1. 水煮手撕鸡上色不均引什么原因
1、可以采用以下几种方法：
（1）在汤里加黄枝子（药房有买）调至汤微黄 。
（2）加少许食用柠檬色素，或者咖喱粉。
（3）煮鸡前，先全身擦上蜂蜜，过油炸，再煮。
2、煮鸡皮上色：
（1）锅内少加油后，放白糖，加热，熬成糖色。
（2）再把鸡放里上匀色后，再加调料烹制。
3、在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢抄，抄侄白糖变成老黄色在加水就可以了。最后在手撕鸡蒸煮时或上烤前刷上几遍，再在汤料里加上一些就可以了 ，保证颜色漂亮 无毒无害
4、五香料用慢火熬制 ，或用酱油加糖上色调制浆水状， 在手撕鸡蒸煮时或上烤前刷上几遍，再在汤料里加上一些，就可以了可是一定不如外面卖的那么诱惑喔.～
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2. 如何开卤菜店
第一步：找铺面。
卤菜外卖店是小本生意，转让费和房租必需控制住，才有利润可言。店址选择对人流量的要求也特别高，交通中转站、菜市场四周、小区集中的地段、大卖场门口等地方是最佳开店地址。假如没有黄金店址，开店计划宁愿推迟，也不要随意迁就。人们购买卤菜一般是上放工、购物、买菜时顺手捎带，不会专门去买。对于卤菜外卖店来说，店址和味道并列为两道生命线。
店铺只需在10平方米左右，进深2米左右，宽5米左右最佳，利便把菜品都呈现在顾客眼前，也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。
以内陆二级城市而言，转让费最好在万元以下，月房钱千元以下。
第二步：寻找和布置作坊。
在铺面的四周找作坊，离铺面越近越好，可以节约运输本钱。房间越大越好，能存放大量的原料。有个院子或天井，这样可以烧煤炭，节约燃料本钱，还利便操纵。
以内陆二级城市为例，房钱500元左右。
第三步：购买设备和各种器具，同时策划制作招牌、店内布局、店内装修。
基本需购买的物品及大概价格如下：
1.双温冰柜、单温冰柜各一台。两台冰箱大约3000元。
冰柜对于保留货品很重要，最好买新的，否则出了题目，将得不偿失。
2.半钢不锈钢桶一个90元；全钢不锈钢桶4个，单价120元，小计：480元；大号塑料桶2个，单价20元，小计：40元。
3.9寸加厚不锈钢调料盆5个，单价15元，小计：75元；不锈钢盘20个，单价6元，小计：120元；不锈钢夹子3个，单价3元，小计：9元；不锈钢套袋盆5个，单价8元，小计：40元；不锈钢汤勺5个，单价5元，小计：25元；不锈钢钩一个15元；不锈钢小勺3根，单价1.5元，小计：4.5元；5斤的不锈钢瓢一个18元；不锈钢压蒜器一个15元；不锈钢拌菜勺2个，单价3元，小计：6元；不锈钢拌菜盆2个，单价8元，小计：16元；不锈钢漏勺一个12元。
4.宰刀2把，单价15元，小计：30元；切刀一把20元；大筲箕2个，单价20元，小计：40元；一次性手套2盒，单价3元，小计：6元；一次性口罩4盒，单价4元，小计：16元；挂钟一个25元；香料袋若干和纱布若干，小计：50元；粗竹竿3根，单价33.3元，小计：100元。
5.破碎摧毁机一台230元；绞肉机一台65元；捣辣椒器一台100元。
此项投入共5000元左右。
第四步：装修，同时做市场调查。
吸塑灯箱800～1200元
展示台的角铁架140元
人造石台面448元
隔墙、粉刷墙面、包水管、角铁上的木板共计650元
此项投入共2000元左右
装修同时对周边的卤菜市场进行市场调查包括：菜品名称、价格、味道。
第五步：购买香料、调料、辅料。
第六步：前期营销。
在人们对新店产品不甚了解的情况下，开业那几天最好有一些免费品尝和优惠购买流动。预备打折卡和赠予产品大约需要一千元左右。另外，可以在辐射区域内，免费送货。
留意事项
一、卤菜店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营本钱，同时也是卤菜店最大上风所在。
二、卤菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。假如店面稍大的，则可以将店铺的后半部门作为作坊；店面较小的，则可将产品在作坊加工好后再送往店里。对那些没有前提租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必需置备一个可以防尘防蝇的食物零售柜。
三、开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。例如，目前四川地区的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以“××手撕鸡”、“××香酥鸭”、“××缠丝兔”、“×棒棒鸡”、“××兔丁”、“××肺片”等等。
四、 卤菜店的产品都是先在作坊里卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食物零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
五、 最好不要加盟。加盟的用度太高，虽有品牌支持，但小本生意吉凶难料，刚入行的经营者不能对本钱控制得心应手，得不停地“交膏火”，最后注定仍是为别人打工的下场，亏的可能性大于70%。
六、 最好不要合伙。小本生意，虽本小利大，但利润总量小，双方全家介入，总会有不同声音，而早期的固定投入占很大比例，最少要1～2年才回本，良多合作伙伴都过不了这个时间段。
制作方法
一、卤水的调味料及香料
以制一锅尺度12.5千克的卤水为例。
调味料：川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克鸡精适量;
香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克;
汤原料：鸡骨架3500克、猪筒子骨1500克
二、卤水制作
1.将鸡骨架、猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至水开，去其血沫。之后，将骨头用净水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)、大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)成卤汤待用。
2.炒制糖色。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒；待糖由白变黄时，改用小火；糖油呈黄色起大泡时，端离火口继承炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要把握好，自己可以先多试几回)；再上火，由黄变深褐色。糖油由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色。糖色要求不甜、不苦，光彩金黄。
3.香料拍破或者改刀(千万不能弄细，轻微改下，以免影响效果)，用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加适量盐、糖色和辣椒，用小火煮出香味，制成初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和红卤的香料都相同)。
3. 正宗手撕鸡秘方和做法
鸡肉是生活中比较常见的食物，鸡肉蛋白质含量高脂肪含量小，是减肥者最爱的一种肉食。而且吃鸡肉对于提高免疫力也有帮助，手撕鸡是饭桌上常见的一道菜，脂肪含量小，制作简单，味道也比较好，简单的烹煮方式没有去鸡肉原有的鲜美，接下来我们看一下手司机撩粉配制配方。
一、手撕鸡卤水配方：
水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、香料包1包烧开后中火煮25分钟，加入30克乙基麦芽酚。
二、清洗与造型：
清洗内脏，去黄皮、杂毛，去掉肺部，把鸡爪弯曲及肚子里面。
三、浸煮：
手拿住鸡头与脖子处，把鸡放入烧开的卤水中烫2秒钟提起，稍沥干水后，再次放入卤水中浸泡3秒左右，提起；继续放入卤水中浸泡5秒钟提起，沥干水分。然后把鸡全部浸泡在卤水中，加盖，熄火，浸泡15-25分钟。
四、过冰水：
把已经浸泡好的鸡，用工具捞起，放入冰山中，浸泡时间为30-60分钟，即可上市。
五、冰水做法：
水35斤，鲜姜半斤，香料包1包，盐半斤，味精200克。烧开即可，要待水冷后放入冰箱冷藏；如果调色，可加黄栀子。（每个星期需换一次,重新调）
六、撕鸡：
1、带一次性手套，将鸡手撕成条状。
2、加入手撕鸡粉，炒好的白芝麻，正宗熟花生油，芝麻油；炸好的花生米，葱、香菜，蒜蓉，搅拌均匀即可。
3、手撕鸡调料配比：沙姜粉15克、盐5克、味精10克、白胡椒粉12克，拌均匀即可。
以上就是我为大家介绍的这个问题的看法，喜欢吃手撕鸡肉的人可以来学习上述的方法来制作配料，这样能够制作出美味的手撕鸡肉的配料，能够很好的保证手撕鸡肉的好吃，所以喜欢吃的人可以来学习，如果还有问题的话可以咨询我来学习。
4. 烧鹅培训班多少钱
烤鸭培训班一般1500元\人。最好是去实体店学习，即能学习技术，还能实地调查抄作等。一下是一家专门培训烤鸭在内的食品制作培训机构的详细介绍。
套餐一：单独学习烧鸭、烧鹅，（1800元）
套餐二：单独学习脆皮烤乳猪 （2000元）
套餐三：单独学习蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨、蜜汁烧鸡翅 （1380元）
套餐五：培训品种，学费元
广式烧鸭、脆皮烧鹅、蜜汁烧排骨、密汁叉烧、潮州卤水、川卤、客家咸香鸡客家鸡脚、手撕鸡、白切鸡、隆江猪脚饭（炒酸菜）、卤鸡、卤鸭、卤鸡、卤鸭腿、卤豆腐、卤耳朵、卤猪头皮、卤水拼盘、脆皮烧肉、脆皮乳鸽、虎皮凤爪、肯德基炸鸡、蜜汁烧鸡翅、琵琶鸭
套餐六：培训品种，学费元
广式烧乳猪、京都琵琶鸭 、千层猪耳朵 、蜜汁烧大肠、白云凤爪、泡椒凤爪
桂花糖耦、凉拌青瓜、客家咸香鸡、手撕鸡、白切鸡、广式烧鸭、脆皮烧鹅、
蜜汁烧排骨、密汁叉烧、潮州卤水、川卤、脆皮烧肉、脆皮乳鸽、虎皮凤爪。
肯德基炸鸡、蜜汁烧鸡翅
套餐七：味里乾坤烧腊快餐店加盟形式：9600 元
（其中包括：使用我们的注册品牌 店面装修指导 招牌设计指导 设备采购指导 烧腊品种技术全套及赠送双层烧鸭炉一台 开业当天师傅上门指导 让你轻松创业）
适合人群:一、个人少投资创业或从事饮食行业的人士。二、有意此行业但必须能吃苦耐劳之人。
本部提供学习广式烧鸭炉具设备及工具基础知识、原材料认识及初加工方法、烧烤前的预制方法、各种烧鸭烹制方法及烧鸭的酱汁制作及运用，产品的加温及形成工艺， 懂得烧鸭产品的成本核算及定价原理。
本部提供学习广式烧鸭产品的制作、销售、保鲜、经营等技巧。培训时间：十天。*，直到学会为止！
味之兴餐饮自创立以来，一直致力于研究广式烧鸭各种味道的调配及制作，在这里，我们有专业的团队，研究专业的技术，提供专业的广式烧鸭培训，让您拥有正宗的广式烧鸭技术配方。随到随学，*，直到学会为止！
不需学员任何从厨、从业、等知识经验，全实物操作，从每一道工序细节和关健性环节逐－详尽讲解。这是－个实实在能让你学会一技所长的技术；这是－个几千元就可起步做餐饮的创业实项，广式烧鸭历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都鸭味基础上。创制了具有地方特色的鸭味。
5. 熟食凉菜加盟什么好
熟食凉菜加盟推荐“廖排骨”
6. 正宗手撕鸡配料秘方
鸡肉是生活中比较常见的食物，鸡肉蛋白质含量高脂肪含量小，是减肥者最爱的一种肉食。而且吃鸡肉对于提高免疫力也有帮助，手撕鸡是饭桌上常见的一道菜，脂肪含量小，制作简单，味道也比较好，简单的烹煮方式没有去鸡肉原有的鲜美，接下来我们看一下手司机撩粉配制配方。
一、手撕鸡卤水配方：
水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、香料包1包烧开后中火煮25分钟，加入30克乙基麦芽酚。
二、清洗与造型：
清洗内脏，去黄皮、杂毛，去掉肺部，把鸡爪弯曲及肚子里面。
三、浸煮：
手拿住鸡头与脖子处，把鸡放入烧开的卤水中烫2秒钟提起，稍沥干水后，再次放入卤水中浸泡3秒左右，提起；继续放入卤水中浸泡5秒钟提起，沥干水分。然后把鸡全部浸泡在卤水中，加盖，熄火，浸泡15-25分钟。
四、过冰水：
把已经浸泡好的鸡，用工具捞起，放入冰山中，浸泡时间为30-60分钟，即可上市。
五、冰水做法：
水35斤，鲜姜半斤，香料包1包，盐半斤，味精200克。烧开即可，要待水冷后放入冰箱冷藏；如果调色，可加黄栀子。（每个星期需换一次,重新调）
六、撕鸡：
1、带一次性手套，将鸡手撕成条状。
2、加入手撕鸡粉，炒好的白芝麻，正宗熟花生油，芝麻油；炸好的花生米，葱、香菜，蒜蓉，搅拌均匀即可。
3、手撕鸡调料配比：沙姜粉15克、盐5克、味精10克、白胡椒粉12克，拌均匀即可。
以上就是我为大家介绍的这个问题的看法，喜欢吃手撕鸡肉的人可以来学习上述的方法来制作配料，这样能够制作出美味的手撕鸡肉的配料，能够很好的保证手撕鸡肉的好吃，所以喜欢吃的人可以来学习，如果还有问题的话可以咨询我来学习。
7. 驴肉应该要怎么做才会很好吃呢
驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。
一、长治腊驴肉
原料：鲜驴肉250千克。做法1：制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
在驴肉煮好以后，不要急着出锅，要关火以后让驴肉在汤中焖泡三四个小时，这样能让驴肉更好的入味。等锅中的驴肉卤好入味以后取出切成片状，摆放在盘子中，就能享受自己制作的美味了。想让卤好的驴肉好吃，还可以在驴肉入锅关用清水浸泡几个小时，也可以在煮驴肉的汤汁中加入适量的桔皮和山楂，这样能让卤出的驴肉口感更加软烂。
8. 猪肚包鸡怎么做
近些年时兴吃猪肚包鸡。便是把鸡放进猪小肚里煮的汤。煮好汤的一个技巧便是不必把原材料切半，全部原材料下锅，煮出去的汤香，肉也美味。这一猪小肚的香和鸡的香结合一起，是十分美味滴。
主火锅流程
1.猪小肚先泡去表层的黏液，随后用洗米水侵泡五分钟，倒去洗米水，加三勺吉士粉一勺芝麻油，搓揉三到五分钟，随后用冷水冲干净，再用白米醋手洗一分钟清洗干净就可以了。
2.准备好大枣、胡椒粒和枸杞子，准备好鸡（ 一般全是一整只，我们仅有2本人用餐，我买了一整只），将鸡和大枣和一半的胡椒粒塞进猪小肚中，封好。包裹的猪小肚加一定量冷水入石锅中。
3.添加剩余的胡椒粒、生姜片、米酒，盖上开火灾，转文火盖上煲2钟头。将猪小肚捞出，割开，将里边的鸡倒出去切割成一小块，再倒回火锅中，用食用盐调料。猪小肚切割成条另装碟（或倒回火锅中也能够）.
火锅配菜的流程：
1.将红萝卜切片，油麦菜、上海青清洗，平菇割开，金针蘑清洗，装碟预留。
猪肚包鸡的纯正作法
2.锅中放进老母鸡汤，放进红萝卜、平菇金针蘑煮5分钟，再放进蔬菜煮1分钟。
3.放进一半的猪小肚条煮2分钟就好了。
味碟提前准备：大蒜切割成末；小米辣剁碎；切完的蒜末小米辣碎装碟加生抽酱油食用盐翻拌淋滚油。姜片切末；小香葱切条；切完的姜片蓉小香葱碎装碟加食用盐白胡椒粉翻拌淋滚油。
根据简易详细介绍以后我们迅速就把握牛后腿肉的作法的方式了，那麼要是大伙儿在现实生活中一定迅速就可以试一试了，期待对大伙儿的水准逐步提高吧。常见问题:不容易吃太烫的食材，口腔食道和胃的黏膜能只承受50度的温度。
9. 龚州郭记手撕鸡注册过商标吗还有哪些分类可以注册
龚州郭记手撕鸡商标总申请量1件
其中已成功注册0件，有1件正在申请中，无效注册0件，0件在售中。
经八戒知识产权统计，龚州郭记手撕鸡还可以注册以下商标分类：
第1类（化学制剂、肥料）
第2类（颜料油漆、染料、防腐制品）
第3类（日化用品、洗护、香料）
第4类（能源、燃料、油脂）
第5类（药品、卫生用品、营养品）
第6类（金属制品、金属建材、金属材料）
第7类（机械设备、马达、传动）
第8类（手动器具（小型）、餐具、冷兵器）
第9类（科学仪器、电子产品、安防设备）
第10类（医疗器械、医疗用品、成人用品）
第11类（照明洁具、冷热设备、消毒净化）
第12类（运输工具、运载工具零部件）
第13类（军火、烟火、个人防护喷雾）
第14类（珠宝、贵金属、钟表）
第15类（乐器、乐器辅助用品及配件）
第16类（纸品、办公用品、文具教具）
第17类（橡胶制品、绝缘隔热隔音材料）
第18类（箱包、皮革皮具、伞具）
第19类（非金属建筑材料）
第20类（家具、家具部件、软垫）
第21类（厨房器具、家用器皿、洗护用具）
第22类（绳缆、遮蓬、袋子）
第23类（纱、线、丝）
第24类（纺织品、床上用品、毛巾）
第25类（服装、鞋帽、袜子手套）
第26类（饰品、假发、纽扣拉链）
第27类（地毯、席垫、墙纸）
第28类（玩具、体育健身器材、钓具）
第29类（熟食、肉蛋奶、食用油）
第30类（面点、调味品、饮品）
第31类（生鲜、动植物、饲料种子）
第32类（啤酒、不含酒精的饮料）
第33类（酒、含酒精饮料）
第34类（烟草、烟具）
第35类（广告、商业管理、市场营销）
第36类（金融事务、不动产管理、典当担保）
第37类（建筑、室内装修、维修维护）
第38类（电信、通讯服务）
第39类（运输仓储、能源分配、旅行服务）
第40类（材料加工、印刷、污物处理）
第41类（教育培训、文体活动、娱乐服务）
第42类（研发质控、IT服务、建筑咨询）
第44类（医疗、美容、园艺）
第45类（安保法律、婚礼家政、社会服务）
10. 麻辣手撕鸡的正宗做法