㈠ 为什么风光一时的哈尔滨老头包子时间一长就不行了
哈尔滨老头包子和牛包铺都是哈尔滨很有名的以经营包子为主的餐饮店，老头包子创立于2000年左右，牛包铺创立于2013年。老头包子目前感觉店铺确实不如以前多了，牛包铺在小区内还是很常见的。
任何一家企业的经营都是有起有落的。记得在哈尔滨上大学那会儿，学校后门旁边就有一家老头包子铺，记得当时牛内包子是一块五一个，对于学生来说算不上便宜，但是包子皮薄馅大，吃上一口，满嘴流油，寝室几个兄弟基本上每周六早晨都跑去吃上一顿，舍不得多吃，每人三个，算得上记忆里比较深的大餐了。毕业那年，那家老头包子还在开着，但是换了老板，感觉肉馅变少了，吃起来也不那么香了，不知道是物价上涨了还是配料变化了。参加工作后，周边小区里或者单位附近就很少看到老头包子了。
在哈尔滨第一次接触牛包铺是在2015年，记得当时在单位加班过了午餐的时间，出了单位就看到左手边有一家棕色牌匾的店面，看上去很大气，带着对“牛包铺”名字的好奇，进去一看里面环境也很不错，随手点了两个山东包子一碗小米粥，感觉真不错，大块的猪肉，绵软的米粥，从此以后经常去吃包子。渐渐发现家里小区门口，路过的马路边上都能看到牛包铺的影子。
有的人说现在老头包子和牛包铺都不如以前了，我想需要具体看哪个店面，这两家餐饮机构都是以加盟店的方式运营，店面之间的食材质量和服务态度肯定会有差异。连锁加盟的方式管理很重要，只有管理跟上了，市场口碑才能打出去。
我也提这个问题了。个人觉得，起初，都不错。锅炉厂天桥下的牛包铺，开始每天十点关门，卖完了。现在下午两点都开门，为什么，卖不完了。原因，个人认为，现在，很多店面，包给了农村人，很多都这样，开始还是本地人经营，说实话，接手后，经营理念，卫生，口味大不如前。虽然价钱不变，但是店里明显脏了很多，没人收拾，已经不放心吃了。再有，口味，山东包子，原来的三元一个，油汪汪，现在，干巴巴，不行了。不是瞧不起，许多农村人接手后，太差了，我反正锅炉厂，安埠街那两家都不去了，都让农村人接手了，不行。
这个我可得说说，话说我小学就在河润街老头包子吃，那时候老头门口挂个条幅，老头包子最脏，最不好吃。那时候那趟街五六家包子铺，就他家最火，还有一个东方包子王，最后那趟街决出胜负的还是老头包子。老头包子面白，馅鲜，粥只掏一碗的钱，可以随便喝，当时赶上下岗潮，很多人都没饭吃，去老头家点一个包子，一碗粥随便喝，老头随时添，我问过老头怕不怕赔，老头说不怕他们没钱，我也不挣他们钱，等他们有了就给我了。后来不少人有钱了回来还是吃一个包子一碗粥，但是都给十块钱。那时候老头攒的是人品，拼的是良心，卖的是味道。后来搬到酱油厂后身的房子里依然很火，还成了周边的名牌包子，人流依然很多，再后来就是分店，加盟店，每家店都不一样，有偷工减料的，有自己配陷的，弄得很杂，但终归说到底还是费用不合理搞得加盟商没钱赚，最后砸了牌子。现在老店还在，进去看看价格，尝尝包子，很难看到之前老头的影子了。包子越来越贵，馅越来越小，粥越来越贵，再也不能随便喝了。跟市场例如牛包铺，咬福包子等比已经完全没法比了。很多年不去了，偶尔去尝一口干肠馅包子回味一下，但不会特意去吃了。
作为地道的哈尔滨吃货，不可能不知道老头包子， 应该说是“沈老头包子”，原来红火的时候可以说是满大街都是，一度风靡冰城，但这几年已经很少看到“沈老头包子”的门店，也很少看到像尚志胡同那样的面积比较大的门店了。 其实，包子作为一种快餐，从制作成本到创新品种等方面都是一种易于推广、利润空间大的中式快餐。为什么时间一长就不行了？走下坡路是事实但也不能说就彻底不行了，只是想打个翻身仗有点难？
首先，“沈老头包子”是连锁加盟经营模式，现在加盟的门槛并不高（据说是五万元左右），对加盟店的管理不到位，包子的质量有问题，应该是“沈老头”品牌应该反思的问题。2006到2008年左右，笔者就有体会，不同的门店的包子质量不统一，有的门店其他菜品或者粥品很好，有的就很糙，服务的差异就更加明显，这样的管理只能使品牌受损。
其次，餐饮是一个需要始终创新的行业，当时激情创新，后续没有研发创新支撑是肯定不行的，尤其是做连锁餐饮。“沈老头包子”原来的馅料还是可以的，虽然稍稍腻了一点，但是味道香啊，还是不错的早餐选择，但后来不知道是因为加盟店太多，还是因为馅料的原料选配、拌制，还是储运发生了问题，质量有所下降，而且很多新兴的早餐店、早餐亭不断涌现，品牌竞争激烈，现在早餐都可以喜家德水饺那么豪了，还何况固步自封的包子？就说包子，南京小笼灌汤包的小店满街都是，全都是家族店，现包现卖，味道适口，新鲜出笼，便宜实惠，当然就冲击了老头包子的市场。
最后，就我对哈尔滨人的了解来说，除去不吃早餐一族，一般哈尔滨人每天早上起来吃包子的并不多，这里面还有一个饮食习惯的问题，如果放在上海，包子就是一个很常规的选项了。
我家就在老头包子铺旁边住，以前还总愿意去吃，自从装修后就不去了，粥改成三块钱了，包子是俩块一个，还是那么的一如既往的小，更可笑的是，换成了现在的保温设备，不如以前的那种用笼屉保温感觉好，吃起来干巴巴的，每次四个包子一碗粥十一块钱感觉不合适，所以实在懒着走别家才去他家吃，老店客流量也明显比以前少多了，能不能挺下去不好预测，都说改变是对的，它主要改变了的是价格，不再亲民，我只能呵呵了
包子上的褶少了，肉里的葱多了，价钱从定位时就高，再加上咸菜和粥也是价格不低的原故吧，影响了大家对老头包子失去了兴趣，再加上现在什么九龙包子、东坡包子等一系列竞争对手的出现，使得老头包子逐渐强势转为弱势。我觉得老头包子的味道还是很好的，目前缺得应该是经营模式和市场宣传，只要重新按照做企业、服务一流的标准来做起，老头包子还会重新崛起。
为什么风光一时的哈尔滨老头包子时间一长就不行了？哈尔滨双城区的老头包子铺去过几次，包子做得干巴巴，粥也做得水汤汤，生意稀稀拉拉。哈尔滨市区的也去过，关健是包子口感与别的包子铺的包子相差无几，甚至没有别的包子铺的包子口感好。
核心的东西不突出，只是有一点宣传，并且经营者素质不高，没能达到更多客户的期待，而且品牌的持续营销能力看不见，就把一些素质参差不一的经营者去经营竞争激烈的餐饮业。没有一点形式多样的创新，以优胜劣汰的原则，自是越来越竞争不起，时间长了就名气悄失了。
看看人气爆棚的餐饮店，都是一些主品应人，菜品丰富诱人，并且时时出新的店铺，而一味的老守一套，没有竞争力的普通包子铺，必将人气越来越差，以致很少有人光顾了。
餐饮从古到今做餐饮都是以家庭为主，一个食品的出名也要一代人的精精业业传程，才能几代能传程到今天，那是一个家的味道，早年人出门到一个地方就要去吃当地的风味，现今发达一些食品在全国各地也能吃到了，但看什么样的食品，糕点，面包这些工艺都能做，只要学到配方，制做工艺就可以做，中国的面食工艺只有手艺传程，师付手把手教你才能是真正的，包子，代馅的食品不是教你就是师付做的味，因为中国厨师一个厨师做岀一个味，包子合馅一样的材料十个人同时做，做好后也不一个味，现在餐饮只要谁一岀名就有人帮你宣传，讲个你的传程故事，在让你开个餐饮公司，对外加盟，最后的结果策划的把钱挣了，手艺人把名搞臭了，遍地的加盟店都黄了，包子的产品，你可学手艺但学不来他做的味，走到今天都黄了，加盟，连锁都是骗人。
企业经营者无“百年老店”追求，短期行为造成品牌衰落。
儿子子3岁时，周末常到离家不远的老头包子铺连锁店消费，儿子喜欢肉馅包子，一顿能吃3个老头包子。孩子3岁半时每顿吃4个包子还不饱，我说他饭量涨了，儿子说饭店包子小了。孩子直觉比大人灵敏，我回家仔细看了一年前吃饭拍的照片，同样的盘子盛包子，后来的包子变小了。半年以后儿子再也不去吃老头包子。一家饭店能否长盛不衰，关键在食品质量和创新。
哈尔滨曾经在全国创造许多个第一，但没有长盛不衰。媒体曾发问哈尔滨创新“蓝天落地，鹿死谁手？”
我2003年搬来哈尔滨第一次接触到老头包子，当时觉得很好吃，作为午餐价格也是身为小学生的我可以接受的。
十几年来经常会选择老头包子作为早餐，直到上个月我在南新二十道街附近的一个老头包子铺点了三个包子端上桌咬一口，他妈的居然冒出来一股臭气，我就知道我再也不可能去了。
㈡ 中式快餐品牌前十名：吉祥馄饨上榜，犟骨头排骨饭第一
上一次我们说了西式跨餐，今天我们来说一说中式快餐，中式快餐的种类非常多，包括各种米饭、面食等，盖浇饭、面条和包子都是大家经常吃的快餐，今天我们来看看常吃的品牌。
中式快餐品牌前十名
1.犟骨头排骨饭
2.田老师红烧肉
3.吉祥馄饨
4.梁小猴铁板炒饭
5.牛肉传中式快餐
6.蒸小皖家乡小笼菜
7.蒸浏记浏阳蒸菜
8.酸小七果味酸菜鱼
9.齐品达烤肉饭
10.老家酸菜鱼
1.犟骨头排骨饭
投资金额：10-20万
犟骨头排骨饭，排骨饭加盟店之一，隶属于天津七惑和他的朋友餐饮管理有限公司，这家餐厅成立的时间是2015年，排骨饭是他们家的招牌，他们家的排骨又多又香又软，味道好，营养高。
2.田老师红烧肉
投资金额：5-10万
田老师红烧肉，隶属于北京田老师红烧肉餐饮有限公司，这家餐厅成立的时间是2003年，这里的红烧肉做的非常好，肥而不腻，软糯而绵香，食客们都给予了好评。
3.吉祥馄饨
投资金额：10-20万
吉祥馄饨，隶属于上海世好餐饮管理有限公司，这家餐厅成立的时间是1999年，这家店的经营规模非常大，在国内已经超过千余家分店，馄饨、锅贴和烧麦是他们家的招牌。
4.梁小猴铁板炒饭
投资金额：10-20万
梁小猴铁板炒饭，隶属于上海微岗餐饮管理有限公司，这家餐厅成立的时间是2012年，他们家主打港式铁板炒饭，香喷喷的米粒，颗颗饱满，口味众多。
5.牛肉传中式快餐
投资金额：10-20万
牛肉传中式快餐，隶属于哈尔滨春斌餐饮有限公司，这家餐厅成立的时间是2012年，这里的牛肉做的非常好，红焖羊排、牛肉牛肚汤和牛尾黑豆汤是他们家的招牌。
6.蒸小皖家乡小笼菜
投资金额：10-20万
蒸小皖家乡小笼菜，隶属于浏阳市蒸浏记蒸菜文化有限公司，这家餐厅成立的时间是2014年，这家餐厅主要烹饪各种蒸菜，这里荤菜软软绵绵，一点也不油腻。
7.蒸浏记浏阳蒸菜
投资金额：10-20万
蒸浏记浏阳蒸菜，隶属于浏阳市蒸浏记蒸菜文化有限公司，这家餐厅成立的时间是2004年，这也是一家口碑非常好的蒸菜馆，里面的菜不仅分量足，味道也非常好。
8.酸小七果味酸菜鱼
投资金额：10-20万
酸小七果味酸菜鱼，隶属于上海卓兹餐饮管理有限公司，这家餐厅成立的时间是2016年，这家酸菜鱼店的名气非常大，他们家的主打招牌就是各种果味酸菜鱼，味道独一无二，深受大家喜欢。
9.齐品达烤肉饭
投资金额：10-20万
齐品达烤肉饭，隶属于沈阳齐品达餐饮管理有限公司，这家餐厅成立的时间是2008年，这家烤肉饭的名气比较大，每一份饭里面的烤肉都是大份量的，里面的配菜也非常多。
10.老家酸菜鱼
投资金额：10-20万
老家酸菜鱼，隶属于上海贵仕餐饮管理有限公司，这家餐厅成立的时间是2015年，这是一家综合性的餐饮店，干锅、火锅和水煮系列的食物非常多，酸菜鱼是他们家的主打食物。
㈢ 现在做什么小吃生意最赚钱
最火爆最赚钱的小吃有：早餐包子铺、重庆小面、烤薯、串串香、章鱼小丸子。
1、早餐包子铺
包子的由面粉、水按比例调和，然后在上各种馅制而成。因为口感好、方便实惠而深受大家喜爱。几元的成本可以卖几十元，一个二三十平米的小店一天轻松收入五六百元，一般情况下卖七八百元也是常有的情况。
如果忙一点收入上千也是很正常的事，除去各项成本开支，纯利润可以剩下50%左右，所以开一个包子早餐店也是非常赚钱的，很多月入上万的包子早餐店都是从学习制作包子开始的。
5、章鱼小丸子
皮酥肉嫩、Q弹可口，味美价廉，章鱼小丸子一般是五元一份，一份装三个，成本只需1-2元。小推车的形式较多，成本低风险小，利润佳，所以许多资金不多的创业者，可以考虑这项小吃项目。
做生意的技巧
1、生意经之了解行情：要懂得市场行情，该出手时就出手。有缘人来了你要接缘，有时生意也要讲点缘份的。有的冷门货过了这个村就没有那个店了。如果你不出手，就要等一定的时间了，可能会影响你的周转。
2、生意经之货源要充足：货源要充足，要备好货，客人来了不会因为没有货而扫兴。如果客人来几次没有买上货，以后他可能就不会来了。
3、生意经之诚实守信：要诚实守信，不要卖假货差货。要对客人说清楚货的规格质量。要热情大方，要让利益给客户，不要斤斤计较。任何客人都厌恨短斤少两的。
㈣ 十大面食连锁品牌排行榜，面馆加盟店排行榜前十名
如今，美食爱好者日益增多，各类面食以其筋道爽口、营养美味的特质，广受消费者的喜爱。除了家中自制面食面点，外出品尝饭店中的美食也成了一种享受。接下来，我们将为您介绍十大面食知名品牌，看看其中是否有您曾光顾过的。
1. 西贝筱面村，于1988年创立于内蒙古，以其独特的西北民族民间饭菜赢得好评。招牌美食包括蘑菇汤莜面鱼鱼、西贝面筋、烤羊排、烤羊肉串、牛大骨等。在全国25个省份的主要城市开设超过300家门店。
2. 九毛九，成立于1995年，于2020年在香港交易所上市，专注于经营传统山西手工面食，灵感源自西北食材，店铺覆盖中国华东、华南、华中和华北等区域。
3. 味千拉面，成立于1968年，于2007年在香港交易所上市，是中国日式拉面的先驱品牌。以其大骨熬汤的拉面深受各年龄段消费者喜爱，餐厅遍布全国各大主要城市。
4. 和府捞面，成立于2012年，主打书房里的中华捞面，以草本汤面为主打系列，同时提供大师捞饭、舌尖拌面、小吃、各种饮品等。门店以鲜明的中式风格设计。
5. 吉祥馄饨，创办于1999年上海，专注于提供皮薄馅大的各色馄饨，旗下产品覆盖大小馄饨、燕皮馄饨、云吞面等品类。以味美鲜香的馄饨和浓郁的汤底深受消费者喜爱。
6. 庆丰包子铺，由华天饮食集团于1948年创立，以经营包子、小吃、米饭和炒菜为主要业务。以其高质量产品和快速提升的消费满意度被誉为“中国餐饮界黑马”。
7. 巴比babi，成立于2003年，于2020年在上海证券交易所上市，产品覆盖包子、馒头、粗粮点心、粥品饮品等上百个品类。在全国多个省市区拥有超过2900家门店。
8. 李先生Mrlee，成立于1972年的中国大型餐饮连锁品牌，率先将连锁快餐模式引入国内。门店主要经营各种牛肉面、辣味炸酱面、红烧牛肉饭和咖喱牛肉饭，李先生牛肉面尤其受到中外顾客的喜爱。
9. 面点王，成立于1996年的华南地区知名面食快餐品牌，以凉菜、面条、水饺、陕饼、包子、粥品为主要经营产品，提供超过80个品种。率先引入了行业内敞开式厨房、组合式产品和互动式服务的商业模式。
10. 喜家德，成立于2002年的东北水饺连锁餐饮企业，凭借好吃干净的一字型长条水饺闻名。虾三鲜招牌水饺尤其受到顾客的欢迎。