『壹』 本人想开店求四川卤水配方
四川第一种卤水配方
味型：咸鲜微甜。
原料:鸡油5000克。 A：生姜250克，蒜瓣250克，干葱头500克，鲜沙姜250克，水发陈皮250克。
B：香葱500克，香叶10克，西芹1000克。
C：老母鸡3000克，火腿3000克，汤骨5000克，干虾米1000克，干贝1000克。D：草果5克，西洋参20克，白豆蔻50克，小茴香10克，
香茅50克，花椒3克，香叶10克，桂皮10克，丁香5克，甘草10克，陈皮10克，良姜50克，肉豆蔻10克，蛤蚧2对。E：盐100克，蚝油1200
克，鱼露1500克，广东米酒500克，味精200克，冰糖100克。
制作:1、A料切碎和B料一起放入烧至六成热的鸡油中小火熬30分钟，取油备用；D料用纱布包起成香料包。2、锅放火上，将C料加30公斤水大火烧开后小火熬4小时，放入香料包再用小火熬3小时后把E料和熬过的鸡油放入调匀。
特点:葱香浓郁，口味醇和。
应用:适合卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。
备注:鸡油的制作:将鸡内腔的脂肪取出,放入沸水中大火汆0.5分钟,去除浮沫后取出,控水，放入烧至两成热的色拉油中小火慢熬15分钟,取出即可。鸡脂肪与色拉油的比例大约是3:8。
菜品实例：卤水鹅翼
秘方卤水制作
原料：A．猪棒骨、牛棒骨、鸡骨、老鸡各5千克，鸡爪子3千克，干贝1千克，金华火腿3.5千克，大地鱼（即比目鱼干）1.5千克，清水50千克。B．盐500克，味精、鸡粉各250克，冰糖750克，北京二锅头100克，鱼露500克，花雕酒200克，玫瑰酒100克，海天老抽100克，广东米酒 100克，花生酱300克，沙茶酱100克，美极鲜酱油300克，葱油2500克。C．花椒、桂皮、白胡椒、陈皮各25克，白芷、香茅、肉豆蔻、草果各 20克，小茴香、丁香、当归各15克，沙姜片、八角、砂仁、南姜各50克，白豆蔻30克，香叶、甘草各15克，罗汉果3个，干蛤蚧1对，红曲米100克。 D．葱油500克。
制作：猪棒骨、牛棒骨、鸡骨、老鸡、鸡爪子分别对半斩开，放入沸水中大火汆5分钟，取出倒入大桶中，加干贝、大地鱼、金华火腿（金华火腿要提前斩成重约100克的大块后加葱、姜上笼大火蒸30分钟倒入桶内）、清水小火煲10小时后把汤过滤到一桶内，加入B料小火慢慢溶开；用纱布把C料包好，用清水小火煮20分钟后捞出，放入汤内大火烧开即可，最后加入葱油封汤。
特点：色泽浅红，口味鲜香醇正，不腻口。
应用：鸡蛋，油炸豆腐，海带，各种肉制品（如牛肉、猪肚、猪耳、猪肝、金钱肚、鹅掌、兔子）。
『贰』 四川卤菜店加盟/怎样开一家卤菜店
第一步学习
找好的学校，好的师傅，学好的技术。想要做出好吃的，就要多实践，所以找的学校要注重实践教学，光说不练的都是假把式。而且，也不能光学技术，更多的还有经营方面的经验传授。每一个环节都很重要，光有技术不行。学到好的配方当然好，但是，作用没有想象的那么大，最好的配方就是把卤料恰到好处的组合到一起，达到一个平衡的状态。
如果你炒菜把盐放多了，打破平衡，吃起来就咸，味精放多了，吃起来就光是味精的味道，压过了所有的味道，就是这个道理!
第二步定位
综合技术学好了，下面，就是你的职业规划、定位。是要自己创业开个店，还是直接在人多的地方摆个小摊?
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一般来说，开店的风险肯定大过摆摊，租店面的话投资就大了，而且是固定的地点，万一位置不好的话，生意就不好了，也很难做起来。位置好的话，店面租金就高了，风险也就随之增大!
如果，承受不了开店的风险，也可以先从小吃摊做起，投资少，灵活，压力小，选择性大!地点可以变换的，经营就灵活多了，投入也小很多。
那么，地址要选在什么地方比较好?是不是人多的地方就好呢?不一定，人多不一定生意就好，还要看人流是流动人口多还是常住人口多，近处有没有居民点，居民的消费习惯等等，还是要经过一系列的市场分析的。闹市区、十字路口、超市门口、居民点都是可以选择的地方。
『叁』 四川卤菜熟食加盟/卤菜一般一年能挣多少/加盟
假设日客流量100人，人均消费23元，那么，日营业额就是2300元，月营业额就是6.9万元，以毛利率50%计，扣除每月的房租、人员工资及水电杂费，紫燕百味鸡的每月净利润就是1.95万元，由此，卤菜店一般一年能挣多少？以廖排骨为例，年利润约在23.4万元左右，也就是说，无需一年即可回本，且开始进入持续盈利中！
『肆』 四川卤菜加盟哪家好
老字号了 没毛病 老铁 卤菜确实好吃 表示吃过很多回
『伍』 四川卤菜加盟品牌有哪些华飞卤菜加盟牌子怎么样
肯定要加盟特色的，或是品牌的。但这也并不是最重要的，民以食为天，食以味为鲜，味道做放的好，生意自然就会兴隆。
『陆』 四川卤菜加盟什么品牌比较好
四川卤菜加盟品牌比较好的企业很多，比如四川廖排骨就不错。我推荐你去了解下他们。
『柒』 卤味加盟店有哪些 卤味加盟店十大品牌排行榜
周黑鸭、姜之鸭、卤三国、绝味、精武鸭脖这些都算是做卤味的，姜之鸭是一款以养生为主的卤味加盟品牌，如果是开在小区是不错的，毕竟现在人都看重养生；周黑鸭 绝味 精武鸭脖是以甜辣为主的，周黑鸭是锁鲜装或者是气调保鲜包装，如果开在年轻的商业街不错的，绝味和精武鸭脖嘛则是裸装；卤三国是一个教人卤的牌子；
以上几个是比较有特色的。都可以加以了解；
『捌』 卤味行业有那些大品牌，想加盟一卤味品牌，开个卤味店
加盟卤味店的注意事项1、行业前景：
很多加盟者在看到某个行业赚钱，就盲目投资。殊不知，有些行业的前景一经分析，并不是那么乐观。加盟者在选择行业加盟的时候，最好要全面了解与分析下该行业的现状与前景，再作决定。
加盟卤味店的注意事项2、品牌选择：
加盟卤味店的注意事项3、加盟门槛：
很多人都知道这个俗语“天上不会掉馅饼”，可是，真正遇到问题的时候却常常忽略这个事实。很多加盟商在选择加盟店的时候总觉得加盟门槛越低越好，事实上，并非如此。加盟者在遇到这种低门槛或者零加盟费的品牌时，一定要提高警惕，谨防掉入加盟陷阱。
如果有卤味加盟市场的投资者认为经营连锁卤味加盟店很容易，管理连锁卤味加盟店不难，那这位店主，是难以通过卤味加盟行业或卤味加盟市场获利的。只有连锁卤味店的店主付出心血，才能通过卤味加盟行业盈利，通过连锁卤味加盟店赚钱。