『壹』 饭店制作水煮鱼片选用的是什么鱼，怎么做能够更好吃
不同地区选用的水煮鱼片原料也不同，基本上有几大鱼种，草鱼，鲤鱼，黑鱼，鲢鱼等等。每个地方都有不同做法，我觉得四川的水煮鱼片最关键的就是在原材料上，我曾经吃过一个四川朋友给我做的水煮鱼，又麻又辣，辣椒和麻椒绝对是正宗的，在我们这里没有卖的。
吃水煮鱼片时比较麻，辣，油，一定要出吃一点主食来吸油。我觉得吃水煮鱼片吃得很热闹，因为里面可以放很多蔬菜，虽然辣一些，但是味道可以，我很喜欢。
『贰』 水煮鱼是用什么鱼做的
第一、用草鱼，草鱼对血液循环有利，对于一些血液不循环的病人而言最好不过。其次草鱼经常食用有抗衰老、美颜的作用，还有开胃、滋补等作用。
第四、用黑鱼，肉质比较紧，肉鲜嫩易切薄片，做得好的话入口即化，容易入味；缺点就是鱼刺比较多，火候掌握不好容易把鱼肉弄老，不好吃。
第五、用草鱼，相比黑鱼肉质疏松了点，肥厚多汁，缺点就是不易入味，需要放置重调味料。
水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜。属于川菜或重庆菜。这是一道受众人喜爱的美食，特别对于南方人而言，无辣不欢的人。
『叁』 水煮鱼用什么鱼，肉质会嫩些
水煮鱼是地道的川菜，起源于川渝地区，流行于京城，以“麻、辣、鲜、嫩、烫”为主要特点，大致分为两个版本，一种是带汤的水煮鱼，一种是无汤全油的水煮鱼，也被称为沸腾水煮鱼活鲤鱼清洗干净，把鲤鱼从尾部开始把鱼肉片下来，在斜刀片成小片放小盆，里面放葱姜蒜片，料酒，耗油，花椒粉，胡椒粉，盐少许，一个鸡蛋清，1勺玉米淀粉抓匀腌制20分钟以上。
想要吃到肉质鲜嫩的鱼片，处理手法和烹饪火候才是最重要的！使用什么品种的鱼只能排在第二位，10个人推荐20种鱼，都说做出来鲜嫩，你去看看他们的操作手法和火候控制，总结一下关键要点，全部搞明白。这两种鱼肉质都嫩，煮出来的汤味道鲜美。草鱼价格便宜，肉多刺多，做出来的水煮鱼分量足；黑鱼价格略微贵点，难处理但是刺少，去皮去骨后肉分量会少点。
『肆』 水煮鱼是什么鱼
水煮鱼一般是选择新鲜的草鱼制作而成的，这种食物又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，这道菜最早流行于重庆市渝北区。水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，这种鱼最开始是针对司机朋友制作而成的。煮水煮鱼的量不适合太多，最好是将鱼片放入以后，刚刚淹过水就可以，煮好以后，倒入盆子上桌即可食用。
『伍』 做水煮鱼用什么鱼最好
水煮鱼，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
或许大家都会问水煮鱼用什么鱼比较好，其实草鱼、青鱼、鲤鱼、花鲢、白鲢、白鲳、黑鱼、胡鲶、鲇鱼、鲫鱼等鱼类都可以用来做水煮鱼。个人认为还是用草鱼来做水煮鱼比较好。因为草鱼细刺少，鱼肉比较结实，口感也不错。下面来看下水煮鱼的做法吧!
主料：草鱼一条、黄豆芽(约500克)。
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法：
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ;
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用;
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;
4.另取一干净锅，倒入油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
『陆』 水煮鱼用什么鱼好
一般来说，我们做水煮鱼的时候，可以选择草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鲫鱼都是可以的，但是最好用草鱼来做，因为草鱼的刺比较少，而且鱼肉的口感也很不错。
水煮鱼的做法
首先，准备一只鱼，适量的黄豆芽、辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、葱姜蒜、淀粉、料酒以及其他的调味料等。把鱼处理好之后切成鱼片。然后往锅中放适量的油，把八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放进去用小火，直到最后的香料变成棕黄色的时候捞出来，留下来油，往锅中倒入适量的热水，放入适量的盐，加入洗好的黄豆芽煮熟，把黄豆芽铺在一个比较大的容器里面。把油锅烧热，放入适量的已经炸好的油，然后放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、以及切碎的蒜和姜翻炒出香味。再把鱼头放进去翻炒均匀，加入料酒、糖、胡椒粉一起翻炒，最后加入清汤，直到盖住鱼肉就可以了。等到清汤沸腾以后，把已经腌制好的鱼片放入锅中，等到鱼片变颜色的时候关火。把鱼和汤一起倒在铺好豆芽的容器里面。再把锅洗干净，把剩余的五香油到进去，快熟的时候放入一些辣椒和花椒，然后爆香，最后把热油浇在鱼片上就可以了。
『柒』 水煮鱼用什么鱼好呢
乌鱼可说全身都是宝，但却因为肉质较差而导致乌鱼价格不高，平常少有人购买，也只有家人需要大量补充营养时才会选购。
乌鱼肉质粗燥，味道却相当鲜美，常用的做法是煲汤，肉质紧实也适合起鱼片烹饪水煮鱼，口感却意想不到的嫩脆滑口，本期小鹿分享采用乌鱼制作【水煮鱼】做法给大家，此鱼全身是宝，营养比鲫鱼高，做水煮鱼肉嫩汤鲜，麻辣过瘾，买菜时碰上乌鱼，不妨尝试用它制作水煮鱼，肉感比采用草鱼、鳙鱼制作的还要好吃，做法简单，只要掌握鱼片腌制手法和汤底调配就够了，下面来看看怎样制作。
◇ 【家常水煮鱼&烹饪心得】
1)制作水煮鱼并不仅限采用黑鱼，用龙利鱼、草鱼、鳙鱼等鱼类均可适用，同样的腌制手法和制作步骤；
2)黑鱼起鱼片时注意防滑；
3)一定要用适量蒜末铺面，滚油泼下蒜香味瞬间溢开，更加诱人；
4)水煮鱼不仅麻辣汤鲜、鱼肉鲜嫩，而且还挺油腻的，适当多加点吸油消腻的蔬菜搭配，更加滋美。
『捌』 水煮鱼要什么鱼
一般我们做水煮鱼，喜欢用以下四种鱼做出来：
第一种：花鲢鱼，也叫胖头鱼，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，相比其他与鱼，都是属于刺少肉多，肉质鲜美，口感劲道，适合做水煮鱼，最重要的是价格便宜，属于经济实惠的一种鱼，非常受欢迎。
第二种：草鱼，鱼体型呈流线型体肉多刺少，体型较大，特点喜欢游动，所以肉质比较紧密，肉也厚实，最重要的还是草鱼没有土腥味，肉质鲜美嫩滑，这鱼肉厚刺少，肉质鲜美，做出来口感极好。价格也是便宜，又由于头小，肉多，也是属于做水煮鱼的首选鱼类。
第三种：黑鱼，肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚，刺更少，肉质更鲜美细腻。做水煮鱼真的好吃。就是价格很高，比其它草鱼、花鲢鱼价格高了很多，所以，家庭一般不用这些鱼，因为市场上这种鱼也比较少，所以做水煮鱼最为常见的就是草鱼和花鲢鱼了。由于个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高蛋白质高。有去瘀生新，滋补调养等功效，更具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，所以做完外科手术的人，最适合吃这种鱼来弥补伤口。
第四种：清江鱼，清江鱼用来做水煮鱼也是很不错的选择，这种鱼不仅鱼刺非常少，而且鱼肉细嫩，吃起来口感很好，就是价格稍贵些。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素、尼克酸等多种营养。