A. 火锅手切羊肉怎么做的
手切鲜牛肉火锅多是秋冬季时节里服用，这一时节里吃羊肉能补充人体营养成分，人体会更温暖，但不适合吃太多，牛肉太补，吃多了大会上火，不利身心健康，喜欢吃手切鲜牛肉火锅的人能够 自身买牛肉做，在吃的东西就需要留意牛肉的食物禁忌，一些食材与牛肉是不可以另外吃的。那麼手切鲜牛肉火锅作法及营养成分忌讳有什么?
手切鲜羊肉火锅的做法
原材料：
川芎30克，牛肉1500克。调味品：特制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，鸡精20克，味精20克，米酒20克，白胡椒粉5克，高汤3000克。
做法：
(1)葱姜切成片，葱切割成“马耳朵”形，川芎切割成4mm厚的片。(2)牛肉清洗，切割成3公分厚为的块，入火锅氽水捞出。(3)炒菜锅置火上，下油加温，放葱姜片，葱，炒出香味，掺高汤，放牛肉，鸡精，味精，白胡椒粉，米酒，川芎，烧开，除掉白沫子，倒进压力锅，压10分钟后出锅入盘，登台就可以。
吃羊肉的禁忌
一部分症状禁吃牛肉
如果是常常身患咽喉干痛、牙龈肿疼者、口苦口臭、心烦、口角糜乱、眼睛发红及其腹泻的人，或是是服食中药材的方子中有石菖蒲何半夏的人一定不可以吃羊肉。
不适合与醋同食
怪味的醋具备收敛性功效，不利身体气血的止脱生发，与牛肉同吃会让它的清补功效受到非常大影响。
不适合与冬瓜同食
中医古籍中也有牛肉不适合与冬瓜同吃的记述。这关键是由于牛肉与冬瓜全是湿热食材，假如放到一起服用，非常容易“容易上火”。一样的大道理，在烹饪牛肉时也要少放些朝天椒、胡椒粉、姜片、丁香花、小茴香等辛温躁热的调味料
B. 火锅店的手切鲜羊肉都是新鲜的还是解冻的 北京聚宝源的手切羊肉说是内蒙的羊肉 他的手切羊肉会是新鲜的
必须是冻的羊肉卷才能切的了啊，新鲜羊肉软叭叭的怎么切成片呢。内蒙的羊肉和平时吃的羊肉味道更厚重，特别香，也更容易上火。
C. 涮羊肉的手切羊肉怎么切
老北京涮羊肉手切鲜羊肉需要提前压肉。
压肉方法：选用羊通脊，带少许肥肉的部分，或者羊后腿肉。先将肉用布或毛巾裹紧，成长条状，放进冰箱冷冻1小时（－18度），表面冻僵后再切，时间不能太长，要急冷速冻，冻透的肉不好切百。
手切鲜羊肉的具体流程：
1、取出冻好的羊肉，割去多余皮脂。
(3)手切羊肉火锅加盟店扩展阅读：
不适合吃羊肉的人群
1、肝病患者
羊肉虽有良好补益功能，但也有其适应证。倘若患慢性病，尤其是患肝病者，均不宜食羊肉。已经患有乙型肝炎的患者是不能吃羊肉的，因为羊肉甘温大热，过多食用可能会导致肝炎加重。
2、成人有内热者
某些热性病如痰火湿热及传染病早期，浮肿，以及患外感、牙病、疖肿、痤疮、痔疮等症者也不宜食羊肉。高血压、肝阳旺盛的人也不宜多吃羊肉，否则易引起头晕。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
3、儿童有内热者
小孩是纯阳之体，肝常有余，因此不适合多吃。专家提醒，羊肉温热而助阳，小朋友进补吃羊肉应谨慎，小朋友的体质特别容易燥，不适合进补，也不宜吃羊肉，如果食用，尝一两块即可，无论是焖煮的羊肉还是涮羊肉片，羊肉更适合成年人食用。
4、孕妇食用羊肉
孕期是可以吃羊肉的。但需注意的是，由于羊肉性温产热量。因此，对于孕妇来讲，虽然可以吃羊肉，但也不宜过多地食入，以免助热伤阴，引起不适。
D. 如何腌制涮火锅用的手切鲜羊肉
主料：羊腿750克
调料：孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量
做法步骤：
1、首先将羊肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀
E. 锦州有几家手切羊肉的火锅店，羊肉19一斤。牛肉10元一斤，为什么他们能买这么便宜呢进货渠道应该是什么
羊肉19一斤很有可能是混合肉不是单纯的羊肉.
至于牛肉想都不用想，猪肉的！要么鸭肉做的.....
目前羊肉卷厂家出厂价一般16~20不等 经过一级批发，甚至二级批发，最后到零售商，到我们手里差不多大概就要40到50左右呢~
你说的那个价格 真是牛羊肉的可能性不大........
F. 火锅店手切羊肉多厚呀
1mm或2MM之间
G. 北京有哪些涮羊肉馆子的手切羊肉值得推荐怎么判断手切羊肉的品质
东来顺有手工切羊肉，要特意说明要手切的，但是很贵。
判断方法是与机切相对而言，首先要了解机切羊肉。手工切一般比较薄（可以要求厚片），花开的程度比较大，不像机切的那么白那么硬。
东来顺是国有大店，凭的是信誉。东来顺的老店在东安市场（王府井大街138号）改造时被拆除了，现在新东安大厦5楼。
实际上现在东来顺都是加盟店。但是一般在大一些的店都没有什么问题。‎
看上面的图，第一张是典型的手切羊肉（最好下载后放大了看比较明显）。
H. 用作火锅的手切牛羊肉怎么作最嫩
牛肉营养丰富，味道鲜美。但要把牛肉做好，应注意2个方面：
第一道功夫是：切
俗话说“横切牛肉直撕鸡”，就是指牛肉的肌纤维粗而且韧，切牛肉时必须用快刀依横断面作片状薄切。否则，炒出来的牛肉就会硬而韧嚼不烂，还会嵌到牙缝里去。
第二道功夫是：腌
腌牛肉实际是调味和保质的过程。在用料上，首先是用白糖。牛肉喜甜厌咸，就连烤制牛肉干也是要有一定的甜味才行。用糖不单是解决味道问题，而更重要的是用白糖腌上20分钟之后，糖分子渗入到牛肉里去，肉质会出现鲜嫩的变化。腌过糖后还要渗水搅拌，以免使牛肉脱水而收缩变硬。而且糖分子渗入到牛肉里却后，一遇加水，它也会吸水而使肉片由稍微变涨起来。从而更减少了它的韧性和硬度。其次上再加入其他作料，比如姜片、姜丝、姜汁、五香粉、十三香等，依各人口味而定。用之有助于去膻。
其次是加盐和味精、酱料。有人修按同时加进嫩肉素(木瓜蛋白酶)使之松软，但是用了之后，就难保能有原汁原味了。也有人喜欢用小苏打，但它会破坏肉中的营养。所以，还是用盐和味精为好，再次是裹浆。投上述配料后要立即拌匀、裹浆。裹浆，就是尽量使每块肉片的表面都沾上沾浆，以减少肉片与空气的接触并且间接受热，使肉中的养料少受损失并能保持肉质鲜嫩的原味。浆料有两种：一是用生粉，在腌肉时渗出的组织液和渗水搅拌时加进去的水，正好与生粉调成浆，用来作裹浆料；二是用纯蛋白加少许水打匀也行，不过效果不如生粉。