㈠ 王小二小胡同炒鸡店的制作方法
主料：柴鸡（麻鸡）
配料：黄姜 杭椒 大蒜 干辣椒
调料：甜酱 味达美 盐 味精 鸡精 生抽 老抽 大厨四宝肉香王 花生油 1、柴鸡剁成小块，黄姜切片，杭椒切段，大蒜用刀一拍。
2、锅内放入花生油烧至七成热，下姜片炒出香味，然后放入干辣椒、鸡块开始煸炒（这个时候要小火煸炒以免粘锅）
3、 炒至无水分时，加入甜酱半勺、生抽少许煸出酱香味，然后加入水（淹没鸡块为宜），味达美，盐，味精 ，鸡精，老抽（起上色作用），倒入高压锅中，上汽15分钟（按鸡的老嫩适当调整时间）。用漏勺把鸡块捞出备用。
4、把鸡块放入锅中，加少许原汁，加入杭椒 、大蒜烧开，勾芡收汁后，淋明油装盘即可！
