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瘦肉丸加盟店哪个最好

发布时间: 2021-10-28 04:30:52

Ⅰ 想加盟鼎灿瘦肉丸有没有电话

适合需求,适合自己很重要。可以选择考虑普通大众能接受的

Ⅱ 浙江的温州瘦肉丸和福建的福鼎肉片哪个更好吃,这两个有什么区别

我今天终于吃饭福鼎人做的肉片了,相对比较软,有带丁点肥肉感。
至于温州瘦肉丸就不用介绍了到处都有卖,好吃的不好吃的都有。

Ⅲ 丽水街头小吃瘦肉丸怎么做

瘦肉丸原是诞生在福鼎,几十年前就传入温州苍南,(因为温州苍南有100多万人是福建闽人后裔,当地方言为闽南话)二十年前才开始漫延自温州全境。上世纪97年、98年左右自温州传入临近的丽水等地,接着开始风靡,这也是为什么丽水刚出现瘦肉丸时打着温州的旗号。经过数年的发展,瘦肉丸找到了第二故乡,俨然成了丽水瘦肉丸。

正宗手捶瘦肉丸

鲜猪腿肉(新鲜的猪后腿肉为佳),干淀粉(马铃薯淀粉最佳: 推荐荷兰风车超级生粉、木薯淀粉次之、番薯淀粉再次之: 推荐温州五凤超级番薯粉,玉米淀粉最次),肥肉粒丁(稍微冷冻过)(可加可不加,随意。),上等鱼露,胡椒粉,盐,味精,鸡精,黄酒,清水。

一、将猪肉的筋全部剔除。去筋后切成大块,放在大砧板上,用特制的方形铁棍两把(各重3斤左右),边捶边翻拌用力把猪腿肉捶成肉浆(动作要迅速均匀,时间控制在30分钟以内,肉浆温度在10度以下为宜)。

二、将肉浆放入大盆里,分次倒入清水搅拌至起胶上劲,接着分次倒入马铃薯淀粉继续搅打至起胶上劲(也可直接将马铃薯淀粉加清水开成水淀粉,分次倒入搅打至起胶上劲)。

三、倒入味精鸡精上等鱼露胡椒粉等拌匀。接着分次倒入盐搅打到起胶上劲。最后加入或生姜沫稍微冷冻过的白肥肉粒粒丁搅拌均匀即可。上好劲的猪肉浆要放入冰箱冷藏20分钟,使猪肉馅的温度降下来但不能冻住。

四、用左手抓猪肉浆在手心,从虎口处挤出,右手拿羹匙接住(边沿要光滑,先浸一下水),随即放进盛着70摄氏度温水的盆里。这个工序完成后,再用慢火煮丸,煮约10分钟(注意水不能煮至大滚,否则会影响猪肉丸的爽滑),然后用笊篱把猪肉丸捞起。食时用原汤和猪肉丸下锅煮至初滚时,加入麻油、胡椒粉,盛碗时加入芫荽即成。食用时配上沙茶酱佐食(也可将猪肉浆刮成不规则条状直接滑入微滚的高汤内,熟后立刻连汤捞起)。

评定瘦肉丸制作水平高低标准

淀粉少,有肉感,无碱味,不过分泡大。入口滑溜,咀嚼起来软嫩,不生硬,韧性极好。吃时应该慢慢品出它的质感来

我吃了十几年的瘦肉丸,也不停地在研究中,心目中理想的瘦肉丸应该嚼起来软嫩但很韧,能吃出肉味和肉感来,这不是淀粉加肉香味粉可比的。淀粉尽量少放,就算要加也不应该超过三层,不然会变硬,水也不应该超过三层,不然韧性会差。以前继光街和中山街交会处也就是丽水大厦边的小巷子里有一家叫什么"老字号瘦肉丸"的店,生意很好,但瘦肉丸质量比较差,泡泡的,还比不上小摊上的呢。小苏打或是蓬灰粉乱放,全是淀粉还敢叫瘦肉丸。手艺不行,口感就不行,便死命加增鲜剂,可悲的是顾客一吃还说味道不错,挺鲜的。据说还被网友称为丽水最好吃的瘦肉丸店,真是瞎扯。这好字从何说起??不知道现在他有没有改过来,我看是不会改的。久而久之顾客哪还能吃到正宗的瘦肉丸。瘦肉丸烧熟后为什么会变成微粉红色呢,多半是碱性物质的原因,无非是放了小苏打或是食用碱之类的。不知道我说的对不对。

建议各位从现在开始抵制粗制滥造的粉泡瘦肉丸,坚持纯正的肉质瘦肉丸。时代在发展,为什么浙西南名小吃瘦肉丸,却是越做越差,原因是制作者为了解省成本,偷工减料成风,而顾客食用时却不以为然或漠视,最终导致瘦肉丸整体质感和制作水平下降。

Ⅳ 福鼎瘦肉丸那家好吃店

温州才叫瘦肉丸,叫怒骗顺耳。

Ⅳ 鼎灿瘦肉丸加盟

瘦肉丸做法
主料

纯瘦肉250g 细味精10g
马铃薯淀粉(或红薯淀粉)175g 食用碱(小苏打)1g
黄料酒3g 白糖5g
精盐9g 水150g
泡打粉6g (选用)高弹素5g
(选用)嫩肉粉5g (选用)猪肉粉精1g
(选用)鸡精5g (选用)葱姜末少许
温州瘦肉丸的做法步骤

1. 1.取250g肉泥放入大碗中 将(高弹素 嫩肉粉 猪肉粉精 鸡精 这些选用 因为不健康就没用 用量看材料表哟)黄酒 味精(要细味精)食用碱 添加在肉肉里搅拌均匀 用力揉搓10分钟 用手掌揉 直到肉富有弹性 (ps:此处请原谅咕咕没用手 因为有长冻疮的习惯 肉肉太冰了 被冻到一次就怕怕了 所以这次用了蛋糕的刮刀模拟揉制和拍打过程 呼呼 亲们可以用肉锤什么的拍肉 也可以让肉肉变的有弹性哟 毕竟揉制太麻烦了)

2. 倒入淀粉 搓揉均匀 (这次咕咕借用了妈咪的手 嘻嘻)并不是一定要混得均匀看不见淀粉 只是尽量使两者混合得均匀些 然后取150g水 加入白糖 盐 泡打粉 搅拌均匀到融化 分两次倒入淀粉和肉里搓揉 直到淀粉完全和肉肉均匀混合在一起为止 此时看起来只有肉色 黏糊糊的 如图
3. 准备佐料 根据自己的口味加入碗中 如芹菜末 香菜 紫菜 榨菜 少量盐(肉丸已有味道 此时加盐是为了汤的调味 只用少许即可)虾皮 黑胡椒粉(大爱哟 )香醋等等 此处无图 因为大家不一样噻

4. 把水烧开(一定得开 汤才会清澈 否则浑浊)把肉用薄边勺子一条条地削入水中(将肉肉放在薄板上 压扁 然后用蘸水的勺子迅速刮入水中 切记刮少量的一条 不然会变的很大 像咕咕这图就是刮太大了喵 没有薄板也可以放碗里 然后用勺子把肉压到碗边一些 使肉薄薄的然后刮入水中 如果在家中有菜刀可以把肉压扁在菜刀上再用勺子削进锅中)勺子沾水是为了不粘肉肉哦~加盖一分钟 肉丸全部浮起 先用大汤勺舀些汤加入已经放好佐料的碗中 再将肉丸盛入碗中 搅拌均匀 若有芹菜这些生的菜 就先放一两分钟再吃 好了 可以享受美味咯 喵~

Ⅵ 求卖“瘦肉丸”的个性小吃店名!

肉丸跳跳

Ⅶ 鼎灿瘦肉丸怎么样

今天下班路过中河路,晚饭没吃本想去KFC解决一下,路过中河路看见新开一家小吃店,于是准备进去探店一下,晚上也没什么客人,老板估计准备收工打烊。里面专修还是比较普通的,毕竟是小吃店,种类也不是很多,但是很有特色,冲着瘦肉丸好奇的去品尝。他家的主打瘦肉丸,有两个品种瘦肉丸还有牛肉瘦肉丸,还可以加辅料“溜溜”,溜溜是一种紫薯类的东西。瘦肉丸Q弹有力,外面是淀粉制作而成,里面则是鲜肉,汤头以酸辣为主,非常好吃。其他还有珍珠小笼,肉燕馄饨,饺子等。价格还是满实惠的。

Ⅷ 做瘦肉丸用木萧粉或红曹淀粉哪种更好

我认为做瘦肉丸还是用红曹淀粉比较好一些。

Ⅸ 做瘦肉丸用什么粉比较好

瘦肉丸做法
1、准备新鲜精肉,用榨汁机或者绞肉机,或者自己手动打成肉泥状.

2、准备适量淀粉和鸡蛋.

3、精肉中加适量鸡蛋清、盐、味精、酱油、料酒等.

4、在调好的精肉末中加入淀粉,搅拌均匀.

5、水煮开时,加入瘦肉丸,瘦肉丸是条状的,大家可以参照鱼圆的捏法.

6、瘦肉丸浮上水面,就是表明熟了,可以出锅了.

7、加上自己喜欢的作料和调料,紫菜、香葱都可以噢!汤里加点味精醋之类的,就很鲜美了.