① 大烩菜一般都放什么菜
最近愈发觉得，秋的凉意正在缓缓袭来，尤其是昨天下了一场秋雨，俗话说一场秋雨一场寒，寒凉之意愈加明显，即使是中午，太阳似乎也脱去了炙热的外衣，显得格外的温和慈祥。
天气慢慢变凉，看来一些热菜是要提上日程了，今天给大家分享一道家常大烩菜的做法，特别适合现在微凉的天气，在家不想折腾四菜一汤，又想吃的热气腾腾，营养又丰盛，那这道菜千万别错过哦。
这道菜被称为“平价版满汉全席”，食材按照自己口味来，想吃什么烩什么，从几种到十几种食材，一锅出烩出来，各有各的色彩，各有各的味道，口感浓厚、汤鲜味美，吃起来浑身舒服，特别过瘾。
大烩菜是一道农家美食，以豆芽，白菜，五花肉等食材制作而成，味道鲜美，营养丰富今天给大家分享这道菜的家常做法。
下面请看我们的操作：
准备黄豆芽二两左右，洗净后放入盆中；豆腐皮一张，切成1厘米宽的长条；长豆角一小把，洗净后切成3厘米长的段；香菇7个去掉根部，再一切四半，一起放入盆中备用。
老豆腐3两左右，切成半厘米厚的薄片，放入小盆里面；取一个小盆，倒入泡好的粉条一小把。白菜叶2片，洗净后切成小段，放入盆中；五花肉二两左右，切成段，放入小盆里面。
生姜一小块，切成姜片，大葱半根切成马耳片，一起放入盆中，再放入几粒红干椒和花椒，1粒八角备用。
等食材备好以后，我们开始烹饪。
起锅烧水，加入一勺食盐增加底味，再加入少许植物油增加食材的亮度。
水烧开后，下入提前切好的配菜，用勺子翻动几下，使食材受热均匀，焯水2分钟，倒入漏勺中控水。
另起锅添入食用油，滑锅后倒出，再添入少许凉油，热锅凉油，食材不容易粘锅。
再放入葱姜，大料和五花肉，翻炒几下，炒出香味以后，倒入白菜，快速翻炒片刻，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，从锅边淋入少许明油，翻炒均匀。
再倒入焯水后的配菜，简单翻炒几下，加入适量的清水，倒入豆腐块，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉2克，白糖1克提鲜，老抽2克调色，把汤汁煮沸以后，加入味极鲜3克，开大火煮2分钟，倒入粉条。
翻炒均匀，继续煮一分钟，淋入少许香油，即可关火起锅，盛入汤盆中。
放上少许香菜叶点缀，这道营养美味的农家大烩菜就做好了，满满一大盘热气腾腾，看看有你喜欢吃的食材没？
这道菜，时而杂乱无章，时而乱中有序，味道浓郁，口感丰富，简单又好吃，暖胃暖心，不管是下酒下饭，都能让人吃的过瘾。
下面是所用到的食材和调料：
食材：黄豆芽，豆腐皮，长豆角，五花肉，香菜，生姜，大葱，红干椒，粉条，花椒，老豆腐
调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，老抽，味极鲜，香油，豆瓣酱
② 开个糊涂店,大烩菜起个什么名字比较好
中原镖局贾糊涂 特邀演员： 狄龙（赵天豪） 杨丽菁（赵燕翎） 午马（贾糊涂） 元彪 （司马不平） 演员表 欧阳无敌－秦豪 赵琪英－唐晓薇 赵梦娇－林秀玲 郑青山－杨仲恩 蔡汉英－玉尚 雷大刚－汪强 杨云翼－龙隆 金飞燕－廖丽君 好心人－何玖玫 唐大千－李志希 恨箫客－傅雷 青萍剑客－刘尚慊 百杀公主－邱淑宜 官泰山－龙冠华 司马无情--龙少强
③ 大烩菜一般都有什么菜
我这里用的菜有白菜、土豆、豆腐、粉条、青菜、海带、还有肉
下面来跟我看下制作方法吧
1、土豆削皮洗干净后切成片，然后把土豆泡水里，防止氧化变色。
把豆腐切成小块
把白菜切掉尾部，再切成细一点的条，白菜切好后清洗一下。
准备一小块五花肉，把肥肉和瘦肉分开切成小块。
④ 大烩菜一般都有什么菜
大烩菜一般有：老豆腐，五花肉，小白菜，粉条等。
大烩菜做法：
1.首先，我们准备五花肉一大块切成均匀薄片，老豆腐一块切成片，准备一颗小白菜，把白菜叶一片一片掰下来，放入清水中洗干净，然后把白菜叶和白菜帮分开，分别切成小块备用。
大葱切成马蹄片，生姜切成片放在一起，抓入一小撮花椒、几粒干辣椒、一粒八角，另外准备一小碗丸子和一把泡软的粉条备用。
2.接着，我们把豆腐煎一下，锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，在锅底撒一些食盐，这样煎豆腐时不会粘锅，把豆腐倒入锅中，有重叠在一起的，用勺子推散，轻轻的摇晃锅让豆腐均匀受热，保持小火慢煎，经常翻面大约煎5分钟，豆腐两面都煎成金黄色时倒出来备用。
3.下面，我们开始烹饪，锅内再烧油，放入葱姜干辣椒等小料一起翻炒，炒出料香味以后把料渣捞出来不要，把肉片放入锅中进行煸炒，煸出肉片中的肥油，肉片炒香、炒成透明状时，加入老抽3克调色，把颜色炒均匀。
4.然后把白菜帮倒入锅中翻炒几下，倒入一些料酒去腥，从锅边淋入适量的清水，加入胡椒粉2克、鸡粉3克、十三香2克，放入煎好的豆腐，再加入食盐2克，搅拌化开调料。
5.汤汁烧开以后，把粉条和白菜倒入锅中，开小火炖2分钟，让粉条和白菜吸收汤汁入味，再放入丸子稍微煮一下，淋入一点芝麻香油即可出锅装盘，最后放上香菜美味即成。
⑤ 那的大烩菜好吃
赤峰有一道名菜叫乱炖，
实际并不是胡乱炖，
而是按照一定的讲究
往里掺的新鲜菜，
味儿道非常的好。
另外东北农村办喜事的时候，
鸡，鱼，肘子等在几十口大铁
锅中炖，用木头火烧四五个小
时，吃起来那个香美呀！
这些菜掺在一起的大烩菜，
也更是美味极了。
⑥ 大烩菜配方外卖
主料：猪五花肉、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条或白菜、适量蔬菜。
配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、鲜汤
烹调过程：
1. 洗好所有的菜备用。
2. 肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。
3. 锅内放油，油熟了之后，再放肉。
4. 放大葱鲜姜，然后放大料、花椒少放、白菜、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条、白菜 盐少许、酱油翻炒。
5. 翻炒一会儿，加鲜汤，旺火煮。
6. 大约2分，汤快干时放味精、鸡精粉、香油。
7. 粉面勾芡出锅。
⑦ 农家大烩菜怎么做
杂烩菜一一全家福，俗称“什锦大杂烩”，这一由明代御膳传入民间的美味珍馐，已成为当地喜庆筵席中经常出现的一道头菜，建国后还被列为山珍海味类的中国名菜。此菜系选用“八珍”中的“四珍”，即海参、鲍鱼、鱼肚、鱼翅作主料，以鸡脯肉、鳜鱼肉、香菌、蘑菇、鲜虾仁、猪蹄筋作配料。其具体制食法是：将炒锅置旺火上，放适量熟猪油烧六成热，先把上浆鱼片、虾仁分别拉油后沥出。再把发制好的海参、鱼肚、蹄筋和鸡脯片、香菇、口蘑分别置旺火沸水锅中焯水，用清水冲凉。然后，炒锅酌放熟猪油，下入葱姜汁、高汤、精盐、味精烧沸，倒入各种原料烧烩入味后勾芡，淋上鸡油而成。
此全家福肴撰，因其选料高档，制作精细，一菜多姿，脆嫩滑爽，馨香浓郁，身价很高，驰名全国，誉满江城。
素什锦大杂烩
材料：
1-泡开的香菇，切丝，挤水
2-冷冻胡萝卜（不用削皮不用切）
3-冷冻四季豆（不用摘，不用切）
4-肉片（懒人可以用火腿片，好切，或者买火腿丁，切都不用切）
5-淀粉水（栗粉水更好）
步骤：
如果使用火腿，看3,5,6步
1-肉片放入少量酱油和料酒，一两肉放五分之一汤勺芡粉，搅拌均匀
2-放适量油，将肉片炒熟
3-洗净锅，放适量油，烧热，将所有素菜材料放进去炒熟，如果用火腿，也在这个时候一起放进去，加适量盐
4-放入肉片，翻炒一下
5-慢慢加入栗粉水，同时搅拌均匀，如果太稠了加些水。
6-大火烧一分钟，不停翻炒，出锅
四川大杂烩
全国闻名的四川大杂烩，它的用料有：鸡胗、虾肉、苏肉、熟猪心、熟猪肚、冬笋、胡萝卜、马铃薯、水发香菇、扁豆、熟鸡肉、火腿、水发海参，还有清汤。所用的调料有：料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱、姜、味精。
制作的时候海参切抹刀片，鸡胗刻菊花花刀，其它的原料均切成条形。先把海参、冬笋、香菇用水焯透，然后滤去水分。扁豆温油下锅炸熟，然后捞出。放入薯条炸成浅黄色捞出。炒锅内留底油，放葱、姜炒香，加料酒、酱油、鲜汤，然后放入除扁豆、鸡胗、虾肉以外的其它用料，加精盐、味精、糖、胡椒粉，用小火烧透入味。放入扁豆，烧煮片刻后用水淀粉勾芡，淋入明油，装在盘中。鸡胗、虾肉用六成热油划散，用青红辣椒配色，烧滑后倒入漏勺。锅内放汤，加精盐、味精、少许胡椒粉调味，用水淀粉勾芡后，放入鸡胗、虾肉等翻匀，淋明油，出锅，装在大杂烩的表面上。
真味大杂烩
主料，鹌鹑蛋10克、鸡蛋糕50克、熟猪肚80克、鸡腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鲜鱿鱼50克、生姜10克。调料：花生油8克、盐6克、味精2克、白糖1克、绍酒3克、胡椒粉少许，熟鸡油1克。
制法：
1、鹌鹑蛋煮熟去壳，鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼切片，水瓜、生姜去皮切片。
2、锅内烧水，待水开时，投入鸡腿菇、猪肚、鲜鱿鱼、绍酒，用中火煮片刻，捞起洗净。
3、另烧锅下油，放入姜片，注入上汤，加入鹌鹑蛋、鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼、水瓜，调入盐、味精、白糖、胡椒粉烩透，淋入熟鸡油，出锅即可。
烹饪要点：
水瓜切好马上要用清水泡上，以免变黑，味道要清鲜。
⑧ 大烩菜怎么做最好吃
人类从原始人开始就在研究美食的道路上不断向前，不断地探索努力，从人类发现火源，使用火源开始烤肉的时候就已经可以称之为烹饪了，一直到如今的社会，各种各样的美食数不胜数，各种美食的花样也是让人口水直流，又好吃又好玩，我么都知道烩菜是一种大杂烩，把这种各样的食材，通通一锅炖了，再加上一些好吃的调味料，虽然说着很简单，那大烩菜怎么做才好吃呢，那就是汤汁，只要把大烩菜的汤汁调好，调的非常鲜美，那么这一锅大烩菜也会是非常美味的，下面就有小编带领大家做一锅美味的大烩菜。
一，准备食材
第一步我们要准备好自己想吃的食材，五花肉200克，葱姜蒜，大白菜，豆腐，粉丝，这种食材都是根据自己的喜好去准备的，小编是对大白菜情有独钟，不知道大家喜欢什么食材，其次就是用来调汤的豆瓣酱，十三香八角花椒之类的，
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