Ⅰ 衢州特色小吃—三头一掌
兔头、鸭头、鱼头，鸭掌，所谓三头一掌
Ⅱ 三头一掌是哪里美食的特色
各地都有各地的特色美食，三头一掌是衢州的特色，产品以麻辣味突出，让人流连忘返。
Ⅲ 衢州三头一掌的含义
衢州三头一掌（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌）是衢州地方特色风味食品，其中最具代表性的是兔头，其肉质细腻、疏松，具有高蛋白，低脂肪，低胆固醇，同时还有磷、钙、维生素及卵磷脂等有效成份，有利于皮肤粘膜的健康和代谢，故有“美容肉”、“健康肉”之称。
Ⅳ 衢州特产三头一掌的怎么做的
主料：鸭头(约3斤)
酱油 1/2杯
米酒 1/2杯
糖 2大匙
五香粉、胡椒粉 各少许
辣椒适量
爆香料：
葱白段 数支
姜片 数片
八角 1粒
厚桂皮 2支
枸杞 30粒
冰糖 1大匙
香油 1大匙
卤汁：米酒 1瓶
酱油 1杯
水 1杯
制作过程：
(1)鸭头用腌料腌4～5小时。
(2)锅子预热，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后，将腌好的鸭头放入，乾爆上色。
(3)倒入所有的卤汁材料，以中火卤45～50分钟即可。
Ⅳ 三头一掌是衢州的特产吧想买点尝一下。
三头一掌是衢州美食，分别是兔头、鸭头、鱼头和鸭掌，一般来说，如果你在外地要邮寄的话兔头、鸭头、鸭掌是可以真空包装的，它们是卤制品，而鱼头是要要饭店里吃的。你想买的话网上也有，一粒志、三衢味等都是衢州品牌。
Ⅵ 加盟费多少钱
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Ⅶ 衢州三头一掌
衢州三头一掌是衢州的特色小吃，其中“衢州兔头”已经被列入“浙江十大名小吃”，与金华火腿、五芳斋粽子齐各，可谓衢州的“第一珍馐”。关于衢州三头一掌（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌）的历史也要从兔头说起！
上世纪五十年代，在衢州有一冷冻厂，专杀兔子，毛皮、兔肉各取所需，兔头则无人问津。由于当时生活水平比较低，穷人就把兔头买回家（三分钱一斤）烧着吃，吃完兔头又把骨头（七分钱一斤）晒干拿去卖，卖的钱又去买兔头吃。于是大街小巷吃兔头的习惯慢慢由此而来。一直延续到九十年代初兔头才真正“火”起来，其“火”的程度不光让衢州人荣幸，更是传播到全国各地而风靡一时。他也一粒志三头一掌也正是从衢州城一百五十多家大小饭店当中脱颖而出，每天进进出出客人是络绎不绝，其火爆场面不由心生惊叹。
“三头一掌”的烧法各家都各有“绝活”，但大抵不离辣椒、姜，蒜，桔皮等。但时间一长，又有客户反映这样烹制的太过腥味，容易肠胃不适，不能达到尽兴，于是一粒志就开始研究如何能使兔头在保持原有风味的同时，让客人吃出健康！一粒志取众家所长，精选新鲜兔头，并尝试烹制的过程中加入枸杞、荜芭等二十多味中药，使得兔肉肉质细腻、疏松，具有高蛋白、低胆固醇，同时还有磷、钙、维生素及卵磷脂等有效成份，有利于皮肤黏膜的健康和代谢，故而兔头有了“美容肉、健康肉”的美称！食客们都表示现在的三头一掌吃了不上火，而且味道比以前更鲜美了！
Ⅷ 衢州 三头一掌
盐、味精 0.5kg
香叶 ...kg
良姜 ...kg
八角 ...kg
肉桂 ...kg
千里香 ...kg
香籽 ...kg
玉果 ...kg
陈皮 0.020
木香 0.015
毛桃 0.010
砂仁 0.010
植壳 0.010
草扣 0.010
白芷 0.028
白扣 0.008
甘草 0.025
山奈 0.015
小茴香 0.028
辣椒非常多
上等的辣椒是保证纯正口味的基础，
四川、湖南、贵州、湖北是全国出名的辣椒产地
为了节约成本
便使用掺假的水货辣椒
以下为绝秘材料：
鸭、兔头只所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。
真正使用的香料应该是25种，可以投放了少量的缨粟壳。
白芷 28
白扣 8
甘草 25
玉果 10
良姜 28
山奈 15
小茴香 28
八角 28
肉桂 25
香果 8
丁香 8
山楂 10
香叶 20
草果 15
千里香 10
香籽 10
陈皮 20
木香 15
毛桃 10
砂仁 10
植壳 10
重量均以克计!
关于香料的具体细节下期阐述~~!!
鸭之下脚料，偶最为推崇鸭掌。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪；而鸭脖多含肉质、淋巴及腺体，无益于健康。夸张一点说，鸭掌为众多mm踏破铁鞋寻求的绝佳减肥食品。实际上，同样多的辣椒、香料煮出来的鸭掌比鸭脖辣得多，也香得多。
注意，以下为绝密材料：
按照偶以前提供的资料购回辣椒、香料、及分割冷冻鸭掌。
解冻鸭掌(2kg)，用凉水浸泡。
先制作老汤料。用小钢桶(Φ35cm)盛上2/5桶水。第一锅投放两倍用量的香料，投放800g辣椒，40g花椒，20g红米，200g花生油，用大火煮沸，后中火熬汤，共计时60分钟。
煮鸭掌时，第一锅香料不用放两倍的量。
上次讲到制作老汤料，请大家记住，开头的几锅都不是很香，一定要在多煮几次后才会越来越香，不然也就不会叫作老汤料了。
香料的用量也并是固定不变的，如果煮出来的鸭掌味苦、药味太浓，则须要减少用量，如果不够香，则须加大用量。
将老汤料煮沸，将洗净的鸭掌入锅。放入盐、味精各ng,大火煮10分钟，后中火煮10分钟，见鸭掌的第一个趾头与腿骨处皮质有裂口时，即可关火焖10钟。
起锅冷凉后即可吃到又香又辣的鸭掌了。
香料不分种类，均有践贵之分。就拿最普通的桂皮来讲，有肉桂、烟桂、大桂等等之分，具我所知，煮鸭用名贵的烟桂效果最好。
再比如花椒，就其价格来说就有好几十种，不信你去调料市场打听打听，大多以其产地、季节、以及精细来区分，如果你觉得花椒不够香麻，你甚至可以用更贵的麻椒来代替。
至于辣椒,更是五花八门、良莠不齐，前面的帖子已有详解，在此不在赘述．
对于二十几种香料的功用，完全可以写一本几万字的辞书来详解。限于篇幅，只是简单的举几个例子：白芷，性苦寒，去腥。所以煮鸭脖子放白芷就是为了去腥味，但不能放太多，多了就苦，麻口。
良姜（不是生姜，也不是洋姜），味甜，去油腻。放良姜的主要目的是为了制住白芷的苦味。
>香籽,香果,毛桃是什么，能讲一讲吗？
我来解释一下：
香籽应该指的是香菜籽也有人叫香茶子；香果就是玉果，去了皮的叫肉蔻或肉豆蔻；毛桃是俗名，中药里叫辛夷花，表面有毛俗称毛桃，还有一种叫五指毛头的也叫五指毛桃，但卖香料的人说如果是卤水用就是用辛夷花，五指毛头是用来煲靓汤的。
1.同时放
2.盖盖煮
3.花生油更香，色拉油也可
4.不放酒，但你可以试试
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一共二十八种香料和中药材。