『壹』 酱猪蹄为什么会有骚味
猪蹄
详细步骤：
1、准备1个清洗干净的猪蹄，用冷水浸泡8到12小时，时不时更换下水，确保所有血水都清洗干净，这样子就不会有一股猪骚味。
2、准备一个锅，烧一锅开水，然后放入猪蹄，切适量的生姜片放入水中，沸水煮20分钟。
3、20分钟后，倒掉锅中的水，清洗掉猪蹄表面上的油脂，锅也清洗干净。
4、准备1个厨房用袋，里面装入：1个苹果，去核然后切成大块；8个大红枣，不需要去核；8瓣大蒜，对半切；适量的生姜，切成片；1个洋葱，平常煮菜那样子切；1个大的干辣椒或者8个小的干辣椒；5根葱，切成2寸长；八角1个；桂皮1个；完整的黑胡椒粒，约1茶匙；黑咖啡粉1勺。
5、然后将袋子扎紧，放入锅中，先加入10杯量的水，然后加入2汤匙发酵豆酱，加入1小杯料酒，加入1小杯酱油用来调色和味道，加入1小杯红糖或者白糖，加入1汤匙盐，最后加入1小杯大米糖浆，这会让猪蹄的颜色更漂亮，肉质更粘稠同时也有点甜味，味道会更佳。
6、盖上盖子，用中大火炖1个小时后，转中火继续炖1小时，这样子煮2小时后用筷子轻松戳穿肉时，再转大火煮10分钟，在这10分钟内，你可以用勺子舀汤汁然后浇到猪蹄上，这样子猪蹄更入味。
『贰』 老北京酱猪蹄的做法大全都有哪些
酱猪蹄
用料
主料猪蹄1对
调料食盐适量冰糖1小把葱5段姜5片蒜4瓣八角3颗花椒1小把桂皮1段料酒2大勺生抽2大勺老抽3大勺陈皮1小撮豆蔻1个草果1个香叶3片白糖1小勺
酱猪蹄的做法
1.将所有材料备齐
2.将猪蹄洗净，锅内倒入开水，煮沸后放入猪蹄进行川烫，5分钟后取出沥干备用
3.锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煸炒至出香
4.下猪蹄并同时烹入料酒
5.加入生抽和老抽
6.用木铲翻动猪蹄，使之均匀上色
7.倒入开水，水的高度要没过猪蹄，然后加白糖
8.大火烧开后盖上锅盖，转小火炖煮2个半小时左右
9.最后开盖调入冰糖和盐，搅拌均匀，继续加盖炖煮至冰糖融化，汁水收浓即可出锅
酱肘子
主料
肘子1个 丁香10粒
生姜1块 桂皮2段
八角5枚 香叶2片
冰糖80克
辅料
大葱段 盐
花雕酒 老抽
甜面酱
秘制酱肘子的做法步骤
1. 肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净
2. 锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香
3. 将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料
4. 然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时
5. 加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。
小贴士
1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香
2、放入甜面酱，酱香更浓郁
『叁』 北京老头酱猪蹄的配方
需要提前准备好的材料包括：猪蹄 200g、小葱 1棵、陈皮 2克、姜 几片、八角 2克、蒜 4瓣、桂皮 1克、草果 1个、茴香籽 1克、香叶 2片、生抽 适量、老抽 适量、料酒 少量、精盐 少量、白糖 少量。
1、第一步准备好材料，放一旁备用。
『肆』 现在还能开秘制酱猪蹄店吗，还赚钱吗
360行行行，出状元嘛，这个赚不赚钱得看你自己的经营了啊？
『伍』 老北京的酱猪蹄用的是那种酱
用的是豆瓣酱，下面介绍做法：
准备材料：猪蹄2只、豆瓣酱50g、特级酱油250ml、红烧酱油30ml、草果二个、八角二个、 陈皮一大块、香叶5片、丁香1-2个、辣椒面5ml、茯苓茶3g
制作步骤：
1、猪蹄洗净用喷枪烧猪皮，没有喷枪的用火烧，这样做可以去腥、收紧猪皮、去毛的作用
『陆』 2015年酱猪蹄生意好做吗
烤猪蹄生意很好
『柒』 老北京酱猪蹄有加盟吗
没有啊！
『捌』 北京酱肘子老汤怎么做出酱味
今儿个在这里给大家做个秘方讲解。哈哈，要说秘方，其实也没啥。里面的作料也都是咱们平时常用的：八角、花椒、香叶、姜、料酒、酱油。要想酱香浓郁，可以澥点儿黄豆酱和玫瑰豆腐乳在汤里，这样酱香更加浓郁。
但是最最主要的还是这汤。刚才不是说了，咱自己也经常在家酱肘子、酱猪蹄儿，因为就留下老汤了。
所谓的老汤就是上一顿的汤装在盆里或者碗里，然后放到冰箱冷冻保存。店里的老汤据说都要一天熬一次，因为人家量大啊，每天都有生意，所以一天熬一次没问题。
但咱家里也不能天天吃酱肉吧，所以这汤就要冷冻起来保存。里面的作料过滤还是不过滤，您可以随意。不过滤还可以留在下次继续使，再加些新的作料，这味道就更加浓郁了！等这顿的酱肉做好了，是不是又有汤留下来了？就这么着，一次次地攒着，一次次地循环着用，这酱汤的色泽便会越来越深，这味道也越来越浓郁。
『玖』 北京哪里的酱猪蹄酱肘子新鲜、好吃
天福号酱肘子”是北京特色风味名食。它从200年前创业至今盛名不减，令人称奇。“天福号”酱肘子肉皮酱紫油亮，鲜香四溢；肉食入口无油腻之感，回味长久。美食扬名后世，创始人刘德山功不可没。
天福号(西直门店)酱肘子北京头一份地址:西城区西直门内大街213号(西内北草厂胡同路口东北角)