㈠ 鸡肉糁、牛肉糁、羊肉糁的做法。。那个想中
我感觉自己在家做出来的味道就是不如去人家小摊的味道好
我觉得临沂吧就一个地方的糁好喝
在银雀山路，就是桃源大厦，二小的东边，路南
有个小糁馆，名字我忘记了
不过早上人很多，你应该能找到
我觉得他们家的糁一点都不腻，
感觉不出来那些胡椒、姜吖什么的，那些我不喜欢的东西
反正就是很好喝啦
有空去尝尝哈
㈡ 邢小伙鸡肉糁汤
材料：家乡肉1小块，鸡腿1支，长年菜心1棵
调味料：盐半小匙
做法
1.先将家乡肉切片，鸡腿剁块，菜心削去外表的粗皮和粗纤维后切滚刀块备用
2.我们在汤锅中倒入适量的水煮开，放入家乡肉片、鸡腿肉和菜心滚煮至鸡腿熟透后，再加入盐调味即可完成菜心鸡肉汤了
㈢ “糁”是由什么做的
糁汤”是流行鲁南临沂一带的小吃，也是流行鲁西南济宁等地的小吃。“糁汤”的起源和主要流行地，从网上看，都说是属于临沂。 “糁汤”的“糁”，在鲁南、鲁西南只读作“sha”，与“啥”同音。“糁”字的读音和意义，据临沂方面考证，一说与清朝皇帝乾隆有关，一说与东晋“书圣”王羲之有关。具体与谁有关，能否二选一，他们自己内部有两家意见，并不一致。我个人认为，为便于统一认识、统一形象和品牌，临沂方面可由权威部门出面，对两家意见进行协调和商量，或采取投票的方式决定取舍。不然，一家人总说两家说，婆说婆有理、公说公有理，老那么争下去，容易让外人见笑。 在此问题上，济宁及其他地方，基本没有参与争论，保持缄默，光吃不说，“食不语”，表现得比较清醒、冷静、理智和客观。 检索临沂方面提供的资料，“糁汤”，有猪、牛、羊、鸡、鱼等诸多汤品，是用这些食物的骨肉与麦仁或大米、小米、高粱等一同熬制而成，稠乎乎的，类似于古代只限于贵族食用的“羹”或“肉羹”。后又检索了一下，类似的这种汤，在宁夏西北地区被称为“米肉粥”或“肉粥”，是回族人家的家常便饭，当然人家只用牛羊等清真食物熬制。西式餐厅的牛肉汤，也是加了粉子并同样熬得稠乎乎的，不知能否一同视为“米肉粥”、“肉粥”或“羹”、“肉羹”或“糁汤”、“糁”。 还有一种介绍说，糁汤是从元代由蒙古传入中原及运河流域的，后于明末清初资本主义萌芽时期开始在商埠、闹市、驿站、码头等客源充足的地带摆摊设点，批量发展。对此种说法，我以为有一定道理，但也认为，中原及运河流域历来为农业地区，是华夏的粮仓，祖先们既然能发明米罐菜甏饭碗水缸等制陶技术，那么在煮肉煲汤时顺便抓把稻米谷子大麦仁放进去，使“肉”、“汤”、“饭”三合一，应该不是什么难题，只是没有“糁汤”这个后世的称呼罢了。 但不管怎么说，不管“糁汤”是与皇帝有关还是与“书圣”有关，或与其他什么有关，总而言之就是一句话：“糁汤”是个好东西，养人。 在临沂、在济宁，“糁汤”属于早点，主要以简陋的路边店和地摊儿经营为主。搭个棚 、支口锅、落个鏊子、摆几张桌凳，即可起早贪黑烧汤、擀饼，开张经营。有卖的就有买的，只要主人勤快，不辞辛苦，一般的摊点儿都能维持下去，有的能持续干几年、几十年甚至上百年，发展成为祖传的老店。估计堂堂清帝乾隆所喝的“糁汤”应是由老店特别制作和奉献的。 在纯农业时代，“糁汤”与其它饮食的做法，想必没有太多的讲究。那时的“糁汤”应该是本色食品，使用的都是无污染、无公害、无食品添加剂的有机绿色原料，即使是“药料”也不会有动则几种、十几种、二十几种的“祖传秘方”。那时的“糁汤”应该是真正的原汁原味。 临沂与济宁的“糁汤”，经营场所都差不多，但各有不同风味和特点。临沂的表现为油、热、辣、咸、黑、稠，味道厚重，颜色不大好看，粘乎乎一碗下肚，得喝一上午热水才能冲开；济宁的清、淡、香、白，不稀不稠，不咸不辣，喝下去很暖胃。临沂的辣是胡椒起的作用，济宁不放胡椒，放几缕姜丝，不吃姜丝不显辣。济宁汤菜受淮扬和苏杭影响较大，菜肴和汤品讲求清淡、鲜亮，口味适中。 济宁的“糁汤”，以“羊糁汤”常见，个别卖“羊糁汤”的还兼卖“羊汤”，或以卖“羊汤”为主，兼卖“羊糁汤”，店牌上同时写着“羊汤羊糁”。这样的店往往不如集中精力单卖一种让人感到正规、正宗。 济宁喝“羊糁汤”通常会侵个鸡蛋，将生鸡蛋磕在汤碗里，打散，然后从锅里舀出一勺滚汤倒进去冲开，并顺便在汤面上捏撒上几丝姜丝、点几滴香油，有的还撒点芫荽，不仅好看，喝起来还很是味。 喝“羊糁汤”可配油饼或干面饼，泡着吃，或抹点红辣椒糊子干吃并喝汤顺顺，以免噎着。油饼或干面饼，糁汤店自己做，也有的小店、小摊儿从别处批发，卖现成的，省事。 济宁的“羊糁汤”，各家做法大同小异。“羊糁汤”以羊大骨、大梁骨和羊肉为主料，以麦仁和稀面糊为辅料。调料主要有姜、盐、料酒、羊油、香油、辣椒油、芫荽等。药料主要有白芷、砂仁、怀山、草寇、肉蔻、豆蔻、草果、香叶、丁香、花椒等，其中白芷用带皮整块的，三块或四块直接下锅，其他需要装进药料包，趁机下锅。各种药料的多少和搭配比例以及何时下锅、何时捞出，是经营秘密和秘方，我知道，但不便写明，也不转让。能写明的都是大家喝汤时能亲眼见到的，不保密。 烧“羊糁汤”，事先须将羊骨头和羊肉用清水浸泡祛除污血和膻腥，一般冬天浸泡12小时以上，夏天8小时左右，夏天要换几次水，以免把骨头和肉泡臭了。麦仁和稀面糊也需事先泡泡，麦仁泡软后单独煮烂再掺和进烧好的糁汤里，泡稀面糊的水要倒掉，重新换上清水搅拌均匀后再慢慢边搅拌边下锅，这样汤里不会起面疙瘩。姜要各切成末和丝，末一碗、丝一碗，姜末与凉水一同下锅，用于祛腥；姜丝专门撒在盛好的汤碗里，可提前用清水泡泡，去辣生脆。泡姜丝的汁水千万别倒了，要将其倒进汤锅里，祛腥增鲜。 烧“羊糁汤”的铁锅是特制的专门加了约高20公分铁皮箍圈的深汤锅。“竹竿巷”的铁匠铺有卖。炉子一般砌个地锅腔子，烧煤炭，煤炭的火，猛、稳，大小可调控。 “羊糁汤”作为通常的早点，买卖人家要赶在早晨6点前开门营业，就需凌晨1点左右开始忙活。烧汤、活面、擀饼、切肉，几个人同时分工进行。济宁有几家买卖比较兴旺的糁汤店，干活的都是20岁左右的女孩子，不分冬夏，天天从凌晨1点一直干到上午10点、11点左右，十分勤苦。 糁汤店开得好坏关键在汤，因此负责烧汤的或是老板自己及家人，或是交办给非常信任、放心的熟练工。烧汤环节涉及许多技巧甚至秘方，专事烧汤的雇工大多与老板有直接或间接的亲戚关系。 每天凌晨1点左右，开始点炉子生火烧水，一大锅烧开，约1个半小时，到2点30分左右。水开后放骨头熬骨头汤，大火熬约2小时，到4点30左右。汤见浓白，接着放羊肉，开锅，大羊煮45分钟，小羊煮30分钟，全部煮完捞出来，在5点15左右。然后倒稀面糊，中火，边熬边搅，至5点30左右成汤。之后，小火、微火，一直保持至9点半左右将汤舀净卖完。 一大锅汤，买卖特好的店，平均每锅能卖出1000碗，稍好的能卖出600—800碗，稍差的在300碗左右。各家烧多少汤、卖多少碗，都有数，一般不会浪费。店里自己加工的油饼或干面饼，也掌握在可控范围内。如按300碗销售量，需两袋100斤面，按烙好的饼1斤出1斤3两计算，100斤面至少能烙出130斤饼。煮好的羊肉不现卖，而是凉透后放冰柜里冷冻至生硬，便于切薄片撒到汤里，或单独加酱油、葱丝调拌。熟羊肉的销售量，按售300碗汤算，每天大约能售出30——40斤。 现在糁汤加鸡蛋一般卖1块5每碗，油饼或干饼约2块7每斤，熟羊肉30元每斤。一个平均每天卖300碗的小店，忙活一大清早、一大上午，挣不多，也就平均每天纯利200到300块钱。好的，能净挣500左右，特好的如“小南门”的＂杨家＂，如＂太东商城＂的＂刘家＂，都是每天早晨排着长队喝汤吃饼的，人家是挣一千还是两千，咱不好乱说。 济宁城里经营“糁汤”在二十年以上的，我认识的有两家，一家是原“小闸口”运河西岸的“金家”，一家是市委党校路对面、“半截阁”路口的“王家”；经营时间在十年以上的，我认识的也有两家，一家是“小南门”的“杨家”，一家是“杨家”北边、“十五中”北侧的“党家”。 以上四家，均为回民开办，做法和味道是正宗的“清真”。“金家”和“王家”的路边店，没有字号，只在门口摆个写着“糁汤”的牌子，“金家”因所在地拆迁，前几年不知搬往何方，“王家”一两年来断断续续，有时干、有时关门。“杨家”和“党家”两家买卖做得一直火红，“杨家”从十多年前路边的糁汤棚子发展到前几年的“三层楼”——字号为“杨兴海糁汤”；“党家”的店铺虽破，却不妨碍其在07年初正式组建餐饮公司，广招加盟，品牌叫“党记糁汤六百碗”。 这四家，除“金家”外，王、杨、党三家多少有拐弯摸角的亲戚关系，彼此偶尔见面会交流些如何改进糁汤、进一步提升质量和口味的问题。三家中，党校“王家”的老王年龄最大，今年已年迈70。老王在80年代初40多岁的时候开始摆摊儿，先是在党校东侧的路口，摆了十多年，90年代后，在党校路对面的“半截阁”街道路口置办了门面，有了固定场所。老王的店属于小店，每天也就卖个400碗左右，收益较稳定，日积月累也较为可观。两年前买卖正常的时候，雇有6到8个员工。
㈣ 鸡肉糁的制作方法
1.将老母鸡洗净后放入大锅内，加水5000 克，肉桂、大料装布袋内，放锅内，用旺火煮沸后改用小火煮两小时，使肉烂脱骨后，把鸡及布袋捞出，剔下鸡肉，撕成碎丝；布袋留用（可用3 次），将鸡蛋皮切丝。
2.在煮汤的同时，把麦仁放另一锅内，加水5000 克，用旺火煮沸，再用小火煮约1 小时，至麦仁成泡花状（使其熟烂，也可用蒸法完成）。将麦仁粥倒入汤锅内烧沸，再放入葱姜末、精盐；另把面粉调成水糊，细流下锅（注意不要起面疙瘩），待锅内粥汤再开时，撒上胡椒粉即成。
3.把鸡丝、鸡皮丝放碗内，盛入麦仁粥，撒上葱姜末，淋上芝麻油和醋。 1.麦仁煮得越烂越好；
2.面粉调糊不能有小疙瘩。 1.糁，还有牛、羊、猪肉之别，做法同上。
2.此粥，多供应早点食用，并以现做现吃为佳。
㈤ 山东临沂的糁（sá）你们喝过没有那叫一个享受！
糁:好东西,养人呀!
㈥ 鸡肉糁的所需食材
净老母鸡1 只，干麦仁750 克，胡椒粉5 克，鸡蛋吊皮50 克，醋150克，芝麻油25 克，葱姜末50 克，面粉500 克，肉桂5 克，大料5 克，精盐100 克。
㈦ 我想开个“糁馆”
一：
糁虽然不是济南原有的风味小吃，但在济南经营已有很久的历史了。
相传元朝蒙古人南下时，将草原上的蒙古粥带到了济南，经世代传承，粥的口味和制作方法发生了变化，逐渐形成了今天的糁。上个世纪三四十年代，糁已经作为济南府的名吃为广大市民津津乐道了。
今年80岁的赵砚田老先生是济南百年糁馆目前惟一健在的仍在制作糁汤的师傅。近日，记者采访了赵砚田，老人娓娓道起了“新新糁馆”的故事。
传说：
泉城姑娘夏雨荷还特意邀请乾隆皇帝去芙蓉糁馆喝了一碗糁
清朝年间，济南城里花墙子街一带有家“芙蓉糁馆”，生意兴隆。传说乾隆皇帝下江南途经济南时住在珍珠泉附近，泉城姑娘夏雨荷还特意邀请乾隆皇帝去芙蓉糁馆喝了一碗糁呢。韩复榘时期，这家糁馆迁到芙蓉巷东口路南，名叫“三和糁馆”。日寇入侵济南的第二年，糁馆又迁至经三路纬五路的新新池（当时颇有名气的澡堂）附近，改名为“新新糁馆”（现在商埠宾馆的位置）。
故事：
京剧名角程砚秋、马富禄、张君秋等来济南北洋大戏院演出时也经常光顾新新糁馆
新新糁馆成立的第二年，年仅12岁的赵砚田来到店里，跟随糁汤传人李德盛学艺。平时赵砚田上午学做糁汤，下午和晚上学炒菜，几年下来，除了传统的鸡汤糁，赵砚田还学会了一手地道的济南菜的做法。当时济南处在日寇的势力范围内，几乎每天都有日本兵和日本商人光临“新新糁馆”。许多日本兵吃饭从来不付饭钱，有一次一名喝醉了酒的日本兵饭后不但不给钱，还要拿糁馆的食品。店里一名面案伙计实在忍不住了，和日本兵抱在一起扭打起来，后来那名日本兵硬是抢走了店里一簸箩蒸包。那些狐假虎威的日本兵翻译官在店里更是横行霸道，经常一进门就从腰里摸出一把“盒子枪”摔在桌子上，吓得跑堂的伙计大气不敢出。
即使这样，新新糁馆的生意依然很红火，当时的顾客群主要是本地的有钱人和南来北往的富商，糁馆附近两家银行的职员也是糁馆的常客。当时京城红极一时的京剧名角程砚秋、马富禄、张君秋等来济南北洋大戏院演出时也经常光顾新新糁馆，张君秋每次来用餐都要一碗鸡汤糁，一盘炸板虾和两个烧饼，几次都是赵砚田亲自下厨。那时糁汤的品种很丰富，除传统的鸡汤糁外，还有鸡丝糁、鸡丝羊肉糁和鸡丝牛肉糁。糁汤的经营从早上5点持续到中午以后，慕名而来的食客络绎不绝，对于住在附近的客人，店里还实行送餐服务。
揭秘：
糁汤必须用两年以上的老母鸡来炖，配上有滋补作用的中药材，加上麦仁及其他调料熬制而成
赵砚田说，鸡汤糁极富营养，糁汤必须用两年以上的老母鸡（味香，肉有嚼头）来炖，配上有滋补作用的中药材，加上麦仁及其他调料熬制而成。喝糁时再搭配着小碟的白鸡、白肉和松软的马蹄烧饼，那才真叫香呢。当年有个叫王金科的老中医和“张聋子”药房的掌柜每天早上都来糁馆喝一碗糁，在赵砚田的印象里，老中医那张细皮嫩肉的娃娃脸看上去青春不老与他经常喝糁不无关系。
赵砚田在“新新糁馆”的第6个年头，糁馆老板将糁馆迁至青岛，赵砚田不愿离开济南，凭着炒菜的手艺在经一纬三路的晋丰茶庄做起了厨师，当年跟他一起做糁的师兄弟大多回家种地去了，此后鸡汤糁便在济南消失了。随着连绵的战乱和岁月的变迁，搬到青岛的那家糁馆也逐渐退出了历史的舞台。后来赵砚田又先后在济南化工厂和省储备局继续从事厨师的行业，直到他退休时，赵砚田一直没再做过糁。
后序：
记者采访赵砚田时，无意中才将鸡汤糁重新发掘出来
1998年，记者采访赵砚田时，无意中才将鸡汤糁重新发掘出来。1999年，赵砚田大病了一场，他最担心的是鸡汤糁手艺的失传，记者曾对此专门做过报道。一名叫靳荣刚的小伙子看到报道后，几次跑到赵砚田家，要拜赵砚田为师，想继承制作糁汤的手艺。赵砚田便做了一锅鸡汤糁给他看，没想到几天后靳荣刚端了一碗他自己做的糁汤让赵砚田品评，赵砚田尝了一口，觉得这个年轻人很有悟性，又有诚心，便收下了他，靳荣刚成了赵老先生惟一的一个徒弟。
今年6月份，在赵砚田的协助下，他的弟子在闵子骞路上重建的“新新糁馆”开业了，赵砚田希望这家百年老店能永远留在济南人的记忆里，他最担心的是现在的济南人还喜欢老济南鸡汤糁的味道吗？
二： 糁，(音 sa .拼写san.)古代仅用牛、羊肉，传入内地后兼用鸡、鸭肉，后来汉族人又制作了猪肉糁。其中以鸡肉糁味道最佳。糁不仅味美可口，营养丰富，而且有祛风驱寒、开胃、利尿、止呕等效能。
制糁工艺一般经选料、制汤、成糁三步。 做糁的工艺十分讲究，一般是头一天选料，夜里制汤，早晨才成糁。做糁用的锅有别于一般的锅，它比一般的锅要大几倍，和普通的锅最大的区别就是它有颈，所谓颈就是在锅的上面用不锈钢圈出一个高50厘米的“脖子”，据说是为了防止跑了香味。 主要用料以肉、麦米、葱、姜、五香粉、盐、面粉等。以鸡糁为例，通常以300碗糁为一制作单位，需用母鸡10只，麦米250克，葱750克，姜1500克，五香粉150克，盐750克，酱油1000克，胡椒粉150克，面粉5000克，味精120克，水及点碗用的香油、醋适量。制作时，将火攻至发响，加入鸡和麦米，熬煮3至4小时，到鸡煮熟时捞出，把葱、姜、盐、胡椒粉、五香、酱油放入盆碗中搅拌均匀，投入甑中，开锅后，将面粉加水调成糊状，入甑。再开锅，即成。饮用时，将味精放入搅拌。在碗中放熟鸡肉丝，用糁汤浇上，点上少许酱油和醋，便成了汤薄味浓的鸡肉糁。有的还加进砂仁、公丁香、陈皮、肉桂、紫豆（去皮）、八角茴、小茴、玉果、广桂、白芷、良姜、花椒等药料，以增加温脾健胃功能。
解放前，临沂城有8家糁铺，以黄家（黄博生）、刘家的鸡肉糁和陈玉山牛肉糁最负盛名。1946年，陈毅同志驻临沂时，曾是黄家糁铺的常客。目前，临沂市区糁铺已有数十家，上海、青岛等地开设了临沂糁馆。上海国际饭店和济南南效宾馆分别聘请了临沂的制糁高级技师黄博生传授技艺，使糁登上了大雅之堂。