1. 香酥童子鸡的 制作方法 配料
香酥童子鸡的制作方法如下：
原料：
童子鸡、芝麻油/米酒/冰糖适量、生姜/盐适量
1、童子鸡洗净切块。
2. 想加盟南方一绝香酥童子鸡
南方吃的东西不敢恭维
3. 怎么样确定加盟店是不是骗人的 ，举些例子最好
百分之九十九点久是骗人的，你要是真想做生意，还不如在外地引进一些新鲜的小玩意儿或者在住所附近找加盟店，本地的出事了也跑不了！
4. 教香酥童子鸡 哪里学童子鸡 香酥童子鸡怎么做
香酥童子鸡最早起源于明末清初时期,是当时宫廷御筵中一道名贵的稀世佳肴,色泽金黄,外焦里嫩,入味其童子鸡肉内部,味觉鲜美爽口,是吃酒待客的美味佳肴。河北育英小吃培训中心专业传授香酥童子鸡技术,有香酥童子鸡、原味炸鸡、香酥鸭、香酥风爽多、炸鸡腿、鸡翅、鸡架、棒棒鸡、香酥鸡块、香炸鸡肉串、黄金脆鸡排、清香鸡肉丸、盐焗全鸡、 盐焗鸡肝、 盐焗鸡胗、 盐焗鸡脖、盐焗鸡腿 、盐焗鸡翅 、盐焗鸡爪、盐焗鸡肠、 盐焗鸡心、盐焗翅中等。在这里学习技术都是现场实际操作、有高级技师(苗会敏老师)任教、一对一、手把手教、单人单间授课、学会为止、配方比例精确、每年免费技术升级、终身技术免费跟踪服务,重德守信是我们的宗旨。
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5. 有谁知道南方一绝 香酥童子鸡的做法
香酥童子鸡
主料： 童子鸡 800克
调料： 香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面酱 20克 辣酱油 20克 白砂糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量
制作方法
1. 将童子鸡洗净；
2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；
3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；
4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；
5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；
6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；
7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；
8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。
制作提示 本品有油炸过程，需备植物油约1000克。原料介绍
鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收。童仔鸡肉经蒸煮之后，鸡纤维便分离，变得细嫩、松软适口，而老鸡的鸡肉只占体重的40%左右，多数的脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白质，质地坚韧不易嚼碎，经160度高温蒸煮后会变成不可溶性的胶质，只能被人体吸收很少的一部分。
营养分析
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
相关人群
一般人群均可食用。
1. 老人、病人、体弱者更宜食用。
2. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重、肥胖症、热毒疖肿、高血压、血脂偏高者忌食。鸡肉鸡汤中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化，冠心病，使血压持续升高，对病情不利；患有胆囊炎、胆石症的人忌食，以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作；痛风症病人也不宜喝鸡汤。
制作指导
1. 鸡肉可热炒，炖汤，凉拌。
2. 鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用；
3. 鸡肉的营养高于鸡汤。鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。
食疗作用
中医认为，鸡的全身都可入药。鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带等功效。
鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；
可益气，补精，添髓；
用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
备注
识别注水鸡：注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是：用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从肉里流出水来。
中医认为，鸡的全身都可入药。鸡肉有益五脏、补虚亏、胃、强筋、脉、调和等功效。
鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；
可益气，补精，添髓；
用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后、、水肿、小、遗精、耳聋耳鸣等。童子鸡 做白斩鸡比较好，肉嫩
童子鸡 、 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。
制法：
(1)将鸡洗净，去内脏和头、脚，再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。
(2)锅中水烧开， 将鸡放入，加料、葱、姜片，盖上盖煮15-20分钟，取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量)，浸泡1小时，再取出切块装盘，滴上少量香油即成。
做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果：
用1只重1千克左右的嫩鸡，宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里，倒入能淹没鸡身的清水，同时放进适量的、姜和黄酒，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火上焖煮10～20分钟，加适量食盐，鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤凉后，再将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上香油即可。这样烹制的白斩鸡，色白肉嫩。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时，鸡细胞受热破裂，内部汁液流失，鸡身缩小，肉质紧，吃起来就感觉老。鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩了。在鸡身上
涂香油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发童子鸡个人觉得做气锅鸡最好首先就是鲜、嫩，再来营养也不会流失做起来简单，只需蒸东西的锅子和气锅一个，鸡切块放在气锅里然后放香菇和火腿因为有火腿所以不需要家调味气锅不用放水，锅子里放好水把气锅放进去蒸45分钟左右即可
6. 香酥童子鸡配方
香酥童子鸡
主料： 童子鸡 800克
调料： 香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面酱 20克 辣酱油 20克 白砂糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量
制作方法
1. 将童子鸡洗净；
2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；
3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；
4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；
5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；
6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；
7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；
8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。
制作提示 本品有油炸过程，需备植物油约1000克。
7. 南京香酥童子鸡技术加盟 怎么做正宗的炸童子鸡配方
凡是有配方的技术，只凭配方就想做出产品来是不可能的。人机物法环五个方面都要符合要求才行。
8. 香酥童子鸡制作和配方
香料包：辣椒250g、花椒 80g、八角35g、白芷15g、桂皮20g、白扣15g、陈皮30g、良姜 15g、小茴香20g、山柰10g、甘草20g、香叶7g、孜然15g、荜拨 6g、肉蔻10g、当归6g、草果15g、红扣10g、香砂15g、丁香 3g。
盐300克，
味精200克，
生姜70克，
白糖100克，
黄酒150克，
把整鸡放入到料水里面腌制，时间不能少于10个小时；
二、卤煮童子鸡：
调制卤汤：
高汤熬制好后，关火状态下加入老抽或者炒糖色，微黄色即可。
加入料包，加入调料，放入葱结一根，生姜片50克，黄酒半瓶，烧开后放入盘好的整鸡卤煮10分钟左右，焖制50分钟即可。
三、油炸童子鸡，油温调控到200度左右，整鸡改刀后放入桶中，炸制2－3分钟，色泽油亮红润就可以出锅了；
四、蘸料童子鸡，
炸好的童子鸡撒上配料，或者蘸酱，搭配就可以使用了！
一般撒料为孜然粉和辣椒面也可以使用烧烤撒料。
蘸酱一般为老汤与自来水勾兑后加酱油和少许香辛料熬制。
9. 王记香酥童子鸡怎么样
挺不起眼的一个小门脸的熟食店 起初是在广州街上偶然闻到一股肉香 顺着肉香便找到了这里。。。此店的一左一右均是已经关板的卷帘门 蓝底白字的招牌 一间案子上摆了几只熟童子鸡 已经是熟食 半成品坯子有人买时老板娘用刀将童子鸡鸡胸的位置割上几刀 用铁钩挂上放入油锅炸 此时已是香气四溢童子鸡是论斤卖 16元一斤 一只鸡个大的30几块 小的20多元炸上5~10分钟 待之外焦里嫩 皮黄色泽之时 用钩子勾出放至盘中 用油纸包上 放入塑料袋中 塞上两袋辣椒面交予顾客此店还有一小小优惠 每买1只鸡送1张优惠卡 攒10张优惠卡可换取童子鸡一只 个儿大个小儿无限制~我前面一位大爷买了3只 两只付钱 一只用卡换的~老板娘嘱咐 如果放的时间比较长 可以放微波炉里热1分钟即可~买了一只小的 22元 带到旁边一小店 就着麻辣烫食用。。。由于期待值过高 童子鸡没有当时想象的那么那么美味 但是也很值得一吃整只鸡内脏已基本掏空 鸡肉很烂乎 有的部位骨头都酥了 可以骨头带肉一起嚼碎 ~譬如 鸡头鸡皮咸淡正好 黄黄脆脆的有点烤鸭的赶脚 很好吃 虽不至于满嘴流油 也可谓香气四溢~ 鸡胸味道稍淡 蘸上辣椒面吃很香 两人分吃不费劲 三下五除二就只剩一堆骨头了。。~离的有点远 要是近的话就好了~