Ⅰ 酥皮火烧的酥是怎么熬出来的
揉面的时候要揉摊开,然后刷一层油(此为关键),然后折一下再揉,再揉摊开刷油...进行多少次就有多少层酥皮。
Ⅱ 酥皮火烧是怎么做的面
在山东潍坊等地还有一种被称为酥皮肉火烧”最神奇的是它分为内皮和外皮,外皮干焦酥脆,内皮柔滑劲道,是潍坊地方美食之一。是来潍坊必吃的一样小吃。另外火烧的馅,也是很有讲究的。要在头一天晚上将肉淹好,至少要腌制16小时,才能使用。因此潍坊本地的肉火烧店只有在早上和中午才供应肉火烧。做肉火烧的鏊子很特别,上下都封口,只有在侧面有一个开口,这样做是为了保证其受热的均匀。在这样一个半封闭的空间里,利用高温肉火烧里的肥肉才会流出油。才会有如此的美味. ps: 揉面的时候要揉摊开,然后刷一层油(此为关键),然后折一下再揉,再揉摊开刷油...进行多少次就有多少层酥皮。
Ⅲ 什么地方有教酥皮火烧的
方法一:普通面粉(油皮) 115克 、 菜籽油(油皮) 10克 、 开水(油皮) 55克 、 盐(油皮) 1克 、 冷水(油皮) 10克 、 普通面粉(油酥) 25克 、 菜籽油(油酥) 25克 、 花椒粉 适量 、 白芝麻 适量
油酥长火烧的
做法
1/9
先做油皮:面粉和盐放入盆中,倒入开水,搅拌成絮状,加入冷水和油,揉成柔软光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟。
2/9
再做油酥:锅中倒油,放入面粉,开小火炒香后关火,晾凉备用。
3/9
油皮面团擀成长方形面片,抹上油酥,撒少许花椒粉,由上到下卷成卷,用刮板切成四份,切口处捏紧。
4/9
点击查看大图
取一份压扁擀成长方形面片,三折,擀开,再三折。
5/9
点击查看大图
依次做好四个,盖保鲜膜静置15分钟。
6/9
点击查看大图
静置好的四个面卷,依次在表面刷水、沾白芝麻、擀成长方形薄片,芝麻面朝下摆入烤盘中。
7/9
点击查看大图
烤箱180度提前预热好,烤盘放入中上层,上下火,烤10至15分钟,中途翻面,烤至金黄色出炉。
8/9
点击查看大图
出炉后趁热食用。
最后一步
夹上蔬菜、鸡蛋、肉类,就貌似法风烧饼啦!
油酥长火烧的烹饪技巧
不喜花椒粉的可省略,也可换成葱花。油皮面团的水量根据面粉的吸水情况酌量添加,开水为刚烧开的沸水,油也可以用玉米油。
方法二:
油酥火烧的用料
面粉 250克 、 花生油 适量 、 葱花 一小碗 、 椒盐 适量 、 盐 适量 、 干酵母 适量
油酥火烧的做法
1/3
1:先取一小碗面,放到一个大的不锈钢碗里,加上椒盐拌匀。锅烧热放入大约二三两花生油,等油烧到十成热,将热油倒入不锈钢大碗里的面中,并且用筷子搅拌均匀,这就是烫好的面酥。
2/3
2:用400克面粉加干酵母,用温水和面。等面发了,做出鸡蛋大小的面团。取一个面团擀成大薄饼,加一汤匙面酥,把面饼揉搓成面团。再把加了面酥的面团擀成大饼,加上熟花生油一小勺,把油在面饼上抹匀,撒上少许盐和切好的葱花。把加了葱花的大饼揉成面团,将面团擀成火烧。
最后一步
电饼铛接上电源,打到2.5挡。铛底抹油,把做好的火烧放入,盖好锅盖。没三分钟翻一次,这样反复两三次。火烧烙好了,出锅可以吃了,不要烫着啊!
方法三:
芝麻酥皮烧饼
芝麻酥皮烧饼,咸香酥脆,原料配方 面粉500克 豆油200克 芝麻25克 鸡蛋1个 盐、花椒面适量,制作方法:1.将面粉倒在案板上,取300克面粉加豆油、温水和油酥,揉匀,稍饧。2.把剩余的200克面粉、125克豆油,加花椒面和盐,拌匀,擦成干油酥。3.把干油酥包入水油酥内,稍按,再用手分成25克一个的面剂,把两剂头空包起来,按扁,擀成直径约5厘米的圆饼,上刷一层蛋液,蘸上芝麻即可。4.待烤炉烧热,把饼坯摆入烤盘,放入炉内烤制,见酥表面呈浅黄色即熟,取出码于盘内。
中文名
芝麻酥皮烧饼
主要原料
面粉, 豆油,芝麻, 鸡蛋
原料配方
面粉500克 豆油200克 芝麻25克 鸡蛋1个 盐、花椒面适量
制作方法
1.将面粉倒在案板上,取300克面粉加75克豆油、125克温水和成水油酥,揉匀,稍饧。
2.把剩余的200克面粉、125克豆油,加花椒面和盐,拌匀,擦成干油酥。
3.把干油酥包入水油酥内,稍按,擀成长方形薄片,从上、下两边向中间对卷,呈双筒状。靠拢后,用刀顺长分开,用水粘住。再用手分成25克一个的面剂,把两剂头空包起来,按扁,擀成直径约5厘米的圆饼,上刷一层蛋液,蘸上芝麻即可。
4.待烤炉烧热,把饼坯摆入烤盘,放入炉内烤制,使炉温保持在250~270℃之间,约8分钟,见酥表面呈浅黄色即熟,取出码于盘内。
信息源自网络,侵权即删
Ⅳ 老北京酥皮烧饼的做法
酥皮烧饼的做法
材料
面粉300克,酵母5克,温水适量,芝麻酱45毫升,盐10克,糖8克,酱油15毫升,香油15毫升,芝麻100克
做法
1.用约100ml左右的温水将酵母粉化开,然后在面粉中放入盐拌匀,一边倒在面粉中一边用筷子搅拌,直到面粉开始结块后改用手搓揉,如果面粉无法成团还要慢慢加入清水,直到面团揉的均匀光滑,然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时;
2.面团发酵的同时准备芝麻酱:将芝麻酱、白糖、酱油混合均匀,然后慢慢加入温水搅拌,直到芝麻酱稀释没有结块现象,用筷子挑起来能缓慢的留下即可;
3.面团充分发酵后,用手搓揉均匀,砧板上撒上薄粉,将面团擀成半厘米厚的大饼;
4.在面饼上淋上香油用手抹匀,然后淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀;
5.拉住面饼的一端一边拉伸,一边慢慢卷起,最后卷成长条状,切成3-4厘米长的剂子。此时将烤箱上下火打开预热到180度;
6.揪住剂子的两端往里对折,也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里,揉圆后轻轻按扁,刷上一层蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中,用180度上下火烘烤15-20分钟,直到两面金黄即可;
Ⅳ 如何做酥皮烧饼
主料
中筋面粉
250g
辅料
油
120g
盐
1g
温水
55g
黑白芝麻
10g
步骤
1.100克面粉加入60克油,和好成油酥面团。
2.150克面粉加入60克油和温水,和成非常柔软的水油面团。
3.水油面团充分揉匀揉透,直至可以拉出薄膜。
4.水油面团松弛15分钟。
5.水油面团擀成大圆片,放入油酥面团。
6.均匀收口包好。
7.擀成牛舌状。
8.从一端卷起,松弛15分钟。。
9.再次擀开。
10.横向卷成长圆筒状,边缘捏合紧。
11.分割成数份。
12.取一份,两端捏合。
13.压成小圆饼状。
14.擀成椭圆形,放入烤盘。
15.刷上淡盐水。
16.撒上黑白芝麻粒。
17.烤箱预热。
烤箱中层,上下火175度,烘焙20分钟。
18.烤好的酥皮烧饼色泽金黄口感酥脆掉渣。
小贴士
1、温水和面,面团比较柔软一些。
2、面团揉至可以拉出薄膜,其面筋张力非常好,不至于破酥。
3、我做的咸口,喜欢吃甜食也可以做成甜味的。