A. 港式清炖佛跳墙怎么做
佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百年历史。此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中。佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调和。煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。煨成开坛，略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻。此菜汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，回味无穷。
B. 哪个牌子的佛跳墙好吃这东西很贵，不想踩坑，求推荐!
海文铭佛跳墙呗，味道蛮正宗的，至少没有一股子的香精味。
C. 福建名菜佛跳墙在家里怎么做
佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
福建名菜佛跳墙，在家做其实也不难，搞定鸡汤和海鲜处理，基本上就大功造成了。
D. 佛跳墙的配料有哪些
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。
(4)炖悟者佛跳墙加盟店扩展阅读
佛跳墙的创始人据说是一名乞丐，因为当年乞丐没有饱饭吃，只能拿着破瓦罐到处去要饭，吃饭的时候，然后再把所有要回来的饭菜放在一起一锅煮。
乞丐煮好之后被一名饭铺的老板闻到了这股奇香，老板闻着香味去了之后才发现，原来是乞丐用了一些剩饭菜和剩酒混合在了一起，所以煮出奇香。于是饭铺老板自己回店里，按照乞丐瓦罐里的食材一起炖了一次，做出了一个大杂烩，还配上了适量的酒，一道大名鼎鼎的佛跳墙就出名了。
不过也有另外的说法和做法，每个地区都有不同的说法，但是乞丐这个说法最为普遍。而它的食材也是各有不同的，有些地方会用到鸡肉，鸭肉，蹄筋，蹄尖，鸡肫，鸭肫，或者是干贝，鱼高肚，也有鸽蛋，香菇，笋尖，竹蛏等等食材，做法都大致相同，味道却别有洞天。
而佛跳墙的名字由来，则是以一群秀才吃了这道菜之后，在酒后赋诗而来，其诗句为“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”主要的意思是指香味太浓，就连不吃荤的和尚都会为之动心，就连佛闻到它的香味都会起凡心，所以也叫做佛跳墙。
E. 佛跳墙为什么叫佛跳墙这个名字的寓意是什么
元贝是基本，再外加菇类等其他食材，再加入高汤和福建老酒，用文火煨制而成。将整盘弄好烧好后，连盘加热上，吃到结尾的时候，还能边煮边在汤汁中加一些别的食材一起，达到物尽其用。第一次听到这个美食名称，第一直觉就是“懵圈”俩字。佛跳墙，一个怪怪的名称。当这道菜端上餐桌的时候，真是满屋飘着香气。那种香味闻起来，让人心神愉悦，非常舒适，使人充满着食欲。
佛跳墙是一道名菜，荤香可口、不油不腻，营养极其丰富，对身体健康的滋补作用很大。但是好不好吃主要还是看个人口味，有些人会觉得很腥，但是有些人又觉得特别喜欢。你去试试就知道自己喜不喜欢啦佛跳墙用北方的话说就是一锅乱炖，像里边什么瑶柱，鲍鱼，鱼肚……用的都是边角料，一些碎料。其实北方人大多都吃不惯，主要是它的名气大，档次高，所以好多人都是暴发户的心态去尝尝。
F. 哪个品牌的佛跳墙味道最正宗
近日，一道叙江南佛跳墙刷爆了朋友圈，很多人从来没有想过人均不足百，就可以吃到一顿鲜美滋味、用料十足、诚意满满的佛跳墙，这个品牌的美食味道一直保持在高水平线，上有浓香滋味的红烧佛跳墙，下有口味清香的江南佛跳墙，都广受大众喜欢！
优选食材 好吃料足
红烧佛跳墙食材包含有干鲍、海参、花胶、干贝、鲜贝、花菇、鱼翅等，大量的干贝和花胶，使得汤汁浓郁却不腻人，精选的鲍鱼肉质饱满，颗颗入味，一咬弹牙，Q弹的海参肉质细嫩，浸泡在汤汁里让人欲罢不能！
江南佛跳墙食材包含鲍鱼、海参、花胶、干贝、花菇、鲜贝等，汤汁满口馨香，色泽清亮，入口清甜，汤汁里浸透着花胶的滋味满口的软糯，搭配鲜贝与干贝双重口感的搭配让你瞬间体会贝类的魅力！
顶级厨师手艺 味道正宗
两款汤底甄选优质的鲍鱼、海参、花胶、鱼翅等十多种名贵食材，高度保留传统风味，所有食材混合高汤，手工24小时炖煮，汤底金黄，口感醇厚，浓郁鲜香，口感也显得很富有层次，越煮越香。
多种选择 不再纠结
除了佛跳墙之外，叙江南还有其他很多产品可以选择，金汤/杂粮/清汤花胶、红烧/清汤鱼翅、鲍汁扣干鲍鱼、海参、椰汁燕窝等系列，实在太多选择了，让你以后不用纠结吃什么，更不用担心只吃一道产品会吃腻！
好吃到刷爆了朋友圈的叙江南美食，千万不能错过喔
G. 佛跳墙是什么意思 佛跳墙为什么叫佛跳墙
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。
制作这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。
1965年和1980年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。
“佛跳墙”名的由来，在福州民间有三种传说：
说法一
2.然后铺上冬笋片。
3.依次铺上香菇。
4.再放入熟鸡肉。
5.同时放入虾肉。
6.放入瑶柱。
7.再放入鹌鹑蛋。
8.然后放入广肚。
9.铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。
10.最上面放上一只小鲍鱼。
11.把一半花雕酒舀入罐内。
12.炒勺上火注入上汤。
13.倒入另一半花雕酒煮开。
14.用少许盐调味。
15.再撒入少许胡椒粉。
16.把汤舀入罐内。
17.盖好罐的盖子。
18.用保鲜膜把罐子包上。
19.要把罐子密封的严谨一些。
20.把密封好的罐子放入笼中。
21.盖好锅盖，用中火蒸两小时。
22.蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。
23.在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。[7]
其他制作方法
1.将所有主料分别用姜汁与绍酒焯一下水。
2.将所有的主料放入炖盅内。（如果你用的是活鲍，先别放）
3.浓汤用鸡粉、胡椒粉、鸡汁调味，倒入盅内。
4.将盅密封好，上笼蒸2小时即可。（如果你用的是活鲍，在最后放入，放入后盖好盖再蒸最多10分钟即可）
菜品特色
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。上席时如配以蓑衣萝卜（白萝卜切 成的丝）一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用银丝卷、芝麻烧饼佐食，更是妙不可言，其味无穷。
说起佛跳墙这道菜，几乎所有的人都知道并且做过各种想象，但是真正吃过佛跳墙的人却很少，博学如梁实秋先生雅舍谈佛跳墙 ，最后却转到了红烧肉，何况平凡之人。
佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。煨佛跳墙讲究储 香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。如今有的酒店宣扬自己的菜品如何香气扑鼻，与佛跳墙相比的确欠一点含蓄。真正的佛跳墙，在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。