『壹』 广东的白切鸡怎么做
1 煮鸡时要开水下鸡，下鸡后关小火，不能让水滚，中间要把鸡拿起来把肚子里的水倒出来几次，用筷子扎感觉差不多就可以了，盖不盖锅盖没所谓。
2 煮鸡时水里可以放盐，不放生抽，
3 调料一般都放蒜末，可以根据个人口味加入调料。我们一般都是用蒜末和沙姜末加生抽加花生油，花生油都是自榨的，那叫一个香,,,,,,,,
『贰』 为什么广东人喜欢吃白切鸡
白切鸡最大限度地保留了鸡的鲜、嫩、滑，也就是所谓的原汁原味。所以做白切鸡选材非常重要，市场上那些经过冰冻的鸡根本无法做白切鸡，而用普通鸡场喂养饲料长大的鸡做出来的白切鸡肉质松垮、味道不够香浓。真正上品的白切鸡都是用走地鸡（放养、平时喂养谷物而不是饲料的鸡），这种鸡做出来的鸡才足够鲜甜、嫩滑、香浓。可以这样说，辨别一只鸡是不是好鸡，把它做成白切鸡就能一目了然。
『叁』 请问广西广东的白切鸡快餐店一般用的是什么鸡种想买鸡自己回家做，谢谢
快餐店白切鸡都是用饲料鸡，或者冰冻鸡。价格便宜。老板都是要赚钱的，不用那么好的家鸡做的。饲料鸡到处都有卖的，在杀鸡杀鸭档口就有卖。，鸡头打激素针，催熟长大的，三十天就出栏的。这种鸡肉口感没有农村养的家鸡口感好吃。你买饲料鸡回家做就行了。
『肆』 广东的白切鸡和上海白斩鸡，做法是一样的吗
各位朋友们，大家好！我是老崔，今天咱们继续分享美食，今天分享什么呢？咱们还是继续分析白斩鸡，说起白斩鸡前面已经说过几期的内容了，今天咱们讲的是白斩鸡的一个分支，也就是上海白斩鸡。上海白斩鸡到底有什么不同和特点，咱们就一起来分享下。
白斩鸡已经成为上海的十大名吃之一，上海最出名的白斩鸡当属小绍兴白切鸡，其他的名气略弱一些。白斩鸡在上海有着非常大的影响力，特别是一些老上海人就特别好这口，虽然现在物质丰富了，但是上海一些老店里面的白斩鸡制作依然保留着古老的技法，使其制作出来的白斩鸡几十年还是那个味道。现在人们的胃口越来越刁了，但是对于老字号的白斩鸡依旧保持着极度的喜爱。
『伍』 正宗广东白切鸡专用怎么做
用料
鸡 一只
姜 一大块（煮鸡）
盐 20克（煮鸡）
酱油 25毫升（蘸料）
姜末 半碗（蘸料）
独头蒜末 半碗（蘸料）
食用油 20毫升（蘸料）
正宗广东白切鸡的做法
菜市场买鸡一只，超市鸡不是现杀不好吃，和老板说白切鸡用的，深圳这里25元一斤，老板后面偷偷杀好拿出来，这只鸡毛重4斤多，回家清干净。
正宗广东白切鸡的做法 步骤1
去头，不要去太短，等下煮会缩水正宗广东白切鸡的做法 步骤2
锅里倒入水，把鸡放入实验一下，水要刚好淹没鸡，再把鸡捞出沥干控血水正宗广东白切鸡的做法 步骤3
切姜片放锅里和水一起煮开正宗广东白切鸡的做法 步骤4
煮沸正宗广东白切鸡的做法 步骤5
鸡腿塞进去，20克盐放入鸡肚子里正宗广东白切鸡的做法 步骤6
鸡翅膀也叠好，把鸡放入开水锅里，鸡脖子露出来，否则会有血水出来，大火煮开。正宗广东白切鸡的做法 步骤7
调到屁股朝上，再煮开，转微火正宗广东白切鸡的做法 步骤8
调头正宗广东白切鸡的做法 步骤9
鸡大小不同，煮时间不同，这只鸡微微火泡在锅里煮了15分钟左右，筷子扎鸡腿没有血水渗出，此时就好了，非广东人接受不了的可以关火再泡水里10分钟。正宗广东白切鸡的做法 步骤10
里外冲冷水，喜欢脆的口感，直接放在冰水里激一下拿出来，家里有人肠胃不好，所以这次只是冲冷水。正宗广东白切鸡的做法 步骤11
手指按一下鸡腿是软的，又一次证明熟了。正宗广东白切鸡的做法 步骤12
放在旁边做蘸料或者别的菜。吃的时候斩块。正宗广东白切鸡的做法 步骤13
姜，蒜末正宗广东白切鸡的做法 步骤14
酱油盐油搅拌均匀。正宗广东白切鸡的做法 步骤15
斩块摆盘，一刀下去，切不动用手掌压刀背，不要反复剁。正宗广东白切鸡的做法 步骤16
此时再去掉屁股，斩块摆盘正宗广东白切鸡的做法 步骤17
摆盘正宗广东白切鸡的做法 步骤18
煮鸡的水用来烫青菜或者煮面条。
『陆』 正宗的广东传统白切鸡，到底是怎样的做法
白切鸡有两种做法，一种是放入滚水中浸熟，另一种是隔水蒸。广东“有无鸡不成宴”之说，白切鸡就是其中一道经典名菜，其最大的特点就是保持了鸡肉的原汁原味，而且味道清爽、口感嫩滑，深受人们追捧。
这是一道非常简单又美味的鸡肴，配料不复杂姜、葱就可以，一般的家庭主妇都会做。广东“白切鸡”的正宗做法，严格来说需要选用1000克以下，750克以上的走地鸡，比较好的品种有：清远洲心鸡、龙门胡须鸡、海南文昌鸡等。这主要是追求“肉紧而不韧、骨脆而不硬”的口感，要做到这些除了选料之外，烹调过程中，火候也非常讲究。
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『柒』 广东白切鸡怎么做
主料：三黄鸡 750克
辅料：姜 50克 、花生油 60克 、精盐 5克
做法：
1. 鸡购买后清洗干净，去鸡爪，买的时候注意选择750克左右的，这样容易成熟，肉质也非常细嫩。在清理鸡的内脏时，注意将鸡肺彻底清洗干净。
2. 煮锅放到火上，加入清水，大火烧开，用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，3秒钟后提起，将鸡翅和鸡腿用手整理一下，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，注意每次浸烫的时间不要太长。
3. 之后用煮鸡的水，将整只鸡放入锅中浸泡，盖上锅盖，注意水一定要没过整个鸡身，浸泡20——30分钟捞出。也可以用虾眼水小火煮15分钟。之后去除鸡的头颈。
4. 将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡鸡身，10分钟后凉透捞出（注意一定要凉透，可以多浸泡一会儿）。之后将鸡身控干，可以用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭干净。
5. 姜去皮，用刀剁成碎末，最好能用搅打器搅打一下，这样姜蓉会更加细腻，加入精盐装入小碗中备用。如果喜欢也可以自制酱油调料或者红油调料。
6. 把鸡切成大小均匀的切件，如果想让鸡的品相更好一点，也可以捞出控干后，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩。
『捌』 在做广东“白切鸡”时，多大的火候才适合呢
鸡肉似乎有某种魔力。从孩子到成年人，人人都爱。从大街上的烧烤到快餐店的炸鸡，桌上的家常菜，锅里的鸡汤，似乎每一种吃法都不能拒绝。鸡肉的每一部分都可以做成一道菜。我还记得我学的第一道菜是可乐鸡翅。从小到大，我爱琵琶腿，爱鸡胸肉做的辣鸡丝。相信每一个都能勾起大家记忆中的味道。当然，每个地方都有自己的特点。两天前我在广东的一个朋友家吃饭。他亲自煮了一只烧鸡，立刻喜欢上了它的味道。第一次吃。有一次回家自己做的。感觉还不错。希望大家今天喜欢。
烧鸡的温度最重要。这样做，肉是光滑和潮湿的，它会被看到一次
白切鸡似乎是广东，的一道特色菜，而且不难做到。保留了鸡肉的细腻风味，口感顺滑细腻。重点是烹饪温度和调料的配置。鸡肉不能煮得太老，调料最好根据自己的口味搭配。没有绝对的标准口味，所以各地的做法会不一样。接下来，我将与大家分享具体步骤。
【食材】半三只黄鸡，葱，红辣椒，生姜，熟白芝麻，酱油，蚝油，盐
好了，今天这道菜的分享到此结束。喜欢这篇文章的朋友，请帮忙关注，收藏，转发。谢谢大家的支持。
『玖』 广东白切鸡多少钱一斤
白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。
『拾』 广东人最爱的白切鸡，怎样清香入味又正宗呢
白切鸡是有很多做法的，有些地方喜欢用来隔水蒸，有些地方喜欢用大锅煮，我家呢，蒸的煮的做法都喜欢，今天就来跟大家分享广东正宗的白切鸡做法，皮脆肉滑，非常好吃哦，喜欢吃鸡的朋友可以尝试一下。
广东人爱吃的白切鸡：正宗做法，4斤鸡出锅，皮脆肉滑越吃越想吃
第八步：第二次的冷水澡泡稍微久一点，可以多加点冰块进去泡，待鸡完全冷却好了，提起来把水分沥干，然后就可以砍块开吃啦，这砍鸡也是需要技术的哦，白切鸡想要摆好盘，刀功是必须的，家里吃的话，就随意点，能砍小块就好了，对自己要求也别那么高，呵呵。
广东人爱吃的白切鸡：正宗做法，4斤鸡出锅，皮脆肉滑越吃越想吃
这一道广式正宗白切鸡就做好了，喜欢的朋友试一下，皮脆肉滑，原汁原味，配着我们的葱生，香浓味美，真的是越吃越想吃，而且怎么吃都不腻的那种。