1. 万能肉包馅的香料配方
包子是一种古老的传统面食。即使是各类美食横空出世的今天，包子也同样是最受欢迎的。在大街小巷，它就是人们每天早餐的首选。肉包子不但味道好，营养也非常丰富，最关键的是包子既当饭又当菜，吃起来方便快捷，适合现代社会的快节奏生活。鲜香的美味，再加上不贵的价格，都让人们对它竖起了大拇指。可是每次吃外面的包子都很好吃，可自己家一做却再也没有外边的口味，这是为什么呢？
肉包子非常好吃，也是我的最爱，肉馅包子就要馅大多汁才好吃，馅料的调配是关键。虽然我做的肉包子外形和街边卖的不能比拟。味道却是独一无二的，特别是这款酱香味的，也是让人吃一次就忘不掉的。肉馅大包子，松软的面皮，咬一口满嘴流油的肉馅，想来这才吃最好的。想要包子馅软糯入口即化，告诉你这里面小秘密，这个香料配方很重要，做了25年“肉包子”的师傅，分享了香料配方，有钱都难买到，拿走不谢！
辛香料配方：八角10克、丁香1.1克、小茴香8.5克、肉桂7克、砂仁2.8克、白豆蔻4克、白芷2克、甘草4克、花椒8克、陈皮5克以及高良姜3.9克，一起混合磨成粉备用。这里值得注意的是，丁香、白芷的量尽可能别变化太大，不然做出来的包子香味以及苦味会很重。
包子馅食材配方：猪肉600克（最好是后腿肉）、花椒水10ml、老抽12ml、生姜水10ml、香葱20克、蚝油10克、辛香料粉、食盐、胡椒以及辣椒末适量。在拌包子馅的时候，少放一点辛香料粉就可以了，这就会使得你的包子香味浓浓，鲜美多汁。
80、90后的年轻人，从学校出来走上社会工作岗位，都在为自己的前途和理想拼搏奋斗，每天忙的晕头转向，回到家累的都不想动，更何况自己做饭吃，绝大多数人要么在外面吃完回来，要么一回来沙发上一趟，拿起手机点个外卖吃，这样就不要自己动手搞饭菜了。虽然省事，但是外卖和外面的饭菜吃多了，不再有新鲜感，只是为了填饱肚子而已，更何况不卫生。每个人都会遇到真不晓得这顿要吃什么，莫名的烦躁。在家做饭费时间，但是自己做的吃还是干净卫生味道也不差。今天教大家的包子，就特别适合空闲时间少的人，包好之后放在冰箱冷冻，吃的时候拿出来加热就可以吃了。
2. 肉包子馅的做法和配方
猪五花 700g
葱 适量
姜 适量
小米椒 适量
蒜 适量
鸡蛋 1个
生抽 2勺
盐 2茶匙
橄榄油 少许
猪肉馅儿的做法
五花肉去皮，可以用来卤～卤猪皮很好吃(｢･ω･)｢其余部分剁碎，肉馅儿带点颗粒比较好吃，不用太碎，其他调料按照上述食材调好馅料备用～
（揉面的话在揉面团时候要弄的湿软一些，包子很宣软的好吃，饺子用饺子皮即可，馅饼就是包子压扁不蒸直接用饼铛烙）包子皮做法，取发好的面团，排气后，取一些，揉成圆，压扁，四周捏薄～
放入肉馅儿，放在手心中包～
包完直接放在油纸上，放在蒸屉中二次醒发10-15分钟～
想要馅儿更大，可以做成饺子形状
还可以烙馅饼～大约10分钟就可以做好
超级幸福！
3. 包子馅的做法和配方是什么
叉烧包馅：
主料：梅花肉2块、面粉400g
辅料：叉烧酱适量、盐适量、葱姜蒜适量、生抽适量、料酒适量、发酵粉适量
1、将梅花肉切成细长条， 加入叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐等调味料；
4. 投资早餐店失败，厨师捣鬼，跪求高手指点包子馅配方，希望高手能在小弟最困难的时候帮一把，谢谢了。
这个时候，你应该了解自己掌握核心技术的重要性，如果能在这里通过文字就让你掌握真正的技术，那就不用开所谓的培训机构了，所有的东西，配方，其实网络上都有，但是为啥还是那么多人不会，因为学习肯定还是要反复练习才行，建议你这个时候还是找一家机构真正的认真学习一下。有更多的内容欢迎交流
5. 肉包子馅的配方是怎样的
猪肉芹菜馅
材料：芹菜，猪肉馅，十三香，油，盐，白糖，葱姜蒜，生抽。
芹菜洗净，切成小段，剁碎拧干水分，葱切碎，姜蒜切末；
在猪肉馅中倒入适量十三香，盐，白糖，葱姜蒜末，生抽，油搅拌均匀，朝一个方向搅至上劲，然后把切好的芹菜碎倒进去搅拌均匀即可。
豆腐猪肉馅
材料：豆腐，猪肉馅，五香粉，盐，香油，姜末，酱油。
豆腐洗净后上锅蒸，蒸透后取出切成小块，不要切得太碎，因为豆腐本来就很容易碎。
在猪肉馅中加适量五香粉，盐，姜末，酱油，香油搅拌上劲，记得要同方向搅拌，然后把切好的豆腐块倒进肉馅中搅匀即可。
6. 想开包子店，求包子馅配方
般包子做法
一、发面有两种发面的方法： 1．用面肥发面（通常叫大碱发面） 把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2．用酵母发面（通常是快速发面法） .配料：面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克. 做法：（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑. （2）在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. （3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷. （4）把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟） 二、制作包子馅儿1．肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉），大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 2．三鲜包子馅 用料：面粉70克（两小碗）猪肉30克（小半碗），鲜虾仁5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇 一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用，料酒少量。做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。灌汤包子1:灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光），其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。2：面要摔，摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中） 3：擀皮大家一般都会就不用多说了，面和好就是馅了。灌
灌汤包子
汤包子馅的配料是一定的，是用秤来称（秘方不意多说，大家见谅）一般都是按十斤计算，然后放入高汤打到馅里（一斤馅四两汤的比例）。4：再说包法。发面包子不一定会死面包子，但是会死面包子一定会发面包子。我们都是一笼十个面和馅加一起一般在二两左右，其特点是提起似灯笼。放下象菊花。皮薄陷大，灌汤流油，软嫩鲜香。三香包子原料：精面粉250克，面肥、碱适量，鲜肉馅、豆沙馅、白糖馅各100克。制作方法：精面粉加面肥、温水揉匀，发酵后加碱揉匀待用。小豆淘洗干净煮烂揉压成茸泥加糖、油炒成洗沙馅，猪肉剁成肉末加盐、味精、胡椒粉、葱花、香油拌匀成肉馅。将揉好的面团搓成粗条下剂子12个，每个约重2
三香包子
0克，压扁包入肉馅、豆沙馅、白糖、捏成十八折皱纹，并在收头处用筷子点4点食红水，上笼蒸熟即可。风味特色：造型美观、甜咸相间，鲜香爽口。技术要领：面团加碱必须适量，发成“大酵面”。排骨包子包子是中国老百姓最喜欢的一种传统方便食品，北方是以猪肉大葱馅最为常见，其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作馅。最有名的是天津狗不理。南方包子中较有特色的有蟹肉、蟹黄包。至于开封灌汤包、重庆冠生园蛋黄包、南翔小笼、成都小笼包子等则各具特色，种类繁多，不胜枚举。下面介绍的这款包子可能鲜为人知，但它别具匠心，风味独特，让我们从众多的包子中，找到新的感觉。美味排骨包子大体是这样：将新鲜的排骨洗净控干水分，再剁成小块。用酱油、盐、料酒、葱、姜、味精腌三至四小时。面皮用温水和自发面，面要揉匀揉透。等面醒发泡后待用。另外准备扁豆（或其他蔬菜）抽去老筋洗净，将其整根整根地上笼屉蒸熟，凉后把扁豆剁成蓉。一切准备就绪
排骨包子
，每个包子包一小块排骨和少许扁豆馅。包好的包子，上笼屉先用小火蒸数分钟，然后用旺火蒸二十五分钟，蒸熟后不要忙着打开锅盖，闷一会儿为好。当揭开盖时，一股香气扑鼻而来，顿时使人馋涎欲滴，食欲大增。美味排骨包子肥而不腻，百吃不厌。中国是美食之国，本来很寻常的食品，经过有心人的发掘培植，就会让人耳目一新，我们的餐桌上会平添一道美味佳肴。如果您感兴趣的话，不妨按此介绍试验一下，有志者开一家美味排骨包子铺，将与南翔小笼齐名，也未可知。狗不理包子材料：面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱625克，香油60克，味精少许，碱适量。做法：1．将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。（葱末提前用香油抹上）。2．制好面皮后，分割成20克的剂子。3．把剂子用面滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。4．左手托皮，右手拨入馅，掐褶18-22个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。5．包子上屉蒸4~5分钟即成。酱肉包子酱肉内馅材料：1．鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁）2．黄葱切丁3、甜酱4、鸡精、糖、盐各适量做法：1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入
酱肉包子
甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；2、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团；3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅。破酥包子这是云南的特色面点吧。叫破酥，是因为成品的外皮有分层、开口，一层层像酥皮似的。主要是发面过程有些不同，而馅料则可以做成甜的或者咸的。材料：外皮部分：面粉（一般包饺子、包子的就行）、甜酒酿（连着米和汤水）、猪油（大油）馅料：肥瘦后腿肉、香菇、葱、酱油、白糖、盐。做法：外皮：主要是用发面来做，不用酵母，用甜酒酿做，这样成品外皮带有很自然的香甜味道；面粉不用一次就和够，可以先发酵好一小部分面团，以后再做需发酵的面点时，可以做“老面”用1、取2大勺面粉，烧开一小锅水，能将面和匀为标准。水开后，放置到不太烫手为准，将1/3的水倒进甜酒酿中搅匀，之后将甜酒酿到进面粉中和匀；2、如果水不够可以慢慢添加，这只是发面的第一步，可以先少做一些，待面粉充分发酵后再按量添加。面粉揉成团，表面没有面粉颗粒即可。放置于盆中，盖好盖子，放在温暖的地方，家里如果还有暖气，晚上可以放暖气旁，也可以是置于阳光下，但要避免面粉被风直接吹到。如果气温很高的
云南名特小吃-破酥包子
话，一般晚上发酵，第二天中午就能发酵成功了，也是能明显看见面团的蜂窝状发酵好的面就是这样，如果家里气温很低的话，要适当延长时间了。如果掌握不好的话也可以用发酵粉来做，这是实在没办法了。3、可以取一团发好的面，添加适量的水、面粉和成光滑柔软的面团，放置5分钟左右，就是包子的外皮了。馅料：1、肥瘦后腿肉先在锅里煮至8分熟，捞出晾凉备用；2、干香菇泡开后，沥干水分切成小丁，葱切成末，之前的肉也切成肥瘦均匀的小丁；3、炒锅中略加底油，烧热后将三种馅料一齐倒入锅中，加酱油2-3勺，能上色有香味即可，调入1小勺糖，香菇水适量，馅料底部能带有一点汤汁最好，可以根据自己的口味略加一点盐，因为包子皮是没有盐分的再整理一下放置的那团面，就能包了。包：把面团擀开，擀薄，尽量薄，之后莫上一层猪油，这步不能少，这是分层的关键，然后慢慢的边拉边卷成长条，所以说面擀得越薄，最后的分层也就越明显，卷成长条后，可以用手揪成剂子，用手将剂子慢慢捏成边上薄，中间厚的圆皮，不用擀面杖了哈，完了就能包了，包上馅料，水开后下锅蒸几分钟，等到面已经不粘手了就好。包子皮里含有了馅的汤汁，很香，可以配粥喝，如果口重可以蘸食用酱油、醋、糖、油辣椒配成的小料，也很爽口。注意：1、如果面是用酵母来发的话，再最后揉面团的时候建议添加一点点食用碱，这样可以中和酵母，使成品口感变得香甜一些，碱一定要没有颗粒，量比大拇指指甲盖多点即可，一定要揉得非常均匀，不然成品中会看见黄色的点。碱的添加一定要适量，太多，面团最后会很黄而且很麻，检验的方法是，添加碱后，撕一小团面粉在火上烧熟，不粘牙即可。2、馅料，这款是比较传统的咸味做法，还有很经典的甜味馅，大致做法是：火腿（最好是云腿）切成碎丁，加入同等量的白糖，拌匀即可，但是包子皮一定要包严实，因为白糖加热后很容易就流出来了，这就是有名的糖腿包子。猪肉茴香包材料：中筋面粉3杯，水1.5杯，酵母5g、猪肉馅，茴香、葱末，香油，盐，五香粉做法：1、中筋面粉3杯
猪肉茴香包，水1.5杯，酵母5g混合和成柔软的面团，放在容器中盖上笼布发酵2小时（如图1）2、猪肉馅，茴香碎，葱末，香油，盐，五香粉调匀3、发好的面团揉匀，分成均匀的面团，我分了六个，每个面团都揉匀4、面板洒上一层薄粉，擀成中间厚，外围薄的面饼，放上馅，拇指支住面皮，食指开始均匀的打褶收皮儿，收好按一下（褶尽量密一些均匀一些）5、笼屉放上半干的笼布，放入包好的包子6、小半锅水烧开，放上笼屉，大火蒸13分钟，蒸好后不要立刻开盖，等几分钟再开！
希望能解决您的问题。
7. 鲜肉包子馅调料秘方
选用新鲜前腿肉，因为前腿肉有肥有瘦，瘦多肥少，基本符合肥三瘦七的标准。如果想要一口下去满嘴流油，也可以选择花肉，这个可以根据自己口味而定。
把肉用温水洗一下，剁成肉馅，剁的时候，刀口上抹点老抽，这样可以有效避免肉泥沾刀。
大葱或是洋葱都行，肉葱比例基本定在1:1
具体配比根据实际情况而行。自己吃可以不要太多肉，现在人不缺肉，有点猪油猪肉味就可以了。如果是做售卖，可以根据市场价格而定。
把大葱制碎，加入香油或是葱油，加入少量食盐，拌匀备用。
肉馅中调入食盐，鸡粉或是味精，十三香根据地域问题自己酌量，老抽适量，蚝油，白糖少来一点，花椒面少来点提一下口感。加入温水，朝着一个方向使劲搅，直到肉馅发粘，加温水再搅，直到上劲起胶。
把肉馅，葱，姜末放入大盆，一块翻拌均匀，翻拌过程中，能闻到香味就可以了，如果没有香味基本就是盐味不够。香油，十三香，盐，这三样放到位香味就会出来。
注意肉馅不要整的太干，这样会一口下去面皮是面皮，肉疙瘩是肉疙瘩，不流油，没有汤汁，不够软糯。
只要肉馅新鲜，不用放太多调味料，几样基本调料搭配好就行了，多了反而不妥。
8. 正宗牛肉包子馅的配方是什么
主料：牛肉400g、芹菜800g。
辅料：葱花适量、盐适量、五香粉3g、胡椒粉3g、姜粉3g、酱油25ml、料酒20ml、白糖2g、鸡精适量、香油适量。
1、准备好所有的食材。