Ⅰ 巴沙鱼涮火锅前需要怎么处理
相信没有几个人可以抵挡着住火锅的诱惑，尤其是在冬天的时候，吃上一段热乎乎的火锅简直是美味，平时我们吃的很多食物都是可以涮火锅的，那么巴沙鱼片涮火锅几分钟好？
巴沙鱼片涮火锅几分钟？涮火锅需要注意什么？
一、巴沙鱼片涮火锅几分钟
平常我们涮火锅的时候什么食物都是可以用来涮的，平时吃的肉类食物也是可以的，其中巴沙鱼片是很多人喜欢涮着吃的，但是大家涮巴沙鱼片的时候需要注意时间的把握，不然的话时间长了鱼肉肯定就散了，时间短的话吃起来肯定是不熟的，一般情况下，五分钟左右的时间巴沙鱼片差不多就熟了，也可以刚开始就把巴沙鱼片放进去，等到锅开之后就可以直接捞出来吃了。
二、涮火锅需要注意什么
其实平时我们涮火锅的时候也是有一些问题需要注意的，因为涮火锅的话肯定会有肉菜和素菜，素菜的话青菜比较多，因为涮火锅的时候所有的食材都是在一个锅中进行的，因此我们要选择那些新鲜的蔬菜并且应该要把青菜都清洗干净，如果我们没有把青菜清洗干净的话可能最后会影响整个火锅的味道。
大家在涮火锅的时候一定要按照顺序下菜，一般都是等火锅的水开了之后先把那些肉菜下进去，等到肉菜涮好了之后就可以把那些比较清淡的青菜放进去了，这样的话青菜吃起来也会更加的有味道，肉菜中的营养物质也会浸入到素菜中。
如果我们是自己在家做火锅吃的话，如果我们做的太多而吃不完的话一定不要过夜吃，因为如果我们食用的是金属材质的锅的话很容易与火锅汤发生一些反应这个时候我们再吃的话对我们的身体也是不利的，大家平时吃火锅的时候一定要注意这些问题。
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Ⅱ 什么海鲜可以涮火锅
基本上所有的海鲜都可以放在锅里涮~但是要注意的是火候和搭配，因为有的海鲜之间会有一些反应~对人的身体不好！所以吃海鲜火锅的时候要问清服务员，哪些是可以一起涮的，哪些是不可以一起涮的~~天津水晶锅就是涮海鲜的火锅，那里的服务员就会给你讲解，怎么涮，怎么搭配海鲜最有营养、怎么吃最美味！！
Ⅲ 涮鱼片怎么做好吃
主料：龙利鱼柳1大片，芥兰菜苗适量。
辅料：鸡汤2碗，葱2支，蒜瓣5粒，姜5片，花椒2大匙，多郫县豆瓣酱1大匙，干红椒很多，葱花少许，素油4大匙，白糖1点点，盐1点点，淀粉1大匙，姜茸少许，料酒1大匙。
1、冰冻鱼片解冻后，挤干水分，用刀片着切成斜薄片
2、把鱼片用少许姜茸，1大匙料酒和1大匙淀粉抓匀，静置至少30分钟。
3、蔬菜洗净后放在开水锅里烫到断生。锅里加几滴油可以保持菜色翠绿。把蔬菜铺在砂锅里垫底。我用砂锅是因为其保暖性好，最后可以使成品中的香辣鲜味能够互相渗透，而鱼类当然是凉了口味会打折扣的。
4、炒锅里放1大匙油，把葱段姜片和蒜片加上那1小匙花椒都下去，小火爆香。(有花椒在锅里一定要注意控制油温，不然花椒焦了汤就会发苦。)然后把郫县豆瓣酱也入锅炒散炒出味，加入鸡汤大火煮开后转小火煮2分钟。
5、把鸡汤中的那些葱姜蒜花椒等用笊篱捞出丢弃，转大火让锅中汤水保持沸腾状态，然后一片一片下鱼片涮之!几乎是几十秒就可以捞出一片鱼片来，摆放在蔬菜底上。
6、全部烫完鱼片后，试一下汤水的味道。不够咸就加点点盐，然后加一丁点白糖提鲜，也综合一下麻辣的刺激口感。汤味合适后就把汤汁注入到有菜有鱼的砂锅里，加上盖子保温。
7、干净锅子里放3大匙素油，烧到快冒烟时候关火。这个时候把2大匙花椒和很多很多的干红椒铺在鱼片上，不怕辣的可以把干红椒剪开让辣椒籽出来。我吃辣是叶公好龙型的，点到即止的所以用整支红椒。在准备红椒花椒的时候油温刚好下降一些了，不然太高度油温花椒和干红椒还是会发黑发苦的。8、把油浇在花椒干红椒上，次拉拉地响过之后香辣味扑鼻。撒上些葱花就大功告成了。
Ⅳ 如何涮沙鱼片
用来切鱼片，备蔬菜。而鱼片切为蝴蝶鱼片，一刀下去不切断，第二刀切断，翻开就是蝴蝶鱼片了。蝴蝶鱼片可以水煮，熘炒，涮火锅都可以。孩子爸爸尝到嘴里，不禁说：“哇噻，鲜嫩味美，太好吃了。”而这火锅用的砂锅，砂锅有温度就会保持咕噜咕噜的状态，鱼片入锅，数秒即熟，保留了它的鲜美。哪怕是关了电陶炉，锅内还开着，就能把鱼片涮熟了，碗里饭没有了，我还要涮，她爸爸已经关火：“看吧，汤内烫烫一样熟了呀。”
之所以有用豉汁，因为鲢鱼腥味比较重，用了豆豉，番茄炒制浓汤汁，还配了姜葱蒜，这样提味，去腥。
如果是清汤涮鱼片可以按个喜欢口味配些蘸酱，今天我用蒸鱼豉油，蒜泥，葱末，辣椒拌匀也不错。另外：蚝油+香油+米椒+蒜泥+香菜，也不错，按个人喜欢来配吧。
食材：花鲢鱼1条，番茄2个、豆腐适量
涮菜：肉丸子，菜丸、火腿肠、火锅丸子、生菜、绿豆芽、金针菇、蟹味菇、莲藕片、
配料：姜、蒜、葱、豆豉、料酒、精盐、食用油、番茄酱、糖各适量。
做法与步骤；
1、 花鲢鱼，鱼头与鱼骨入锅煎至变色。装至砂锅中。
2、 番茄切丁，姜葱蒜切末，豆豉剁碎。备好豆腐。
3、 锅中入油，炒香豆豉，姜葱蒜末。
4、 加入番茄丁，炒匀。
5、 番茄炒至出汁，不加水，加少许番茄酱，糖，小火煮二三分钟。
6、 炒过的番茄酱汁，加入砂锅中，与鱼头，鱼骨，豆腐，加入适量盐同炖。
7、 炖鱼头汤时，可以切鱼片。切鱼片，第一刀下去不切断，第二断切断，翻开就是蝴蝶鱼片。
8、 再备些涮火锅的丸子。按个喜欢搭配。
9、 再备好其他蔬菜。
10、 汤底炖好了，也可以开涮了。
Ⅳ 草鱼片涮火锅需要怎么处理
最佳做法：准备一个小碗打入一两枚鸡蛋，将鸡蛋打散备用。由于我们这回是选择涮锅火锅，所以必须将草鱼前处理好。因为草鱼属于淡水鱼，带有土腥味，需要葱姜蒜料酒等辅料掩盖住这股土腥味。将草鱼切片摆入盘中，撒上细盐（海盐、粗盐、玫瑰盐），如有需要可以裹点生粉。准备吃的时候，用筷子夹起一片鱼片，沾点蛋液，然后放入火锅中涮上30秒，鱼片要切得薄，这样可容易烫熟！
切记淡水鱼可能含有寄生虫，一定要烫熟，鱼生虽然鲜美，但并非每个人的肠胃都适应。
涮好鱼片后，可以沾点海底捞版本的酱料。顺便值得一提的是，涮鱼片得根据相应的汤底，例如点的是鸳鸯锅则应该涮在红油汤底中，避免影响清汤锅底的味道。
Ⅵ 鱼火锅加盟店有何开店经营技巧好赚钱
鱼火锅经营必须有特色
火锅鱼
1、火锅鱼【泡椒酸菜味型锅底、激情椒麻锅底、十益养生锅底、特色酸汤锅底、麻辣味锅底、糟椒姜丝锅底、北虫草山珍锅底】
2、重庆九宫格火锅锅底、蘸料。
3、涮菜拼盘、十道旺销凉菜。
六大核心技术点：
1.原料识别与鉴别绝技
2.活鱼宰杀技巧鱼注意事项
3.鱼的码味技术
4.原料熬制关键点
5.底料炒制注意事项
6.根据不同地区调整味型
泡椒酸菜味型锅底
创新于川菜中最有名的菜肴——酸菜鱼的基础上。其中酸菜是采用顺水鱼自有的绿色种植基地的食材，经过三年老坛盐水泡制而成，烘干脱水后，爽口有嚼劲，口味更加独特，做出来的鱼火锅汤色黄亮，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑，香味韵于浓汤，酸菜鲜中溢芳。
酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能增进食欲、帮助消化，可促进人体对铁元素的吸收
激情椒麻锅底
古人云：食有四味：麻、辣、鲜、香。而“麻”居首位。泡味型椒麻锅底区别于与其他红油麻辣火锅，其麻味醇厚，辣味独特，色泽亮黄，鲜而不腻，入口醇香。精选云南上等青花椒，颗颗精华，专供椒麻锅底使用，特别添加超微高钙牡蛎粉和优质阳光橄榄油，营养丰富，具有益气、暖胃，润肌肤，补气养生，美容养颜之功效。
十益养生锅底
集20余年餐饮经验，吸收中国传统饮食养生配方，融合现代营养学标准化工艺，精制而成“十益养生锅底”。底料中添加昆布、苡仁、百合、山药、龙眼、黄花、大枣、桑椹、黄荆子等十余种滋补食材，含有对健康有益的数十种宏量和微量营养素，适合不同人群、季节。
特色酸汤锅底
有句民谣：“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”特有的特色酸汤底料再加上番茄烹出自然酸汤，荤厚而酸辣，色鲜红，入口酸味鲜美，令人胃口大开。除了具有开胃和促进消化的特点，锅底中富含乙型胡萝卜素和番茄红素，能发挥抗癌的功效，增强人体免疫力。
麻辣味锅底
特别研制的泡味型酸辣锅底，味型特点是酸、辣、香、鲜，独具一格，锅底中泡椒选用云贵高原头伏微红小米辣经过三年老坛盐水泡制而成，汤色呈现金黄色，鱼肉鲜香，嫩滑，入口即化，辣而不燥，酸而不腻，酸中带辣，辣中带酸，堪称极品。
可增进食欲，帮助消化与吸收,增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状;使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒;富含乳酸菌可调节人体肠道微生态平衡,对机体的健康非常有益。
糟椒姜丝锅底
俗话说：“男人不可三日无姜。”中医理论,姜是助阳之品:姜含挥发性姜油酮和姜油酚,有活血,祛寒,除湿,发汗之功:特别是姜具有利胆,健胃止呕,避腥臭,消水肿的作用。加上贵州最具有民族特色的一种调味品——糟辣椒，汤色鲜红,香浓辣轻,具有微辣微酸而又香、鲜、嫩、脆、咸的独特风味的风味特色。
http://peixun.chushixiu.com/
北虫草山珍锅底
北草虫又叫虫草花，虫草花性质平和，不寒不燥，对于多数人来说都可以放心食用。虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分，其中虫草酸和虫草素能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效，主要用于治疗眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软、阳痿早泄、久咳虚喘等症的辅助治疗。富含具有提高免疫力的活性多糖和活性氨基酸。北虫草山珍锅底由虫草花与精选的云南野生菌为主料，经科学加工而成，不仅提高了其蛋白质和活性多糖含量，还天然补充了近十余种人体所需的微量元素。本品集健康美味于一身，汤香醇厚，味道鲜美。
Ⅶ 涮活鱼的蘸料是什么
涮鱼片的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 学龄前儿童食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：香辣 工艺：涮 涮鱼片的制作材料：主料：鲤鱼2000克
辅料：鸡骨架300克,猪排骨(大排)500克,白菜500克,粉丝400克,香菇（鲜）200克,豆腐(北)200克,鸡蛋100克
调料：姜60克,大葱70克,猪油（炼制）100克,胡椒粉2克,辣椒粉100克,黄酒17克,盐5克,味精2克 涮鱼片的特色：此菜汤色乳白而鲜、鱼肉鲜美而嫩，滋味醇香可口。 教您涮鱼片怎么做，如何做涮鱼片才好吃1. 将鲤鱼去鳞、内脏、头尾、鱼鳍，洗净，顺大骨片开，去掉骨（连同头尾备用），片成长5～6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片，放在两个盘中，也可摆成花形；
2. 另取姜捣成泥与黄酒混合搅成汁，而后过滤即为姜汁；
3. 葱切段、姜切片备用；
4. 将鸡蛋打散倒入热油锅内，摊成蛋皮；
5. 在鱼片上撒精盐及姜汁，使其入味；
6. 另外，分装菜心、豆腐、香菇、粉丝各1盘；
7. 炒锅置旺火上，放入猪油烧至6成热，放鱼骨、头尾、鸡骨架、猪排骨、姜片（20克）、葱段，并加水2000克，煨成白汁，沉淀过滤；
8. 取火锅1只，将汤倒入锅内，放入盐、味精，调好口；
9. 点燃炭火，使火锅内汤汁煮沸，然后将鱼片、白菜心、粉丝、辣椒粉、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇一同上桌；
10. 食用时将鱼片夹入锅中，边涮边吃；
11. 待鱼片食完后，可将白菜心、粉丝、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇下入锅中一同煮食。
小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
Ⅷ 涮鱼片常营附近那卖
Ⅸ 火锅涮鱼片用什么鱼涮没骨头吃起来会有弹性
适合涮火锅，且刺少富有弹性的鱼，常见的有三种，斑鱼、巴沙鱼和龙利鱼。
1、斑鱼又称黑鱼、团鱼、乌棒、生鱼、蛇头鱼、孝鱼、墨头鱼、财鱼等，中国是一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富。斑鱼骨刺少，可食率63%。在中国南方地区，尤其是在两广和港澳地区，斑鱼一向被视为病后康复和体虚者的滋补珍品。
(9)生涮鱼片加盟店扩展阅读：
鱼肉的功效：
鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。
Ⅹ 涮鱼和鱼火锅一样吗
不一样，涮鱼是鱼当菜，后者是鱼做锅底