1. 一年倒闭1万多家门店，酸菜鱼品类饭店为何难做了
曾经遍布大街小巷的酸菜鱼餐馆在一年之中倒闭一万多家门店，倒闭的数量甚至超过了一年中新开门店的数量。酸菜鱼餐馆大批的倒闭也让很多人了解了现在餐馆竞争的激烈性。餐饮这个行业本来就是需要不断地创新和发展，如果不进行创新的话，必然是会被市场淘汰的。所以说酸菜鱼餐馆的倒闭也是餐饮行业的一个缩影。毕竟大众的口味是经常改变的。餐馆要想在竞争激烈的市场中生存下去，就必须以消费者的需求和口味来进行创新和改变。
酸菜餐馆难做的原因。首先是餐饮市场竞争的激烈。现在的餐饮市场竞争是非常激烈的，酸菜鱼品类的餐馆非常的多，这直接导致很多的餐馆经营不善，最终倒闭；其次，人们口味的改变。人们对于饮食的品不会一成不变，是在时刻变化的，所以说再好吃的酸菜鱼吃过几次之后都会让消费者感觉到厌烦；最后，酸菜鱼餐馆的混乱。 现在酸菜鱼hi的连锁店和加盟店的发展是非常混乱的，各种品牌和杂牌相继入市，这让酸菜鱼几乎没有了市场定位。
在酸菜鱼餐馆火爆之后，很多城市的酸菜鱼餐馆如雨后春笋般涌现出来，各种品牌和杂牌争相发展，导致酸菜鱼行业的发展是非常混乱的。
2. 想问下，自己有个店面不是很大，做酸菜鱼加盟店行不行
这个问题主要还是看你店面的所在地区是否认可这个酸菜鱼？
网红很多菜品别看别人卖的很火，但一定不是适合每个店！
所以加盟之前你还是要了解一下自己这个地方的需求！有需求才有生意
3. 现在开一家酸菜鱼加盟店怎么样
现在的酸菜鱼行业可以的，品牌也是有不少，想开的话还是要先了解酸菜鱼的行情如何
4. 如果加盟一个酸菜鱼店，是外卖店好还是标准店好
这个看你的投资能力以及你选择的地址，如果自己没什么主见，就加盟范成良酸菜鱼，会给你分析然后再定，是开哪种的。
5. 餐饮加盟要注意哪些坑
轻易承诺的不要选，没有什么条件要求或者是要求不高的不要选，加盟协议里面义务较多，权利较少的不要选，总之餐饮加盟是一个慎重的过程，让你感觉很容易的额都要小心，像蛙来哒这样的就不会，想要加盟蛙来哒，会有很多条件限制，这种就是正规的加盟，本身很注重品牌，
6. 酸菜鱼行业的劣势
如果单凭数据就下断言，这似乎不太客观，只看数据的分析不过是纸上谈兵罢了，我们还得深入这个品类的江湖去找寻一些数据背后的洞察。比如说酸菜鱼是怎么火起来的，它当下还如过往一样火吗？它的品类文化与发展基石是什么？目前的发展是否遇到了歧路？这条歧路又该如何前进等。
1)、酸菜鱼品类的热度多以单品快餐为主，这是优势还是劣势？
我们发现了酸菜鱼品类的多个问题，一是酸菜鱼品类多以快餐、简餐为主，多数正餐还停留在苍蝇小馆级别的建设，多数快餐品牌基本还是区域品牌；二是酸菜鱼的品类热度远大于旗下品牌热度，这也意味着，酸菜鱼品类其实还没有真正的品类霸主出现(人们的关注度在于品类而非在于具体的品牌)。
餐饮情报创始人张凯亮告诉我们，从已有信息看，近几年出了很多主要以外卖为核心的酸菜鱼低客单加盟店，且基本都是纯单品品牌，这表明酸菜鱼品类已经从一个菜品长成一个大单品品类，按此路径看，单一产品撑起一个品类已成定局，如小龙虾、牛蛙等，我们可以推测，中餐可能还有很多可以沿此套路走的单一产品，这也将是后进从业者的一大机会。
此外，张凯亮还表示，酸菜鱼快餐、简餐的发展速度与体量近些年已远超酸菜鱼正餐，这表明酸菜鱼品类的工业化程度已经很高了，随着未来的进一步优化，比如说鱼的切割、去骨、保鲜、运输技术等的升级，这对复杂的餐饮业而言也是一件好事儿。
2)、快餐化模式催生了酸菜鱼的拐点
“快餐化”确实成了酸菜鱼品类的一大拐点。
成立于2017年的鱼你在一起不到两年就开出了千余家门店，2016年之后，酸菜鱼从一道菜长成了一个大品类，由于打开了快餐的口子，酸菜鱼品类的盘子就像奇点大爆炸一样，其边际一直在增长。
对于酸菜鱼品类的类别之分，我们不能像过去一样仅是将之分为酸菜鱼菜系和酸菜鱼快餐这两大部分。从市场看，酸菜鱼起码可以分为两大模式、六大类别。
在正餐类别中，一是有家酸菜鱼之类的半正餐门店，走的是酸菜鱼单品加其它中餐小炒的模式，但有家酸菜鱼旗下产品并未统一，有的是现杀的黑鱼，有的是料包龙利鱼。二是将酸菜鱼当成配角类的正餐门店，如江浙菜、重庆菜门店，典型如九锅一堂等。三是新兴酸菜鱼门店，典型如太二酸菜鱼、山城外老坛酸菜鱼等。
在快餐类别中，渝是乎提供了鲈鱼和龙利鱼两种选择，走的是酸菜鱼、小吃、饮品的组合类新快餐模式。鱼你在一起则将酸菜鱼做出了冒菜的感觉，顾客可以在酸菜鱼中加配菜，或者单点其它小吃。奈哥老坛酸菜鱼在品牌调性上则和太二相近，但由于走的是快餐模式，目前奈哥的门店数已超过了太二。
有趣的是，酸菜鱼品类下90%的门店仍处于粗放式发展阶段，90%为不过1到3家的门店以及不到3年发展期的品牌。
3)、拐点带来的问题：品牌布局要快还是要稳？
太二酸菜鱼正餐做的不错，为什么不进入快餐？我们看到，奈哥老坛酸菜鱼踩着太二的脚步进入了快餐品类，目前其门店数已跑到了太二前面，光看发展速度，这有一种逆袭的感觉。但是，这能表示酸菜鱼品类就将一直火下去吗？
九锅一堂给出的答案是NO！2019年，九锅一堂已经将重心转移到重庆家常菜一类，其创始人周建军告诉筷玩思维，酸菜鱼品类确实在走下坡路。九锅一堂在和全国商业地产接触的时候，地产方告诉周总，目前做酸菜鱼的品牌实在太多了，一个商场也不可能招多个同品类的餐厅，这搞得多数地产商近期都很抵触酸菜鱼这一品类。
周建军表示，市场竞争就是这样，当一个品类有钱赚的时候，大家都一窝蜂地挤进来，等潮水褪去，大浪淘沙之后，市场只会留下一些在食材方面用心的品牌，但即使如此，酸菜鱼品类的市场份额也肯定会大幅萎缩。
对于食材的坚持，周建军表示，正餐的成本相对高些，比如说九锅一堂选用的酸菜有非物质文化遗产的标签，鱼用的是黑鱼片，汤是用鲫鱼熬出来的，这便是九锅一堂为什么能做酸菜鱼正餐的原因。
酸菜鱼品类的正餐和快餐是两条不相交的平行线，虽然其打法不同、逻辑不同，但也不是说正餐要慢而快餐就要快，渝是乎创始人王勇认为，所有产品都是有天花板的，任何菜品对于当下餐饮人来说基本是没有门槛的，老板不能只是把酸菜鱼当成一道菜，而应该将之做成真正的品牌。
7. 开渔人杰酸菜鱼加盟店有都哪些经营手段
品牌加盟店经营手段如下，创业者可进行参考。
保证菜品质量
想要菜品能够在短时间内俘获消费者的芳心，满足消费者挑剔的味觉需求，很大一部分原因就是甄选各种优质原材料，保证菜品的质量。因此，合作商在经营中，要严抓菜品质量，保证菜品的口味。
丰富菜品种类
多种类型的美食为顾客提供了广阔的选择空间，同时也提高了品牌的市场覆盖面积。所以，加盟商要不断丰富门店的菜品种类，及时关注品牌方的动态，在研发出新品以后，用更快的速度引进到门店里。
提高宣传力度
任何一个门店在刚刚开业的时候，都很难获得较高的人气，想要解决这一问题，需要加盟商提高对门店的宣传力度，以增加门店在当地的影响力与知名度。
推出促销活动
对于广大消费者而言，能够享受到优惠是很重要的，而且会更容易提高对门店的好感度。所以，经营者可以根据当地的市场及门店的销售情况，不定时的推出一些促销活动，比如办卡享8.8折优惠、每日一款特价菜等。这样做的好处非常多，在提高门店的营业利润的同时，还可以增加消费者与门店的黏性。