⑴ 豆腐脑怎么做又滑又嫩又不出水
咸豆腐脑一般是加入适合咸味的佐料，各地略有不同。北方有加入肉馅、芹菜、榨菜、黄花菜、木耳、香菇的；沿海地区有用海带丝、紫菜、虾皮的；还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。
甜味
甜的一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。
烹制工艺编辑
作豆腐脑的基本原理都是通过添加的石膏或内酯使豆浆中的蛋白质凝固。
做法一
家庭型制作方法：添加石膏。
1、点浆：将适量石膏用少量水调开，用量为豆浆量的千分之三至五，放入 装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（达到95℃左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马 上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
2、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
做法二
家庭型制作方法：添加葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售）。
1、点浆：将适量葡萄糖内脂用少量水调开，用量为豆浆量的千分之一至二，放入 装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（达到85℃左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马 上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
2、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
烹饪方法编辑
做法一
豆腐脑
豆腐脑
【材料】：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替）。
【做法】
①大头菜切小丁，芹菜切末；
②大概50g的淀粉，我们做了四大碗；
③将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水时刚好没过淀粉；
牛肉豆腐脑
牛肉豆腐脑(2张)
④锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；
⑤用铲子轻轻削下薄薄的豆花片；
⑥将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；
⑦取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝；
⑧舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；
⑨撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！
做法二
豆腐脑
豆腐脑
【原料】：黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。
【制作方法】：
①黄豆洗净，用清水浸泡4小时以上；
②将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆；
③内脂用少许凉水融化；
④豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖，静置20分钟即可。
⑤猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段；木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末；
⑥猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；
⑦锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。
⑵ 山东杂粮煎饼多少钱一个，有加盟的么
制作煎饼所需材料：
白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择3－5种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮；即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。
制作煎饼对材料的要求：
1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。
2、在和煎饼面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）
一、
面糊制作
材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（就是我们做饭用的调料小勺，约5克）小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。
制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊，可以不放）。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）
二、
脆饼制作
2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺盐（就是我们做饭用的调料小勺）、一个鸡蛋；每2斤面可以炸60个脆饼。制作顺序：将0.3斤色拉油、半勺盐加入水中使其融化，在将混合水倒入白面中和好（面的软硬程度见VCD中的脆饼制作）放置30－50分钟待用。
（具体制作过程请参考VCD录像）
三、
辣酱制作
买1斤小红辣椒用刀切成碎末（或买已经加工好的）放入锅中用油炒出香味，然后加1个胡萝卜（用榨汁机榨成糊状），为了使辣酱比较粘稠。辣酱的制作不一定按照此法制作，因为每个地方有不同的口味，可以因地制宜。
四、
甜面酱制作
到超市买1袋500克装的甜面酱，将3小勺淀粉倒入5分之1杯水中搅匀，将白芝麻磨成粉待用。现将搅匀的淀粉水倒入锅中缓慢烧热，再将烧的变稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面酱中搅匀待用，再加入适量的糖即可，如果是北方的客户可以适当的加一点――十三香，和鸡精等来提高香味。
五、
炉温控制
用炉子上的进风插板控制火的大小。如制作过程中铁板温度太高，可以用矿泉水瓶子装好水，再在瓶盖上打一个小孔，给铁板上洒点水达到降温的目的。（此法主要针对老式泥炉子）
六、
摊煎饼
摊煎饼是整个程序中最关键的步骤，用书面文字不能表达清楚，请看VCD教学光盘实录。刚开始练手法为了省面糊，可以用干面粉倒到平面锅上用木头刮板练习，以把面粉摊匀又不掉到地下为目的；因为每个人的习惯不一样（也许有左撇子的），为了把面糊均匀摊开摊薄自己创立手法也可以，你可以转圈的摊或者从左向右、从右向左、从上向下都可以。制作煎饼的过程中摊煎饼的速度和手法是关键，所以我们建议你花3--5天时间（每天6小时）练手法和速度。速度慢了煎饼肯定会太厚而成本增加，手法不熟练摊出的煎饼会有的地方厚有点地方薄而不均匀。刚开始练手法很辛苦，但摊煎饼就是挣这份辛苦钱，只要迈出第一步一切就显的那么光明而有“钱”途
⑶ 巴啦嘴肉蟹煲加盟费多少钱
主料
梭子蟹
4个
凤爪
200克
土豆
1个
年糕
120克
大虾
8个
辅料
色拉油
适量
豆瓣酱
1勺
韩国辣酱
1勺
黄豆酱
1勺
蚝油
1勺
生抽
2勺
老抽
1勺
砂糖
半勺
盐
少许
料酒
2勺
葱
1颗
姜片
2片
蒜瓣
2个
桂皮
适量
八角
适量
香叶
适量
红枣
适量
干辣椒
适量
步骤
17.撒上葱花即可
⑷ 如何制作猪肉馄饨，猪肉馄饨的馅每斤加盐和鸡精多少克
二他爸来回答！
天津的二他爸最有发言权了，因为从事餐饮多年，专门研究早点小吃。而以云吞馄饨最在行。
众所周知，天津市历来就是小馅儿馄饨，而云吞(大馅儿)则是八十年代初从南方传入本市。
下面，向大家介绍一下我的云吞馅儿的做法！而馄饨馅儿是由云吞馅儿改制而成！请往下看！
天津"勤行”有个不成文的规矩，调云吞馅儿，叫打馅儿！
具体配料，手法儿如下！
二他爸的手法儿是选精瘦肉，因为生活水平提高了，咱们不需要再吃肥肉了，一来营养，二来口感弹牙，三来还可多打些水，还降低成本呢！
以五斤为例，3两姜加水打碎，加盐半斤《注:加入高汤或水打馅儿不会咸的》加碱面1小平勺(看天气温度而加减)，少许味精，鸡精不超过半两，用高汤分次加入。最后再次加入1小平勺碱面。打匀。表面蒙香油，放冰柜里打冷。记住了，葱花现用现切现拌，且拌入香油呦！
有人问！为什么加碱面？现在的大肉铺都明写着排酸肉，因为猪肉属酸性，加碱面可酸碱中和，还起到防腐作用！并且适口性强，好吃！
这里没有放酱油，主要是体现原味，不过你可加些白酱油。 最后回归主题！一般五斤肉二两盐就可以了。"勤行"有个规矩，夏天口稍微重些，因为大家出汗，需要补充些盐分，冬天反之。
关于馄饨馅儿，就用打好的云吞馅儿，再加一倍的盐，加老抽找色儿，放心不会咸的，因为天津的馄饨馅儿很少的，放酱油的目的，一个是区分大小馅儿，二是煮熟的馄饨皮上浸出的酱红色，显的馅儿多。
欧K！篇幅关系就说到这儿。另外二他爸还有，制做云吞皮，和调汤的绝招呢！也可看我以前的问答！很详细的！保老味！有学习的言语一声！
回头聊！
馄饨陷的做法很多，现在也说不清谁是正宗的谁不是。个人感觉只要好吃都正宗，至于你说的一斤肉放多少盐味，其实都挺简单的，今天面点师就给大家讲讲馄饨陷怎么做，调陷一斤肉放多少盐比较合适，希望对大家有所帮助
馄饨陷配方猪肉馅一斤（三肥七瘦）盐三克，味五克，糖一克，鸡粉六克，胡椒粉二克。十三香少许，鸡蛋一个，酱油二十克，水四两左右，调料油一两，香油适量，葱一两，姜沫二十克，生粉适量
制作过程:
把肉馅放入盆中加入盐。味。鸡粉，十三香，糖，酱油，胡椒粉搅匀然后加入水搅匀，然后加入香油。调料油，葱姜。搅匀最后加入生粉调成粘稠状即可，然后取出买回来的混沌皮包入适量的陷心即可
小贴士:
（1）肉馅中添加生粉，是为了让馄饨陷更加粘稠，锁住他的水份，也让陷吃起来口感比较好（但是不要多放）
（2）题主问得一斤肉馅放多少调料比较好，其实大多肉馅都有一个基础配方，就比如一斤肉馅放五克盐这就属于大众口味，以这个基础如果平时口味清淡那就当五克以下的盐，如果口味比较重就放五克以上的盐，
就和数学题里面的公式一样，没学公式的时候看数学题很难，学会了研究透了公式你就会发现特别简单，同理放调料也这样，
（3）比如做发面类的主食也是，一斤面放五克酵母，五克泡打粉然后根据温度湿度和所要制作主食的特性来改变酵母和泡打粉的定量
（4）有很多人说你这个配方不行，我用我的配方二十多年了，和你这个不一样等等，个人感觉做 美食 要灵活运用，在不让传统技艺失传的前提下，去增加更多的新鲜 美食 ，
（5）再此配方的基础上你加些玉米粒就是猪肉玉米陷，加些韭菜就是猪肉韭菜馅，做东西和学习一样不能死记硬背，要看透本质，掌握其中的规律然后在根据自己的喜好去改变他的规律，变成自己喜欢的东西，这样才能做出自己喜欢的 美食 ，
要说做一碗好吃的能吸引人的大肉馄饨，需要熬大骨清汤、熬制混合香油、打好馅，调好碗汁，按严格的比例配比精湛的技术来制做出回味无穷的一碗馄饨。
1、熬大骨汤。用猪大骨和脊骨鸡架等熬制，具体来说把其清洗干净，焯水十多分钟再次洗净，另起锅加入六七倍的水，并放入少许大葱和白酒以及少许黄豆，黄豆的目是使骨汤颜色呈微黄色，用大火烧开打出浮沫，转小火煮一小时后再加入少许猪油，继续熬三四小时，此时的汤清辙香味四溢。
2、熬制香油。用猪油2/3和色拉油1/3放入炒勺烧热，此时应转小火放入大葱香葱洋葱姜蒜等，用小火连炸带熬，大概有十多分钟后葱等变成焦黄色时捞出，用粉碎机打成很细的末放入刚才的油中，此时应关火，油倒入容器中自然放凉使用。
3、打馅。盐和鸡精放多少。用前腿肉先清洗干净，放入搅拌机并加入姜片一起搅拌匀，此时加入料酒、香辛料、盐，其用量是肉重的2%，鸡精可与一样也可是盐的50%，此时加入少许骨汤，用量是肉的1/10，开搅碎机打成泥状。
4、调碗汁。碗里放2克盐、2克鸡精、0.5克香辛料、1克胡椒粉、10克混合香油，再打入煮好的馄饨和滚烫的大骨清汤，最后放些香葱碎或香菜碎或蒜苗碎既可。
当然了还有馄饨皮要制成0.3亳米厚8厘米见方，然后包成馄饨用宽水煮熟。
作为超爱吃馄饨的我，这个问题必须回答，而且还得自带详细制作视频回答
馄饨的关键在汤头，没有鲜香的汤打底，馅儿再好吃也是折损了一半
先用大骨熬汤，不用放什么调料，就求原汤，香醇，又不会过多的夺去馄饨自身的美味
猪肉馄饨，不建议全肉馅儿，虽然肉香，但馄饨讲究的是个复合香味，汤，馅儿，底料
馅儿纯肉的会过于单调而且会腻口，最佳的搭配还是三分之一猪肉，三分之一虾仁，三分之一的青菜，这里的青菜又以荠菜，香椿等自带清香的更衬。但季节性都很强，告诉大家一个小秘密，可以用小白菜来代替，效果和味道出奇的好。
这三样混合在一起，调料就不用重味的，一点姜花椒泡水调馅，一斤肉馅放7,8克盐就好
再放一勺糖，糖在很多时候也是提鲜的作用，又了骨汤，鸡精就是多余了，不用放，剩下放葱花，生抽，料酒，胡椒粉，调匀后再放两勺香油，简简单单反而更能发挥出食材自身的鲜香味道
具体制作可以看我们的视频，过程很详细，一看就会，一做必须就对哦
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福建千里香馄饨做法牛肉馄饨馅的做法：
1、先把牛肉馅里放料酒搁置一会。把姜、葱切末。鸡蛋打成蛋液。
2、肉馅里放入少许蛋液延一个方向搅拌上劲，后加入少许豆油继续搅拌。加入老王头拌馅料、生抽、葱、姜搅拌均匀。
3、最后加盐、味精和香油，一直延一个方向搅拌即可。 千里香馄饨配料： 精肉1000克，糯米粉40克，复合磷酸盐5克，鸡肉精油2克，猪肉香精1克，盐20克，鸡粉10克。
做法：
1、选料：选用猪后腿精肉，要力求新鲜。
2、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配切块分组，每块400克。
3、捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加适量水搅匀）、盐、复合磷酸盐，。
猪肉馄饨比较好制作， 我个人觉得，猪肉馄饨的馅儿应该少放盐，具体该放多少克食盐，没有固定数目，因人而异。如果你口味重，可以在馄饨汤里适当多放点盐，加上汤里的菜料和佐味材料，吃起来口感会更好，至于鸡精，我不建议添加。下面，我分三个步骤稍加详细解说一下如何制作馄饨。 首先，先要拌好馄饨馅料。把瘦猪肉用专用的捻馅机碾碎（一般在买肉的时候，可以要求卖肉的商贩给捻好，不放心的话也可以拿回来自己捻，网上有专用的捻馅机器），然后在碎猪肉馅里拌上适量的葱花姜末或者调料粉，并搅拌均匀备用。 然后，把和好的面像擀面条一样擀成薄片，然后切成扁菱形的面片，作为混沌皮，这时候就可以包了。把少量馄饨馅用筷子或者竹片取适量，放在菱形的混沌皮上，然后对折一下，把边上两侧的混沌皮捏上即可。这样，一个馄饨就被包好了。把包好的馄饨，逐一放在平面的器具上， 注意要分开摆放，免得互相黏在一起。 煮混沌的时候， 在汤锅里少放点盐，一来可以使得馄饨有味道，二来可以使得馄饨不易粘在一起。在馄饨快要出锅的时候，在汤锅里放入洗好的香菜、虾皮和紫菜，或者适合你的口味的调料，这样一锅香气扑鼻的馄饨就做好了。 总结一下哦，做馅料的时候具体放多少盐， 我觉得最好少放一点，如果你口味重的话，可以在汤里适当多放，这样比较容易调整，至于鸡精放多少，我建议你还是不要放，因为我觉得鸡精属于添加剂类食品，对人体可能不太友好。如果一定要放，还是越少放越好。
南方人多精呀，云吞多卖钱，锟吞小多费事，价格低
如何制作猪肉馄饨，猪肉馄饨的馅每斤加盐和鸡精多少克？ 喜欢餐饮，想拥有一家自己的店铺？
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馄饨大家都吃过，但是全国各地的叫法却是不一样的，在中国北方统称为馄饨，四川俗称抄手，湖北有人成为水饺，或者包面，安徽称之为包袱，江西称之为清扬或者云吞，广东人也称之为云吞，福建称之为扁食或者扁肉，全国各地的称呼是不一样的，下面我们就来说说它的做法。
芹菜猪肉馅馄饨 1、猪肉馅首先加入香油搅拌均匀。
2、芹菜、葱、姜、胡萝卜清洗干净备用。
3、水中加少许盐，将芹菜焯水后捞出过凉水。
4、猪肉中依次加入酱油、五香粉、味精、盐、色拉油搅拌均匀，然后再加葱、姜末拌匀。 5、芹菜切末挤干水分加到馅中，胡萝卜切末加入后拌匀即可。
6、买现成的馄饨皮。取一张馄饨皮放适量肉馅，自上而下卷起来，将尾部捏在一起，即成护士帽馄饨。
7、水烧开加入1个浓汤宝。
8、浓汤宝融化后放入葱花、姜丝、盐，再次烧开。
9、放入馄饨煮熟即可盛入碗中，撒香菜、胡萝卜片食用。一斤混沌肉馅加入2-3g的盐和等量的鸡精就可以
胡萝卜冬菇猪肉馅馄饨
1.胡萝卜刮皮后，清洗干净，磨成胡萝卜蓉
2.冬菇用温水泡发至软，清洗干净，抓干水分后切碎；猪肉剁成肉末，加入生粉、盐，分次加入姜葱水向着同一个方向搅拌至起胶
3.把肉末、胡萝卜蓉、冬菇碎混合，加入生抽、鸡精调味
4.取一块馄饨皮，中间放一勺馅料
5.其中一边上抹点水，把对面的皮覆盖上去，捏实
6.下面两个角对折过来，抹点水，粘合在一起，捏紧
7.依次把馄饨全部包好；整盘放进冰箱冷冻至硬后，再分盒或者分袋装好，放冰箱冷冻，需要的时候取出来煮就很方便了
8.锅里水开后，放入馄饨，煮开后加入半碗冷水，再次煮开后，开着盖子煮几分钟，馄饨全部浮起来就ok了，放油、盐调味即可
9.也可以同时加入一个面饼一起煮馄饨面
10.同样在水开后加入半碗冷水，再煮开后开盖煮一会
11.不确定是否熟透，可以先盛出一个，看一眼，试一下就知道了；放盐、油调味，如果有高汤或者鸡汤的加进去就更美味了
12.烫一点青菜一起吃更营养哦
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1斤肉加水7一8斤打成都稠状即可，用一根快子点上肉的馅用馄饨皮裹上一捋就成了。这才是天津的馄饨。现在这叫云吞馅是包进去的馅大。馄饨吃的是味，云吞吃是馅。
用料
克五花肉或者猪腿肉600克小香葱一把姜3片生抽2勺老抽1勺盐适量鸡精半勺蚝油1勺花生油（或者其他植物油）一汤勺十三香或包子饺子料适量花椒10粒水一碗香油1勺白胡椒粉一勺
超好吃的猪肉馅儿（小笼包，馄饨，饺子用）的做法