱50克，白砂糖15克，鲜味王1克，植物油30克
做法：
1、炒锅放中小火上，下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王，边烧边用勺搅动，烧至黏稠，倒入小碗备用；
2、炒锅放旺火上，下油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉熟，捞出沥干油，用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘内；
3、用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。
药膳鸭
材料：
土番鸭1只，姜片5片，水2000㏄，药材：1钱，枸杞2分，川芎4分，杜仲3分，蔘须1钱，淮山3分，红枣5粒，何首乌1钱，熟地2分
做法：
1、土番鸭剁小块，放入滚水汆烫2～3分钟去杂质血水，再用冷水清洗残渣备用。
2、取一深锅，倒入2000㏄的水，加入作法1的鸭肉块及所有中药材和姜片，盖上锅盖开中火约煮1个小时熄火即可。
八宝鸭
材料：
肥鸭1只，笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁各30克，莲子、糯米饭、虾仁、绍酒、酱油、白糖、味精、猪油、上汤、湿淀粉各适量。
做法：
1、将整鸭洗净，放入沸水中焯水，捞出沥干水分，在鸭身上涂上酱油待用。
2、锅中加少许油，放入笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁、莲子翻炒，加入绍酒、酱油、白糖炒成馅料；将炒好的馅料部分填入鸭膛里，整鸭脊朝上放入盘中，入笼蒸至鸭肉酥烂。
3、锅中添上汤，倒入剩余馅料，加老抽、味精调味，用湿淀粉勾芡，浇在鸭身上即成。
小诀窍：
特点：鸭肉酥烂，肉香浓郁，汁浓味鲜。
烹饪秘诀：蒸时火候要恰当。
E. 用砂锅炖牛肉约需多长时间
炖煮的时候，可根据个人口感，时间至少一小时。
砂锅炖牛肉的做法：
备料：料酒，生抽，老抽，豆瓣酱，葱，姜，蒜，冰糖，花椒，八角，干辣椒，香叶，桂皮，陈皮。
1、牛肉切好了，大小约3×3cm，清洗血水4-5次，然后泡了一晚上，第二天早上又漂洗7-8次，直到水看着清澈。
2、砂锅内冷水加入牛肉、姜3片、料酒2勺，多煮一会，把浮沫盛出直至汤清澈，清汤留着备用。
3、炒锅内热油，可适量加冰糖上色，后放入牛肉翻炒变色，先再加入花椒、八角、香叶、桂皮、茴香、干辣椒、陈皮继续翻炒至干辣椒变琥珀色最佳，再加入葱姜蒜豆瓣酱翻炒2分钟，最后加清汤煮5分钟。
4、将炒锅内所有的材料倒入砂锅，加开水煮1个小时，关火焖大约5-10分钟。
注意要点：
1、牛肉一定要泡得时间久一些。
2、最后炖煮的时候，可根据个人口感，时间加至2小时。
砂锅炖菜的好处：
砂锅是我们国家所特有的一种炊具，它的特点是导热性比较差，这一个特性不但不是砂锅的缺点，而且是它突出的优点。
砂锅特别适合于嫩肉、鸡和鸭，更适合于熬汤，它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，由于火小，时间又长，最后可以使肉烂，汤汁鲜美，别具风味。
用铁锅和铝锅来烧肉和煮汤都达不到这样好的效果。砂锅的保温性能特别好，使汤菜不容易变凉。
砂锅也适合用来熬煎中药，它不会与中药里的各种成分发生化学作用而把药效破坏，如果用铁锅熬中药就容易使药失效。
F. 炖鸡汤什么时候放盐最好
原料：乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许，香茹六片。
做法：
1、乌鸡、乳鸽 、鹌鹑分别宰杀洗净，加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。
2、取炖盆一只，将乌鸡置入，注放清水，下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼旺火蒸两个小时取出，拣出姜片、葱结，调正味道即成。
乌鸡补血汤
各式鸡汤(11张)
原料：乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量。
做法：
1、乌鸡洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用。
2、将将药物塞入鸡腹、扎紧，置于锅内，加水1500好毫升，上笼旺火蒸2小时。取出药物，加调味品，复蒸10分钟。
乌鸡煨鳖裙
主料：干鳖裙20 0克，乌骨鸡1000克。
配料：水发木耳50克，火腿丝5克。
调料：料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。
做法：
1、鳖裙发好后，洗净，捞出。锅烧热，放入生油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，放入清水。烧开，将鳖裙下入锅中，煨透，取出，沥干水分，切丝，用水浸泡。乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，然后放入烧盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼，蒸1.5小时，取出，冷后，将鸡捞出，鸡肉切丝，原汤滤净。
2、木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅，加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金黄色时，用水淀粉勾芡，加入鸡油，起锅，盛入碗内，撒上火腿丝即成。
功效：滋补强壮。适用于脏腑阳虚，虚火妄动或肝肾不足，妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。
双菇乌鸡汤
原料：乌骨鸡一只，香菇蘑菇适量，料酒食盐白糖适量，外加葱蒜姜
制作方法：
1、整鸡洗净，放水，淹过鸡即可，放入姜、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。
2、小火煨烂，加 入香菇和蘑菇，加盐糖。
3、出锅的时候加上蒜叶，一美味鸡汤就出炉啦！
乌鸡雪耳汤
推荐做法：
材料：乌鸡、椰肉、姜片、雪耳
做法：
1、把乌鸡洗净出皮，准备好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳，
2、把水烧开，将乌鸡、椰肉、姜片放入，烧沸后转为小火，煲一个半小时到两个小时，放入雪耳，再煲半个小时到一个小时。
3、根据个人口味添加盐等调料。
温馨提示：
乌鸡连骨（砸碎）熬汤滋补效果最佳。炖煮时不要用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好。
乌鸡绿豆汤
材料：乌鸡一只（约1000 克），绿豆150克，料酒10克，姜5克，盐3克。
做法：
1、将乌鸡宰杀后，去毛、内脏及爪子（这项可以根据自己的喜好而定）；绿豆淘洗干净，起泥沙；姜拍松。
2、将乌鸡放入炖锅内先用大火冲开，打掉面上的泡泡，加料酒。大火冲10分钟后放入绿豆。然后用文火炖煮至乌鸡熟。加如盐即可。
功效：养阴退热、清热解毒、止渴利尿。
滋补乌骨鸡
材料：光乌鸡1只（700克），当归20克，黄芩20克，沙参30克，大枣10颗，枸杞子20粒。
调料：葱段、姜块、料酒、盐、味精各适量。
做法：
1．乌鸡剁成块，放入清水中浸泡。清洗捞出，入沸水锅中焯水后控干。
2．将当归、黄芩、沙参浸泡洗净，用纱布包成药料袋。大枣、枸杞子洗净。
3．蒸盆中放入洗净的鸡块，加清水淹没鸡，加药料袋、葱段、姜块、大枣、枸杞子、料酒入蒸锅，用旺火蒸1．5/小时，取出，加入盐、味精调味，拣去药料袋即成。
G. 坐月子吃什么食物好呢
1-14天，排毒与修复（排出体内毒素、废血、废水及废气，修复受损组织） 粥类，每天1-2碗，每碗300-500毫升，用作早、晚餐 功效：帮助消化系统功能的恢复，提供营养 原料：主料为优质粳米50-100克,配料可选择莴苣、胡萝卜、山药、菌菇类、海带、丝瓜、绿叶蔬菜50克，切成黄豆大小的小丁备用 做法：粳米淘洗干净，用帝伊家月子水600毫升，（冬天可用温的月子水）加盖浸泡4-6小时，入砂锅内煮到七、八成熟时，加入配料，煮至粥成，趁热食用。 蛋类，每天1碗，每碗300-500毫升 功效：补充优质蛋白，促进机体恢复 原料：主料为新鲜土鸡蛋、鹌鹑蛋或鸽蛋（煮熟剥壳）50-100克，配料为枸杞或松仁10克 做法： 1． 蒸蛋羹：鸡蛋打入碗中，加入帝伊家月子水200-300毫升调好起泡，加入松仁、枸杞，入锅蒸15分钟，淋上帝伊家胡麻油，趁热食用。 2． 荷包蛋：月子水200毫升，加入养肝汤或月子饮料一袋、泡发好的枸杞10克，煮沸后磕入鸡蛋，煮至蛋熟，趁热食用。也可加10克的黑糖调味。 滋补汤类，每天2-3碗，每碗500-700毫升，用作主餐，建议配合使用帝伊家第一阶段滋补汤，每天1袋，主要成份为黄精、灵芝等，能增加免疫力，预防感染。用来炖煮乳鸽汤、猪心汤、猪肚汤、鱼汤等。自然产1-14天，剖宫产1-14天，流产1-14天。 功效：健脾开胃，增进食欲，增强抵抗力，防治感染。 1． 鲜鱼汤 材料：活鲈鱼150-250克，泡发好的黑木耳50克，爆老姜5克，帝伊家月子米酒50毫升，月子水600亳升 做法：鲈鱼治净，背上三花刀，帝伊家胡麻油25-50克入热锅，中火煎鲈鱼2-4分钟，加入帝伊家月子米酒50毫升、爆老姜、黑木耳，再加入月子水600毫升,入砂锅不加盖煮开后转小火，20-30分钟后调入精盐1.5克，趁热食用。 产后1-5天，乳腺管没有通畅，建议用素炖品代替鲜鱼汤，而鲜鱼的选择根据肉质的松软程度和性属依次为鲈鱼3天，支鱼3天，黑鱼或鲫鱼3天。 2． 素炖品 材料：A，丝瓜50克、青豆粒或碗豆粒50克、月子水600毫升 B，胡萝卜100克、新鲜山药100克、月子水600毫升 C，新鲜玉米粒100克、胡萝卜100克、月子水600毫升 D，泡发好的黑木耳100克、新鲜菌菇100克、帝伊家胡麻油25-50克、帝伊家月子水600毫升、爆老姜5克 E，动物血或豆腐100克、泡发好的海带100克、帝伊家胡麻油25-50克、帝伊家月子水600毫升、爆老姜5克 素炖品的做法：海带或黑木耳须入油锅炒香后加入爆老姜、月子水和其他食材，而A、B、C类素炖品是直接入砂锅炖煮30-40分钟。 3． 黄精乳鸽汤 材料：新鲜乳鸽半只，新鲜香菇3-6朵，帝伊家第一阶段滋补汤1袋，帝伊家胡麻油25-50克，帝伊家月子米酒1000-1500毫升，爆老姜5克 做法：乳鸽治净切块，帝伊家胡麻油入热锅，大火炒香乳鸽，依次加入月子米酒、爆老姜、第一阶段滋补汤、香菇，入砂锅煮沸后慢火煲1-2小时，趁热食用。 4．灵芝养心汤 材料：新鲜猪心150-200克，新鲜金针菇50克，帝伊家第一阶段滋补汤1袋，帝伊家胡麻油25-50克，帝伊家月子米酒1500-2000毫升，爆老姜5克 做法：猪心治净切片，帝伊家胡麻油入热锅，大火炒香猪心片，依次加入月子米酒、爆老姜、第一阶段滋补汤、金针菇，入砂锅煮沸后慢火煲1-2小时，趁热食用。 5．养血肚片汤 材料：猪肚尖150-250克、泡发好的黄豆50克、帝伊家月子米酒1500毫升、爆老姜5克 做法：将猪肚内壁擦洗干净，放入开水中烫5分钟，捞起，用冷水洗净，切块入砂锅，依次加入月子米酒、滋补汤、泡发好的黄豆、爆老姜，大火煮沸后转慢火煲2-3小时，调入低盐及麻油，趁热食用。 6．麻油猪肝汤 材料：猪肝（上海地区可选择鸡肝、鹅肝或羊肝）100克、新鲜山药或胡萝卜50克、帝伊家胡麻油30-50克、月子米酒50毫升、月子水600毫升、爆老姜5克 做法：猪肝洗净切成溥片，用帝伊家月子米酒浸泡5分钟并沥去血水备用,配料切成溥片，帝伊家胡麻油入热锅，大火爆至猪肝变色，出锅备用，将配料入锅内爆炒3-5分钟，依次加入炒过的猪肝、月子水、老姜，煮开后5分钟,趁热食用。 点心类，每天三碗，每碗300毫升，包括早餐后点心、中餐后点心、晚餐后点心，建议三餐点心的份量为3：2：1 功效：强心利尿，润肠通便、补充胶质 1．红豆汤 材料：当年的新红豆100-200克，帝伊家月子水800毫升 做法：将淘洗干净的红豆放入温的帝伊家月子水加盖浸泡4小时以上，入砂锅内煮沸后转慢火煲40分钟-1小时，趁热食用。产后八天根据个人喜好可以加入桂圆肉3枚或红枣3枚同煮，也可以加入黑糖食用，每日最多两碗。 2．养生盅 材料：黑芝麻、核桃仁、薏仁、莲子、鸡内金等炒熟后磨成养生粉，帝伊家月子水300毫升或帝伊家月子饮料2袋 做法：帝伊家月子水300毫升或帝伊家月子饮料2袋，煮沸后稍冷却，冲调3大匙养生粉成糊状即可食用。 3.银耳水果羹 材料：泡发好的银耳150克、帝伊家月子水800毫升、属性温和的水果50克如哈密瓜、桔子、橙子、芦柑、番石榴、樱桃、葡萄、水蜜桃、草莓、龙眼、荔枝、木瓜、榴莲、火龙果等，而不要选择西瓜、梨、香蕉、猕猴桃等，第二阶段可食用水果，也建议食用属性温和的水果。 做法：将帝伊家月子水、泡发好的银耳入砂锅，大火煮沸后转小火2小时左右，加入切成小块的水果再煮5分钟，关火后焖10分钟后趁热食用。 4.福康（盒装） 福康采用日本国立千叶大学医学部改良后最优品质的新鲜糙薏仁为主要原料,配合台湾健康之神庄淑旂博士精心挑选的其他药食同源材料制成全球独一无二的福康．福康能促进胃肠功能恢复、防治便秘、排出体内毒素、控制体重、抑制异常因子细胞的生长。福康每盒21包，每包14克，每天3次，每次1包， 皮肤好体型正常者可将福康配合米饭来吃，但饭量要减少，通常体重一公斤，福康一克，用左右臼齿慢慢咀嚼，米酒水送服，驼背体型的人可搭配 莲藕汁服之，上腹突出体型者以柠檬汁服之，下腹突出体型者以红萝卜汁服之。坐月子期间建议用帝伊家月子水煮沸后冲泡，趁热食用。孕妇及计划在一个月内怀孕的女性忌用。 5.女宝（盒装） 女宝是由鸡内金、仙楂、干姜、陈皮等天然药食同源材料精制，由于是当年庄淑旂博士为日本皇室美智子妃量身定制，效果显著在日本引起轰动，销量大增。女宝能促进恶露排出、促进新陈代谢、减轻疲劳、亮丽皮肤。女宝每盒21包，每天3次，每次1包，用帝伊家月子水或月子饮料煮沸后冲泡，趁热食用。 薏仁饭：每天1-2碗，每碗300毫升，用作主餐，胃口小者饭量可减半，吃福康者饭量要酌情减量。剖宫产者通气后前三天为四神粥（做法见粥类） 功效：补充能量，恢复体力，薏仁可美白皮肤、淡化色斑，并能抑制异常因子细胞的生长 材料：粳米50-100克、当年的新鲜薏仁50-100克、帝伊家月子水300毫升、月子米酒50毫升 做法：将薏仁淘洗干净，用温的月子水和月子米酒加盖浸泡6小时以上，入砂锅煮沸后15分钟加入粳米同煮，煮至饭成。也可以用高压锅隔水蒸1-2碗，建议煮得稀软些，便于消化吸收。 时蔬：每天2碗，每碗300毫升，用作主餐，建议一份为绿叶蔬菜，一份为茎块类蔬菜 功效：补充维生素和纤维质 材料：新鲜蔬菜250克，建议选择属性温和的蔬菜如胡萝卜、茄子、甘蓝、苋菜、西兰花、山药、丝瓜、葫芦、豆角、莴苣、上海青、娃娃菜等，不要食用偏寒性的蔬菜如冬瓜、苦瓜、 竹笋、白萝卜、番茄、黄瓜等，而韭菜、韭黄、南瓜可能会减少乳汁分泌，最好不要食用。 做法：将蔬菜洗净，热锅到入帝伊家胡麻油及爆老姜，爆炒后煮软即可食用。也可以用开水烫熟后淋上爆姜胡麻油即可食用。若家里人手少，也可直接在滋补汤里烫熟后食用。 生化汤，每天3次，每次1袋，自然产1-7天，剖宫产4-7天，三个月内流产1-4天，三个月外流产1-7天，加热后空服食用。若孕前月经量少、色黑、有血块、有小腹冷痛者可食用生化汤14天。精选上等中药
H. 顺翼砂锅炖总店在哪
砂锅最擅长于炖、焖 、煨 、焐等烹调法 ，特点是汤鲜质醇 ，原汁原味，风味浓郁。 砂锅的特点是： 1. 保温能力强。 2. 质地多孔，能少量吸附和释放食物味道。 3. 不耐温差变化，主要用于小火慢熬。 4. 烹饪前部分食物先放到锅内烹调。