⑴ 鸡汤店秘方
武汉汪集鸡汤非罐瓦子不用，用当地水煨当地土鸡，要是老母鸡、一年至一年半的，炖汤时要将鸡胸鸡腿肉剁碎，再将鸡骨剁碎，分多次逐渐放进锅里，炖上十个小时以上，放盐不放油。
炖汤也叫吊汤，做工十分讲究，分清汤、奶汤两种。清汤可清澈见底，凉后凝固；奶汤洁白如奶，味道鲜美。
这就是所谓的“一方水土养一方人”吧。
“吃饭喝碗汤，脾胃不受伤”。汤除了有鲜美的味道，还有一定的食疗作用，它不仅可以增强食欲，促进消化，还兼有补气健脾、清热祛湿、补肾壮阳、清肝明目、滋润养颜等多种作用。
在人们越来越重视饮食质量的今天，汤的功效越来越发挥到极致，所以品味各种汤肴，成为如今的“食尚”。
精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜
清汤
主料： 母鸡2000克,肘子500克。
辅料： 精盐7.5克,料酒10克,葱郁10克,姜10克。
制法： ①宰杀母鸡后去净毛及内脏,洗净,将鸡胸肉入鸡腿剔下,与翅膀一同放入锅中,加入清水,待烧开后撇去血沫,然后用小火煮4-5小时。
②将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸,加入清水调稀,放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。
③将煮好的鸡汤滤净碎骨肉,并撇去浮油,烧开,将调好的鸡茸倒入汤内搅匀,待开后再撇净油沫等到杂质,即可成清汤。
⑵ 我家门口的店里卖的鸡汤里有股药味,店主说加了药材,请问是加了些什么呢
很多人炖鸡都会放药材啊，根据不同的功效放不同的药材，比如花旗参，人参，当归，枸杞，红枣
⑶ 你说的中药鸡汤贵吗
如果用黄芪，当归，枸杞煲乌鸡汤，可以补气养血，几十元，不算贵。
⑷ 坑爹油饼母鸡汤技术配方油饼母鸡汤加盟费多少
油饼母鸡汤做法
主料
母鸡肉
200克
葱香油饼
2个
辅料
橄榄油
适量
香菜
适量
小葱
适量
姜
适量
酱油
适量
五香粉
适量
精盐
适量
味精
适量
1.将鸡肉切小块。
2.锅里放入水，烧开。
3.水7成开后，放入鸡肉焯出血水。
4.将焯好的鸡肉捞出控水，放入碗中备用。
5.切好葱姜。
6.锅里水倒出，擦净后预热，水分蒸发干净后，放入橄榄油。
7.油热，放入葱姜爆香。
8.出葱姜香味后，放入鸡肉翻炒。
9.放入酱油。
10.放入适量水。
11.放入一点盐，因为油饼中已经有盐了，无需太多。
12.放入五香粉去腥增香。
13.关火后，将食材放入高压锅中。
14.盖上高压锅盖，按鸡肉键。
15.压好后，排气开盖，放入一点味精提鲜。
16.将鸡汤盛入碗中。
17.将肉饼撕成小丁儿。
18.泡入鸡汤中。
19.洒上香菜即可。
⑸ 想开个中药熬鸡汤店取个什么名字好，想做品牌的
心灵鸡汤。
⑹ 熬鸡汤需要加哪些中药材才滋补
制作鸡汤放药材不是为了好喝才放的，一般放的药材都不起到增香好喝的作用，药材嘛，顾名思义中草，主要以滋补保健为主，所以你的问题有点点毛病，但是我可以告诉你鸡汤一般都可以放些什么做@！枸杞大枣煲乌鸡党参大枣炖老鸡人参枸杞炖老鸡天麻煲乌鸡还有以下几种药材可以加入鸡汤炖制！当归、黄芪、黑豆、杞子、熟地(浸泡去沙)、红枣、淮生；党参、茯苓、白芍、炒白术各5克，炙甘草25克，熟地黄、 当归各7.5克，川芎3克，但是在买药材时一定要问清楚药性，药理，还有，有没有相生相克的食物药材和一些禁忌！其实这些东西也并没什么大事，但按照药师的指点，对身体起到最大的效果！希望我的回答让你满意！
采纳哦谢谢
⑺ 我家有一个自己秘方配料做的鸡汤店 生意不错 想问问如果可以注册招加盟 需要哪些步骤
在哪里？至少我知道的是你现在就是一个想法对吗？
没有真正经营能力，想做连锁不是你想象的那么简单，如果我们近的话，周边城市或许可以合作？
⑻ 我想开家鸡汤店,可是一点都不懂,谁能帮帮我!
想自己的开家店是不容易的事，第一，你要有足够的资金，买材料设备，有了资金，找店铺，，再去工商局办理行业性质，税务局也要去办理。如果你不懂，你就问他们那里的有资询的，等搞定了这几项，你就可以请人工了帮你做事。基本上就是这些了，当然，还有很多锁碎的事情要处理喽。根据你店里的需要。
⑼ 唐味土鸡汤加盟需要多少钱
你好，外行人看餐饮店是热热闹闹的，在市场不断涌现出各个餐饮店面，呈现出一片欣欣向荣的景象。而多数餐饮人会抱怨这个行业的不易，并不是想象的那么简单，是比较难做的来就餐的人比较少。因此在选择项目的时候要慎重的！