❶ 川菜里面的蒸菜有几种
蒸菜
一 豆茸扣肉
二 红杏全家福
三 龙眼甜烧白
四 红宫酱肉
五 豆干蒸腊肉
六 江南粉蒸肉
七 荷叶粉蒸肉
八 东坡糟肉
九 天府罐焖肉
十 重庆扣肉
十一 金瓜粉蒸肉
十二 荷叶夹肉
十三 盐菜蒸猪手
十四 松茸香肘
十五 凤尾富贵手
❷ 四川出名蒸菜是什么
甜烧白的做法：
主料：五花肉500克、豆沙馅100克、糯米200克。
辅料：白糖40克、老抽适量、猪油适量。
1、五花肉。
❸ 四川最出名的蒸菜有哪些
作 者：《四川蒸菜大全》编写组 编写 出 版 社：四川科学技术出版社 出版时间：2008-1-1 页 数：478页 版 次： 开 本：大32开 印 次：1次 纸 张：普通 I S B N ：9787536462366 装 帧：平装 适读人群：本书可作为一般餐馆从业人员、川菜爱好者、烹校学生的参考用书。 你可以到易价网上购买
❹ 蒸菜快餐加盟可靠吗
现在蒸菜这个行业市场是非常不错的，人力时间成本低，收入较高。当然在选择加盟品牌的时候特别重要，而既有特色又能快速赚钱的蒸菜品牌当属何爹浏阳蒸菜！何爹浏阳蒸菜是一家集原料加工、产品研发、技术培训、加盟管理于一体的“浏阳蒸菜”发展管理企业，也是市政府农业产业化领军企业。品牌发展至今已有十年，是浏阳蒸菜加盟行业里发展早，模式成熟，经营久的企业。何爹浏阳蒸菜不设料包不设中央厨房，把技术真正教给加盟商，菜品的毛利润可以达到60%左右，目前全国已经有500多家连锁店。
❺ 川菜蒸菜的做法大全
川菜蒸菜的做法大全
川味粉蒸肉
菜谱简介 色泽红亮,咸鲜微辣,软糯适口，香中带甜。
材料
五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺
做法
1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。
2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。
4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。
5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。
7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。
8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。
小诀窍
1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢，肉熟的快。
2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉，至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆
❻ 蒸菜加盟品牌哪个好，怎么选择蒸菜加盟品牌
首先看这个品牌有没有直营店；
其次看这个品牌在全国有没有加盟店，加盟店数量多不多，如果全国加盟店只有100家之内，不要去考虑，本身品牌不成熟；
看这个品牌有没有通过商务部特许经营备案；
是否有原材料基地；
看这个品牌是否教受你真正的做菜技术，如果只卖料包给你就不靠谱，需谨慎选择！
❼ 四川蒸菜的做法
配料：糯米、带皮五花肉（不要太肥了）、大枣、白糖少许、鲜橘子皮少许。做法：糯米用水先泡一夜，去水备用，大枣去核（也可在超市里买去核的）用水泡10—15分钟备用，鲜橘皮切成芝麻粒大小备用。把五花肉切成10——15厘米长、1——2毫米厚的薄片。然后每片肉放一粒大枣卷好。把鲜橘皮粒放入糯米里加少许白糖（也可用红糖，看自己的口味加）拌匀。先把包好大枣的肉卷（一般是10个）皮朝下摆在蒸碗的底部，把拌好的糯米放在肉卷上（米以碗口平），用手指在糯米中间捅一小洞加入少许清水（一小汤勺）然后放入蒸锅里蒸30分钟。蒸好后把碗里的翻入盘中即可。呵呵！搞定。
❽ 四川蒸菜八大碗有哪些
“八大碗”有粗、细之分，档次不同。大致而言，粗“八大碗”有：溜鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、火笃面筋、川肉丝、川大丸子等，或是黄焖鸡块、南煎丸子、扣肉、素什锦、侉炖鱼、烩什锦丁、烩三丝、赛螃蟹等。外加四冷荤：酱肘花、五香鱼、拌三丝黄瓜、共和豆腐，还要配上牙菜汤。
细“八大碗”有炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、家常烧鲤鱼等，或是红烧鱼、全家福戴帽、烧三丝、荤素扣肉、拆烩鸡、鱼脯丸子、黄焖整鸡、罗汉斋等。外加四冷荤：酱鸡、酥鱼、叉烧肉、拌三丝洋粉，还要配上三鲜汤。
❾ 蒸菜哪个正宗哪个的味道好我想开个蒸菜馆。
浏阳蒸菜呀，2011年获得“中国蒸菜之乡”，2012年，浏阳蒸菜获得“中国地理标志集体商标”，我们办公楼下有一家何爹浏阳蒸菜，很好吃很够味，他们在浏阳有自己的原材料基地，里面一下腊菜，干菜什么的都很好吃，有时候还会特意买一点原材料带回家，推荐剁椒鱼头和腊味一碗蒸，猪血丸子里面的腊八豆也很好吃
❿ 特色小碗菜哪家比较好准备自己开一个蒸菜店在我们的小镇上。
只吃过张吉记小碗菜，回味无穷，小区对面那家天天都人多。