㈠ 带汤汁的麻椒鸡叫什么
椒麻鸡。
带汤汁的麻椒鸡叫椒麻鸡，是川菜，主材料为开膛鸡肉，主要烹饪工艺皮旁是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，银握局清爽可口。2018年9月10日，在河南郑州举办的首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、锋让名宴大型交流会上榜上有名。
㈡ 恋上麻椒鸡南京有几家
1家。根据网络地图得知，恋上麻椒鸡在南京位于无锡市洛兰路，省内仅此一家，恋上仔岁巧麻椒鸡南京有1家。椒麻鸡是一雀枝道川菜，主材料是开念键膛鸡肉。
㈢ 麻椒鸡的制作方法与配料
麻椒鸡技术核心及注意事项
老汤制作：第一用30斤清水，放入5只老母鸡大火烧开（老母鸡要提前焊水去血沫）,放入500g盐，60g鸡精，100克辣椒段（印度魔鬼辣）,150g灯笼椒，150g二荆条，红麻60克，青麻60克，冰糖500克，料酒200克大料100克烧开，转入中小火熬制3-4个小时，待汤白骨烂，把骨肉，料全部捞出即为新汤。备用。后期卤制5只鸡子的配料量减去五分之二，后期还可适当减少。因为第一次卤制的高汤比较清淡。
鸡子处理：老母鸡选用2.6斤左右，腿关节处剪断（注意绕筋剪，尽量不要剪断骨头，便真空包装不被扎烂）。鸡子用食盐淹制两个小时或煌水到70度捞出（务必去血沫，嶂水的时候适量加料酒）,每一只鸡肚子里放入8g-10g红麻，8-10g青麻，辣椒适量1~3g,冰糖30克。备用。
麻椒鸡料包配比：花椒25克。甘草25克。白蔑25克。毛桃15克。党参15克。擅香12克。草寇5克。当归10克。茉莉花10克。八角30克。香叶8克。毕拔5克。良姜20克。陈皮5克。香果10克。砂仁8克。香籽5克。干姜10克。小芭香35克。肉桂25克。白芷10克。丁香8克。山奈15克。干辣椒5克。桂枝15克。五加皮5克。
以上配比切记不要随意打乱，按配比扩大+倍打成粗粒状。
备用做麻椒鸡的材料汇总：冷件老母鸡22斤10只装，(参考价位160~180元）,冰糖，料酒，云南青花椒（参考价位46元）,汉源红花椒（南椒参考价位82),印度魔鬼辣椒，灯笼椒，二荆条，鸡精，盐。
焯水注意事项：冷冻鸡化冻以后，鸡内脏处理干净。然后焊水，冷水下锅放入料酒姜适量，嶂水十五分钟左右（不用等水沸腾）,捞出立刻放入冷水里，冰水最好（这样卤出来的鸡子皮是脆的）控干水分以看再卤。
不焯水的话可人腌制，腌制料：白芷10g,花椒10g,香叶5g,千里香5g。小火煮一下鸡子化开以后，鸡内脏处理采净。倒入熬好的料水腌制24小时即可，
鸡身涂抹均匀细节注意：1,嶂水之后用火枪去鸡毛更容易一点，不嶂水也可以就是需要仔细一点
2,每次放入大料的比例自己一定要记好（可以根据自己的口味酌情递减）
3,如果考虑鸡子真空包装的话，鸡子的变尖带尖的地方一定要处理干净，不然容易扎烂真空包：装袋，还有鸡爪不要裸漏在外面，鸡子的背部也容易有带尖的地方突出来。
4,鸡子做出来以后放凉的过程中容易发黑，处理方法是，捞出鸡子半小时内用高汤锅里的油涂抹鸡子四周，这样不容易使鸡子表面氧化发黑。
5,快递发货过程中一定要注意保护。泡沫箱装鸡子，内置冰袋。虽然发货成本高了，但是鸡子不容易出现问题。
6,真空包装袋选用25cm*35cm的真空包装袋
7每个地方的口味都不一样，所以大料的比例一定要自己把握好，我们提供的大料没有问题，但只是适合我们当地，具体的甜，咸，麻，辣，要自行结合。
专栏
卤水知识酱肉秘籍
作者：喜子美食
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加工注意事项麻椒鸡感别与普通的烧鸡需要腌制，过油，盘鸡等琐碎事项，加工麻椒鸡主要靠的是大料麻椒花椒等辅料配比，卤制及焖煮等过程
关于卤制及焖煮：大火烧开高汤后放入鸡子放入鸡子后待高汤再次烧开，调小火卤制50分。到时间后关火焖4小时即可捞出
注意事项一：每卤3次麻椒鸡，在第四次要把高汤锅里表面的一层浮油清理一下
注意事项二：高汤夏天要保证每天功热一-次到两次，加工鸡子的话每天加热一次即可。冬天每两到三天加热一次。每次加热务必要烧
注意事项三：辣椒，盐，糖，麻椒的比例不是一层不变的，根据当地口味可以自行调整，调整的时候都要做记录。大料配比不用动，放入的克数可以自行调整。
人生得一知己足矣，如果又能跟自己处于一个行业中的，在你迷茫时，能给你那么一丁点的帮助，对自己的职业发展有很大提升。我的爷爷是一名乡厨（村里红白喜事菜肴制作）
受爷爷的熏陶我从事美食烹调工作20年，记忆中爷爷交了我10个做菜大诀窍，还有很多笔记，不管怎样希望能够帮助大家在最短的时间让自己的厨艺有所提升，提高饭店的菜品质量，我积累了几百道酱料配方，需要具体比例的请私信发“酱料”很高兴认识你！
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㈣ 大家谁知道，麻椒鸡前景怎么样
一只麻椒鸡一天能挣多少钱？麻椒鸡利润高不高？对于开店做生意的人来说，成本和利润是必须要考虑的两个问题。而且几乎所有的生意人都希望将成本控制到最低，追求利润最大化，利润成本比越大，说明赚钱越多。这就是为什么人们都追求本小利大的生意项目，为的就是获得更多的利润回报，而很多创业者之所以选择学习麻椒鸡技术，主要原因也是希望在学习后，可以利用它本小利大的特点来获利，来实现成功创业的目标。
麻椒鸡培训
一般来说，麻椒鸡在烹饪好后，通常是按斤来卖的，现阶段，鸡肉的高价大概是十几元一斤，但是经过加工后，将鸡加工成为麻椒鸡后，它的价格至少要翻倍甚至更多，这主要与城市消费水平有关，但至少都是已经翻倍了的，而从成本来看，麻椒鸡对店面面积的要求不大，因为它主要是属于外卖食物，只需要一个十来平的店面就可以了，人工的话，夫妻二人就足够了，除开各项成本来看，一只二斤左右的麻椒鸡利润至少在二十元左右甚至更多，卖得好的话，一天能挣一两千元，而且对于小吃创业者来说，他们也不可能只卖麻椒鸡一种小吃，还会结合其它的一些卤味来销售。
这一点，郑州金科小吃培训学校在对学员进行时，也有考虑到，我们在为学员提供麻椒鸡培训的同时，还会同时提供小卤技术全套培训和6道凉菜技术培训，为的就是让学员学成后开店可以搭配经营，提高小吃店的利润率。
麻椒鸡技术培训班
麻椒鸡利润高不高？经过上面的分析，我们已经不难看到，麻椒鸡的利润回报还是非常高的，而且我们算得还比较保守，事实上，从金科餐饮麻椒鸡培训学校学习后出去开店的学员中，现在已经有一些学员通过美味的麻椒鸡及小卤，凉菜实现了月入五万的目标，不到一饥稿锋个月的时间就收回了所有的投资成本，开始获利，可以说是见效快，利润回高较高的小吃敬郑品种了。
上烂晌一篇：摇滚炒鸡的成本高不
㈤ 未来麻椒鸡的发展前景怎么样啊
我觉得麻椒鸡的发展前景还是比较好的，因为年轻人都喜欢吃麻麻辣辣的感觉，鸡肉又有营养。
㈥ 郑州闰闰爸爸麻椒鸡可以放多少天
尊敬的用户，您好！关于郑州闰闰爸爸麻椒鸡可以放多少天的问题，我们需要了解一下该产品的保存方式和保质期。
首先，郑州闰闰爸爸麻椒鸡是一种熟食，一般情况下可以在常温下保存2-3天。但是，由于不同品牌和生产商的生产工艺和添加剂不同，保质期也会有所差异。因此，建议您在购买时仔细查看产品包装上的保斗中兄质期说明，按照说明保存和食用。
另外，如果您想要延长闰闰爸爸麻椒鸡的保质期，可以将其放入冰箱冷藏保存，一般可以保存5-7天。如果需要长培祥期保存，可以将其放入冰箱冷冻室冷冻，冷冻时间不宜超过3个月。
总之，为了保证食品的安全和健康，建议您在购买和食用时注意产品的保质期和保存方式，避免过期或不当保存导致的食品安全问题。希望以上回答能够帮助到您，空袭如有其他问题，欢迎随时咨询。
㈦ 大家觉得开麻椒鸡店的主意怎么样
我觉得这个主意挺好的，不过要擦亮双眼，好好选择一下，相对于菊花开还是比较推荐恋上麻椒鸡，加盟费比较便宜比较容易回本，而且口碑也是很不错的。
㈧ 中牟县张大嘴麻椒鸡在什么路上
解放路与陇海路口东50米路南。中牟县张大嘴熟食陇海路店成立于2020年06月19日，注册地位于河南省郑知拦州市搭斗胡中销弯牟县城关镇解放路与陇海路口东50米路南，经营范围包括熟食制售涉及许可经营项目，应取得相关部门许可后方可经营。
㈨ 恋上麻椒鸡酸吗
恋上麻椒鸡不竖贺酸。
麻椒的香味儿完美的融入到了鸡肉里，每一寸鸡肉都散发出浓浓的麻椒香，鸡肉不干不腻，让人吃到者慧根本停不下来，吃完后唇齿间依旧是香麻的滋味，好像嘴唇会跳舞。不仅如此，就在这椒麻间，还有一股淡淡的甜意，一问才知道，这首纤答是用了冰糖，提升鸡肉鲜味。
㈩ 麻椒鸡加盟多少钱
现在网红麻椒鸡加盟的有多品牌的。如果你要加盟的话就要先详细了解一下。你可以了解一下恋上麻椒鸡。恋上麻椒鸡加盟商：立足中原，辐射九州（已签约61个城市和地区）
恋上麻椒鸡甄选 2 年优质老母鸡、西南高原山地青麻、川府之国红麻和高山红辣椒，配以 20 余种名贵天然卤料，历经 360 分钟卤制收汁。皮脆肉香、鲜嫩多汁、麻辣可口、营养味美，好吃有料，回味无穷。
