1. 地锅鸡那里是比较正宗的
皖北就是徐州，徐州就是皖北。徐州是皖北的精神省会，皖北是徐州的辐射区域，所以说徐州地锅鸡是以点代面的说法，说皖北地锅鸡是以面代点的说法。
徐州周围，包括淮北宿州都挺正宗的，但是合肥的地锅鸡都是阜阳人做的。而且在皖北，正宗的地锅鸡，一只要两三百，真正的土鸡。而合肥很多地锅鸡卖一百多，甚至几十块，所以不好吃。
地锅鸡，土话也叫:小鸡喝饼。正宗的做法，吃法，口感，地道，就徐州，宿州，淮北三地！！！
关键要素:大黑锅、土鸡肉（肉要劲道，韧性），手撕饼（别刀切），饼要贴锅，沾到肉汤水，适当的糊一点都无所谓，配菜随意。
吃饼就是吃它贴锅沾油的感觉。
成功与否，鸡肉与饼各占一半；
现在有的开店的，没有大黑锅做不出来锅贴饼，就用蒸馏水蒸熟的死面饼，这吃法，少很多感觉。
发源的圈子就是这一片。互通有无，唇齿相依。
其他外地的做的不像，最震惊的是有次周边出差，点外卖发现了“小鸡喝饼”，有点馋，就点了一份（虽然明知道外卖肯定没法正宗），结果:我喝汤喝饱了……汤水油少，色浅就算了，汤居然还淹没了鸡肉，饼纯粹的蒸馏水蒸熟的。
所以……还是去皖北徐州吃吧！
2. 徐州地锅鸡哪个地方的正宗
矿大往铜山新区的路上（北京路）翟山那 管道宿舍斜对面 有家饭店门口放的大铁锅和黄泥砌的土灶 鸡比较大 按斤称1只鸡适合3~4人吃。
还一家在和平桥延长段过了三环东路的路口向东 路北面 有家铁锅炖老公鸡 也不错 隔壁的小桃园饭店的鸡做的也不错
一、河清路，徐州二中附近的好吃。
二、解放北路，地税局对面汇金广场院内的大红锅地锅鸡，晚上持续经营到凌晨2点。
三、湖北路上的，矿务局医院南边老家地锅，辣辣的，甜甜的
四、大庆路大红地锅鸡。
五、马场湖同仁居对过，小玉地锅鸡。
东西南北中自己选，差不多了啵
3. 请问徐州的地锅鸡哪里的最出名，最正宗。。。
西安北路靠路西上坡那里有家铁将君老公鸡馆，不敢说是环境最好的，但是相当正宗，相对应价格也比较高。现选活鸡现杀现做。
4. 徐州地锅鸡哪家好
泰山小区那边有家地锅鸡很好吃，徐州的地锅鸡都不错，算是特色菜了，火车站附近不一定合适，东西都比较贵。
5. 徐州哪边的地锅鸡既好吃又正宗
徐州医学院西校区后面的百味地锅鸡。坐608到事业小区站下，过马路问问就知道了···不过环境不咋样。徐州好吃的饭馆环境都不咋样···
6. 徐州哪家地锅鸡好吃要不太辣的
我知道一家徐州五岔全鸡馆
附地图一张
7. 谁吃过徐州地锅鸡好吃吗
徐州地锅鸡非常好吃滴~因为地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的徐州微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅佳肴。
原料：
柴鸡600克 面粉300克玉米粉80克鸡蛋2个姜片15克蒜仔25克青红椒2条，八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量精炼油250克。制法：
一、主料 柴鸡治净斩成块，飞水待用。
二、配料 面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。
三、制作过车另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。
8. 徐州的地锅鸡有什么样的味道和口感
徐州自古是一个交通要道 兵家必争之地 来往的行商比较多 造成徐州菜系 有川 鲁 等多种菜系的特点。 一般行商都是比较疲累的，没有胃口，所以 辣、咸、带点甜 成为了徐州菜的特点。 地锅鸡 作为被徐州人所 喜爱的 本地菜， 口味自然就是 辣、咸、带点甜~~加上一些香料~~地锅烧出来鸡肉很筋道 不散 不碎~~而且把所有的调味料的香味都 烧到鸡里去了~~一般在锅四周再贴一圈 用面做的 锅贴~~也是把鸡和香料的味道都融入进去~~一样的筋道 进味 不松散
9. 学地锅鸡,加盟也可
原料最好麻鸡、长茄子、精粉葱 姜 花椒 干辣椒 【做法】 作法很简单，茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许精粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了。好了。锅盖上摆个放了冷水的碗，先大火烧一会，在小火焖一会，等碗里的水热了，就可以了。
这么做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味。