1. 巴比馒头鲜汁肉包配方，有需要的吗
关于馅料多汁这个其实是有小窍门的，今天小编想告诉大家的就是关于馅料的经验和心得，希望可以帮到你哟。
鲜汁肉包馅料配方窍门
方法/步骤
1
放入猪皮冻
包包的时候适当添加一些猪皮冻可以使馅料多汁水。
需要注意的是猪皮冻不要太多，还有就是皮要捏紧，避免汁水溢出。
鲜汁肉包馅料配方窍门
2
不要皮和骨头
馅料里面不要加皮和带骨头的。
第一是容易硌牙，第二就是馅料不好嚼，干巴巴的。
鲜汁肉包馅料配方窍门
鲜汁肉包馅料配方窍门
3
适当添加肥肉
馅料汁水多，关键的一点就是馅料不要只用精瘦肉。
肥肉记得去皮，带皮的肉不易剁碎。
鲜汁肉包馅料配方窍门
4
对馅料进行补水
馅料剁好放入生抽老抽酱油，还可以加一点水。
确保馅料粘稠，这样包出来的一定是多汁鲜美的。
鲜汁肉包馅料配方窍门
5
皮不宜过干
皮过干，在蒸的时候会吸收馅料里面的水分。
揉好面团以后，需要用干净的湿毛巾盖住，静置大约2个小时。
鲜汁肉包馅料配方窍门
6
拌油
对于素包需要拌入适量的油，避免馅料过干，影响口感。
需要注意的是不要拌猪油。
最好用熟油，不要用热油或者冷油（没经过烧热这步程序的油）。
鲜汁肉包馅料配方窍门
注意事项
不要纯瘦肉
我在上海开了几年包子店，现在在湖北学校食堂里面做面点主管，肉馅每周都调，下面我来讲一下肉包子馅料的调制加料过程。
好吃的鲜汁肉包馅必须达到以下几个条件，肉包子蒸出来一口咬下去汤汁四溢，有汤包子吃起来才不会干巴巴的，馅要咸淡适宜，盐乃百味之首，盐放的多少直接影响馅品质。然后就是鲜味的突出。吃到嘴里让人不会感觉油腻肉腥，最后是回味，有了回味别人就会觉得这个包子好吃，下次还想吃。
怎样做到咸淡，鲜味，回味，融合一体的馅料，就需要知道哪种调味品对应的提鲜，去腥，回味的作用，哪些调味品能放？哪些不能放？放多少？没有经常做的经验，没有拜师学习，只在网上搬运的人是不会了解其中奥秘的。
每斤肥肉3成或4成，瘦肉7到6成的比例，肉自己吃一定要买新鲜的现绞的，农贸市场会有个别不法商贩用带骚味淘汰的狼猪肉母猪肉槽头肉淋巴肉制作现成肉沫。
每斤肉加水后7到8克盐最佳，
8克糖，提鲜
20克葱，去腥增香，最后放
25克姜，去腥增香，打成姜水
2克黑胡椒粉，去腥增香
3克白酒，去腥增香
3克耗油，提鲜
2克生粉，增嫩
5克鸡精，提鲜
5克味精，提鲜
5克老抽，轻微上色
10克生抽，提鲜
水200克，嫩肉
香精：不能放
肉沫先放冰箱冷藏几小时，然后除了葱其它调料都拌肉里，25克姜兑200水打成姜水朝一个方向分次打进肉里，我们是用机器打，家庭手工会比较吃力点，肉水打成一体后加入葱沫搅拌均匀，盖上保鲜膜冷冻到不软不硬就可以包了。
有些人喜欢放少量苏打粉啊，用开水打肉啊，放什么透骨香精啊，十三香啊，五香粉啊，还有放什么料油的，完全没有必要。尤其是料油五香粉十三香苏打粉这些是都是画蛇添足，也不是说放了不能吃，放了这些会破坏肉本来的鲜味，容易串味不纯。
当然每个人的口味不同，适合自己才是最重要的。我是老K，后期我会出视频来详细讲解街头面点的制作方法。
我是包子店老板，街头鲜汁肉包子的馅料配方写下来
2. 今天早上去菜场看见有家新开的馒头店叫青露馒头买了两个鲜汁肉包发现包子特别白，不知道正常不
特别白就不是很正常，可能是加了漂白剂，吃多了对身体危害很大的。建议可以吃一些杂粮馒头，我平时买的比较多的是禾满康的五谷馒头，他们的馒头里富含多种矿物质和丰富的膳食纤维，而且添加了L-阿拉伯糖和益生菌，能起到抗糖作用，还能促进肠胃消化，总的来说就是很健康
3. 为什么市场上大多都是鲜汁肉包而像酱肉包这样的炒馅包子很少
老话说无奸不商，做买卖都讲究效益。
两种包子，在面食上没什么大区别。
两种包子的成本差别就在于包子馅上，
鲜汁肉包主要是汁，汁的成本就比较低了。
4. 鲜汁肉包，应该怎么调馅呢
想把肉馅和水充分融合，水需要分次的加入，把肉馅搅粘稠了在放下一次的水（因为肉馅吸收水也是有饱和的）每次少放一些水搅匀再次放水，再次搅匀这样有利于肉馅吸收水份用鸡汤打馅。或用鸡架熬成鸡汤，或用鸡骨膏5克加水250克搅匀既是鸡汤。把腌好的肉馅分次打入鸡汤，顺一个方向搅拌，很上劲时插两根筷子似倒非倒为稀稠合适。
腌肉！天津的口味主要是酱香口儿！纯发酵的大豆酱油！另外！有放大料(八角)粉的！有放面酱的！有放十三香的！肉馅加入两种水:葱姜水和花椒水，如果单纯的加入葱姜，是根本不入味，只有把葱姜用温水泡过后，味道再更纯正。花椒水也是一样，开水泡软后捞出花椒，这两种水非常入味。猪肉包子，是一道常见面点。具有健脾养胃、宽胸除烦的功效。对慢性气管炎、慢性胃炎、厌食症、单纯性消瘦症、习惯性便秘也有疗效。
5. 鲜汁肉包怎样做才有汤汁谢谢
鲜汁烟笋肉包
用料 ：水发烟笋200g，五花肉200g，高汤半勺，料酒1勺，生抽2勺，盐5g，面粉 250g，水 125g，酵母 3g，细砂糖 5g
做法：
水发烟笋切碎，五花肉剁成肉糜，两者混合后分次少量加入高汤顺时针用筷子搅打均匀，直到高汤充分融合进了肉馅后倒入少许料酒、生抽和盐搅拌均匀即成肉馅。
酵母和温水混合后，静置十分钟再倒入面粉内。揉成一个光滑的面团，放在温暖处醒发至两倍大。
醒发好的面团重新排气，揉匀至切开无气孔即可。搓成长条后，分成等量的剂子。擀成中间厚两边薄的包子面皮备用，全部擀好后包入包子馅即可。
蒸锅内装好足量的水，蒸笼垫上蒸笼纸，将包好的包子码在蒸笼内进行最后一次发酵。看到包子发好后的样子是原大小的1.52倍大就可以蒸了！开大火，等水开上汽后转中火蒸约十七分钟关火，闷一下再开盖就可以了！
6. 中国十大包子店加盟品牌排行榜有哪些
包子作为中国一种很常见的美食，在餐饮市场向来都是很受广大消费者欢迎的，不少看到包子市场火热，想要开家包子店，首先选择一个可靠的品牌，我国包子品牌排行榜：1.北京庆丰包子 2.天津狗不理包子 3.福建九同味包子.....其中的福建九同味包子特别不错，有以下几个的特别突出的方面：1.O2O移动端培训（与甘特管理学院共建系统定向培训）。2.产品唯一性（厦门古龙真传天然晒场秘制酱料）3.面食文化研究院。4.中华老字号。5.新加坡ACA基金财务管理通明安全。6.全托管服务让加盟商成为自由投资商。7自有中央厨房统一配送（与建发、古龙、今麦郎战略合作）8、渠道商合作（与万达、凯德、吾悦等商城战略合作）