① 怎样才算一只好的烤鸭
京鸭记：从食客的角度去审核一只烤鸭
外表：没片鸭前，颜色枣红，胸部饱满，没有凹陷，看不见鸭子的开口（开口为烤鸭右侧腋下）。片鸭后，盘不见油，鸭胸皮肉分离，鸭腿连皮带肉，不会有烤焦的地方。
味道：鸭皮沾白糖，鸭胸裹面酱大葱，鸭腿可以尝试增加一味蒜泥。一口吃下，鸭皮酥脆不腻，鸭肉香嫩不柴，自带枣木的烟熏果香。京鸭记告诉你一个小秘密，鸭胸比鸭腿好吃。
配料：以传统的面酱、大葱、荷叶饼而言。买来的面酱过咸，必须加糖炒制过筛，口感绵密不齁；大葱需要取葱白，秋天的章丘大葱最好；好的荷叶饼，面薄如纸，能透字，有面香。如今市面上都是机器制作的荷叶饼，鉴别的方法是手工荷叶饼放久了也不会变硬，而机器荷叶饼很容易变硬。
京鸭记烤鸭
② 烤鸭店名字大全
下面笔者为我们分享的是烤鸭店名字大全，烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。北京烤鸭是具有世界声誉的中式菜式之一。如果想要开一家烤鸭店，就要先给店子起一个名字。以下我整理了大量的烤鸭店名字供您参考。
- 01
好听的烤鸭店名字
烤鸭作为一种北京的食谱，已经在全国开始受到欢迎，以下是好听的烤鸭店名字。
1）、“口留香”烤鸭店
2）、星月坊
3）、甲甲烤鸟鸟
4）、京华烟云
5）、九味鸡鸭鹅
6）、果木香烤纳福鸭
7）、川味鸭
8）、九味鸡鸭婆
9）、聚百香
10）、聚德烤鸭
11）、聚福楼
12）、大德烤鸭店
13）、幸福人家
14）、八宝香酥烤鸭
15）、聚纳烤鸭
16）、聚膳缘烤鸭店
17）、全味德
18）、海春居
19）、绝版鸭子
20）、绝色鸭子
21）、【俏口福】烤鸭（俏为“惹人喜欢”，口福代表的寓意是烤鸭味道很好吃，顾客们有口福啦）
22）、君品烤鸭店
23）、考博（脖）士
24）、清花瓷
25）、烤得香
26）、万福楼
27）、烤鸭子
28）、烤一品
29）、口水流
30）、好吃鸭（呀）
31）、巴山鸭话
32）、口水鸭
33）、全味斋烤鸭
34）、来福烤鸭
35）、好滋味
36）、传统烤鸭
37）、来一口
38）、老伙计
39）、万里行
40）、老渝树
41）、老榆（渝）树
42）、崇阳楼
43）、老重庆
44）、老子鸭
45）、乐满福烤鸭
46）、寻味轩
47）、礼尚坊
48）、霸王烤鸭
49）、全煜德
50）、垂涎居
51）、领鲜鸭
52）、王者
53）、流口水
54）、【俏香鸭】烤鸭（俏为“惹人喜欢”，香代表香飘的意思）
55）、龙凤祥
56）、龙虎阁
57）、鸭！呀！鸭！
58）、龙门
59）、落煜鸭
60）、满意坊
61）、茅草居
62）、美佳烤鸭店
63）、美味居
64）、大笨鸭
65）、味美色佳
66）、好汉烤鸭
67）、如意河
68）、鸭当家
69）、三禽一宅
70）、百纳·珍·烤鸭
71）、三全德
72）、尚华居
73）、尚烤工坊
74）、烧香鸭
75）、百纳酥香烤鸭
76）、食里香
77）、食里香烤鸭
78）、好客来
79）、百酥香烤鸭
80）、秘方烤制
81）、五斗烤鸭店
82）、大补鸭
83）、五洲烤鸭店
84）、武林风
85）、雾都烤鸭
86）、仙鸭店
87）、大都王
88）、香喷喷
89）、百事成烤鸭
90）、食尚烤场
91）、鸭鼎记
92）、好再来
93）、鸭寨夫人
94）、七里香
95）、宴鸭居
96）、药膳鸭
97）、百纳好滋味烤鸭
98）、一代鸭王
99）、德意福
100）、一绝烤鸭
101）、一品阁烤鸭
102）、一味阁
103）、香千里
104）、食为天
105）、壹百鸭
106）、壹品烤鸭
107）、百香烤鸭
108）、迎客鸭
109）、天下第一鸭
110）、齐聚烤鸭店
111）、优品鸭
112）、渝福楼
113）、鼎香鸭
114）、香香美味鸭店
115）、渝皇烤鸭店
116）、渝老大
117）、咪咪鸭
118）、渝林鸭传
119）、渝瓢香
120）、御膳坊
121）、花间楼
122）、御鸭坊
123）、原生养殖
124）、北京风味原生养殖
125）、香鸭坊
126）、齐鲁烤鸭
127）、湛旺
128）、东方红烤鸭店
129）、长旺烤鸭店
130）、双喜楼
131）、找找鸭
132）、臻熏鸭
133）、花渝阁
134）、正阳春鸭子楼
135）、知香坊
136）、食林外传
137）、醉妃
138）、醉花阴
139）、醉酒阁
140）、尊王
141）、千里香
142）、福临门
143）、酥里嫩
144）、柴火坊
145）、华之醉
146）、谗嘴坊
147）、品六福
148）、“一口香”烤鸭
149）、馋嘴鸭
150）、沉香
151）、陈.庆烤鸭
152）、陈记干香鸭王
153）、陈年老字号鸭店
154）、呈香鸭阁
155）、齿留香烤鸭
156）、酥香嫩烤鸭
157）、华滋味
158）、欣火园
159）、【俏皮鸭】烤鸭（俏皮为“非常好”，非常可爱的一个名字）
160）、福清烤鸭店
161）、千里香烤鸭
162）、福瑞鸭
163）、福味全烤鸭店
164）、嘎嘎香
165）、干巴爹烤鸭店
166）、全京德
167）、贡山老鹅
168）、关公烤鸭店
169）、星期天
170）、丑小鸭烤鸭店
171）、皇小鸭
172）、唐老鸭
173）、黄小鸭
174）、【俏丫丫】烤鸭（俏为“惹人喜欢”，Y为取“鸭”的谐音）
175）、回味悠长
176）、激情“鸭”运
177）、百纳酥香嫩烤鸭
178）、家福烤鸭店
179）、全客德
以地名作为烤鸭店名字
其实我们可以为了打入当地，可以利用地名作为烤鸭店的名字。
绥芬河烤鸭店、和田烤鸭店、贺州烤鸭店、轩尼诗烤鸭店、
北安烤鸭店、会泽烤鸭店、海南烤鸭店、赤峰烤鸭店、
酒泉烤鸭店、伊宁烤鸭店、忻州烤鸭店、峨眉烤鸭店、
吕梁烤鸭店、金门烤鸭店、云锦路烤鸭店、晋城烤鸭店、
米南烤鸭店、塔城烤鸭店、安阳烤鸭店、武汉烤鸭店、
香港烤鸭店、阿勒泰烤鸭店、玉林烤鸭店、江城烤鸭店、
临汾烤鸭店、奎屯烤鸭店、百色烤鸭店、云南烤鸭店、
青岩烤鸭店、安达烤鸭店、河池烤鸭店、青岛烤鸭店、
弱水烤鸭店、广西烤鸭店、钦州烤鸭店、承德烤鸭店、
敦煌烤鸭店、博乐烤鸭店、防城港烤鸭店、周口烤鸭店、
居延烤鸭店、昌吉烤鸭店、贵港烤鸭店、岛城烤鸭店、
天水烤鸭店、阜康烤鸭店、五常烤鸭店、北舞渡烤鸭店、
五大连池烤鸭店、漯河烤鸭店、双城烤鸭店、长安城烤鸭店、
即墨烤鸭店、库尔勒烤鸭店、云南烤鸭店、金陵烤鸭店、
莱芜烤鸭店、阿图什烤鸭店、阳泉烤鸭店、诗书路烤鸭店、
云浮烤鸭店、花雨烤鸭店、尚志烤鸭店、合肥烤鸭店、
湖南烤鸭店、乌苏烤鸭店、焦作烤鸭店、朔州烤鸭店、
靖远烤鸭店、瑞丽烤鸭店、平顶山烤鸭店、枫丹白露烤鸭店、
修水烤鸭店、太原烤鸭店、长安烤鸭店、紫林庵烤鸭店、
长沙烤鸭店、上海烤鸭店、郑州烤鸭店、香榭丽舍烤鸭店、
武汉烤鸭店、银川烤鸭店、信阳烤鸭店、穆林烤鸭店、
洛阳烤鸭店、石嘴山烤鸭店、南阳烤鸭店、敦煌烤鸭店、
四川烤鸭店、北海烤鸭店、鹤壁烤鸭店、云梦烤鸭店、
肇东烤鸭店、吴忠烤鸭店、濮阳烤鸭店、烟台烤鸭店、
重庆烤鸭店、固原烤鸭店、鸡西烤鸭店、四平烤鸭店、
天津烤鸭店、长安烤鸭店、海林烤鸭店、蓬莱烤鸭店、
厦门烤鸭店、中卫烤鸭店、长治烤鸭店、凤凰烤鸭店、
观水路烤鸭店、喀什烤鸭店、许昌烤鸭店、雅州烤鸭店、
栖霞烤鸭店、岑溪烤鸭店、商丘烤鸭店、香格里拉烤鸭店、
福建烤鸭店、大同烤鸭店、甘肃烤鸭店、晋中烤鸭店、
关东烤鸭店、凭祥烤鸭店、新乡烤鸭店、桂林烤鸭店、
月亮岩烤鸭店、合山烤鸭店、长春烤鸭店、临安烤鸭店、
百花山烤鸭店、北流烤鸭店、赤水烤鸭店、栖霞烤鸭店、
玉溪烤鸭店、泰山烤鸭店、红河烤鸭店、洛阳烤鸭店、
青岛烤鸭店、宜州烤鸭店、北京烤鸭店、即墨烤鸭店、
苍梧烤鸭店、东兴烤鸭店、首都烤鸭店、邯郸烤鸭店、
青海烤鸭店、南海烤鸭店、宁安烤鸭店、敦煌烤鸭店、
石河子烤鸭店、桂平烤鸭店、上海烤鸭店、鹿寨烤鸭店、
阿拉尔市烤鸭店、高雄烤鸭店、白玉兰烤鸭店、玉溪烤鸭店、
图木舒克烤鸭店、北雅烤鸭店、漠河烤鸭店、安稳烤鸭店、
花果园烤鸭店、三门峡烤鸭店、包头烤鸭店、桃花源烤鸭店、
五家渠烤鸭店、南宁烤鸭店、安庆烤鸭店、花溪烤鸭店、
广东烤鸭店、柳州烤鸭店、峨眉山烤鸭店、阳朔烤鸭店、
哈密烤鸭店、桂林烤鸭店、丽江烤鸭店、龙门烤鸭店、
吐鲁番烤鸭店、梧州烤鸭店、长春烤鸭店、运城烤鸭店、
海伦烤鸭店、北海烤鸭店、临沂烤鸭店、神农架烤鸭店、
阿克苏烤鸭店、崇左烤鸭店、大连烤鸭店、翡冷翠烤鸭店、
喀什烤鸭店、来宾烤鸭店、广陵烤鸭店、连云港烤鸭店、
开封烤鸭店、元阳烤鸭店、始安烤鸭店、西双版纳烤鸭店、
幽兰烤鸭店、怀柔烤鸭店、重庆烤鸭店、琅中烤鸭店、
花莲烤鸭店、日暮里烤鸭店、随园烤鸭店、新乡烤鸭店、
贵州烤鸭店、虎林烤鸭店、铁力烤鸭店、富锦烤鸭店、
纳河烤鸭店、密山烤鸭店、同江烤鸭店、九江烤鸭店、
名字+释义的烤鸭店名字
想要开一家烤鸭店的店家们，可以通过名字+释义来给自己的烤鸭店起名。
店名：五谷丰烤鸭店
释义：五谷说明鸭子的饲料是纯天然的；丰，丰满，说明鸭子健康肥硕。
店名：聚福德
释义：聚，聚集、汇聚；福，福气多多；德，厚德载物。
店名：【 真尝派 ZOCPAI 】
释义：烤鸭店——真，真品味；尝，美味品尝；派，时尚派
店名：【 京尝派 JOCPAI 】
释义：烤鸭店——京，京都品质；尝，美味品尝；派，时尚派
店名：【 京诱致 JOYZEA 】
释义：烤鸭店——京，京都品质；诱，诱人的美味佳肴；致，致力于
店名：【 追丰客 ZEFKOR 】
释义：烤鸭店——追，追求品质；丰，大丰收；客，好客
店名：烤大上 烤大尚
释义：叫嘎嘎 汇烤 嘎嘎雅 发烧友 发烧优 发烧诱 发烧悠 发烧有
店名：焰会 乐火 烤达上
释义：烤达尚
店名：春江水暖烤鸭店
释义：来自古诗“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知；蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”名字大气，有品位、有一定的国粹内涵，音韵和谐，易于传播。
店名：鸭师傅
释义：这个有种百年老店的感觉，有种好吃的厚重感，也是简单、易记的，也很好。
店名：鸭霸王
释义：本名字新颖易记，霸气非凡。而喜欢吃烤鸭的很大一部分是男人，男人都喜欢豪气，而《鸭霸王》正符合消费者心理。并且本名字让人一想起就会联想到儿时动画片中唐老鸭怒气冲冲的样子，亲切异常。本名字即不太幼稚，也不脱俗，让顾客一看就食欲大增，实乃开烤鸭店必备之良名。
店名：京奇
释义：北京口味 神奇美味,谐音 惊奇!
店名：宫品鸭
释义：皇宫 一品鸭！
店名：巧福
释义：巧福
店名：鸭洲风云
释义：鸭洲风云
店名：鲜知
释义：取自：春江水暖鸭‘鲜知’！
店名：鸭寨夫人
释义：谐音：压寨夫人
店名：柴郡炉
释义：谐音 柴郡主。
店名：【刁馋鸭】
释义：刁，寓意品位非凡，做法严苛
店名：【馋嘎嘎】
释义：馋，寓意美妙品位；嘎嘎，彰显鸭子的活力
店名：【满福斋】
释义：满，寓意满意品位；福，寓意大饱口福
店名：【俏煌帝】
释义：俏，彰显美妙活力；煌帝，彰显烤鸭特色
店名：【妃馋香】
释义：妃馋，寓意至上古典美味
店名：【京馋客】
释义：京，彰显北京烤鸭特色；馋客，寓意美妙非凡
店名：【筷乐鸭】
释义：筷乐，寓意乐享美味
店名：【眷味鸭】
释义：眷味，寓意对美味的眷恋
店名：【京德香】
释义：德，寓意高尚非凡；香，寓意香美可口
店名：【京悦德】
释义：悦，寓意品悦非凡
店名：【 赞立品 ZORPEA 】
释义：烤鸭店——赞，赞美；立，立即；品，品味
店名：【 任真尝 ROZCHA 】
释义：烤鸭店——任，任性；真，真品味；尝，美味品尝
店名：【 当真尝 DOZCHA 】
释义：烤鸭店——当，应当；真，真品味；尝，美味品尝
店名：【 赶吉点 GOMJOD 】
释义：烤鸭店——赶，赶集、赶时尚；吉，吉祥如意；点，点餐、时间点
店名：【 姚真尝 YOZCHA 】
释义：烤鸭店——姚，姚氏；真，真品味；尝，美味品尝
店名：【 真诱致 YOUZEA 】
释义：烤鸭店——真，真功夫；诱，诱人的美味佳肴；致，致力于
烤鸭做法大全
年菜嘛，我觉得除了好吃好看外，好做也是很重要的。当然平心而论烤鸭不算是个好做的菜，但是繁琐的工作都可以提前一天准备。”
烤鸭第一种做法：
食材
主料
鸭子1只
辅料
大葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
大料适量
料酒适量
生抽适量
盐适量
糖适量
蜂蜜适量
步骤
烤鸭的做法步骤1
1.鸭去杂毛洗净，用盐抹鸭子全身放盆中备用
烤鸭的做法步骤2
2.大葱洗净切丝、姜切丝、蒜切小瓣，放入盆中，混合料酒、生抽，少许盐、糖，再放入一些花椒和大料，调成腌料汁备用
烤鸭的做法步骤3
3.将调配好的调料均匀的涂抹在鸭子全身，按摩10分钟左右使其入味，盖上保鲜膜后放入冰箱腌一个晚上
烤鸭的做法步骤4
4.将蜂蜜用刷子均匀的涂在腌制好的鸭身上
烤鸭的做法步骤5
5.烤箱预热后鸭子入烤箱，上下火先烤制30分钟后把烤鸭取出来，均匀的刷一遍蜂蜜，180度继续烤制30分钟左右再拿出鸭子刷上蜂蜜，继续烤30-50分钟，再次把烤鸭拿出来刷上蜂蜜，烤制20-30分钟左右
烤鸭的做法步骤6
6.最后用200度烤10分钟，鸭呈金黄色即可（烤的过程中用锡纸把易烤焦的鸭翅、鸭腿部分包裹起来，我是在鸭子烤第2次后才包裹的，整个鸭子烤制时间为2小时20分）
小贴士：
1、鸭子一定要提前腌制，能更好的入味
2、烤制上色后，鸭子翅膀和腿部一定要用锡纸包上。以防此部位被烤焦
烤鸭第二种做法：
用料
主料
鸭1只
辅料
酱油3大匙
料酒1大匙
八角1个
桂皮少许
花椒少许
葱4段
姜4片
清水少许
蜂蜜1大匙
冰糖适量
盐：1小匙
烤鸭的做法
1.将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍
2.加入酱油
3.加入料酒
4.加入八角，桂皮，花椒
5.加入冰糖，葱段，姜片
6.加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，那腌渍2-3个小时也可以拿来用了清水
7.第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮，把苹果切成几块塞进鸭肚子里，可以用牙签将开口固定一下。
8.把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤腿用浸湿的棉线扎紧。这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入烧烤架拧紧两端。
9.待表面的水稍稍沥干后，放入预热160度的烤箱，烤制1小时，每三十分钟取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔细，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你的烤箱的具体情况，把握不好可以随时观察随时调整
烹饪技巧
1、可以放在烤盘上烤，也可以放在烤架上烤，烤盘放在下面接油~
2、容易烤糊烤黑的部位可以用锡纸包住或盖住烤~
3、烤好后的鸭子可以直接切块吃，也可以片下鸭肉
4、自己在家不可能像外面那样制作烤鸭，只能是按照一般家庭烤肉的方法来制作，先腌渍，再烤制，但最后的味道真的超好
③ 餐饮管理的几个问题
1 餐饮业不同于商业，又不同于工业，也不同于纯服务业，在现代社会里它属于第三产业，具有生产加工，饮食品零售和劳动服务的综合性。改革开放二十多年来，我国餐饮业发展迅猛，日新月异，各种风味特色，各种经营形式，各种组织结构的餐饮企业星罗棋布，但“竞争激烈，生意难作”也成了餐饮业的“流行病”。更新经营方式，拓展大众市场，建全餐饮业的“软硬”件设施，发展餐饮信息渠道是我国餐饮业应探索的主旋律。所以，社会化，科学化，集锦化21世纪的发展方向。
一．21世纪饮食业的格局会发生变化
目前，我国餐饮业正处于调整市场定位，转变大众化经营的过渡时期，经营方式的多样化蔚然起风，借鉴西方经验发展餐饮集团，以餐饮超市和连锁快餐的经营模式占据一定的市场。
1.建立和发展餐饮集团，是搞活餐饮企业和抵御市场风险的可取途径。所谓餐饮“集团化”是指单体餐饮采取联号合作的形式，拥有，经营或管理两个以上的企业或系统，其优势在于发挥群体作用，建全多方位，多层次的餐饮系统。由于我国现在所有制制度决定我国经济类型多样（全民，集体，私营，三资，个体等），经营体制多样（承包制，租赁制，股份制等），虽然经营便于管理，机制灵活，但经营制约大，抗风险能力较弱，加之国家经营体制变动大，已由传统的计划经济向市场经营转轨，由单纯的买方市场向卖方市场转变，盈亏自负给单体企业上带来了挑战和困难，形成统一性的连锁餐饮集团对于重组餐饮资产，扩大市场的覆盖面，加快资金流转转密度，促进餐饮业规划化经营。而快餐连锁作为“集团化”的先锋，象麦当劳，肯德基，比萨饼屋等西方快餐方兴未艾，已经形成了强劲的内在潜力。在21世纪我国必然克服体制上的制约，以直营连锁，特许连锁，加盟连锁或自愿连锁等形式，内外延型扩张，形成品牌性强的连锁餐饮集团。
2.超市餐饮将补充连锁快餐构成大众化市场。纵观国内餐饮市场的需求变化，“吃公款”的减少，“吃自已”的增多，消费群层的“公款高消费”明显改善，餐饮市场趋于大众化发展。大众化经营，意味着廉价，但不等于低水平的经营，它是一种拥有较高服务标准和质量，而价格相对较低的经营，连锁快餐和连锁超市正好适应这种经营渠道。借鉴于零售业中的超市布局原理，采用开架陈列，自我服务的超市餐饮，改变封闭式的餐饮操作和就餐方式，形成“千品汇一，廉价销售，方便快捷，批量生产”的餐饮经营新格局实属客观之必然。与西方发达国家的餐饮作比较，日本人平均每人一年就餐950美元，欧洲435~860美元，而我国平均每人一年在外就餐300元人民币左右，约合28美元，餐饮超市以就餐自由，形式自由，价格适中（一元起价，十元吃饱），面向工薪阶层，使我国餐饮得到了普及和发展，同时也满足了消费者求奇，求全，求便，求廉的消费心理，成为21世纪的饮食新时尚。
二，科学化是21世纪餐饮业的主流。
掌握高新技术人才和具备管理和营销理念的人才将促进和推动21世纪的餐饮企业。运用现代化的手段形成标准化生产，全天性服务，科学性管理，多元化销售，以及发展餐饮信息网的“现代餐饮”。
1.比较多的学者倾向把21世纪称为信息时代，应用高新技术以及发展信息网络可以帮助餐饮业在促销过程中取得巨大突破，与国际餐饮接轨。目前，越来越多的工薪族们购买个人计算机，数字电视、数字蜂窝电话和其他通讯设备以适应信息化潮流，发展餐饮网了解餐饮业以及相关行业的市场信息，企业状况，政策法规，饮食文化知识，技术设备，原料供需情况和人才交流等方面的内容是行业发展必然的需要。根据著名心理学家马斯洛的人需求的五大层次，未来社会人们越来越注重精神满足，注重自我，刺激性消费愈显必要。形成以电脑网络及计算机控制程序为生产和销售的科学化餐厅，运用电脑点菜，电视点炒，建立国际网址，进行全方位服务，缩短上菜时间，优化企业经营管理，以及增强厨房的透明度。对于外卖业务的企业，跨国连锁上网尤为重要，如“全聚德”烤鸭店，上海“绿波廊”已经领先一步，又如天津的“集贤”大酒店推出了“厨房实况监视”的绝招，颇具成效。
2.餐饮产品的科学化，是中国餐饮界拓展的又一方向。科学化的食品主要包括：第一是健美食品，主要是指能预防肥胖以及胆固醇升高，保持人体生态平衡的食品；二是“绿色食品”，即安全，无害，受污染少，绝对新鲜的食品；三是营养食品，即能补充人体所缺乏的各种微量元素，具有增强体力和开发智力的产品。“健康”不仅仅是一种流行，它是科技文明时代的产物，是21世纪人类必然面临的时代要求。但由于我国科技水平的局限，人们所消费的食品中远远不及日本和美国，80%的大学开设了营养学，而日本已有三万名营养师了，在差距中找出适合我国国情的路子：首先，推销健康食品，采用“合理改变菜单”或“增加健康食谱”的策略，设计出各具特色的营养餐；其次，引进健康信息，搭配“互补”原料，借鉴西方理论，进口“科学”产品；再次，引进先进机械，以机械生产逐步代替手工制作，制作标准化产品，尽量减少食品污染。
三．不断优化企业的经营和管理
在计划经济时期餐饮业曾一度出现经营官商化，管理混乱等问题，而21世纪的消费群层决不单单以简单化的服务，单一的品种可以满足，培养管理和营销人才是从封闭式的单纯销售管理型向开放式的经营管理型转变的关键，树立生产销售流水线的品牌意识，加强人才效率的竞争无疑会取得更好的经济效益。
1.全面提高员工素质和管理者管理水平是搞活餐饮的根本出路。按照马克思主义的观点，管理具有双重性。一方面管理是人类共同劳动的需要，具有与生产力和社会化大生产相联系的自然属性；另一方面又具有与生产关系，社会制度相联系的社会属性，是企业内部必然的组织和指挥。智能化的管理系统包括通讯设备，信息处理，设备运行，后勤物资，人事管理，财务处理，状态控制，安全控制，楼房管理等，而这些人，物，才的管理是人的第一位的因素。我强调“人本管理”，即以人为本的管理，而这个人由管理员，员工和顾客三者组成，基本观念是理顺这三者关系。作为有决策的管理人员应在工作中给员工灌输文化常识，提高劳动者的素质，加强厨师队伍的学科建设，实现具有知识化，专业化，有良好品质的餐饮系统。
2.21世纪餐饮功能不再是单一的饮食功能，为满足消费者对餐饮更高层次的需要，直经营多极化道路是各方认同并成为一种发展趋势。在经营中引入娱乐形式结合发展是主途径，这也是由我国正处于社会主义初级阶段这一基本国情所决定的，这会在一定程度上丰富餐饮经营的内容，使原本具有饮食功能的餐厅，也具有社交功能，商业功能和娱乐功能，既有利于旅游业，对餐饮经营者而言，餐饮毛利在50%以上，即使花点演费，不过是让利销售，薄利多销；而歌舞厅的毛利更高达80%以上。现在娱乐形式与餐饮经营相结合的策略较多：如卡拉OK厅，舞厅，豪华酒吧等，而时装表演，评书歌舞，展览艺术也是中高档可拓展的经营渠道。不过以娱乐形式和餐饮一体化尚处于尝试期，属于新生事物，不可盲目崇外，出现问题要合理解决。
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不同的餐厅类型：（无法复制，不好意思）http://www.cy630.com/jingying/ShowArticle.asp?ArticleID=1092
餐厅选址原则：
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3 设计、筹划菜单不能闭门造车，凭空想象。一份菜单虽然包含着设计者的创造成份，但更多地是依据自己的实际情况制订而成。一般来讲，设计菜单时要考虑以下因素。
一、 地方特色
餐食是人们的最基本的生活需要，同时也是民族的地方传统文化、风俗习惯及艺术的反映，这就是所谓的饮食文化。所以，菜单的设计要首先考虑地方特色。很多家餐馆、餐厅就是靠这种地方特色吸引顾客。地方特色主要表现在菜食原料、烹调过程、色香味形、食用方式，甚至餐厅环境等，保持一定的风格特色。此外，还要考虑不同餐厅的不同特色，如北京的餐厅要突出京菜特色，湖南餐厅要突出湘菜特色，法国餐厅要有法国特色等。
二、 市场需求和顾客爱好
开餐厅就是为了赚钱，而要赚钱，你必须要有顾客，你的产品必须要有市场，这样，你才有生意可做，才有钱可赚。
餐厅里的一切餐食都是为宾客需要而制作的。餐食要为顾客们喜爱、所接受，就必须进行市场调研，制定出符合市场需求的菜单，市场调研诉目的是为了了解市场，确定市场，了解哪些菜点、食品有市场，市场容量有多大，这些食品的市场寿命周期如何，从而弄清楚各种餐食的市场情况，进行菜单的设计。市场调查主要要了解宾客对各大菜系的爱好情况，对本地特色 菜的喜爱程度，对价格的接受程度，同待业的市场情报等等进行分析，作为设计菜单的依据。
三、食品原料供应情况
巧妇难为无米之炊。有了原料，才能烹制菜食。如果原料的数量能保证供应，价格也合理，那么用该原料烹制的菜食就可上菜单，否则就不能列入菜单。在原料供应上，要考虑通过正当途径，保证原料的正常供应的数量、通过努力能争取到多少、某种食品原料有无供应基地；要考虑食品原料的季节性，储藏的难易程度；还要考虑到本餐馆的原料库存情况。
四、技术水平
技术水平是制订菜单的关键。没有技术力量的保证，菜单只能是空中楼阁。技术力量包括厨师的烹调技术力量和服务员工的服务技术。厨师的烹调技术是主要的，有什么样的厨师，才可以列有什么菜品的菜单，如果要想发展或增设某些菜品，但厨师力量又不够，那么要先培养厨师。有了技术力量，达到一定的技术水平之后再设置相应的菜品。
五、成本与价格
菜食是作为一种商品为销售而生产的。生产是为了销售。所以菜食的产与销都要考虑到菜食的成本与价格。成本太高，顾客难以接受，该菜食就缺乏市场，餐厅就会门可罗雀。如果压低价格，就会影响毛利，甚至还会亏本。因此，制定菜单，必须考虑成本与价格这两个因素。从成本角度来说，虽然在食品制作时，已确定了标准的成本率，但并不是每道貌岸然菜都符合标准成本率。因为，对于有些高成本的菜肴，不能一味提高其价格来获取按规定毛利率来补偿。所以，在制定菜单时，既要注意一道菜中高低成本的万分的搭配，也要注意在一张菜单中高低成本菜肴的搭配，以便制定有利于竞争和市场推销的价格，并保证在总体上达到规定的毛利率。
六、花色品种与季节的因素
一张菜单的设计，要注意各类花色品种的调配，既要保持传统风味、地方特色，又要不断研制新花色、新品种，在食品的色彩、形状、香味等方面下功夫，增加食品的吸引力。同时也要考虑季节因素，配合季节上市的时鲜菜，安排适合当令季节的菜肴。