❶ 饭店做小龙虾流程
一、清洗，一般都会用高压水枪冲洗一下。
二、过水。这个过程基本上可以让小龙虾成熟并起到杀菌作用！
三、炒制。有很多种味道或者吃法，一般都会用到元葱，大蒜，豆瓣酱，辣椒段，联系你用配制好的火锅底料加上辣椒段就好了。
四、可以在汤汁中少加点牛奶，不用加太多！
五、调味，根据个人口味加入适量的糖，盐等，不建议加味精和酱油。
1⃣️小龙虾清洗干净，一般是在粗加工间让洗菜的阿姨们用毛刷刷去不干净的地方.然后一般会剪去虾头（用专门的剪刀斜刀剪去虾脑的那一部分）.虾线一般不会抽去，一是多了费时间，二是虾线去了反而会影响龙虾烧出来的味道.（这个真的有试过，两种处理方式的龙虾烧出来味道感觉就是抽了虾线的会比较柴） 2⃣️洗好的龙虾过油，过油的时候锅要大油倒2/3就可以了.因为过油时油温很高油多了龙虾下去的时候会溅出来很危险.（提示：油温上来的时候关闭大火转长明火）油温5-6成下去大约10秒捞出即可……。 3⃣️过好油的龙虾根据客人点单时的不同口味来烧制即可.一半都会事先调好酱料比例烧的时候根据龙虾的分量下入调好的酱料加啤酒一起烧制. 4⃣️根据龙虾的大小来控制烧制的时间，但至少大火烧开小火烧制10分钟以上才可能入味（估计有人会说这么短的时间怎么烧的入味？那就是你的酱料味要“重”.这个度需要根据酱料的配方来调整）
很荣幸能够刷到你的问题，让我来帮忙解答吧…
首先有一点不足的是你的问题不具体，因为做小龙虾有很多种，比如：蒜香、十三香、麻辣、清蒸、卤制、干锅等等…不明确你要问哪一种？那么我就分享以下两种做法吧。
1，蒜蓉小龙虾
小龙虾现杀，去头去虾线，用刷子清洗干净，沥干水分备用。锅中宽油加热至七成，将小龙虾倒入油炸10秒快速捞出，沥干。将大蒜捣成蒜蓉，然后留足够底油进行加热，再加入少许花椒和蒜蓉，煸炒香，加入炸过的小龙虾，加入适量料酒锅边淋入，适量盐，翻炒五分钟…加入少许蚝油，小龙虾调味料，加入适量水。再煮十分钟，最后勾芡收汁，放入适量鸡粉，少量香油，翻炒均匀，关火盛出，撒入芝麻，美味即成！
2，十三香小龙虾
小龙虾现杀，去头去虾线，用刷子清洗干净，沥干水分备用。锅中先宽油润锅，再留底油，加少许花椒，八角、姜片、干辣椒，倒入小龙虾，翻炒片刻。加入一瓶啤酒（三斤为一份），继续翻炒片刻，再加入漫过小龙虾的水，加入蚝油，十三香粉，小龙虾粉，适量蒜蓉。煮十五分钟后加入切好的黄瓜条，少许洋葱，加入鸡粉，明油亮色，最后盛出撒入芝麻，香菜点缀！美味即成！
小龙虾也可以不去头去尾用以上的两种方法烹制，但是时间要加长。也可以不去头去尾，先油炸十秒钟，再用卤制的方法泡一段时间，再加工成各种口味：蒜蓉、十三香、麻辣等等各种口味！
希望对你有所帮助……
很高兴回答您这个问题！下面介绍一下麻辣小龙虾的配料及做法：
主料： 小龙虾700g； 配料： 蒜蓉5瓣，干红辣椒若干个，花椒一小把，姜末若干，李锦记豆瓣酱大概两勺，冰糖若干，老抽酌量，葱末若干，八角2颗；
步骤：
1、热锅热油，放入蒜蓉、干辣椒、李锦记豆瓣酱、姜末、八角两颗、干花椒若干，翻炒至出香，此时此刻已经香味四溢了，感觉成功了一半。
2、充分炒香后，加入冰糖三小块，冰糖酌情添加，如果不喜欢的不放也无妨，将冰糖搅拌至半融化以后。
3、倒入清洁好、剪好脚的小龙虾，炒至虾壳变红，如果家里要是有小宝的话，就是建议你去头前段龙虾胃。
4、加入水，盖过龙虾。
5、加入若干老抽，这时候尝试下咸淡是否合乎口味。然后盖锅盖收汁，大火转中火。
6、充分收汁后，留一些汤水，就可以加入葱末以后起锅。过程根本不用加入盐和味精。
先洗干净，油炸，炸香料，放虾
众所周知，我国现有的两个小龙虾盛产地，一个是江苏的盱眙，另一个则是湖北的潜江。
而盱眙龙虾，又以盱眙十三香龙虾为代表，各大龙虾餐饮店也会打着盱眙十三香龙虾这块招牌，招揽客人。
很多人在吃了十三香龙虾以后，便陷入了对小龙虾深深的“爱恋”之中，吃了还想吃，根本停不下来。
但吃的小龙虾多了，看的小龙虾也就更多了，各方面关于小龙虾的负面报道也就开始上心了，尤以小龙虾的食品安全问题最为突出。
随着现在自己的生活水平不断的提高，人们也就更想把小龙虾吃上自己家餐桌，而非每次想吃了都去外面吃，毕竟对饮食的安全卫生还是要多注意的。
想在家里面吃到正宗美味的十三香小龙虾的同时，却面对着如何在家烧制正宗的十三香龙虾的困惑，不知怎么去做，想学也不知道从哪里去学。
小厨在这里就是要教你十三香小龙虾在家如何去做，而且做出来的比外面的要好吃，要干净，有兴趣的一块来学习一下~
首先将小龙虾清洗干净，一定要多清洗几遍，确保小龙虾清洗干净。
2.锅中加入半锅色拉油，加热至三成油温后倒入洗干净的龙虾，这么做可以让龙虾更加鲜艳通红，等龙虾全部变红后倒出控油备用。同时准备葱姜蒜干花椒和豆瓣酱。
3.锅中放入少许色拉油，煸炒葱姜蒜干花椒，再放一点豆瓣酱继续煸干水分，然后放入小龙虾，翻炒几下后倒入一瓶啤酒，加入少许食盐、白糖调味。
4.盖上锅盖转小火焖十五分钟，十五分钟后打开锅盖撒上少许十三香，然后大火进行收汁，留三分之二卤汁后捞出龙虾，将锅里面剩余的卤汁用细漏倒入盘中，最后可以在盘中放几片香菜叶装饰一下。
5.至此，一道十三香小龙虾就做好可以食用了。
可以说是简单的四步，一道美味的十三香小龙虾就做好了，在家也可以轻松的做出来，丝毫不用犯愁怎么去做小龙虾了。
你好，我是厨艺课堂，专业做 美食 ，很开心与你分享酒店制作小龙虾的流程。
小龙虾有了我们准备一下辅助材料：葱切段，大蒜去皮拍碎，小米椒切段，花椒，桂皮，八角，料酒还有酱油和豆瓣酱，耗油，香叶和啤酒都要准备好备用！
【第一步清洗小龙虾】:
1.买回来的小龙虾用清水浸泡一个小时以后在水里放适量的盐，然后换清水，再加适量的白醋，这个过程你会发现水的颜色变得特别的浑浊，最后再清洗两遍。
2.用一个小牙刷带上手套把龙虾的腹部，头部都刷干净，戴手套的原因是虾还是活的，不戴手套可能会被夹伤手！
3.接下来把刷洗干净的龙虾去除虾线，拽住尾巴中间部位，左右给拧一下，虾线就轻松去掉了！为了美观可以不去除头部！去掉虾线的虾再进行清洗两次！
4.把清洗干净的龙虾用一个容器装好，倒入料酒浸泡半个小时，这样可以更入味！
【第二步：制作龙虾的过程】
1.起锅烧油把干辣椒，葱，大蒜，香叶放入锅中，爆香！（油要多放一些，辣椒要大火爆香）再放入豆瓣酱，再进行翻炒，爆出香味！
2.把清洗好的龙虾倒入进炒好配料的锅中进行翻炒！如果吃的辣一些的话可以加点小辣椒！继续翻炒。
3.锅中再倒入啤酒，尽可能不要太少，2斤龙虾一罐啤酒，以此类推！加入适量的耗油，盐，因为调料比较多所以如果没有放水的情况下尽量试一下翻炒均匀以后尝试一下汤之后放食用盐！不要盖锅盖煮20分钟左右哦！
4.装盘撒上香菜，美味的麻辣小龙虾就可以出锅了！
不知道你做什么口味的 蒜泥的没见过批量 因为蒜泥久煮颜色变暗 不够金黄。香辣的批量多 龙虾洗净 放油锅炸一遍 捞出放大盆待用 另取一不锈钢大桶调好香辣的汤汁 放入虾烧开 关火焖十分钟因为已经炸熟泡入味即可 捞出 前期准备就全部完成 客人点龙虾就舀汤 放虾加热一下即可 不需要额外花太多时间去烧 这种方式适合走虾的量比较大的店 而且口味比较稳定 一桶多少水多少盐香料 可以电子秤称重量化
清洗~油炸~加料翻炒!
❷ 开一家小龙虾加盟店需要哪些手续
这个比较简单，去搜 忆虾缘，找到忆虾缘的联系方式，跟他们进行沟通合作，确认之后即可进行加盟。
❸ 十三小龙虾怎么做需要用到的调料多吗
这道菜要用的配料蛮多的，做法不复杂，就是配料多难清洗，你在菜市场得多转两圈才能买齐全。
配料：新鲜小龙虾，王守义十三香，干辣椒，姜丝，花椒，啤酒，盐，八角，蒜蓉，冰糖，洋葱，香菜，黄瓜，青椒，大葱，酱油。
做法：
1、挑选小龙虾要选那种肚皮干净的，说明它的生长环境比较干净，没有污染。然后回到家进行清洗，我一般会拿个小刷子，给龙虾来个spa按摩，刷完之后扔到清水里面过两遍，加点油，让它吐出脏东西。这样的工序完成之后，就可以一只一只给它尾巴抽掉，会带出它肚子里面那根线，脑袋那个壳也要扣掉。处理完备用。
2、处理完的龙虾用厨房用纸吸干水分，热锅倒油，可以用菜籽油，倒多一些，丢入少许姜丝，快速倒入龙虾，中小火油炸五分钟，龙虾变得红彤彤，龙虾尾弯曲，有香味了，就放进八角，花椒，蒜蓉，干辣椒，大葱，十三香，冰糖，酱油，盐，快速搅拌，加入啤酒，盖过小龙虾即可，然后盖上锅盖，焖大概十分钟。
3、最后加入黄瓜，洋葱，青椒，香菜，翻炒收汁即可。
我觉得就是配料太多，龙虾清洗工序太麻烦，其他真的很简单，你也试试吧。
❹ 如何做十三香小龙虾，方圆十里都飘香，学会了一家都有口福呢
如何做十三香小龙虾，方圆十里都飘香，学会了一家都有口福呢？
没人会逃得了小龙虾诱惑，小龙虾的处理方式十分多种多样，有麻辣、香辣、蒜香这些，可是最经典，毫无疑问非十三香当属。
这一十三香小龙虾确实嗷嗷嗷美味！！我一个人就可灭掉三斤，真的是太快乐了，用厨邦的这种小龙虾调料煮出去一个个都超入味的，香而更辣超好吃，留些料汁加上一点鲜面条更绝！这一调料也可以做好多菜，一料常用，如同十三香鸡腿、十三香酱大骨都可以的，厨房小白变成特等奖大厨师，满满的成就感！
尤为值得一提的是无国界美食节，长沙诸多餐饮名店受邀各出一味，带来不同风味的小龙虾，包括老许家北城港的泰式咖喱小龙虾、岭南家宴的粤式盐焗小龙虾、木阳社的炭烧日式獭祭小龙虾、上座海鲜的港式避风塘小龙虾、甜胡椒扒房的美式卡津小龙虾、壹品龙虾的苏式荷香小龙虾、鲤隐台的湘西泡菜小龙虾、老鲁的意式蔬菜汤冰虾等，把长沙小龙虾炒出新风味。
❺ 停不了小龙虾简介
停不了品牌成立于2012年。以专业烹饪虾、蟹、蛙闻名的特色餐饮店连锁店，也是杭州市目前最受欢迎的餐饮品牌之一。停不了烹饪技术实力雄厚，停不了以清水养殖的小龙虾为原材料，并定期按照国家标准要求进行检测，具备国家质检部门的专业检测报告，同时配以独门秘制的酱料——酱仙，辅以十多种名贵中药材和调料烹制而成，味道鲜香美味，令人回味无穷，是备受消费者青睐的特色美食。是中国最具发展潜力、最值得信赖的餐饮服务管理公司之一。公司拥有专业的配送中心，负责统一配送原材料、真空包装，保证龙虾一年四季供应不断。
停不了，是一个生于丽水，长于杭州的小龙虾品牌。它的诞生源于停不了董事长一颗渴望创业的心，2012年，随着丽水第一个商业综合体——西城广场的建立，承租下了广场最后一间约80m²商铺，停不了以祖辈留下的配料方为基础，并对此进行改良、提升，最终成功研制出专属于“停不了”的味道。在处理小龙虾方面，停不了也是精益求精。每一只小龙虾都是厨师亲手去头抽筋开背，还要进行反复冲洗，才能下锅。
取名“停不了”，顾名思义，好吃到停不下来。在这里不仅是吃起来停不了，而且小龙虾货源也停不了，365天都可以为您提供精心烹饪的小龙虾。
停不了主要美味
龙虾风爪/鸭掌煲
停不了的小龙虾与鸡鸭爪子同煲，便能使禽类的鲜活与龙虾的肥美相互渗透。凤爪炖到酥烂，入口就是浓郁的胶原蛋白味道，鸭掌则更为弹牙，需要咀嚼才能体会软骨的口感。
招牌龙虾——馋嘴小龙虾
十三香小龙虾
吮指小龙虾
停不了虾蟹双拼
肉蟹煲——鸡蟹战警
特色牛蛙
鲍汁黑豆腐
椒盐皮皮虾
烤蛏子
味道带点微麻，也许在很多人眼里麻辣龙虾的味道已经被定格，但是在“停不了”，馋嘴小龙虾打破了传统麻辣龙虾的框架，给舌尖带去全新的体验。“麻”到好处，才是真正麻的精髓，再配合几十种调味原材料，美味更是一流。
是重口味的代表作品，味道与杭城的十三香味道非常不同，也是本店最具争议的一款味道，小龙虾成品色泽略暗，口感略为偏甜，其中伴随着黄瓜，但是黄瓜的味道不会盖住小龙虾味，入口后甘甜触舌，十三香回味在后，被烹饪后的小龙虾，从骨子里透着一股恋爱的味道。
采用丽水腌制的咸菜炒制的小龙虾，之所以称之为吮指，是因为每次客人吃完之后还不断回味这个口味，除了把手指深深吮吸之外，还喜爱与米饭一起食用。
这道美味可是我们刚刚踏入杭州，帮我立足杭州龙虾市场的“功臣”，一道馋嘴虾蟹双拼，占据了吃客的胃，只能用欲罢不能才最贴切。
带着丝丝拉甜味，大闸蟹与鸡爪的完美结合，鲜味中夹着丝丝肉香，凝聚着一股吃货不可抗拒的力量，其中配菜经过特殊处理，将汤汁渗透其中，即使是平淡无奇的素菜，也吃出别样风味。凤爪入口后带着Q弹，不易腻，略带鲜味；蟹肉香扑鼻而来，带你领略舌尖的享受和快感。
这是不可不推荐的一道菜，很多客人都觉得好奇，为什么一家卖龙虾和大闸蟹的店里，还能把牛蛙烧的这么好吃，“爽滑鲜嫩屌”这是吃货享用牛蛙后给的总体评价。
一款从纯原料到成品都亲自研制的豆腐，其嫩无人可比，甚至可以说是杭城最嫩的豆腐，一口咬下去，豆腐从口齿之间滑入喉口，鲍汁渗透其中，一款上等豆制品。
每一只皮皮虾都新鲜、大只、肥美, 在保证皮皮虾酥脆的同时,又保持了皮皮虾鲜嫩的口感, 配上独家的椒盐佐料，味道浓郁、香飘四溢。辣椒也是经过细心处理，炸得非常松脆，丝毫没有辣感，里面还加上了芝麻，吃起来，口中留香，嘎嘣脆。
停不了的烤蛏子肉质肥美，咸淡适宜，口感非常好。满满的一盘烤蛏子撒上剁碎的蒜末和葱花，外观上显得分外诱人，还没吃就让人想流口水。趁热吃一口，蛏子最鲜美的味道完全在口中释放，这样的感受真的是极大的满足。
停不了吃虾五部曲
（一）拉着你的手（抓起龙虾钳，拨出虾钳肉，沾着汤汁品尝鲜味）
（二）搂住你的腰（抓住龙虾腰）
（三）深深吻一口（感受汤汁味）
（四）打开红肚兜（龙虾开背处直接打开，让虾肉跳出来）
（五）让你吃个够（吃掉龙虾肉）
❻ 香辣小龙虾（正宗十三香龙虾制作方法）怎么做
1.小龙虾买回来先放在蜜水里养30—60分钟（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），让小龙虾们自己先净净肠胃。
2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净，并剪去腹部的龙虾脚。
3.如果想要留着小龙虾的头，可将头部尖稍处剪去，如果想省事，一刀剪去那个大头就行了。
4.用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。
5.轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片，将小龙虾的肠子抽出。
买来盱眙十三香调料(超市应该有），如果买不到自己配要麻烦点。
十三香：肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。
1．烧七成热的油，将洗好的小龙虾氽炸，捞起。
2．另起锅，放入适量的菜子油烧热，放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。
3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。
4．适量的高汤烧开，放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开（2公斤小龙虾50克左右的调料）。
5．加入炸好的小龙虾，烧15分钟左右，放入青椒、啤酒、适量麻油，再略煮一下即可。
十三香包括
肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜。自制香肠用肉桂，味道鲜美；做素菜用花椒，香气横溢；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。
❼ 小龙虾品牌排行榜是怎么样的
小龙虾品牌排行榜是信良记小龙虾、虾友记麻辣小龙虾、王婆大虾、青龙虾、珍珠龙虾、海南岛龙虾。
1、信良记小龙虾
太原信良记小龙虾餐饮有限公司是一家致力于餐饮项目开发、餐饮连锁投资、食品研发、特许经营管理的专业性公司。青岛信良记餐饮管理公司的产品包括淡水野生捕捞虾类、贝类、养殖虾类、
等五大类50多个品种，全部出口美国、欧盟、日本、韩国等50多个国家和地区。它充分利用里下河地区无污染天然河荡，发挥产品资源优势和养殖技术优势，培植养殖户5000户，新发展特种水产品养殖面积10万多亩。新鲜从源头做起，它的活水自然养殖，能够确保产品绿色、健康。
诚邀更多有心的实力加盟商来一起行动，共同发展。它打造了二十四小时网络支持平台，能够随时为加盟商提供经营中各种状况的解决方案。它精益求精，力求凭借“槐店王婆大虾”深厚的企业文化、一流的菜品品质、科学的管理方式和标准化的操作规程，来保证每一个加盟店和直营店都能火爆开业，并持续稳定发展。
❽ 麻辣小龙虾加盟 簋街麻辣小龙虾加盟店哪家好香辣小龙虾加盟，盱眙龙虾加盟，十三香小龙虾加盟。
麻辣小龙虾 网络贴吧 里面有很多种可以开店用的麻辣小龙虾做法
❾ 小龙虾火锅的做法
小龙虾火锅的做法
食材明细
主料 龙虾 2.5斤
辅料 大蒜 1头 红朝天椒 8个 过辣椒 5个 辣椒粉 10g 紫苏 30g 香葱 20g 香菜 50g 姜 1大坨 花椒 10g
调料 植物油 30g 盐 5克 生抽 1勺 老抽 1勺 蚝油 1勺 德庄火锅底料 30g 香醋 少许
麻辣 口味 爆 工艺 半小时 耗时 神级 难度
小龙虾火锅的做法步骤
1麻辣鲜香。
2稻田里养的龙虾🦞刚刚换壳，干干净净，超嫩的，去头去腮去虾线。
3洗干净的龙虾沥干水分。
4热锅放植物油，根据虾的多少来，油要比平时炒菜的油多2-3倍。
5大火🔥龙虾成红色，这个过程大约五分钟，龙虾下锅时不要翻拌，让它炸上2-3分钟看虾壳成红色再翻面炸。
6盛出来备用。
7刚刚炸龙虾的油放入大蒜粒、花椒、姜片、干辣椒、炒香后放入火锅底料炒出红油。
8倒入龙虾大火翻拌，让佐料包裹住虾。
9加入老抽。
10一整瓶啤酒。
11盖上盖子大火焖十分钟。
12加入蒜末、生抽、盐、蚝油调味。
13加入紫苏叶。
14香菜垫底。
15加入龙虾，加入香葱。
16电磁炉小火加热越煮越香哦！。