A. 没有开店做餐饮业的经验，如何开一个烤鱼店
烤鱼 原料：新鲜鱼一条（约1250克）、蘑菇50克，番茄125克，鸡蛋100克，葱头75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。 调料：食油100克，奶油调味汁500克，辣椒10克,香菜20克,干酪末50克。精盐适量，胡椒粉少许，黄油50克 ，白糖50克，味精适量，花椒2克，大量100克，秘制油100克。烹饪方法：将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块，抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗净切片；葱头洗净切丝；熟土豆切片；将鸡蛋煮熟后片，备用。把煎锅烧热后倒入食油，待油温5成热时，放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色，捞出沥油，放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内；备用 把锅烧热后倒入食油，待油温6成热时放入葱头丝炒至黄色后，倒入烤盘内的鱼片上，并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上土豆片，然后浇上奶油调味汁，撒上干酪末，淋上热黄油，放入烤箱烤至香熟即可食用。 特点：鲜香可口汤料 (淡水鱼)酱油半斤 加加鲜酱油20克 调和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 红葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克 增香剂(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜盐粒 各10克 葱段 姜片 味精 鸡粉适量 和以上调料泡在一起备用 粉料 ; 花生 芝麻 苏子 小茴香 五香粉 孜盐粉 盐 12克 味精 10克 以上调料要磨碎 加工方法;做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀 把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上 用中火烤制金黄 想吃麻辣味 可撒辣椒和花椒面即可 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－菜肴名称：烤鱼菜肴特征：具有独特香辛料风味，能有效祛除海产品及淡水水产品的不良气味；对水产品能起到有效提鲜的作用，呈现其鲜美原味； 海鲜原味腌料特别适用于海产品及淡水鱼类、虾类等； 有了海鲜原味腌料您可以轻松的对海鲜制品进行腌制。菜肴所属类别烤主要原料:鱼肉1000克 海鲜原味腌料12克 腌制比例：腌料：水：原料肉＝1.2：5：100其他配料:水（冰水或凉水）50克详细步骤注:与右边图示一一对应，如缺图，您可以自己动手上传哦第1步:将鱼肉清洗干净，分割成大小适中的块；准备好腌料和水，备用。 第2步:将腌料与水混合均匀，加入鱼块中然后再次混合（推荐使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液基本被肉吸收），在冰箱冷藏室中静腌12～24小时。 第3步:将腌好的鱼块可以放入烤箱中烤制，也可以用微波烤制，至熟即可。 建议烹制时间和方式：大小适中的鱼块：烤制2－4分钟 民以食为天，餐饮业注定是永远的朝阳行业，历来是投资的热点行业。但在现在商业社会中，各种餐饮形式层出不穷，大小餐饮项目遍地开花，你方唱罢我又登场，在热烈的背后，隐藏着不可避免的激烈竞争和市场风险。在从事餐饮业过程中，除了具备所需的经营条件和经验、技术之外，对项目的选择尤为关键，三者不可缺一，在创业之初最先面对的是选择一个好的餐饮项目，对于初入业者，项目应该是易于操作，特点鲜明、适应性强，可持续经营的，这样的项目才会具备强大的竞争力，项目的选择是创业的基础，选择的好坏往往决定着经营的成功与否。在通过全面的市场调查之后，阳光巴士逐渐发掘出近年在市场竞争中脱颖而也的一系列餐饮优势项目，如特色铺盖面、健康菌汤锅、乐山烧烤、富顺豆花等，在其中更有发源于重庆，火爆在成都，流行到全国的“重庆万州特色烤鱼”项目。、色鲜味美，极富“烤”的科学性和营养性。它将独特的配料、科学的工艺和现代的烤制方法相结合，使烤制出的系列鱼品具有外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味腴而鲜美、营养丰富，具有部分药理作用的突出特点。如在烹制过程中，烤鱼采用了多达数十种的香味料及调料，将清理过的鲜活鱼进行浸、腌、泡，在煎烤过程中科学运用火候并一气呵成，有效防止了因低，高温对鱼营养带来的损失，使鱼鲜香味美的同时更保持了营养最大化。有着美容健身、儿童健脑、男人强筋健骨的功效，一经出现即宣起了消费热潮，深厚大众的喜爱。特色万州烤鱼，无疑是又一受到市场热捧的小型特色餐饮，它体现出了经典的川味特色，开发的全新的食鱼形式，带动了新的流行潮流，这对一个小投资的餐饮项目来说，也代表着项目在市场上的绝对成功。目前特色万州烤鱼正不断的在全国各地上演着经营传奇，每到一处开店必是在当地引发不小的轰动，受到当地食客大力追捧。由于万州烤鱼味道多变，可麻辣，可清淡，可让人食得大汗淋漓，也可是食后回味悠悠，绕梁三日。每一种味道均是精华的体现，故适宜于全国各地。不愧于是特色餐饮的代表项目。
B. 烤活鱼怎么做
主料：草鱼（二斤左右）
辅料：春笋、藕、菜花、洋葱、芹菜、红尖椒、海带、（白萝卜、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可）香菜、炸花生米
调料：干辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉（老干妈豆豉酱）八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉
制作方法：
1、将草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味（打开烤箱上下火，200度提前预热）
2、将鱼放入烤盘，带手套放入烤箱内，上下火烤15分钟。
3、将春笋切条，藕切月圆片，菜花掰小瓣，洋葱切快，芹菜斜切寸段，红尖椒海带切菱形块，香菜切寸段。
4、锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后，放入葱段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香叶，老干妈豆豉酱（能吃辣的就多放点，反之就少放）迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味，最后放入芹菜、红尖椒段翻炒。
5、带手套将鱼从烤盘取出，将炒好的原料倒在鱼身上及盘中，再放入烤箱中烤三分钟（使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体）。
6、带手套将烤好的鱼取出后，洒上炸好的花生米，香菜段即可。
最好的方法就是烤一烤 蘸点简单的酱汁 健康美味
烤箱里烤 很方便
将鱼打理干净 抹干水分 用少许料酒/姜葱汁稍腌 抹上盐 胡椒粉
烤盘铺上锡箔纸 将鱼块置于洋葱圈上（烤时不会粘底）
放进明火烤箱里（上下都有火焰） 视鱼块厚薄烤8-10分钟至外表微焦即可
蘸料用酱油，姜蓉，蒜蓉，萝卜蓉，柚香芥末酱调成
广东那里叫炭烤鲈鱼啦
如果你出去外面烤的话 也像我这样 然后在炭上面烤就可以了
C. 重庆火锅绝味烤活鱼，石锅鱼怎样加盟
梦醉荷塘蒸汽石锅鱼
D. 独门冲烤鱼加盟吗
重庆独门冲烤鱼好吃吗？第一家烤鱼店，以其味道鲜美、口感独特，迅速获得广大食客认可和追捧，短短三年连开三家分店。 独门冲烤鱼加盟费企业的愿景做中国最好吃的烤鱼。 重庆独门冲烤鱼好吃吗？企业的哲学做仁义之君，成道德之友，谋共同发展。企业的精神诚信，服务，求实，创新……最终形成了今天深受天南地北，广大消费者喜爱的独具浓郁地方特色的“独门冲烤鱼”。 重庆独门冲烤鱼好吃吗？烤鱼关键在于调料，独门冲调料豆瓣和辣椒有严格的比例，先煮后炒，煮的过程长达一个小时，炒则注意把豆瓣内的水分完全蒸发掉即止，加入调料的顺序非常讲究，火候把握尤为重要。店里资深厨师闻味儿知火候，水准可见一斑。重庆独门冲烤鱼好吃吗？“独门冲烤鱼”曾获重庆市政府举办的都市消费节《经典百菜》及重庆市商委，重庆电视台主办的渝菜亮剑一等奖。企业的使命为社会提供绿色，健康，美味，优质的烤鱼系列食品。 重庆独门冲烤鱼好吃吗？独门冲烤鱼，不同于传统烧烤，融汇了“腌、烤、煨、炖”多种工艺，烤鱼用活鱼腌制，再加上三十余种香料、二十余种调料烹制，装入特制的盘子后以木炭烘烤而成。重庆独门冲烤鱼好吃吗？可分为麻辣、香辣、泡椒、豆豉、酸菜等口味。独门冲的老板自信满满，反倒希望他的食客都能去其他烤鱼店尝尝，因为他相信独门的力量会让大家回头。 重庆独门冲烤鱼好吃吗？这家店的烤鱼，不同于传统烧烤，融汇了“腌、烤、煨、炖”多种工艺，烤鱼用活鱼腌制，再加上三十余种香料、二十余种调料烹制，装入特制的盘子后以木炭烘烤而成，可分为麻辣、香辣、泡椒、豆豉、酸菜等口味。在这里，给大家推荐麻辣、香辣两种，其余三种口味清淡，并非十分适合重庆人民的口味。重庆独门冲烤鱼好吃吗？yy
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E. 重庆烤鱼怎么做我想开家烤鱼店。想知道怎么做。
大哥劝你不要开，重庆知名的烤鱼店太多了。老顾客只会去原来的地方吃。而且现在利润压得很低。实在要开就开加盟店，比如坤伦餐饮，什么都有了。
F. 碳烤活鱼做法
烤活鱼做法先放半勺油.然后放姜蒜粒.九九红火锅底料一块.放自调料炒一下.微辣加小米椒.中辣放辣椒王2勺.再加点段椒.特辣放3勺辣椒王.再加段椒.麻辣加麻油.再放料酒炒一下.加水，半瓢水到一勺.再放配菜【魔芋.猪血.白豆腐.酸菜.酸萝卜.洋葱.香菇.土豆.木耳…】再放调料【白糖.孜然粉.五香粉.肉味王粉.排骨味王粉.胡椒粉.火锅鲜味王粉.增香粉.】白糖放一勺半.胡椒粉半勺.其他各一勺.再放芝麻香油厨帮鸡粉.香辣酱.透骨香膏.火锅飘香.滴几滴.再放陈醋.珊瑚椒油.再放味精.鸡精最后起锅放入葱.蒜苗.芹菜.小葱.鱼铺上豆芽.撒上胡萝卜丝.煮开即可.烤活鱼自调料做法先放油半锅.然后放豆瓣酱半勺.放人油锅调5-6分钟.到豆瓣酱叶子浮起.然后放豆鼓两把.放人剁椒酱半瓶.炒一下.放人干辣椒两斤.辣椒王4-5勺.辣妹子半罐.搅拌一下即可.石锅鱼做法先把石锅放在煤气上.加人热水半锅.放入姜蒜粒.小米椒粒.酸萝卜片.再放人骨粒香.大骨浓汤.消泡剂.盐.鸡精.味精.极品鸡骨香膏.肉香王.乙基麦芽粉.把鱼切开、鱼骨和鱼肉分开、腌鱼三分钟（盐、嫩肉粉、松肉粉、食用碱加清水搅拌加入鱼骨鱼肉浸泡）把鱼骨先丢入石锅中、煮开之后丢入鱼片、煮开之后加入三花淡奶自熬的辣油小半勺、最后放香菜即可。石锅鱼自调料做法桂皮1两牛油5斤草果2两鸡油2斤茴香1两猪油2斤香草2两灵草1两排草1两香果1两千里香1两木香1两打成碎末用一升白酒漫泡1用沸水煮干辣椒段5分钟捞出.2将猪油.鸡油.煎好用盆装好加入色拉油.豆瓣酱.炒香3再煎牛油.加色拉油2升.然后大火热至8成油温.【放入.香菜.小葱.洋葱】煮一下捞出仍掉.4把2加人3再加入4.中小火熬至4-6分钟.加入【生姜.蒜果.红九九火锅料5包.冰糖半斤.啊香婆五瓶.最后加人漫泡的香料粉.静止一会.沥出油装盆即可.烤鸡做法鸡剁成块.用开水过一下.捞出装盆.撒上【盐.嫩肉粉.生粉.鸡蛋】搅拌均匀.入6成熟油锅炸至金黄.捞出.先放半勺油.姜蒜粒.放【香料.香叶.小茴香.八角.沙姜.香果】火锅底料.自调料微辣放一点小米椒.中辣放辣椒王2勺.特辣放3勺.麻辣放麻椒油.再放段椒再把鸡块放人.炒一下.再放料酒.配菜.土豆.洋葱.海带.青椒.香菇.莲藕.炒一下.加水.再放调料白糖.孜然粉.五香粉.肉味王粉.排骨味王粉.胡椒粉.火锅鲜味王粉.增香粉.再放芝麻香油.鸡粉.香辣酱.透骨香膏.火锅瓢香.滴几滴.放陈醋.再放味精.鸡精最后起锅放入小葱.芹菜.蒜苗.锅铺上白萝卜即可.啤酒鸭做法鸭剁成块.用开水过一下.捞出装盆.撒上，盐.嫩肉粉.生粉.鸡蛋.搅拌均匀.入6成熟油锅炸至金黄.捞出.先放半勺油.姜蒜粒.放【香料.香叶.小茴香.八角.沙姜.香果】火锅底料.自调料微辣放一点小米椒.中辣放辣椒王2勺.特辣放3勺.麻辣放麻椒油.再加段椒把鸭块炒一下.再放料酒.配菜.土豆.洋葱.海带.青椒.香菇.莲藕.炒一下加2瓶啤酒.再放调料白糖.孜然粉.五香粉.肉味王粉.排骨味王粉.胡椒粉.火锅鲜味王粉.增香粉.再放芝麻香油.鸡粉.香辣酱.透骨香膏.火锅瓢香.滴几滴.放陈醋.再放味精.鸡精最后起锅放入小葱.芹菜.蒜苗.锅铺上白萝卜即可.烤排骨做法排骨剁块.用高压锅压10分钟左右.先放半勺油.姜蒜粒.放【香料.香叶.小茴香.八角.沙姜.香果】火锅底料.自调料微辣放一点小米椒.中辣放辣椒王2勺.特辣放3勺.麻辣放麻椒油.再加段椒把排骨炒一下.再放料酒.配菜.土豆.洋葱.海带.青椒.香菇.莲藕.炒一下加水.再放调料白糖.孜然粉.五香粉.肉味王粉.排骨味王粉.胡椒粉.火锅鲜味王粉.增香粉.再放芝麻香油.鸡粉.香辣酱.透骨香膏.火锅瓢香.滴几滴.放陈醋.再放味精.鸡精最后起锅放入小葱.芹菜.蒜苗.锅铺上白萝卜即可.烤猪脚做法猪脚剁块.用高压锅压10分钟左右先放半勺油.姜蒜粒.放【香料.香叶.小茴香.八角.沙姜.香果】火锅底料.自调料微辣放一点小米椒.中辣放辣椒王2勺.特辣放3勺.麻辣放麻椒油.再加段椒把猪脚炒一下.再放料酒.配菜.土豆.洋葱.海带.青椒.香菇.莲藕.炒一下加水.再放调料白糖.孜然粉.五香粉.肉味王粉.排骨味王粉.胡椒粉.火锅鲜味王粉.增香粉.再放芝麻香油.鸡粉.香辣酱.透骨香膏.火锅瓢香.滴几滴.放陈醋.再放味精.鸡精最后起锅放入小葱.芹菜.蒜苗.锅铺上白萝卜即可.烤腊兔做法辣兔剁块.用高压锅压12分钟.先放半勺油.姜蒜粒.放【香料.香叶.小茴香.八角.沙姜.香果】火锅底料.自调料微辣放一点小米椒.中辣放辣椒王2勺.特辣放3勺.麻辣放麻椒油.再加段椒炒一下.再放料酒.配菜.土豆.洋葱.海带.青椒.香菇.莲藕.炒一下加2瓶啤酒.再放调料白糖.孜然粉.五香粉.肉味王粉.排骨味王粉.胡椒粉.火锅鲜味王粉.增香粉.再放芝麻香油.鸡粉.香辣酱.透骨香膏.火锅瓢香.滴几滴.放陈醋.再放味精.鸡精最后起锅放入小葱.芹菜.蒜苗.锅铺上白萝卜即可.
G. 正宗村夫烤鱼的做法与配方
村夫烤鱼（村夫碳烤炖全鱼）引领美食新潮流：首先将现杀的活鱼用独家绝密配方调料、经特殊方法加工后、置入炉火上烤至成熟，然后将其放入钢盘中，浇上独家绝密配方调料、边吃边以小火持续炖煮，让汤中的香料慢慢渗入鱼肉中，采用“先烤后炖”的独特烹饪方法，吃到中间，还可以加入新鲜的蔬菜、豆制品放入汤中煮煮或直接沾着烤鱼的汤汁吃，味道真是好哟！！
有8种味型可供选择
重庆麻辣味（重、中辣） 成都香辣味（重、中辣）
万州泡椒味（重、中、微辣） 宜宾怪味 （中、微辣）
山城酸菜味（重、中、微、不辣） 三峡豆豉味（中、微、不辣）
泡椒豆豉味（中、微辣） 巫山鱼香味（中、微、不辣）