Ⅰ 谁能告诉下武汉热干面酱的制作方法么
热干面 制作精细、条细浆韧、色泽黄亮、调料齐全。
热干面是武汉人"过早"（吃早点）中特别喜爱的大众化食品，它便宜实惠，花上几角钱，就可以舒舒服服填饱肚子。据说，30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的人，在关帝庙一带卖凉粉和汤面。有一天，天很热，面没卖完，李包怕面发馊变质，就把剩下的面条煮熟捞起来摊在案板上，不小心碰到了麻油壶，油泼在了面条上，李包索性把麻油拌合在面条里，然后将面条扇凉。第二天早上，李包将拌了麻油的熟面条在开水里烫几下，滤去水，放在碗里，加上葱花等佐料后，立刻香气四溢，人们争相购买，吃得津津有味。有人问李包卖的是什么面，李包顺口说"热干面"。此后热干面便渐渐成为武汉人"过早"不可缺少的一种食品。
武汉的热干面与山西的刀削面、两广的伊府面、四川的担担面、北方的炸酱面并称我国的"五大名面"。
热干面是武汉最有名的小吃之一，做法上也比较简单。虽然武汉街上很多的早点摊有卖的（李记，蔡林记之类的，不过我最喜欢的还是在家旁边好吃街小摊卖的，还有武昌学校附近户部巷那里卖的），但是自己在家做芝麻酱会给得更足而且卫生。
制作热干面的配料：芝麻酱、蒜水、胡椒粉、盐、鸡（味）精、醋、酱油、香油、葱花、雪菜、辣椒（酱）、咸菜丁（辣萝卜丁）等等 具体参考配量（4小碗份量）: 湿面条（机器轧制的细面条） 500g 油 1汤匙（15ml） 袋装榨菜条 1袋（约80g） 芝麻酱 4汤匙（60g） 香葱（切碎） 4汤匙（约60g） 芝麻香油 1汤匙（15ml）盐 1茶匙（5g） 生抽 2汤匙（30ml） 红砂糖 1汤匙（15g） 白胡椒粉 1茶匙（5g） 鸡（味）精 1茶匙（5g）
热干面的做法：
第一个步骤（头天晚上）将机轧细面条（湿）（这个我们只能买现成的咯，自己做的话比较复杂，做法我附了在最后）扯成25cm左右的长度。上笼屉（要用笼布或牛油纸垫在面条下）隔水蒸25分钟至面条9成熟。过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次，以防面条团成面团。蒸好的面条盛入较大的容器中，调入小麻油（1汤匙15ml）搅拌均匀晾凉。这一步是为了防止面条风干变硬。
第二个步骤（第二天）是将热干面装入筛勺里，大火煮开煮锅中的水，将适量蒸好的热干面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟，至面条全熟捞出沥干水分，放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁，撒上榨菜碎和香葱碎等等配料，搅拌均匀就可以吃了。
热干面的做法要点：
在热干面下锅煮时，起初水要大火，面下入锅中后改为小火，而且煮的时间不可长,待表条的表面熟就可以(因为在吃的时候还要回开水锅中烫的)，面起锅后要尽快在板上摊开淋油拌匀后晾凉后备用(不见得非得用小麻油，这样的成本将高，用色拉油足可)，而且必须使面条不粘连，这样在吃的时候面才够有嚼劲。
在调料方面，芝麻酱本身的质量要好，最好是经色拉油调过（将一汤勺(四人量)芝麻酱挖入小碗内，用油将其搅匀，再加入少许开水，继续搅拌，芝麻酱干了后， 再加入少许开水，再搅拌，反复几次至芝麻酱不沾勺），要不会太干，这样不好和烫好的面条拌匀。
最后，如果是喜欢吃口味重点的，可加一点肉酱或者是一点卤水（外面卖的热干面一般都会加），还有咸菜丁、辣萝卜丁、榨菜丁或大头菜丁之类的，味道会更佳。当然前提是最后放进去的东西味道本身要好，不然就浪费热干面了。 辣椒可用烧热的油浇在辣椒粉上并拌匀成辣椒面，也可用素辣椒酱。
如果蒸好的面条一次吃不完，也可以在拌好油之后转入冰箱冷藏室保存。可以保存3天。随吃随取，接着过沸水煮制即可。
Ⅱ 什么样的产品适合做外卖
摘要：外卖行业发展迅速，各种外卖品牌产品数不胜数，但有的外卖产品品牌做得风生水起，也有很多被“拍死在沙滩上”。这其中有一部分原因是因为产品没选对，做外卖，从产品入口，挖掘产品闪光点，塑造自家产品的特色，提高市场竞争力，贴合消费者消费需求，这样，才能在新的时代抓住机会，在新的市场里站稳脚跟，而且，不管市场有多大的动荡，过硬的产品都更加具备抵抗力。那么，什么样的产品最适合做外卖品牌？【外卖产品】外卖做什么产品好赚钱什么样的产品适合做外卖？
一个龙虾横行天下，一杯奶茶火遍南北。
这个夏天最火的莫过于小龙虾了，销量太好，龙虾都不够用了。北有做海鲜的晚一点，做麻辣平台的夹克的虾，南有清华哥的堕落虾，当然在默默无闻挣钱的龙虾外卖就数不胜数了，而有的外卖则还是继续保持零单的记录。
由此可见，产品选择和定位的重要性非同一般。
为什么产品会那么重要？
产品连同产品的属性以及文化理念一块作为内容提供给顾客，你提供的内容符不符合顾客的口味，顾客接不接受就决定了作为外卖品牌的成败。那什么样的产品才是最合适的？主要有以下几点考察！
1、产品角度
产品永远是基础
产品的味道要够好吃，够正宗。产品永远是基础，不能说有多好吃，至少要保证不难吃。大家都说黄太吉煎饼味道不好吃，怎么还有那么多人去点外卖。小编特意去黄太吉的堂食店品尝，另外点了份他家的外卖，如果是你，尝了以后就知道，味道不敢说多少吃，但是属于中等偏上。
易于操作，易于标准化
不容易操作的菜品除非做品质外卖，走高价路线，否则走量可能性不太大。容易操作的菜品，比如说热干面，2分钟出餐，味道主要靠调料保持，而且即使坨了加点少许开心就OK，比较普遍的是黄焖鸡，提前压好鸡肉，标准化和速度都可以，除此之外当然还有还有麻辣烫、猪蹄、龙虾，甜品、水果、沙拉等等。
可配送，出餐快
可以配送，而不太影响味道，是最好的标准。如果菜品需要2个小时才能出来，那做预定可以，同样走量可能性不大。
再说配送，什么不太容易去配送？比如面条、水饺、烩面等。
如果真想做外卖，1公里之内，太远了就不要考虑，容易坨，容易撒，对顾客的伤害很大。
利润25%以上
外卖的成本结构注定了低毛利的菜品不适合做外卖的生意。外卖的成本结构，人工配送占据了很大一块，低毛利的菜品不建议上，除非此菜品可以帮助你的店铺迅速引流，吸引人气。
为什么必须是25%呢，因为平台扣点加配送要扣去20%左右，那利润去了哪里？自己一算就明白！！
2、顾客角度
产品要有特色
什么叫有特色，就是有自己的特点，比如黄焖鸡、熬炒鸡、麻辣小龙虾、特色猪蹄、正宗麻辣烫。这类小吃做午餐挺合适。正如2016年互联网餐饮报告的数据显示的那样，特色小吃和休闲餐厅是发展的主流。为什么会是主流，因为主流人群在关注，在意这些东西。
少选择，少即是多
这里的少并不是说一天只出一款外卖。因为人是杂食动物，口味的多样性是天生的，一天一道菜是无法满足大多数顾客的。中午的午餐选择，顾客本身就有选择困难症，如果有必要就不要增加他额外的选择空间。
少即是多，菜品没必要一下子几十个，选择大众已接受的，性价比相对比较高的，保持在15款以内，如有有必要10款以内最好的，有负责引流的产品，有负责利润的产品。
怎么把外卖做好
1、如何做菜品
口味
毫无疑问，只有菜品好吃才能在行业立足并生存。有时间多研究产品本身，比研究旁门左道要靠谱得多。
品种
菜的品种不能多。大多数人都有选择困难症，品种一多，选得就慢，甚至直接就放弃不选了。为什么这么多年了肯德基还是主打那几个品种？少而精是王道。
但菜单一定要经常换。再好吃的菜连吃一个星期，任谁都受不了。做成不同价位的套餐是一个不错的方式，随便对付一顿就点10块15块的，想吃点好的就点20块25块的。只要口味一样好吃，套餐内具体有什么，没有人会太在意。
卫生
新鲜的蔬菜、干净的配色，一眼看上去就能让人有舒适的用餐心情。顾客虽然看不到你在后厨做了什么，但多少能从眼前的饭菜中看到蛛丝马迹。现代人越来越注重饮食健康，卫生千万不能马虎。
主食
饭一定要用好米，就算菜不好吃，还有米来凑。打饭的时候，上面撒一点炒过的黑芝麻，有淡淡的芝麻香，重要的是，看上去既美观又高档。
配餐
中国人吃饭爱喝汤，一口饭一口汤虽然未必健康，却十分当饱。在保证汤水不会泼洒出来的前提下，有汤供应绝对是加分项，如果能免费，那就更好了。
不可否认，外卖送汤是个技术活。退而求其次，一点时蔬做成沙拉，或是小盒子里装点切好的水果，根本增加不了多少成本，却可能比送汤还要受欢迎。
再退一步，每份外卖送一片口香糖，难道就会亏吗？
2、如何做外送
速度
做外卖，除了口味，最关键的就是速度。规定一个送餐范围，远一点的提前说清楚等待时间，这些都做好了，承诺多久送到，就一定要做到。顾客才不会管你是忙还是刮风下雨，只要在预期的时间内拿到自己的饭，他们就万事大吉。
建议用微信订餐，可节省人工，方便顾客，而且微信点餐有很多的营销软件可以和顾客互动。
包装
这是一个看脸的时代。外卖的脸就是包装。不论如何，再穷都不能穷包装。成本就是几毛钱的区别，但如果饭盒看上去就很上档次，就算菜价高个2块3块，也没有谁会觉得不能接受。
服装
尽量给送餐员配一件工作服，花不了多少钱，但整个人的精神面貌会完全不一样。顾客看到了，也会觉得你的店整洁利索，印象好了，自然会再次光顾。
打包
给订单配餐时，分工合作很重要。每个人各司其职，做菜、装盒、核对要按部就班，这样就不容易出错。退换货是很麻烦的事情，就算有些顾客当场没有计较，但下次订外卖，可能就不会再考虑你了。
服务
现代人普遍懒，外卖都订了，索性就一懒到底。好不容易等到外卖却被告知要下楼自取，多少都会有点失望。因此，要尽可能地送餐上楼。
送餐人员的礼仪也不能忽视。中国人讲究人情味，餐一送到转身就跑，跟一句用餐愉快相比，明显后者更能留住顾客。
3、员工管理
好逸恶劳是人的天性，工作热情都是激励出来的，通过劳动报酬来激励员工是最直接的。举个例子：如果你预留的送餐员工资是每月2500元，那就分成两部分发放——基本工资1700+绩效。假设每个送餐员一周能送100单，那就和他约定：每周的任务是送满100单，每少送一单扣2元，每多送一单加2元。这样一来，就不用为送餐员的工作积极性发愁了。
4、其他
选址
为了保证充足的客源，地址应该选在工厂、写字楼、繁华商业区或学校附近，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这些地方的学生、白领和工薪阶层较多，能保证充足的客源。
推广
通过好的口味和快的速度积累了一定口碑之后，一定要注重推广，这样才能增加销量。每次送餐时在袋子里放一张餐厅名片或宣传单是必要的，这样能大大提高传单的使用率，不会像路边的传单那样被随手扔进垃圾筒。
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Ⅲ 做什么小吃简单又挣钱
第一：麻辣烫
中国人酷爱火锅，我觉得麻辣烫和火锅很相似，菜品很多，喜欢什么吃什么，一碗也就不到20，所以是很多人的最佳选择。
第七：炒饭
炒饭各种各样，量大不贵，是很多人的首选。但是实际上成本不高，所以好的摊位，一个晚上就可以赚500。
Ⅳ 加盟做连锁餐饮经营需要注意些什么有什么好的餐饮
在社会主义市场经济中，餐饮连锁企业要生存发展，就必须要做到对有关连接的仔细调查，才能够走出属于自己特色 餐饮企业之路。
第一、餐饮连锁企业管理者要加强对前堂的管理监督。
第二、餐饮连锁企业应该清楚顾客需要什么，然后根据顾客的需要，来制定产品生产及营销。
第三、要学会精益求精，这也是餐饮连锁企业的根本出路。
好的的餐饮连锁可以创造很大的利润，推荐你加盟湖南湘西背篓人家
Ⅳ 面馆项目经营之道
面馆项目经营之道
任何事物都有其两面性，开面馆，尤其是开一个特色面馆加盟店的利益和风险是相互相成的，好技术加管理会让生意红火，技术不精又不善管理亏本的风险就大了，下面我告诉大家开面馆的经营之道，帮助大家生意火红。
地段的选择
1.社区：社区主要对象是家庭，装修做好，口味做好，环境够好，服务够好，基本就能让社区的人常来光顾。当然前提还要周围没有类似的店、。
2.商业区：上班族聚集地，一般是午餐。绝对要讲究卫生，否则小白领们才不会领情。口味也绝对要好，不然怎么比得过其他饭店。
3.学校周边：学校的学生消费很高，特别是大学人群，但是他们对餐饮环境卫生要求，是选择用餐的依据，午餐;晚餐、夜宵皆可做，但是还是尽量确保有别的人群，因为寒暑假可能就基本没人了。
4.夜市：夜市夜宵什么的，很热门的。于是绝不能仅限于做面，还要其他小吃类的加进来才会吸引人。
经营有道
生活需要我们用心去经营，当然作为面馆生意来说更要用心去经营，不要认为面馆是小买卖，但只要经营得当就会让你有钱赚，如果你做小面馆而不是加盟店的话，那么最好在学校等场所附近选址，这样的话装修不必很讲究，只要是干净就可以，面也不用太好吃，当然也不能难吃，更重要的是价位的设定不能太高。
口味质量
其实小面馆也需要大的经营策略，需要你会吆喝，这也是让生意做大的一种营销方式，只有懂得吆喝的生意才能做大，同时随着人流大的地区面馆和小吃店的生意的火爆，越来越多的人开始看准这个市场都加入其中，因此你要改变经营策略，在推出一些新的种类的同时更要注重口味，这样才能有回头客，增加营养彩面等都是新的突破口，只有色香味俱全才能吸引顾客。
服务
虽然人们吃饭讲究的就是一个口味和吃饱，对于服务并没有太奢侈的要求，但是你也要知道在做生意的时候服务的重要性，即便你的面馆再有特色，如果你服务态度恶劣的话顾客也不会再光顾，他们宁可去不怎么好吃的地凑合一顿，服务一定要同步跟上。
市场行情
很多人都知道一碗热干面，3元是行情价，3.5元、4元也不少;而牛肉面则从3年前4元每碗涨了一倍，卖8元一碗，贵的甚至卖到10元。然而细心的市民算账后惊叹：一碗面的毛利是原料成本的两三倍，而面馆老板却疾呼挣钱不易。一碗面，到底能赚多少钱?
一般面馆和早点摊所用的水面，市面零售价在1.8元到1.9元左右。“像早点摊或面馆来买的话，由于是固定的大客户，一般可以给到1.6元一斤。”一位摊位老板说，在他的客户中，少的一次买30斤，多的一次买100斤到200斤之间不等，一般来说，一斤水面可以煮三碗分量较足的面条。
花1.8元买了一斤水面，随后采购了2元的'葱、7元一斤磨好的芝麻酱，辣萝卜、酱油、辣椒等各种配料。回家将面煮好，并用油“胆”过之后分三碗装，并洒上作料。据初步估算，用掉的芝麻酱不到一两，辣萝卜、葱、酱油、盐、辣椒等作料成本不超过2元。按三碗面主料1.8元，辅料2元算，每碗的成本不到1.4元。考虑到碗筷、卤水、微量炸酱成本等，每碗普通热干面的成本最多在1.5元左右。
利润分析
温竹叶山一家不足10平方米的热干面馆。店主吴老板介绍，他们夫妻俩每天做早、中两餐，每月租金1200元，请了一位小工，每月工资600元，专门负责收拾碗筷炸面窝。吴老板介绍，面馆都是冬天生意比夏天生意好，平均下来一天的销量在250碗左右，每月的营业额差不多在2万元上下。“除掉租金、水电、人工工资及各种主辅料成本，一个月的毛利在8000元到1万元左右。”前些年利润高时，吴老板一家把包括小孩上学的钱除掉，一年还能有近8万元的盈余。
随后我又以加盟咨询者身份来到一家知名热干面馆。当我表示已在附近盘下一10平方米左右的门面，只待学手艺加盟开张时，该店主透露：在这样的地段，即使租金达到2500元，只要每天卖出100斤面(300—400碗)，抛开租金、人工工资(1500元一人计)、水电、设备折旧等所有费用，每月纯利润可达到1万元以上。“芝麻酱、花椒、鸡精这些作料，都可以低价配送到位，同时保证品质。”该店主透露，“至于一碗面分量有多少，都靠自己去抓。并不是分量足才能吸引人，有时候分量少一点，来的客人更多。这要靠揣摩。”
面馆加盟店经营者在增多，一些培训机构也盯上了这块蛋糕，专门从事餐饮面点，尤其是热干面、牛肉面的做法，并画出“经营蓝图”，为投资者进行市场分析。我以投资者身份来到一家培训机构。经过一番“求教”，该机构负责人给我吃了个定心丸：开家小面馆，一年纯收入10万以上不成问题。该机构负责人表示，开面馆最好是在社区，每天卖到100碗—200碗，每碗利润1.5元算，日纯利在200元上下，月净利五六千元不成问题：“总比上班强吧!”
当然，如果开一间十多平方米的面馆加盟店，最好选择只用付租金，而没有转让费的店。“转让费动辄大几万，做起来很艰难。只要没有转让费，创业第一年的所有成本加起来，只要二三万元，没有任何风险。”该负责人说，一间小店按每天做两餐，共卖出250碗面，每碗面毛利润1.5元算，每天营业额750元，可赚400元，每月获利1.2万元，除去房租、水电、人工3000元左右，可净获利9000元上下，一年纯收入达到10万以上基本没有问题。他还介绍，多年前一名学员“罗姐”在汉西开店，不到6年的时间，就买了四套房：“她算是抓住了最好的时候。”
;Ⅵ 热干面哪个牌子最正宗 热干面是武汉传统小吃吗
热干面是武汉著名的传统小吃，可是卖热干面的店家也有很多，到底哪些牌子的吃起来更正宗呢！热干面是不是武汉的传统小吃？
热干面哪个牌子最正宗
1.饶记武汉热干面
饶记武汉热干面是武汉热干面品牌中最正宗的品牌，其不仅仅是从选材上就很讲究，细致;精选上乘优质面粉，最重要的是经过十余年的味道改良，独创热干面独特配料秘方，一碗饶记武汉热干面别有一番风味，唇齿留香。在市场上已经吸引了一批又一批的消费者也拥有了众多的忠实粉丝。这样的好品牌仅需要22万元的加盟费，即可投资开店。
2.楚稻缘武汉热干面
楚稻缘武汉热干面也是正宗热干面的代表品牌。他致力于帮助中小创业者轻松快速开店发家致富，仅仅需要5-6万元的投资就可以加盟开店创业。这样使得越来越多的加盟者前来投资。这也使得楚稻缘武汉热干面在全国各大城市拥有多家加盟店。
3.麦香园武汉热干面
麦香园热干面可以称得上武汉热干面的大哥品牌之一，18万元的加盟总投资说多不多说少不少。稳健的品牌可以使更多的加盟商安心投资，店铺早日开张。与饿了么，美团，大众点评等大型外卖平台合作，一天全国同时可以售卖1万碗的热干面。这种业绩不论是放在哪一行业都属于受消费者欢迎的类型。
热干面是武汉传统小吃吗
热干面是武汉最出名的小吃之一，有多种做法，其采用碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、红油,细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽、醋等为辅助材料。
热干面有汤吗
热干面用的汤选择很多，可以用鸡汤、骨汤、牛肉汤、肉汤等等，但是一般都是用的蒜水，因为热干面是干的，用汤很少。
热干面有芝麻酱吗
传统的热干面都是放芝麻酱,因此,默认是热干面做法就是在里面放入适量的芝麻酱,个人不喜欢吃芝麻酱的话也可以不放。