1. 正宗脆皮乳猪的做法，哪里学烤乳猪技术好
学技术的话年轻人可以学厨师，现在川菜是
中国八大菜系
之首，第一大菜系，学个川菜，走到哪里都能找到工作，而且现在
餐饮行业
本来就缺厨师，
挺好的
，工资也高。
2. 脆皮乳猪是哪个地方的特色名吃
广东脆皮乳猪是广东地方传统风味佳肴，有着1400多年的悠久历史，据说乾隆年间，烤乳猪已很盛行。由于产品风味很有特色，深受全国广大消费者的欢迎。
(一)工艺流程
原料选择→屠宰与整理→腌制→烫皮、挂糖色→烤制→成品
(二)原料辅料
乳猪1头(5～6kg)，食盐50g，白糖150g，白酒5g，芝麻酱25g，干酱25g。
(三)加工工艺
1.原料选择 选用5～6kg重的健康有膘乳猪，要求皮薄肉嫩，全身无伤痕。
2.屠宰与整理 放血后，用65℃左右的热水浸烫，注意翻动，取出迅速刮净毛，用清水冲洗干净。从腹中线用刀剖开胸腹腔和颈肉，取出全部内脏器官，将头骨和脊骨劈开。切莫劈开皮肤，取出脊髓和猪脑，剔出第2～3条胸部肋骨和肩胛骨，用刀划开肉层较厚的部位，便于配料渗入。
3.腌制 除麦芽糖之外，将所有辅料混和后，均匀地涂擦在体腔内，腌制时间夏天约30min，冬天可延长到1～2h。
4.烫皮、挂糖色 腌好的猪坯，用特制的长铁叉从后腿穿过前腿到嘴角，把其吊起沥干水。然后用80℃热水浇淋在猪皮上，直到皮肤收缩。待晾干水分后，将麦芽糖水(1 份麦芽糖加5份水)均匀刷在皮面上，最后挂在通风处待烤。
5.烤制 烤制有两种方法，一种是用明炉烤制，另一种是用挂炉烤制。
① 明炉烤制 铁制长方形烤炉，用木炭把炉膛烧红，将叉好的乳猪置于炉上，先烤体腔肉面，约烤20min后，然后反转烤皮面，烤30～40min后，当皮面色泽开始转黄和变硬时取出，用针板扎孔，再刷上一层植物油（最好是生茶油），而后再放入炉中烘烤30～50min，当烤到皮脆，皮色变成金黄色或枣红色即为成品。整个烤制过程不宜用大火。
② 挂炉烤制 将烫皮和已涂麦芽糖晾干后的猪坯挂入加温的烤炉内，约烤制40min左右，猪皮开始转色时，将猪坯移出炉外扎针、刷油，再挂入炉内烤制40～60min，至皮呈红黄色而且脆时即可出炉。烤制时炉温需控制在160℃～200℃。挂炉烤制火候不是十分均匀，成品质量不如明炉。
(四) 质量标准 合格的脆皮乳猪，体形表观完好，皮色为金黄色或枣红色，皮脆肉嫩，松软爽口，香甜味美，咸淡适中。远在北魏时期成书的《齐民要术》有关于烤乳猪的详细记载，其中对烤乳猪品质的标准要求是：“色同琥珀，又类真金，入口则消，状若凌雪，含浆膏润。特异非常”。
3. 网传脆皮烤猪是骗局真的吗
脆皮烤猪本身不骗人，只是加盟商很多是骗人的。
技术本身是没有错的
中山必归来可以提供技术培训
可以现在考察的
4. 脆皮乳猪的做法
①原料整理：选健康无病的小肥猪（吃奶小活猪1只）。屠宰后，去净身上所有的猪毛及污物，挖净内脏，洗净。
②腌制晾挂：取乳猪胴体（不劈半），将香料和食盐混匀涂于乳猪胸腹内腔，注意不要抹在猪身上，否则烤出的颜色不好看，而且达不到皮脆的效果。
腌10分钟后，再在内腔中加入其余配料，用长铁叉从猪后腿穿至嘴角，再用70℃热水烫皮，将麦芽糖溶液浇身，通风吹干表皮。
③烤制：明炉烤法是用铁制的长方形烤炉，将炉内的炭烧红后；把腌制好的乳猪放在炉上烧烤。先烤乳猪的内胸腹部，约烤20min后再在腹腔安装木条支撑，使乳猪成型，顺次烤头、尾、胸、腹部的边缘部位和猪皮。猪的全身特别是较厚的颈部和腰部，需进行针刺和扫油，使其迅速排出水分，保证全猪受热均匀。使用明炉烤法，需有专人将乳猪频频滚转并不时针刺和扫油，费工较大，但质量好。
挂炉烤法用一般烧烤鹅鸭的炉，先将炉温升至200～220℃，将乳猪挂入炉内，烤30min左右。在猪皮开始变色时，取出刺针，并在猪身泄油。此时，用干净的棕扫刷将油刷匀。
当乳猪烤至皮脆肉熟、香味浓郁，即为成品。 广东脆皮乳猪色泽红亮，皮脆肉香，入口即化，猪身表面完整、整洁，表面无任何杂物，无异味。
5. 脆皮乳猪的简单做法 一只脆皮烤乳猪多少钱
脆皮烤乳猪的做法：
将乳猪洗净，
从背上切口挖出内脏和猪脑；用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，
最后涂上糖醋；用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，
烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成；
将烤好的猪同千层饼，
酸甜菜，葱球，甜面酱一起食用。
6. 脆皮猪脚 是哪里的菜
应该是贵州那边的菜。