① 我想开个汤粉面店，但是不知道汤底怎么做
材料：五花猪肉300克 红葱头4个 鲜虾250克 豆芽菜20克 熟鸡蛋2个 面条250克 葱花1小匙
卤肉调味料：料酒1小匙 冰糖5克 蚝油1大匙 老抽1/4小匙 生抽2大匙 猪皮1块（可以让肉汁更浓稠）
汤调味料：盐1/2小匙 白胡椒粉1/4小匙
1.猪肉切小丁后粗斩成肉馅，红葱头切片。
2.锅内1大匙油，冷油放入红葱头片爆至金黄色。
3.加入猪肉馅，小火煸炒约5分钟至出油。
4.将猪肉馅装入小锅内，放入熟鸡蛋及所有调味料，清水250ml
5.用中火煮开后，转小火加盖煮约25-30分钟，至肉剩少量汤汁。
6.鲜虾去头，去壳（备用）虾仁洗净备用。
7.锅内1小匙油，冷油放入虾头及虾壳，姜片炒至变色。
8.注入清水500ml,煮至汤色转微白。撇去泡沫，加入盐，白胡椒粉调味。
9.锅内放少量盐，烧开水，放入面条，中途加3次冷水煮至熟，捞起备用。
10.剩下的面汤，分别将虾仁，豆芽菜烫熟即可。
11.最后将面条放入虾高汤，摆虾仁，豆芽菜，卤蛋切半，淋上卤肉燥即可。
制作心得：
1.做卤肉燥时，肉不要切的太碎，要有颗粒的口感才好吃。
2.在卤肉时，因为量少，要不时翻动一下鸡蛋，让其均匀的上色。
3.虾仁烫熟即可，不需要太长时间.
② 我想开家早餐店主营粉面类的，请问面条的汤底用什么做的
牛肉面最好用鸡骨和牛骨熬汤
③ 开粉面店的高汤怎么做
高汤（鲜汤） 一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类
1、毛汤
毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。
火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
出汤率：原料的3—5倍。
2、奶汤
原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
出汤率：原料的1—2倍。
3、清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。
（1）普通清汤：
原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2倍。
（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
④ 我要为我的小店起一个吸引人的店名，大家给个主意吧（主要经营汤粉面）
福州有一家小牛肉面馆
你可知道他们的店名叫什么吗?
他们的店名叫“天下第一面”
可是他们的店也很小也没装修的有多漂亮
他们为什么还要这样叫呢
为什么敢这样叫呢？
没错了
敢叫就是创意
朋友
你敢叫这名吗？
敢叫就有新意
我想你就叫
“旷古朔今面”
“面王520”
“面霸1+1”
“第一面”
“天下无双面”
“佛跳墙面”
⑤ 我想自己开早餐店 主做汤粉面 请问汤底用什么敖熬制好
会做原汤就行，汤色要成牛奶色，这个属于清汤，比如菜市场小店卖的水煮鸭丝，就靠原汤挡住腥味，各家的原汤配方都不一样，红汤的话多了去了，主要看配菜还有味道能不能挑起人的味蕾，平菇，白菜，海带，我吃过的每家用的配菜都不一样，有二级厨师的手艺，汤底都是菜市场有什么就做什么，不限制，基本炒的底料就是配方，就算创新也要先让家人试吃，还有就是火候，比如熟油海椒，一般顾客吃不出来，嘴刁的直接吃火锅，火锅底料里面的熟油海椒代表厨师火候的掌握能力，光一小锅的海椒就是100到200块钱，炒不好就废了，不能当火锅底料，只能加工成普通的蘸酱，火候的好坏就是你用普通的花椒海椒炒青菜让人流口水的区别
⑥ 山东济南四季腾香特色小吃连锁加盟总部的粥汤粉面馆项目加盟费多少钱
粥汤粉面馆有三种加盟方式：一是创业店：加盟费3800元。包括面四大系列、粉四大系列、特色炒饭、港式盖饭、炒粉.炒面等几十种口味。赠送珍珠奶茶和刨冰系列。二是规模店：加盟费是9800元。粥五大系列、汤四大系列、粉四大系列、面四大系列、卤味小菜系列、特色炒饭、港式盖饭、炒粉.炒面.精美点心等。赠送珍珠奶茶、刨冰系列。三是星级店：加盟费是16800元。粥五大系列、汤四大系列、粉四大系列、面四大系、特色炒饭、港式盖饭、精美点心、时尚烧烤涮吧系列、珍珠奶茶、刨冰系列。
创业店:赠送压面机一台。授权铜牌一块、腾香授权证书、店面装修设计方案、《技术操作手册》店员服装两套、员工胸牌两个、统一腾香菜谱1本、腾香海报2张
规模店：六头罐煲粥机一台、四盆电热汤池一台、不锈钢蒸笼一套、自动控温两锅电炸炉一台、电磁炉一台、专用餐具五套、烤肠机一台、十二格关东煮机一台。授权铜牌一块、腾香授权证书、店面装修设计方案、《技术操作手册》店员服装五套、员工胸牌五个、统一腾香菜谱5本、腾香海报5张
星级店：六头罐煲粥机一台、四盆电热汤池一台、不锈钢蒸笼一套、红外线烤翅箱一台、燃气烧烤机一台、烤肠机一台、自动控温两锅电炸炉一台、十二格关东煮机一台、电磁炉一台、刨冰机一台、专用餐具十套。授权铜牌一块、腾香授权证书、店面装修设计方案、《技术操作手册》店员服装十套、员工胸牌十个、统一腾香菜谱10本、腾香海报10张、吊旗50张
⑦ 开粉面店的高汤怎么做
用料：芝麻香油1勺、蚝油1勺、生抽3勺、盐🧂一撮🤏、白开水／热水一碗、挂面1把、小青菜🥬2颗、小葱3根
1、准备食材秘制汤底（1勺芝麻油➕3勺生抽➕1勺蚝油➕1撮盐➕一碗热白开水调匀）
⑧ 我看到一家做牛杂汤粉面的，店刚开不久，生意很好，我自己去尝试了下，也觉得很好吃，对方是潮汕人
猪手面和牛三星
⑨ 想开家小小的餐饮店，没有那么多资金，做汤粉面早点好还是奶茶，小吃好
做小吃是非常好的选择，适合一个人做的小吃——章鱼小丸子。章鱼小丸子是一款用章鱼烧粉、章鱼烧酱、海苔、木鱼花、章鱼烧甜酱、沙拉酱、章鱼段、包菜、鸡蛋等精选食材制作而成的休闲煎制小吃。章鱼丸子具有外皮金黄焦脆，内里柔和鲜嫩，酱料丰富多样，馅料章鱼口感劲道的特点。千里之香的章鱼小丸子 制作时鲜香四溢，制作出的章鱼烧圆滑饱满，光泽油亮，很受青年男女、学生们的喜爱。有4粒装和6粒装可以选择。透明化的方案，设备 原料 技术 齐全，欢迎品尝。
⑩ 面馆加盟店10大品牌有哪些
我知道有你说的老城街 小面