⑴ 凉拌鸡脚要不要拿高压锅来压`
香料:八角,花椒,枸佶子.
感觉用高压锅比较快,但是火候要把握,不然就太烂了,我一般是15分钟
⑵ 怎样做凉拌鸡脚才好吃窍门
这么做出来的凉拌鸡爪，比买的还香，做法超简单，看一次就学会
炎炎夏日到了，大家都对大鱼大肉失去了兴趣，常常感觉吃什么都没胃口。而酸辣可口的凉拌鸡爪总是能让人胃口大开。但是原本制作并不复杂的凉拌鸡脚，在店里却卖得很贵。今天教大家一个制作方法，这么做出来的凉拌鸡爪，比买的还香，做法超简单，看一次就能学会，好吃又便宜。美味的凉拌鸡脚，凉拌汁的调味才是灵魂所在。酸、辣、甜、香在口腔中散发开来，醒胃又养生。而且在家做的鸡脚，健康又卫生，吃的还放心。让我们一起看看这道凉拌鸡脚的做法吧。
凉拌鸡爪
配料：
鸡爪 20只、酱油 1大勺、蒜 6颗、陈醋 适量、香菜 适量、大葱 一小根、八角 少许、小辣椒 少许、香叶 2片、姜 2片、醋 1大勺、干沙姜 少许
烹饪步骤：
1.把水煮开，放入香叶，八角，姜，料酒，再把鸡爪倒入锅里，小火煮10分钟出锅把鸡爪倒入冷水里，泡10分钟后切好备用
2.把辣椒，大葱，蒜，姜切丝备用。
3.倒入醋，生抽，放入适量的盐，冰糖，陈醋调味
4.在加入鸡爪拌好即可食用
烹饪小贴士：
1、选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，还要无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，且富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪的色泽暗淡无光，表面又发黏，则表明鸡爪的存放时间过久，不宜选购。
2、鸡爪最好趁新鲜的时候制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。
⑶ 凉拌鸡脚怎么做
香辣蒜香凉拌爽脆鸡脚的用料
鸡脚 2斤大蒜 看图片大概的量小米辣椒 适量淡盐生抽 1饭碗芝麻油 1汤匙白醋 3至4汤匙鸡精 少许，可不放糖 1汤匙香菜／柠檬（不用柠檬就是蒜香味） 一个。有仙女说柠檬泡久会苦，建议大家吃前半个小时加柠檬片腌制辣椒油 可不放，不怕热量高和辣的，加一两汤匙会非常香哦冰块或饮用冰水 盐 半汤勺，先不放完，试下味道，根据自己的咸淡口味再适量增加
香辣蒜香凉拌爽脆鸡脚的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
space
先把鸡爪洗干净，冷水下锅，水加多些盖过鸡爪，大火煮开，煮鸡爪完全熟透，捞出过两遍冷水至完全冷。
步骤 2
space
鸡脚剁成两边，去指甲（忽略图片没有去，后面补的图，一人照顾一个5个月大的婴儿时做的，时间太赶了没来的及剪），再次冷水下锅煮滚，滚后煮两分钟（煮两遍去腥），捞出再次冲冷水降温至凉透。
步骤 3
space
备好材料
步骤 4
space
把凉透的鸡爪捞出来，泡在冰水中30分钟冰镇，冰水请提前准备好，可以在饮用水里加冰块，或把饮用水放冰箱里提前冰透冰镇。（此步骤是让鸡脚变得爽脆，胶质凝固，腌制的时候不会黏乎乎，一定要冰镇）
步骤 5
space
趁冰鸡爪的时间，把蒜米和辣椒剁碎备用。蒜米越碎越好，柠檬切薄片
步骤 6
space
个人喜欢这款淡盐生抽，味道和颜色比较淡些
步骤 7
space
用的汤勺就是平时喝汤用的，还有吃饭的碗，生抽一碗（大概8分满）。一定要是生抽，生抽，生抽！！！写有生抽字样。。。用别的酱油、老抽颜色很黑，酱油味过重， 做不出来请不要问为什么不一样。
步骤 8
space
盐大概半汤勺那样，如果你们的生抽酱油咸，盐要根据你的口味调整（照片的是半勺盐），白糖1汤勺，白米醋3、4汤勺，芝麻油1汤勺，辣椒油（随意），注意糖用汤勺都是平勺哦，不要勺满的堆起来的那种。
步骤 9
space
加入辣椒蒜米柠檬，调成汁。
步骤 10
space
冰镇好鸡脚把冰水倒掉，加酱汁，拌匀。
步骤 11
space
找一个密封性好的保鲜盒，装入鸡脚，套个保鲜袋，盖好密封盖，放冰箱冷藏三个小时以上。再把保鲜盒倒扣过来，放冰箱冷藏两小时。 用密封性好的保鲜盒加保鲜袋，就是为了倒扣腌制时鸡脚不会漏汁水出来。没有保鲜盒的宝宝，需要中途翻动，把上面的鸡脚翻到下面泡着
步骤 12
space
腌好后撒香菜拌匀
步骤 13
space
来吃吧
⑷ 麻辣凉拌鸡脚汁的配方是什么
麻辣凉拌鸡脚汁的配方是放切碎的小米辣和糙米醋，还有酱油腌制。