① 苏州最有名的面食店是哪一家
一、同得兴
凭借一碗枫镇大面，同得兴成为苏式面馆的领 袖。2013年，《舌尖上的中 国》摄制组前往苏 州，反复品尝摸索，最后看中同得兴的一碗白汤面。带着热气的面碗端上来，汤汁清澈见底，细白的面条搭配浓郁的焖肉，绿葱点点，入口满腔清香，舌底生津。
二、裕兴记
裕兴记的招牌为三：两面黄、三虾面以及秃黄油。
纯正的两面黄早些年消失在苏 州，直至裕兴记开业，才令其重现江湖。正 宗的两面黄分“硬软”两派，由于“软”两面黄过于复杂，如今裕兴记大多供应的为“硬”两面黄。将面条炸的金黄酥脆，搭配现炒的浇头，汤汁的软糯与面条的酥脆口感融合一起，十分美妙。
三虾面多见于端午之后，融合虾干、虾脑、虾仁与一体，制作工艺十分费工夫。以三虾为主打的浇头面，也有两种吃法：一种是汤面，一种是拌面。汤面以白汤为底，需要些功夫，而拌面则相对简单些。不过无论哪种，如果见识了三虾面的烹饪过程，都会为其折服。
秃黄油是传闻中顶 尖面点，黄油的本质是指蟹黄以及蟹膏。用蟹来做面，可谓奢侈。要知道一只蟹的蟹黄并不多，想做上一碗正宗的秃黄油，消耗的蟹品就得有六只。用浓郁的蟹黄蟹膏做浇头，经过猪油以及胡椒粉翻炒焖透，浇在面条上，色泽油黄，香气扑鼻。
三、伟记奥面馆
苏 州老 字 号伟记奥面馆，主打奥灶面，分为：白汤卤鸭面以及红油爆鱼面。原始的奥灶面来源昆山，由于甜口过甚，令外地食客难以下咽，伟记奥面馆经过改良，让奥灶面的甜中带了咸鲜。白汤卤鸭面就可品尝这独一无二的汤底，搭配肥而不腻的鸭肉以及龙须面，原汁原味，香甜四溢。
四、胥城大厦
胥城大厦是苏 州四星级酒店，一碗奥灶面让其光辉更加闪耀。胥城大厦的奥灶面改良超过二十年，每日慕名而来的食客络绎不绝。同样分为白汤红汤两种，胥城大厦在原材料中加入中药，每日熬制超过9小时。汤汁浓郁，营养丰富，就连演员葛 优都曾亲自品尝过胥城大厦的奥灶面。
五、美味斋
美味斋的爆鱼面堪称苏 州一 绝。每日宾客大排长龙，若是去晚一些，基本就得不到位子。美味斋在苏州本身并不算出名，但独有的爆鱼面烹饪十分入围，鱼肉表皮被油炸的酥脆，口味甜中带鲜，使用少见的龙须面弹牙劲道，令人回味无穷。
六、陆长兴
轮资历，陆长兴在苏州老字号排名中，仅算小辈。但陆长兴名声在外，不少游客慕名前来吃上一碗陆长兴。由此，陆长兴也算苏 州餐饮的知 名品 牌。陆长兴的面条水准皆在高位，不管是爆鱼面还是大排面，都让顾客赞不绝口。随意点上一碗面条，都不会让人失望。
七、御面斋
作为新晋苏式面馆，御面斋因为做法新颖，食材高档，近几年频频亮相。仅听面馆招牌，以为是什么大牌面馆，但走进御面斋，就可发现不大的面馆中，内含乾坤。古色古香的中式装修，搭配精致别雅的挂画，给人清新雅致之感。招牌野鸭面，能尝到原汁原味的鲜香。女孩子最爱的猪脚面更能增添胶原蛋白。而它最闻名遐迩的一道澳洲龙虾面，则被誉为苏州最贵的一碗面。一只澳洲龙虾搭配熬制3小时鸡汤，鲜甜与咸香恰到好处的融合在一起，令人口齿生津。
八、陆振兴
创立于清 代同 治三年的陆振兴，经过数百年迁徙，最终由陆氏子弟传承下来，成为苏 州最著名的面馆之一。作为典型的苏帮面馆，陆振兴的招牌是焖肉面、爆鱼面以及炒肉面。同样也分白汤和红汤，陆振兴做工地道，每道面条的口感都堪称极佳。
九、新聚丰
新聚丰并非面馆，而是一家老牌苏帮菜馆。作为苏州为数不多可供应三件子的餐馆，新聚丰名声在外。所谓三件子，是融合三黄鸡、麻鸭以及猪蹄髈与一体，熬制超过6小时的一碗汤。在老苏州宴席上，一碗三件子汤，是代表主人的颜面。而在大户人家，甚至还有五件子、七件子。这样一碗三件子汤制作而成的面条，堪称一绝。
十、西 湖面馆
经营20年的西 湖面馆，地处偏僻，却因为一碗鳝丝面，在当地人尽皆知。为了吃上西湖面馆的一碗鳝丝面，不少游客清晨起床，驱车十公里赶往。这样一口面的诱惑力，令人神往。而所谓鳝丝面，其实浇头是鳝鱼片。因为调味出色，鳝片厚实，这样一碗面鲜嫩爽口，吃着非常的劲道。
② 苏州哪里有吃正宗的奥灶面
正宗的奥灶面在苏州市昆山亭林路奥灶馆，价钱适中。
③ 苏州的面馆哪里的最好最有名
苏州的面馆比较好的有同得兴（嘉余坊店）、裕兴记（西北街老店）、御面斋、琼林阁、壹得面馆、美味斋等。
面条，起源于我国，是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可作为主食又可作为快餐的健康保健食品。
面条，是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后压或擀制或抻成片再切或压，再或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。
生产制作
制作方法
面条做法简单，容易煮熟，即可以做正餐，也能当点心吃。大江南北对于面食的煮制各有不同，各具特色，有油泼面、冷面、酸辣粉、卤面、焖面、热干面、兰州拉面、担担面等等，做法多到你想不到，一个月都不带重样的。
打卤面
材料：面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜。
做法：
1、香菇、木耳、黄花泡发。
2、锅中倒入油，放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻，然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精，再加入适量水煮开。
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒上葱花、蒜末。
4、水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上即可食用。
锅盖面
锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”（面锅大，锅盖小）。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。其特点：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，分量准确；二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟透，不生不烂。
原料配方（制100碗）：面条10千克、酱油2.5千克、绵白糖65克、味精50克、虾籽5克，青头1千克熟猪油（或芝麻油）1.5千克。
制作方法：
1．将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
2．锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条（但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克），盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
3.青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜（春季腌制的青菜）；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
高安湖田挂面
产品特点：汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。
担担面
材料：面条、猪肉馅、豆芽菜、大葱、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻酱、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油。
做法：1.锅中倒入油，放入猪肉馅炒散待用；白菜心焯熟待用。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉馅煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。
肠旺面
材料：鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克，血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。
三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。
做法：1.煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块加香料煮。
2.五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。
3.豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出。
4.油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。
5.鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。
④ 苏州奥灶面是怎么做的，奥灶这个名字又是如何来的
最初的奥灶面汤底都是以鱼为主料熬制的红汤，一锅红汤要熬9小时左右，一般都是前一天熬、第二天用。有时店内生意好，汤底就会出现不够用的情况，想要熬更多的红汤，就意味着漫长的熬煮时间。为了解决这一问题，店家采用了“红汤+白汤”的组合方法，将二者分别熬好，最后拼在一起，“以鱼为主料的红汤和以家禽为主料的白汤混合，一方面可以解决量不够的尴尬，另一方面，也使汤底口感更浓、味道更香。每天提前熬出两锅汤，需要多少辆我们就拼多少，保证了量，也保证了质。”
红汤熬制：新鲜草鱼头（或鲢鱼头）20斤、黄鳝骨5斤分别洗净，不需改刀，直接下入五成热的菜油中拉油；肉皮15斤汆水洗净；活螺蛳5斤洗净，装入纱布包中（红汤煮好后要滤除料渣，但螺蛳较小，熬煮后容易沉在锅底，不易打捞，所以要提前装入纱布包中）；红枣2斤洗净。所有原料混合放入不锈钢桶中，加苏州酱油12斤、黄酒9斤、姜块2斤、葱段2斤及香料包1个，冲入清水80斤，大火烧开，改小火熬煮9小时即可，约能得汤70斤。
奥灶面有“三烫”：一为面烫，煮好的龙须面要在旁边另一锅更为清澈的沸水中过一遍水；二为汤烫，调好的汤底放入不锈钢桶中，始终用文火保持温度；第三则是碗烫，将面碗洗净后，要放入90℃的保温箱内加温。走菜时取出面碗，放入味精、青蒜、白胡椒粉，捞上2两面，浇上8两汤，上面再盖一层浇头，这样一碗热气腾腾、香气馥郁的奥灶面才能正式端到客人面前。
⑤ 澳灶面也是苏州的特色吗
奥灶面”其实发源于昆山，在它名下有两款经典面，一是红油爆鱼面，一是白汤卤鸭面。据说，红油爆鱼面是一位颜陈氏发明的，她以鲜活肥硕的青鱼粘液、鳞腮、鱼血加上作料秘制而成的面汤令顾客盈门，她的好生意让其他面馆十分嫉妒，便谣传颜陈氏的面“奥糟”。“奥糟”是吴方言龌龊的意思，叫着叫着，这个面馆就从天香馆被叫成了“奥灶馆”，红油爆鱼面和白汤卤鸭面也便成了“奥灶面”。后来，这个天香馆改名为奥灶馆，经历了起起伏伏之后，由传人刘锡安发扬光大，成立了连锁加盟品牌。目前，在昆山、苏州和上海都是刘锡安的店，他还曾经把店开到过莫斯科和布达佩斯，还挺具有传奇性。
美食
苏州的面最讲究汤底，苏州有俗语，叫做“厨师的汤，艺人的腔”，汤几乎是苏州面条的灵魂，尤其是现如今面条大都由机器加工无太多区别的情况下，汤头就更加要紧了。正宗的奥灶面还要讲究“五热”，就是“热碗”、“热油”、“热汤”、“热面”、“热浇头”，将一碗面的要素都包含进去了，做到这“五热”是面好的基础。
现在去苏州吃奥灶面，有两家是不能错过的，一家是胥城大厦，另一家则是将天香馆继承下来的刘锡安大师奥灶面店，去前者要点红汤面，后者则以白汤面见长。
先说胥城大厦的红汤面，是由总厨潘小敏在天香馆奥灶面配方的基础上得来的。潘小敏1972年便在天香馆当学徒，他记得当年的奥灶面无论红汤、白汤都是一锅出来，后来才将红汤、白汤分开来熬制，也方便客人的挑选。胥城大厦的红汤面每日都必须提前一天准备，汤头是从早上5点就开熬了，要熬上整整9个钟头，而且熬制之后还将汤分成两部分：一部分留作“老汤”，明日再用；一部分则做贩卖之用，所以胥城的红汤才那样浑厚。红汤运用的熬汤食材基本是一些淡水鱼头、鱼鳞、螺蛳、黄鳝等具有江南特色的河鲜下脚料，还有多味中药材，潘小敏补充说：“汤好的关键是舍得放材料，一斤原料一斤汤，出来的才是好东西。”胥城的面条也有讲究，首先是最细的龙须面，其次是机器压面的时候压六次，这样出来的面条更加紧身，比普通压五次的面条更加有嚼劲。胥城的面从早上六点开始卖，一直到晚上九点半中餐厅歇业后由一楼的西餐厅接着卖，到第二天凌晨两点半才结束，每日都要售出180斤面条，很受苏州人欢迎。虽然，胥城的方子是从天香馆买来的，但潘小敏也做过改变，油和盐都比过去要少，更适合讲究健康的现代食客。
刘锡安大师奥灶面店的白汤卤鸭面也很讲究。白汤熬制时，用的是鸡、鸭、猪骨等家禽下脚料，每日要熬上6个小时。烧制好的卤鸭皮身雪白，有浓郁的鸭香，很适合在夏天食用。
《姑苏食话》
“苏州的面，花色甚多，即以浇头为例，有焖肉、炒肉、肉丝、爆鱼、块鱼、爆鳝、鳝糊、虾仁、三虾、卤鸭、三鲜、十景等等，不下数十种，一种之内又有分别，如焖肉有五花、硬膘等，如鱼有头尾、肚裆、甩水、卷菜等；如以面汤多寡为例，有宽汤面、紧汤面、拌面之分，拌面中又有热拌、冷拌之别，其他还有种种烦琐的讲究。”
⑥ 为什么牛肉面离开兰州就不好吃了
作为一个互联网兰州牛肉面品牌的开创者和从业者，这个问题我想我能以自己这两年的经验全面回答一下。毕竟，这是曾经很长一段时间很困扰人们，尤其是外地的兰州人民的大问题。为何说是“曾经”，看到后面就自然之道了。
兰州牛肉面在兰州本地有百年 历史 ，被称为“牛肉面”，门店星罗棋布，大概一千家以上。在全国，数量大概在五万家以上，其被广泛称之为“兰州拉面”，实际上叫这个名字的门店，大部分都很简陋，也基本不是兰州人所开，青海化隆等地的人居多。为何会这样，又是另外可以写一大篇幅的故事了，这里不提。
兰州牛肉面地道与否最核心的元素有3个：汤、辣椒油、面。
（1）汤的熬煮过程十分繁琐，分为两个大步骤，大概会涉及到二十余种香辛料。因此这碗清汤就非常在意调料配方和调料采购时候的品质，甚至是用冻牛肉还是鲜牛肉、是用西北的黄牛肉还是进口的澳洲牛肉，都会形成不同的口感。
（2）辣椒油是一碗好的牛肉面的灵魂，特点一定是香而不辣。这绝对不是简单的买一些辣椒面然后烧开菜籽油炸一下就好。对油温的控制、对菜籽油的选择都有讲究，更重要的是，这里也要加入十余种香辛料，制作过程中还涉及到要用洋葱提味。
（3）面就不用说了，整个的过程也是涉及到多种工序，任何一个环节不到位，面条的爽滑筋道程度就会受影响。
好，了解了这几点之后。我们再看全国这么多兰州拉面馆，有几个是真正把上述三个核心元素做到位的？毕竟，放眼所见的面馆几乎都不是兰州人开的，唯一相同的就是看起来都有个拉面师在拉面，汤和辣椒这两个关键要素，功夫都在人后，他们基本很难做好。因此这是曾经让许多外地人以及在外地的兰州人觉得许多兰州拉面不正宗的关键原因之一。
再说第二个原因，当然也有一些兰州人去外地开面馆。但考虑到成本要素（要每个环节都按照兰州本地的方式搞，成本不低）以及外地人毕竟大部分其实不知道什么才是真正地道的兰州牛肉面，所以他们也会设法降低运营成本，这就会影响到品质和口感。也是让一些人觉得口味好像总是不如兰州本地一样。
但这都是以前了。这两年全国各地兴起了一个股兰州拉面风。许多兰州本土企业开始扎堆往外地发展。实际上，近几年兰州本土牛肉面企业发展迭代的速度很快，装修越来越豪华，千万元级别装修的门店不少，但一碗面也不过6元钱，可想本地竞争之激烈。往外走也是大势所趋。
这些企业走出去的时候，格外用心。肉是兰州本土的肉冷链发过去，所有煮汤料、辣椒油的原料，都是兰州本土采购。因此，这些店做出来的牛肉面，说实话和兰州本地的味道差别不大，甚至有些还会让人惊喜。因此，题主的这个问题，在我看来，很快就不是问题了。
至于前面有的答案说是水的因素，这个都没那么夸张。相比之于香辛料的地道与否，水只是这里很小很小的一个干扰因素。要知道，60元一斤的花椒和30元一斤的花椒，品质差了若干个等级，同样的使用克数，做出来的汤天壤之别。辣椒也是一样，用晒干的红线椒中间部分磨成的辣椒碎和用晒干的红线椒根部磨成的辣椒碎，价格差了一倍，品质差的更多。但外行人，甚至从业时间不长的人，根本搞不清楚这里的区别。
我可以负责的说，北京上海广州深圳，我都吃到过一些源自兰州本地的面馆做出来的十分优质的面，口味一点儿也不亚于兰州。
因此，相信随着越来越多的兰州牛肉面本土企业走出兰州，未来在外地吃到一碗地道的牛肉面，真不是啥难事了。
原因不知道，但牛肉面确实兰州最好吃，比全国到处开店的青海拉面好。 我是江苏人，后再西安生活，比较爱吃面。因为做销售工作，经常出差，天南海北的面吃了不少，谈点个人感受: 1.每个地方都有自己的特色面点，基本上都是当地最地道。2. 味道一定是百姓常吃的标配版最好，加肉加菜面的本味就差了，重庆小面加料太多就不好吃了。3. 每种面能生存下来，一定有自己的特色，新疆拉条子拌面，广州竹生馄饨面，大同刀削面，成都担担面，河南烩面，镇江锅盖面，北京炸酱面，上海阳春面，武汉热干面，襄阳牛肉面，苏州奥灶面……4.全国面食最多(因为多反而不突出)，最好吃还是陕西，油泼面，酸汤面，裤带面，棍棍面，菠菜面，浆水面，摆汤面，比昂比昂面，岐山哨子面，三原疙瘩面，户县软面，杨凌蘸水面，延安香菇面，乾县驴蹄子面，回坊大块牛肉面……几乎每个县都有自己的面，可以天天不重样，面的天堂。
前些年出差去兰州，饭店的早餐不吃专门出去拉面馆吃拉面，人家讲究：一清二白…，感觉就是好吃；临回家前又跑到那家店排队买了几斤酱牛肉带回家，拉面出了兰州不正宗的原因，主要都是加盟店，没有正综的拉面师傅做传承了！
多方面的原因吧，第一，面的来源，华北的面和西北的面肯定还是有区别的，一方水土养一方人，第二，水的来源，水的软硬，矿物质的含量，这些可能在熬制汤的时候会有一些轻微的影响，第三，辣椒，辣椒油用的辣椒的来源，可能也有一些影响，第四，师傅的手法，每个师傅的手法可能有一些差别，第五，可能最主要是根据当地的情况改良，很多吃的东西为了适应当地的情况会进行一些改良，无论在面的软硬上，还是在汤的浓淡上，亦或是在辣椒油的辣度上，都会为了迎合当地人的口味做一些改良，这一旦改良了，失之毫厘，差之千里。
所以，无所谓正宗不正宗，要想吃到你觉得正宗的，就得去到当地，而且在当地，你也得寻找适合你口味的，当地也有可能有些不适合你的口味的情况。
就一碗面，不正宗还不吃了？等没饭吃的时候，方便面都能把人香死
如果按兰州正规的操作方式去做，应该是不会变味的，主要的原因是到外地以后，外地人把他的操作流程都改了，食材的用量也改了，所以味道也不一样
因为牛肉面最初是临夏的一位师傅发明的，所以不正宗了[捂脸][捂脸][捂脸]
水，面粉，调料，及特殊空气微生物环境，拉面师技艺等环境不一样，味道就不同了，饮食品牌类均是如此！
因为没有兰州那种竞争，兰州的面纯粹是卷出来的。
⑦ 奥灶面是苏州的特色小吃吗
您好！奥灶面是苏州昆山的一个特色美食，奥灶面之名是乾隆皇帝下江南时的金口御赐，但仅是传说，至今无从考证。奥灶面面条是精白面制成，好似龙须，细而有韧劲。面煮熟后整整齐齐，一丝不乱地码在碗里，像鲫鱼背一样微微拱起，浸润在红汤中，标准的苏式面条，古朴清新、温婉精致。
⑧ 苏州奥灶面为什么闻名于全国，它的特色是什么
奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，另外还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是在数九寒天，食之也能冒汗。
⑨ 苏州奥灶面为什么闻名于全国，它的特色是什么
苏州澳灶面是苏州当地特色小吃之一，并不闻名于全国，它的特色以清淡为主，仅在江浙一带盛名，外地人并不喜欢。
苏州奥灶面外地人觉得太清淡，苏州人却喜欢得不得了。奥灶面的浇头基本囊括了所有苏帮菜，其特色是五热一体，小料冲汤。
奥灶面精华在汤里，用鸡、鸭骨架，鳝鱼骨等熬制而成，加水就是白汤面，加酱色则是红汤面，其灵魂是猪油和葱花。这也形成了奥灶面的特色，红面白面。
只要到苏州昆山一带旅游，如果不吃苏州奥灶面，一定会感到遗憾。性价比非常高的油焖红色奥灶面，非常实惠底料充足，价格却只卖到12元左右，是真正的良心面。味道怎么样？只有亲自尝吃才会有体验。
⑩ “奥灶面”是面中之王吗
奥灶馆至2020年已有近百年的历史。它的前身是昆山的“天香馆”，因为经营不善，店主弃馆而走。债主赵三老太将它交给绣娘陈秀英经营，易名“颜复兴”。心灵手巧的陈秀英本来就擅长精细小吃烹调，她虚心征求意见，精心烹饪制作，果然非同凡响。只有三张半桌子的小面馆顾客盈门，名声四扬。解放后，根据“奥妙在灶头上”的意思和谐音，正式命名为“奥灶馆”。
奥灶面
相传，清朝同治年间，在玉峰山下有一家小面食铺，店主是名女子，名叫颜陈氏。她悉心经营，取南北面食之长，制作出一种面白、汤红的红油面。由于色香味俱佳，因而深受过往食客的喜爱，生意兴隆而驰誉古城昆山全县。然而，有些同行为了竞争，便中伤其经营的红油面是“懊糟面”（即邋遢之意）。尽管如此，小面铺的红油面因其货真价实，依然受顾客青睐。一天，店铺来了一位书生，吃面时，他提出建议：干脆取“懊糟”之谐音，用“奥灶”两字为招牌，经营这一独特的风味。这样，经书生和其他食客的广泛传播，“奥灶面”美食享誉四方，很快成为江南的著名小吃。
看过了奥灶面的来历，就可以说奥灶面是面中之王。