Ⅰ 能否指点下蚝皇蒸凤爪怎样做好吃呢
材料
鸡爪6个，小红辣椒2个，蚝油30ml，植物油100ml
做法
1.．鸡爪洗去血水，用剪刀剪去脚指甲
2.．锅中放油（量大一些，要没过鸡爪），油烧热后放入鸡爪，炸至金色
3.．将炸过的鸡爪捞出，用清水冲去浮油
4.．鸡爪用清水浸泡2小时左右，控干水分
5.．将经过浸泡的鸡爪斩成小块（易于入味）
6.．斩好的鸡爪码盘，倒入一大勺蚝油
7.．用手将蚝油充分揉匀，使每块鸡爪都均匀包裹蚝汁
8.．小红辣椒洗净、切成小段
9.．将小红辣椒洒在裹满蚝油的鸡爪上
10.．鸡爪放入蒸笼，以大火蒸20分钟左右
11.．蒸好后，取蒸鸡爪的原汁、加入一大勺蚝油，调和成为粘稠料汁
12.．吃之前，将调好的料汁浇在鸡爪上即可
Ⅱ 鸡爪十二种口味是什么
一、泡椒鸡爪
食材：鸡爪(500克)，卤汁，烧烤腌制调料。
做法：
1、鸡爪洗净去掉脚趾甲；
2、卤汁（如果家里没有现成的卤汁可用将酱油、料酒、冰糖、盐、花椒、大料等你喜欢的调味料加水混在一起慢火烧沸即可）烧烤腌制调料；
3、将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪即可；
4、捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液；
5、再浸泡好鸡爪放入一容器中，倒上腌制调料用手搓动，使调料与鸡爪爪充分混合腌制1小时以上；
6、腌制好的鸡爪取出，用竹签将鸡爪串起来，放入烤箱中层上下火180度烤10分钟；
7、10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面，并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料，烤盘再放入烤箱中层，上下火180度烤10分钟即可。
Ⅲ 酒店的蒸凤爪怎么做
蒸凤爪是一道色香味俱全的粤菜，现已成为广州酒楼每天销售量最大的点心之一。主料是鸡爪、黑豆豉、盐、白糖、白胡椒，辅料是蒜、生姜、芝麻油、淀粉、生抽、料酒、食用油，做出的凤爪颜色红亮、味道鲜美，今天给大家推荐家常的豉汁蒸凤爪的做法。
食材：凤爪500克 花生米100克
辅料：豆豉15克 小红椒10克 姜葱蒜30克
调味料：油 盐 糖 料酒 生抽 红烧酱油 蚝油
1.凤爪洗净对半剖开。
2.放入小锅中，加入葱姜，料酒，小火焯烫去血沫。
3.捞出后，再次冲洗干净上面的污物。
4.沥干水后，用少量的红烧酱油上上色。
5.用吸油纸垫着，吸干水份，这个过程很重要，一定要把凤爪表面的水份充分吹干，否则一会炸的时候，会因为有水分而炸锅烫伤自己哟。
6.油温达七成，下凤爪，炸至金黄。
7.捞出后，用清水浸泡。
8.直到表面起皱为止。
9.凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米。
10.放入适量的油，盐，糖，生抽，红烧酱油，蚝油，胡椒粉，料酒，生粉，葱姜蒜，小红椒碎，豆豉粒。
11.充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可。
小贴士：
1.切凤爪时，用直 刀法，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落。2.在炸制凤爪前，一定要将凤爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。3.炸制凤爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。4.凤爪浸泡的时间一定要足够，最好是4小时以上。
豉汁蒸凤爪的做法
原料：鸡爪8只。
调料：黑豆豉20g，盐2g白糖10g，白胡椒少许，蒜5枚，生姜3片，芝麻油5ml，淀粉10g，生抽30ml料酒20ml，食用油适量（用于油炸）
做法：
1、将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲，并劈成两半。
2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入开水里煮3分钟，再取出充分擦干水分。
3、锅中倒入足量的食用油，中火烧至八成热时将鸡爪放入，转小火，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分。
4、将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟。
5、准备浸泡鸡爪的调料：盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀。
6、之后将冰水浸泡过后的鸡爪，放入调料中，腌制半小时以上。（浸泡时间越久，越入味）
7、之后在蒸笼中放入鸡爪，把小笼移入蒸锅中，用大火蒸制30分钟即可。
小贴士：
1、切凤爪时，可以用专门剪骨头的剪刀，方便不伤手。
2、在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪表面的水分擦干，或者晾干，否则会有油星外溅的危险。
Ⅳ 西方人为什么不吃鸡爪
一、因为东西方的传统的差异
很多外国人认为鸡脚，猪蹄等动物的脚是直接踩在粪便和地面上的。因此鸡脚会有很大的异味并且有很多的细菌很难清洗干净。
二、对食物的外形和口感的理解和联想不一样！
中国人对一样事物的形容往往是用口感来形容的，比如我们形容鸡脚就是，软韧筋道，有嚼劲！形容猪肝就是口感免绵密丰富！形容猪耳朵就是爽脆Q弹有口感！但是外国人想到柔嫩就会想到的是小婴儿的手，爽脆就是薯片！再加上鸡爪子外在他们看来很像小朋友的手掌，外形的联想加上口感的想象，他们没有办法用对待平常食物的方式和心态去对待鸡爪这一类的食物！从而形成了生理上的抵触，别说去尝试就是看到别人吃都会难受！
三、烹饪方式的差距
中国的烹饪方式可以说是全世界最丰富的了，光是常见的烹饪方式都有20多种：炒，煎，贴，烹，炸，溜，烹 ，煸，熬，烩，焖，烧，扒，汆，等等……而国外更多的人喜欢沙拉这一类的生食，为数不多的烹饪方法也仅限于炸，煮，烤，煎这几样！
但是现在中国的发展速度让全世界都为之关注，越来越多的外国留学生在国内并且爱上了国内的美食，也有很多的旅居国外人的像毒角兽，东北酱等优秀的知名博主，也在自己的频道向全世界宣传着中国的传统文化和美食。很多之前及其抗拒“中国鸡脚”的歪果仁，在品尝之后也疯狂的爱上了泡椒凤爪。
Ⅳ 辣椒焖鸡脚怎么做才好吃
说起泡椒凤爪好多人都会想起那股浓浓的泡椒味，明明嘴里辣得不行可还是停不下来，啃得还特过瘾，特别是追剧的时候边啃鸡爪跟一边嗑瓜子一样一样的，要是再来一杯冰爽的饮料简直爽翻了!
一、冰镇泡椒凤爪 主料：小米辣一瓶 鸡爪半斤 姜，八角，花椒，草果适量 花生米适量 白醋1-2汤匙 冰糖适量 制作工艺： 1.鸡爪提前用水泡一两个小时去除血水
2.用盐搓洗清洗干净后切掉指甲
3.冷水入锅，加姜片，花椒粒，料酒，适量盐
4.煮沸后两三分钟左右，筷子可以插入就差不多可以关火了，做泡椒的鸡爪一定不要煮过了
5.鸡爪捞出后过立刻过几遍凉水，然后泡在提前备好的冰水里，花生米再多煮几分钟后捞出，过凉水后放冰水里
6.在泡鸡爪期间准备泡椒水，一大碗凉白开(或者纯净水)加适量盐，咸度尝起来是比较偏咸的，倒入一半的小米辣椒水，这种小罐装的我只倒了一半，这时候调制的泡椒水已经有辣味了，因为后面还要加一个个的小米辣进去的，喜欢辣一点的可以多加小米辣椒水
7.泡椒水里加两汤匙的白醋，两三颗冰糖
8.准备配菜，胡萝卜用模具切出花型，不喜欢胡萝卜也可以用白萝卜和西芹代替
9.鸡爪对半一刀切开，刀一定要锋利一刀切，切忌一开始就切开，煮好冰过后的切面才会整齐美观
10.捞出花生米，鸡爪晾干和八角，姜片，草果，小米辣准备一起装密封罐了
11.一层鸡爪一把花生米，1-2片姜片，花椒粒，几个胡萝卜花，小米辣(切段的小米辣会更好的释放辣味)，然后重复直到放完鸡爪
12.最后淋入调制好的泡椒水，末过鸡爪，盖好盖子摇晃几下密封罐，最后就可放冰箱冷藏了
13.最快前一天泡好第二天就可以吃了，基本冷藏两天已经很入味了
14.胡萝卜换成芹菜，加一小把枸杞进去也很好吃，芹菜很爽脆
15.再来一个特写
二、蚝皇蒸凤爪 主料：鸡爪6个 小红辣椒2个 蚝油30ml 植物油100ml 1.鸡爪洗去血水，用剪刀剪去脚指甲2.锅中放油(量大一些，要没过鸡爪)，油烧热后放入鸡爪，炸至金色 2.将炸过的鸡爪捞出，用清水冲去浮油，鸡爪用清水浸泡2小时左右，控干水分 3.将经过浸泡的鸡爪斩成小块(易于入味)，斩好的鸡爪码盘，倒入一大勺蚝油 4.用手将蚝油充分揉匀，使每块鸡爪都均匀包裹蚝汁 5.小红辣椒洗净、切成小段，将小红辣椒洒在裹满蚝油的鸡爪上 6.鸡爪放入蒸笼，以大火蒸20分钟左右 7.蒸好后，取蒸鸡爪的原汁、加入一大勺蚝油，调和成为粘稠料汁 8.吃之前，将调好的料汁浇在鸡爪上即可
Ⅵ 安利皇后锅凤爪的做法
材料
鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜。
做法
1、鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣；
2、锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出；
3、鸡爪冲去浮末，沥干水份（最好是摊开，让水份风干）；
4、将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮；
5、锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制；
6、准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发；
7、鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟；
8、在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合；
9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可
Ⅶ 我想知道在酒楼的早茶中的凤爪是怎样做的
看你要的是什么口味的了。给你介绍几种：
【菜 名】 蚝皇凤爪
【菜 系】 粤菜
【特 点】 著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成。
【原 料】
大鸡脚750克 葱、姜块各20克，酱油、蚝油各30克，味精、大茴香、陈皮各15克，精盐、花椒、香油
【制作过程】
将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； 油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡2小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂， 捞起鸡爪，留原汁；中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
虎皮凤爪
[原料] 凤爪500克。
[调料] 0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。
1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。
3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
[特色点评] 酥香味浓。OK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。
[要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。
五香风爪
材料 鸡爪500 克 香葱2 棵 生姜1 小块 大料适量 花椒适量 肉桂适量 陈皮适量 丁香适量 （没有也可以不用）
调料 食油300 克（实耗30 克） 香油1 小匙 酱油1 小匙 高汤·适量 料酒2 小匙 精盐1 小匙 白糖1/2 小匙
做法
1.把鸡爪洗净，切去爪尖，纵切两半；炒锅放大火上，放入食用油，烧至八成热时，将鸡爪下锅，炸至皮酥、呈金色时捞出沥油；
2.把高汤、葱、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪放入砂锅，调中火，烧开后转用小火，盖上砂锅煮2小时，至肉质酥烂，淋上香油即可。
特点：鸡爪酥烂，香味可口。
客家盐焗风爪
原料：鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。 制法：1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。 2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。 3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内 4、用铁锅一只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。 待其冷却后实用，味道鲜美奇特口感很好。