A. 卤肉，卤菜，一年能挣多少钱
大家好,我是胖哥
今天给大家推荐一个可以适合摆摊,开店的一个小吃项目,成本低,见效快,那就是卤菜
大家都知道卤菜摆摊其实成本很低的,准备一个小推车几千块钱,找师傅学习一下基本就可以出摆卖了,卤菜的利润基本上是在60%以上,如果你经营得好,口味也不错,再加上地段不错,那你一年的收入应该相当可观.
一,摆摊卖卤菜准备工作
1,燃气节能灶或者蜂蜜煤炉,这种是必备的,一般价格在二三百左右
2,三四个不钢桶,建议买大点的,这样可以装更多东西,设备的价格在二百元左右
3,一小推车类的,方便摆摊用,这种推车建议买二手的,一千来块钱吧
4,原材料,各种卤料、食用调和油、鸡、鸭、肉、牛肉、猪耳、蹄膀、荤菜、素菜及调料、燃气
二街边小摊卖卤菜一个月能赚多少钱？
上面我有讲过海拉尔 毛利润在百分之六十以上,去掉一些日常消耗,预估净利润应该在50%左右,也就是说,我们如果一天营业额能达到六百到一千元的话 ,我们就可以有个三百到五百的利润,一个月如果按正常出摆26天算的话,一个月最少也有8000-15000的收入.
这个对于绝大多数人来讲都是非常不错的了已经,要知道现在进厂打螺丝的人一个月也就四五千块钱而已.
我们拿卤猪头为例
一百斤猪头肉700元，物流费70元，煤气30元（每罐90元，基本三天一罐），大料10元（后面再卤不用大料，只需要往老汤里加点其他料继续卤），摊位费10元，油费杂七杂八费用50元。合计870元。
算算利润:一百斤卤出来就是75斤，按前五十斤23元/斤，后25斤20元/斤，营业额合计1650元。利润等于营业额减去成本是780元。再就是一般卖这个都会带些牛肉，耳朵，这个也没必要现卤，毕竟牛肉耳朵量不是多大，进点现成的卖，一天能卖个四五百。每天利润也有个二百左右。合下来每天纯利润就算1千元，一个月就是3万元，半年就是18万元。
三,选址建议
有好的味道,好的产品,想要卖好,还得看人群.
有流量与人群的地方,你才能卖得好,不过一般好的地段大部分会有其他人占着,所以这就得考验我们选址的能力了,我建议选那些学校旁边,菜市场,居民聚集区,商业区,工厂附近等,这些都是非常不错的地方.
有些时候城管可能会来管,所以我们摆摊一般是选在城管下班后,六七点再出来摆,如果城管确实过来了,咱们把车推就是,这也就是为什么我在准备材料那里有讲要弄一个小推车
四,调料配方
卤一锅:这个可以卤所有的材料
用料
主料；鸡胗150克、鸡爪7根、鸡蛋6个
调料；卤水适量
卤一锅的做法
1.鸡爪和鸡胗清洗干净
2.用热水焯一下，变色后捞出
3.冲洗干净，沥干水分
4.鸡蛋清洗干净之后，煮熟，剥壳
5.把处理好的鸡胗、鸡爪和鸡蛋放入卤水中，大火煮开，转中小火慢炖
6.用盐调一下咸淡味，煮至鸡胗用筷子可以轻松穿透即可关火
7.让卤好的食材在卤水中浸泡半天会更入味
卤猪蹄
用料
主料；猪蹄2个
调料；酱油50毫升、姜8克、八角3个、花椒3克、干辣椒10个、料酒10毫升、白砂糖5克、小葱2根、草果2个、香叶4片
做法
1.将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水
2.将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水
3.加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时
4.炖2小时后就可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可
卤猪耳朵
用料
主料；猪耳朵 1个
辅料；香叶3片、干红辣椒 5颗、花椒1小把、生抽1勺绵、白糖1勺、黄酒1勺、生姜1个、桂皮1个、八角6颗、陈皮1个、李锦记草菇老抽2勺、精盐 1勺、十三香少许、特级酱油少许、酱油少许
卤猪耳朵的做法
1.买回来的猪耳朵；需要处理干净，特别是耳朵眼里，会有许多杂毛。用小刀将猪耳朵刮一遍。准备卤料：生姜1个、香叶3片、桂皮1个、干红辣椒5颗、八角6颗、花椒1小把、陈皮1个。
2.清水冲洗猪耳朵，然后用盐搓洗猪耳朵，锅中放入清水煮沸焯烫猪耳朵；煮到水沸腾即可，锅盖不用盖，可以去除猪圈气；将猪耳朵捞起，用温水清洗，用镊子将猪耳朵上的毛钳干净。
3.倒入少许的一品鲜。
4.倒入干红辣椒、生姜等卤料，加进老抽上色。
5.加进生抽；再放入少许十三香粉。
6.少许的味极鲜提鲜。
7.1勺料酒那是必须的。
8.放入1勺白糖。
9.加进1勺精盐。炖锅里放入水量与猪耳朵平行，可以适量的加入老卤水。开盖煮沸后，盖锅盖小火煮40分钟，再关火焖3小时以上。
家常卤牛肉
用料
主料；牛腱子1000克
辅料；葱1颗、姜6克、香叶2克、八角3克、桂皮1片、丁香3个、草果1个、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克
做法
1.准备配料，葱，姜，香叶，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香
2.除葱姜以外，把其他香料装入袋中。
3.锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水。
4.捞出，洗净表面浮沫。
5.另准备一个锅，放入水，放牛肉。
6.放入姜片
7.放入葱段。
8.放入香料。
9.放入适量的生抽。
10.放入适量的老抽上色。
11.大火煮开，转小火煮1个小时，再加入盐，调味，在继续煮至牛肉熟即可。
肉卤豆腐脑
用料
主料；豆浆1000克、猪肉50克、黄瓜40克、红椒5克、黄椒5克、水适量
辅料；油适量、料酒1/8勺、葱15克、生抽适量、老抽 1/8勺、鸡精适量、白糖适量、淀粉1/8勺、水淀粉适量、凝固剂2克
肉卤豆腐脑的做法
1.将豆浆倒入煮锅中，煮开后撇去浮沫，煮1分钟。
将凝固剂倒入大碗中,将煮开的豆浆立即倒入。
2.盖上盖子，焖10分钟左右至豆浆凝固成豆花。
将猪肉切成丁。
3.放入少许盐、料酒、生抽、白糖、淀粉，油，抓匀后腌10分钟。
黄瓜切成小片，再切成小丁。
4.葱切成葱花。
炒锅中倒入油，油温升高后放入肉丁，炒熟。
5.放入黄瓜、红椒、黄椒，翻炒均匀，倒入适量开水，加盖焖至水开。
放入适量盐、生抽、老抽、鸡精、白糖，搅匀，分几次倒入水淀粉勾芡，搅匀，将卤汁收至略浓稠即可关火。
6.盛适量豆花入碗，篦去水。
浇上肉卤即可食用。
卤猪舌
用料
主料；猪舌1个
调料；食盐适量、酱油适量、鸡精少许、姜适量、八角适量、花椒适量、白糖少许、丁香少许、黄油少许
卤猪舌的做法
1.将猪舌洗净，背后切开约三分一，投入开水锅煮10分钟左右
2.取出，用刀把舌上白皮（即舌苔）刮去再次用清水冲洗干净
3.沙锅中放入清水、酱油、糖、姜片、八角、花椒、丁香、鸡精、黄酒烧开
4.将猪舌头、姜片放入锅中，大火煮开，小火炖2个小时
5.卤至猪舌软嫩入味，取出晾凉，切片可装盘浇上卤汁潵上葱花即可食用
卤排骨
用料
主料；猪大排500克
调料；卤水200毫升、水400毫升
卤排骨的做法
材料图：
1.将排骨清洗干净
2.洗净的排骨放在沸水中焯水后用清水冲洗，沥干水份
3.锅内注入400毫升清水，倒入李锦记卤水汁
4.将焯过水的排骨放进锅里
5.开大火煮开，再转小火煮约60分钟左右
6.卤水汁稍收干后关火，盖住焖20分钟左右即可
香卤鹌鹑蛋
主料；鹌鹑蛋50个
辅料；香叶3片、 八角1个、 花椒 20粒、小茴香 40粒、生抽3勺 、老抽2勺、 盐3克
香卤鹌鹑蛋的做法
1.新鲜鹌鹑蛋
2.电饭锅中放一张纸巾，少许水打湿纸巾，放入鹌鹑蛋，煮饭键10分钟焖5分钟
3.冷水浸泡
4.剥去蛋壳
5.准备调味料
6.锅中水加入全部调味料烧开
7.下入鹌鹑蛋，煮三分钟，关火焖3小时充分入味
卤煮小肠
用料
主料；猪肠2500克
辅料；猪肉600克、猪肚600克、猪肺600克、猪心700克、豆腐250克
调料；食盐30克、酱油100克、醋10克、葱50克、姜50克、蒜50克、八角适量、桂皮适量、料酒10克、花椒粉适量、茴香适量、丁香适量、豆蔻适量、砂仁适量、豆豉150克、辣椒油适量、植物油适量、腐乳(红)2块
卤煮小肠的做法
1.将猪肠、猪肚分别翻过来，去净肠油脂和杂物。猪肺将气管对准水龙头冲至肺叶膨大、发白，去掉肺沫，然后用水洗净。猪肉洗干净。豆腐切成大片，入油锅炸成金黄色。猪心去血污洗净。
2.大蒜去皮洗净制成蒜汁。豆豉用芝麻油略喂。酱豆腐搅碎调匀成糊。
3.猪肠、肚、心、肺用开水焯至半熟，去除异味洗净。
4.锅内加清水，以没过原料为准，烧开后放入料包、葱、姜、豆豉、酱油、酱豆腐糊、精盐、料酒，用微火烧片刻，先下猪肉煮熟后，分别放入其他原料炖煮至熟，捞出改刀后再放入锅内。食时盛入碗内，连同醋蒜汁、辣椒油一起上桌即可。
卤凤爪
用料
主料；鸡爪500克、鸡蛋8个
调料；葱适量、姜适量、蒜适量、卤水适量、植物油适量
卤凤爪的做法
1.热锅上油放入葱姜蒜爆香
2.倒入卤料炒香
3.倒入事先准备好的开水煮卤料
4.放入盐搅拌均匀
5.将凤爪洗干净备用
6.待卤锅内飘出香味后放入凤爪中小火卤制
7.在煮好的白水鸡蛋上用小刀刻好想要的图案
8.在凤爪煮得稍软一些后下鸡蛋卤至凤爪入味香软即可
家传秘制卤牛肉
用料
主料；牛腱子1500克、水适量
辅料；姜10克、八角2个、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4克、白芷2克、山奈1克、丁香4粒、老抽30毫升、盐3勺
家传秘制卤牛肉的做法
1.牛腱子买来，切成几个大块，我这是三斤的，基本一斤一块。不能再切了，肉熟后会缩小，太小了容易碎切不出片来了。
在冷水中泡约半小时，泡掉血水，水倒掉
2.锅中放冷水，煮开后再煮15分钟，充分煮出血水
3.捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧实，熟后不会散
4.准备调料
5.调味香料放到料包包好，姜拍一下
6.锅中放没过牛肉的水，烧开，放入牛腱
7.加老抽
8.放姜和调料包，加入老卤（俗称老汤，没有的不加，老抽和盐的量就要增加）
9.加盐，大火煮开改中小火炖，煮至肉能用筷子能扎透，关火，闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。我为了快，放高压锅里30分钟，如果不着急的话还是普通锅最好
10.大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜，留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤，下次再用的时候直接加入锅里，酱出的牛肉味道更厚。
肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。
11.切片摆盘
12.也可以蘸个料汁吃。
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B. 知道的来说下重庆江湖菜加盟费用杨记隆府要多少钱
杨记隆府的加盟费也不贵，绝对是大多数人可以负担的起的，有杨记招牌鱼、民国霸王兔、大公馆辣子鸡、红糖阴米粥、庆龄白凤糕、口水鸡脚、烧椒猪头肉、来凤鱼、毛血旺网络也查得到的
C. 我家是做猪头肉生意的想开连锁店怎样开怎样操作
你看你是想开加盟店还是开连锁店，如果是开加盟店的话，是别人加盟你的店，你只要提供技术，策划，运作，收加盟费就好了，还有一种方式就是你自己投资在外地开连锁店，这样你需要进行市场调研，选址，就像你的老店一样的经营，在开店前还要负责打关系，看你自己本身需要什么了，有什么需要的话可以给我留言，希望能帮你解决问题
D. 猪头肉成本是多少
肉的成本在8块左右/斤，这是好的。
酱料、辅料、火、人工4-5块/斤，这也是好的。
保守估计，一斤猪头肉成本在12-15块钱，为什么不是13，因为还有地铺费呀，你不能做整天东躲西藏的小黑户吧。
E. 在河南省南阳市桐柏县加盟“绝味鸭脖”可以吗加盟费是多少，包括总公司给予选店面、装修吗谢谢
内容 费用
授权加盟 免费颁发授权证书，全国各地可以独立开店，公司给与长期技术指导，提供原材料进货渠道，不收入任何管理费，不抽取利润。
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技术培训 鸭系列：整鸭、鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭肠、鸭肝、鸭心、鸭架、鸭排、鸭胗、 鸭食管、鸭尖、鸭腿、酱板鸭、黑鸭子等。
鸡系列：整鸡、鸡翅、鸡爪、翅尖、鸡腿、鸡胗、鸡心、鸡肝等
猪系列：猪蹄、猪耳、猪头肉、猪尾、猪肠、猪肚等
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其它如：龙虾、鹌鹑、蛇、整兔、兔头等。
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其他技术 原汁原味特色牛肉手工面粉，猪排，牛排，香酥鸡，香酥鸭，电烧烤、麻辣烫、火锅。 免费
店面装修 免费提供门头、店面设计统一方案，找当地装修公司装修，装修材料当地购买。以十平米店面面积计算费用5000元左右。 5000元
制作工具 卤制不需要特殊设备，不锈钢卤桶、汽化炉、蜂窝煤炉、 其他常用厨具即可。 400元
冰柜 用来保存生货原材料。
1500元
保鲜柜 用来保存成品并同时可做展示销售柜。 2500元
证件办理 凭授权证书当地相关部门办理工商执照、卫生许可证，税务登记证。 400元
当月房租 根据全国平均价格计算，大城市相对较高，中小城市及县镇相对较低， 2000元
首次进货 开业前购买原材料费用，开店后资金既开始周转。 2000元
其他 开业时其他为预计的费用。 1000元
投资合计 18600元
利润收益 肉类毛利润在50%左右，素菜类毛利润在200%左右。
以小城市及县镇，如日销售额达1000元，去除当日费用后可获纯利润300元左右，开店两月后即可收回成本。
F. 卤猪头肉怎么算成本
举个例子:肉的成本在20块左右/斤，这是好的。
酱料、辅料、火、人工8-12块/斤，这也是好的。
保守估计，一斤猪头肉成本在28-35块钱，为什么不是30，因为还有地铺费呀，你不能做整天东躲西藏的小黑户吧。
猪头肉，是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。
食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸，补虚，滋阴，养血，润燥。
特色：色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。
G. 2022年在农村卖卤猪头肉利润如何
2022年在农村卖卤猪头肉一半利润。根据查询相关资料，一斤卤肉的利润有百分之50，一斤猪头肉，价格是22元，猪头肉纯肉成本有5元，调料费和人工费有6元，这1斤的猪头肉利润就有11元。卤肉的制作简单，易于存储，携带方便，通过改刀即可食用，而且卤肉通常色泽红润，香软适口，酱香浓郁，老少皆宜，深受广大民众所青睐，如果开家卤肉店，可以方便顾客，也可以从中赚取丰厚的利润。
H. 卖熟猪头肉的利润有多少
熟食的说做熟食一年能挣几十万，我们村一个专门卖猪头肉的个体户，包括猪头肉、猪大肠、猪肝、猪蹄等，一天能卖1500元左右的猪头肉，一个月销售额三四万，纯利润大约2万元。到底猪头肉利润有多少，我亲自跑到他家见证了一下，猪头肉的卤制过程，并且算了一笔账。
3斤4两的猪头核桃肉，成本15元一斤，总价51元，经过冷水下锅，焯水后卤制60分钟，浸泡30分钟，处理后上称称量还剩余2.58斤，卤制好的猪头肉出售大约45一斤，销售毛利润为116元，减去卤制过程中消耗的煤气、葱姜、香料等调料费用，大约10块钱，除去生猪头肉成本，最终纯利润为56元，那么相当于一斤猪头肉净利润为16元。
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看到这里，可能很多朋友认为猪头肉的利润太高了，接近50%，但是我又走访了我们县城做卤味的十几家店铺，其中一位比较实在的老板跟我道出了现在做猪头肉等卤味的难处，他说这条街上看似十多家店铺，其中只有3家是盈利的，其余几家今年算是陪玩，不能说赔很多钱，但是起码是不赚钱。
做猪头肉等熟食的艰辛，只有做的人才能体会，并不像想象中的那么暴利
这位大哥分享了他做熟食的经历，其实熟食现在真的很难做。
第一就是累。干熟食的话累，真的很累，每天你都没有闲着的时候，如果说你想省事，进别人的原材料，卤好的猪头肉回来卖，那很简单，轻松倒是轻松一些，但是利润很小，不到10%。所以想要做猪头肉赚钱，每一个工序都要自己处理，从拔毛去到去清洗再到一步步的卤制，真是靠体力换的利润。
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第二就是竞争压力大。你可以随便去看，不管是街边还是农贸市场，随便一个地方有10多家做熟食的，那么多人在做，竞争特别激烈，这只是同行的压力。只是一方面，大品牌的碾压越来越多。熟食品牌特别多，这里就不一一列举了，这些大品牌碾压小店铺为什么这么厉害？
因为你进货一次进个几十斤，多了几百斤，大品牌商家一进货都是几吨，进货成本是不一样的，大商家把食材成本压缩的特别低，而且中央厨房加工往下面门店配送，这个成本又可以把你碾压一部分。你的成本是靠自己的辛苦换来的，拿货价格要比大品牌高三分之一以上，而利润最高能达到50%，但是多数都维持在20-30%左右，你要考虑原材料涨价、做出来后销售不掉的浪费情况。
I. 加盟绝味利润有多少,加盟费等,请提供详细资料,谢谢!
鸭脖创始人余斌先生的忠告和祝愿：任何生意都有风险，我们建议每位投资者尽量把投资额度控制在自己承受范围之内，清醒、理性的选择加盟项目，不能在某些网站华丽夸张的宣传语言煽动下作冲动之举。但是总的说来，选择饮食业的大方向是正确的；特别是精武鸭脖,以其门槛低、风险小，回率高等优势颇受创业者青睐.总之，我们衷心的祝愿所有的投资者们都如愿的开启自己的财富之门，迈入更加高远的人生境界。 加盟条件 ★ 愿接受总部的管理，参加统一的培训。 ★ 提供合法身份证，以便总部建立真实的档案。 ★ 必须按总部要求，统一悬挂“首家精武绝味鸭脖”形象招牌。 ★ 愿自觉维护“首家精武绝味鸭脖”品牌形象，不得借“首家精武绝味鸭脖”的影响损害消费者利益。 ★ 开业后愿向总部提供其店面彩色照片、联络方式及经营的基本状况。 ★ 本人及家人身体健康，有从事行业的激情和热情。 加盟程序 保证学出来的口味跟我们一样的正宗，含食宿，公司提供全面店面设计参考。负责教会全套制作工艺流程，结业后由鸭脖子创始人余斌先生颁发结证书并合影留念。确保学员毕业即可独立开店，做出来的口味正宗，相当有竟争力。 学习程序：首先你自己实地考察、品尝，你觉得满意就签订学习合同-交费-学习包括如何做汤、卤制工艺流程... 学习的品种，鸭系列就有鸭头、鸭肫、鸭肠、鸭爪、鸭舌、鸭翅、鸭肝、鸭肠、鸭心、鸭舌、全鸭、鸭排等等... 共计30多种。还可以卤制猪、牛、鸡等系列以及素菜系列以及牛肚、牛杂、猪蹄、猪尾、猪耳、小龙虾、藕、干子、花生等... 加盟者权益 ★ 免费享受“首家精武绝味鸭脖”巨大的无形资产价值。 ★ 完全掌握“首家精武绝味鸭脖”全套技术配方及食品制作技术。 ★ 及时地获得“首家精武绝味鸭脖”的最新信息及技术。 ★ 经授权可使用“首家精武绝味鸭脖”品牌 ★ 凭加盟合约，使用“首家精武绝味鸭脖”《授权书》、《授权连锁店铜牌》。 ★ 总部免费提供的店面装修图纸、理论培训教材、操作培训教材。 ★ 经预约可与创始人余斌先生合影。 学员店面不需要很大，一般5平方、10平方、15平方、20平方、30平方都可以，根据你自己的资金情况来定，你的资金充足店面可以大点，资金紧张店面可以小点，比如开个5-10平米的店学员总投资在1.5万元左右。（这1.5万元包括我们的学习费用5800元、还有你开业时所需的药材、和进鸭子系列的货款、还有开业时一些操作工具和店面装修都包括在1.5万元里面）开店经营产品毛利一般在百分之五十以上，当月可收回全部投资。 学习者需要到武汉总店参加统一培训，学习一般十天左右，学会为止，时间不限，什么时候学会什么时候走，学习费用5800元，再没有其他任何费用，学习期间的吃住是免费的。 学习是一至两人，培训主要以实践为主，我们采用全透明的传授方法来培训的，每位学员都要亲自动手操作，从清水作起，一直要做到成品出来为止，而且口味一定要达到我们上货架卖的口味方能回去。我们现在主要是面向全国打品牌，每位学员必须学到和师傅做出来的口味一样才能走，不然没学会把我们的品牌做坏了，那对你我都有很大的损失。 同时本店也可函授、函授我们有全套的技术资料和完整的操作光盘，让路途遥远的学员可以不出家门，轻轻松松就能学到我们绝味九九鸭脖制作技术，函授费用5200元，有意者请你与我们联系。 学习的品种如下： 主打产品鸭系列：整鸭、鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭肠、鸭肝、鸭心、鸭架、鸭排、鸭胗、鸭食管、鸭尖、酱板鸭。 鸡系列：绝味香鸡、鸡翅、鸡爪、翅尖 猪系列：猪蹄、猪耳、猪头肉、猪尾、猪肠等等 素菜系列：豆干、毛豆、萝卜条、花生、海带、藕片 其它如：龙虾、鹌鹑、蛇、整兔、兔头等。都在学习的范围之内。
J. 青岛熟食特色加盟
瑞美滋家的卤肉卤菜都很好吃，每次路过都会买点