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酥皮烧饼加盟店

发布时间: 2021-08-06 02:38:52

Ⅰ 酥皮火烧的酥是怎么熬出来的

揉面的时候要揉摊开,然后刷一层油(此为关键),然后折一下再揉,再揉摊开刷油...进行多少次就有多少层酥皮。

Ⅱ 酥皮火烧是怎么做的面

在山东潍坊等地还有一种被称为酥皮肉火烧”最神奇的是它分为内皮和外皮,外皮干焦酥脆,内皮柔滑劲道,是潍坊地方美食之一。是来潍坊必吃的一样小吃。另外火烧的馅,也是很有讲究的。要在头一天晚上将肉淹好,至少要腌制16小时,才能使用。因此潍坊本地的肉火烧店只有在早上和中午才供应肉火烧。做肉火烧的鏊子很特别,上下都封口,只有在侧面有一个开口,这样做是为了保证其受热的均匀。在这样一个半封闭的空间里,利用高温肉火烧里的肥肉才会流出油。才会有如此的美味. ps: 揉面的时候要揉摊开,然后刷一层油(此为关键),然后折一下再揉,再揉摊开刷油...进行多少次就有多少层酥皮。

Ⅲ 什么地方有教酥皮火烧的

方法一:普通面粉(油皮) 115克 、 菜籽油(油皮) 10克 、 开水(油皮) 55克 、 盐(油皮) 1克 、 冷水(油皮) 10克 、 普通面粉(油酥) 25克 、 菜籽油(油酥) 25克 、 花椒粉 适量 、 白芝麻 适量
油酥长火烧的
做法
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先做油皮:面粉和盐放入盆中,倒入开水,搅拌成絮状,加入冷水和油,揉成柔软光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟。

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再做油酥:锅中倒油,放入面粉,开小火炒香后关火,晾凉备用。

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油皮面团擀成长方形面片,抹上油酥,撒少许花椒粉,由上到下卷成卷,用刮板切成四份,切口处捏紧。
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取一份压扁擀成长方形面片,三折,擀开,再三折。

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依次做好四个,盖保鲜膜静置15分钟。

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静置好的四个面卷,依次在表面刷水、沾白芝麻、擀成长方形薄片,芝麻面朝下摆入烤盘中。

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烤箱180度提前预热好,烤盘放入中上层,上下火,烤10至15分钟,中途翻面,烤至金黄色出炉。

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出炉后趁热食用。

最后一步

夹上蔬菜、鸡蛋、肉类,就貌似法风烧饼啦!
油酥长火烧的烹饪技巧
不喜花椒粉的可省略,也可换成葱花。油皮面团的水量根据面粉的吸水情况酌量添加,开水为刚烧开的沸水,油也可以用玉米油。
方法二:
油酥火烧的用料
面粉 250克 、 花生油 适量 、 葱花 一小碗 、 椒盐 适量 、 盐 适量 、 干酵母 适量
油酥火烧的做法
1/3
1:先取一小碗面,放到一个大的不锈钢碗里,加上椒盐拌匀。锅烧热放入大约二三两花生油,等油烧到十成热,将热油倒入不锈钢大碗里的面中,并且用筷子搅拌均匀,这就是烫好的面酥。
2/3
2:用400克面粉加干酵母,用温水和面。等面发了,做出鸡蛋大小的面团。取一个面团擀成大薄饼,加一汤匙面酥,把面饼揉搓成面团。再把加了面酥的面团擀成大饼,加上熟花生油一小勺,把油在面饼上抹匀,撒上少许盐和切好的葱花。把加了葱花的大饼揉成面团,将面团擀成火烧。
最后一步
电饼铛接上电源,打到2.5挡。铛底抹油,把做好的火烧放入,盖好锅盖。没三分钟翻一次,这样反复两三次。火烧烙好了,出锅可以吃了,不要烫着啊!
方法三:
芝麻酥皮烧饼
芝麻酥皮烧饼,咸香酥脆,原料配方 面粉500克 豆油200克 芝麻25克 鸡蛋1个 盐、花椒面适量,制作方法:1.将面粉倒在案板上,取300克面粉加豆油、温水和油酥,揉匀,稍饧。2.把剩余的200克面粉、125克豆油,加花椒面和盐,拌匀,擦成干油酥。3.把干油酥包入水油酥内,稍按,再用手分成25克一个的面剂,把两剂头空包起来,按扁,擀成直径约5厘米的圆饼,上刷一层蛋液,蘸上芝麻即可。4.待烤炉烧热,把饼坯摆入烤盘,放入炉内烤制,见酥表面呈浅黄色即熟,取出码于盘内。
中文名
芝麻酥皮烧饼
主要原料
面粉, 豆油,芝麻, 鸡蛋
原料配方
面粉500克 豆油200克 芝麻25克 鸡蛋1个 盐、花椒面适量
制作方法
1.将面粉倒在案板上,取300克面粉加75克豆油、125克温水和成水油酥,揉匀,稍饧。
2.把剩余的200克面粉、125克豆油,加花椒面和盐,拌匀,擦成干油酥。
3.把干油酥包入水油酥内,稍按,擀成长方形薄片,从上、下两边向中间对卷,呈双筒状。靠拢后,用刀顺长分开,用水粘住。再用手分成25克一个的面剂,把两剂头空包起来,按扁,擀成直径约5厘米的圆饼,上刷一层蛋液,蘸上芝麻即可。
4.待烤炉烧热,把饼坯摆入烤盘,放入炉内烤制,使炉温保持在250~270℃之间,约8分钟,见酥表面呈浅黄色即熟,取出码于盘内。
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Ⅳ 老北京酥皮烧饼的做法

酥皮烧饼的做法
材料
面粉300克,酵母5克,温水适量,芝麻酱45毫升,盐10克,糖8克,酱油15毫升,香油15毫升,芝麻100克
做法
1.用约100ml左右的温水将酵母粉化开,然后在面粉中放入盐拌匀,一边倒在面粉中一边用筷子搅拌,直到面粉开始结块后改用手搓揉,如果面粉无法成团还要慢慢加入清水,直到面团揉的均匀光滑,然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时;
2.面团发酵的同时准备芝麻酱:将芝麻酱、白糖、酱油混合均匀,然后慢慢加入温水搅拌,直到芝麻酱稀释没有结块现象,用筷子挑起来能缓慢的留下即可;
3.面团充分发酵后,用手搓揉均匀,砧板上撒上薄粉,将面团擀成半厘米厚的大饼;
4.在面饼上淋上香油用手抹匀,然后淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀;
5.拉住面饼的一端一边拉伸,一边慢慢卷起,最后卷成长条状,切成3-4厘米长的剂子。此时将烤箱上下火打开预热到180度;
6.揪住剂子的两端往里对折,也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里,揉圆后轻轻按扁,刷上一层蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中,用180度上下火烘烤15-20分钟,直到两面金黄即可;

Ⅳ 如何做酥皮烧饼

主料
中筋面粉
250g

辅料

120g

1g
温水
55g
黑白芝麻
10g
步骤

1.100克面粉加入60克油,和好成油酥面团。

2.150克面粉加入60克油和温水,和成非常柔软的水油面团。

3.水油面团充分揉匀揉透,直至可以拉出薄膜。

4.水油面团松弛15分钟。

5.水油面团擀成大圆片,放入油酥面团。

6.均匀收口包好。

7.擀成牛舌状。

8.从一端卷起,松弛15分钟。。

9.再次擀开。

10.横向卷成长圆筒状,边缘捏合紧。

11.分割成数份。

12.取一份,两端捏合。

13.压成小圆饼状。

14.擀成椭圆形,放入烤盘。

15.刷上淡盐水。

16.撒上黑白芝麻粒。

17.烤箱预热。
烤箱中层,上下火175度,烘焙20分钟。

18.烤好的酥皮烧饼色泽金黄口感酥脆掉渣。
小贴士
1、温水和面,面团比较柔软一些。
2、面团揉至可以拉出薄膜,其面筋张力非常好,不至于破酥。
3、我做的咸口,喜欢吃甜食也可以做成甜味的。