『壹』 虎皮鸡爪秘制方法
鸡爪洗净控干水分剪去指甲
凉水下锅开火焯净血沫
鸡爪捞出温水冲洗，控干水分，表面抹上酱油腌渍一小会儿
锅内倒入油，中油温放入鸡爪，盖盖炸，防止迸溅
直至炸的鸡爪，颜色变深紧致了就捞出，过凉水，用活水多冲冲，控干
锅内留少许油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香
出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪，开锅烹入绍酒盖盖炖
开锅后，转小火炖制越30分钟改大火收汁可以即可出锅
小贴士
凤爪：有软化血管的美容功效，多皮、筋，胶质大，富含谷氨酸，和钙质，正因为如此但是很多时候我费力的炖很长时间，凤爪里面的筋和皮更容易酥烂，如果先下锅炸一下，再炖，凤爪入味而软烂，入口即化，不信您试试
『贰』 优势虎皮凤爪加盟怎么样优势虎皮凤爪加盟是真的吗
非常适合，因为优势虎皮凤爪作为休闲卤食的典型代表，针对的销售群体是广大年轻白领、大学生等群体，更重要的是，年轻人没有过多的资金，优势虎皮凤爪是小成本创业的好项目，不用多少投资，一个人就能经营，适合年轻人创业。
『叁』 加盟嘉州九妹凤爪可以不
可以网络一下，我是没听过！
鸡爪还是挺受欢迎的！
爪住鸡会的虎皮凤爪是真好吃！
『肆』 虎皮鸡爪怎么做才起皮
虎皮凤爪肉掌丰厚，皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人。外面表皮看起来皱巴巴的，里面包裹着脆骨头，软软脆脆有嚼劲，越嚼越香，越嚼越有劲，用来下酒特别棒。个个起虎皮，个个酥烂脱骨，端上桌大家抢着吃。
准备凤爪10个左右，放入盆中，加入清水，反复洗几遍，洗净以后放入盆中备用。
起锅烧水，加入蜂蜜5克，白醋5克，倒入凤爪，翻动几下，煮一分钟左右，倒出控水。
另起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入凤爪，迅速地盖上锅盖，避免被溅出的热油烫伤，开中火炸3分钟左右，等炸裂声变小时，改成小火。
用勺子推动几下，使凤爪受热均匀，炸至凤爪外皮金黄酥脆时，即可捞出控油。
放入凉水中，浸泡2个小时备用，这样更方便凤爪起虎皮。
生姜一块切成姜片；小葱两根切成段；放入一小把红干椒，几粒花椒，两粒八角，一小块桂皮，几片香叶备用。
2个小时过后，取出泡好的凤爪，现在可以看到表皮已经被泡软，放入盘中。
炒锅烧热添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，加入鲮鱼酱5克，翻炒化开，添入一勺清水，加入啤酒100毫升，再添入适量的清水，加入生抽15克，食盐1克，白糖1克，胡椒粉1克，晃动勺子，均匀化开调料。
下入凤爪，用勺子翻动几下，开中火煮30分钟，或者用高压锅煮10分钟。
30分钟过后，掀开锅盖，开大火收一下汤汁，2分钟以后关火。
先把凤爪捞出，均匀的摆入盘中备用。
然后把汤汁继续煮沸，勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁黏稠。
最后把汤汁浇在凤爪上面，摆上几朵香菜用来点缀，就可以上桌食用了
『伍』 虎皮鸡爪的具体制作方法是怎样的
虎皮凤爪怎么做？这个问题问我最合适不过了，记得之前在一家粤菜酒楼里做厨师，店里每天都要使用较多的鸡，但是剩下的鸡爪却不受待见了，老板为了把鸡爪也利用起来，后来就想出了虎皮凤爪这个做法，这样不但增加了收入，还减少了不必要的浪费，下面就教大家这虎皮凤爪是如何做的吧！
一道美味的豉汁蒸凤爪皮酥柔嫩、入味透骨，看起来就已经特别的诱人，主要了解掌握以上的烹饪技巧，你也可以制作出美味的虎皮凤爪，如果我分享方法有用，记得点赞支持哦！
『陆』 怎样不用油锅做虎皮鸡爪，怎样做出美味可口鸡爪
如果你爱啃骨头的话，那鸡爪一定不能错过了，从小到大我都非常爱啃骨头，猪大骨猪脚的骨头还有鸡爪一直都是我最喜欢啃的，小时候啃起来会比较费力一点，现在拥有一口好牙的我可以肆无忌惮地去啃各种骨头了，其实可能自己也说不出明明骨头上只有那么一点点的肉，但是当自己啃到的时候却特别的满足，仿佛我们在进行一次探险游戏，那些藏在角落里的肉就像我们要寻找的宝藏一样。
继续用小火下入姜丝和香料炒出香味后关火晾凉，再加入生抽100克、老抽10克、冰糖50克和温水，再加适量的盐和鸡精，还是小火翻炒均匀炒出香味，冰糖熬到半化，一定记得吧要用大火，大火这样炒很容易糊，把炸好鸡爪放入冰水中浸泡1个小时，捞出放入熬制好的调料里，盖上锅盖焖半小时，汤汁吸收的差不多就可以了，捞出装盘，为了好看一点可以撒上香菜啥的。
『柒』 青岛熟食特色加盟
瑞美滋家的卤肉卤菜都很好吃，每次路过都会买点
『捌』 大厨叫你制作虎皮鸡爪，连骨头都酥了，你不好奇怎么做
鸡爪洗净控干水分剪去指甲
凉水下锅开火焯净血沫
鸡爪捞出温水冲洗，控干水分，表面抹上酱油腌渍一小会儿
锅内倒入油，中油温放入鸡爪，盖盖炸，防止迸溅
直至炸的鸡爪，颜色变深紧致了就捞出，过凉水，用活水多冲冲，控干
锅内留少许油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香
出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪，开锅烹入绍酒盖盖炖
开锅后，转小火炖制越30分钟改大火收汁可以即可出锅
小贴士
凤爪：有软化血管的美容功效，多皮、筋，胶质大，富含谷氨酸，和钙质，正因为如此但是很多时候我费力的炖很长时间，凤爪里面的筋和皮更容易酥烂，如果先下锅炸一下，再炖，凤爪入味而软烂，入口即化，不信您试试
『玖』 虎皮鸡头做法
仗着自己吃了两年鸡头，私以为是门学问，作以本文。
首先是选店。现在的我不喜欢看似精致走小资风格的门面，上菜贼快，盘子贼亮，饭贼没味儿。这两年，走在街上，我一直在寻找着人味儿小店。店面不需要大，四五张桌子即可，也不用安静，老板自己当伙计，喊得比谁都大。最重要的是在外面要能看见一锅陈年老卤。那卤汤，啧～给老板多少钱都不见得给你换。有了你熟悉的卤味店，点上你最爱的卤鸡头，接下来我们讲讲怎么吃。
吃卤味，切忌重复。一样来一个是最好的。鸡头、全翅、鸡爪，不嫌噎的可以再来一个虎皮鸡蛋。鸡翅鸡爪不讲，谁都会吃。鸡蛋没几个人吃，也不讲。
双手拿着鸡头仔细看看，就像老北京把玩儿核桃一样。多看他两眼，要是发现没拔干净的毛，得，放下鸡头洗干净手，咱们寻别家去。这店再也不来，你不嫌恶心我嫌。要是这鸡头油光发亮，卤汁饱满，鸡冠肥厚。多漂亮一头啊，这么漂亮得再看他两眼，找找缝隙中塞的香料，别吃着了。
吃头先吃冠。鸡冠是整个鸡头上最肥的地方，不能咬，得把鸡冠吸进嘴里。卤得好的鸡头，鸡冠吃起来不腻，入口即化。接下来把那层炸得透亮的鸡皮吸进肚子。别吸太快，让卤汁多在嘴里留一会儿，尝尝味儿。这鸡皮和骨头之间会有一层缝隙，汁水饱满，我最喜欢这块，边吸边品，舒服。
这时候你面前只有头骨。一家好店会把骨头卤酥，轻轻咬一下就能掀掉半个头盖骨。我吃过好多家卤味店，其中能让鸡头如此酥软的店一只手就能数得过来。掀开左右两片头盖骨，好像文豪终于拿到了笔，也似摄影师拿到了相机。呈现在你眼前的是我第二喜欢的鸡脑。吸一口，软糯绵密，回香无穷。别看鸡脑那么小一点，但是在你口中能留下深刻印象。砸砸嘴，香！
现在拆掉鸡喙，细吃。眼睛是整个鸡头汁水最饱满的地方，会爆浆。用嘴吸进去。有的人不喜欢吃眼睛，我最开始也是，但那没有灵魂。眼睛饱含汤汁，正好能化解刚才鸡脑中的腻，清清口。将鸡头拆成三个部分，眼睛两侧的两大块，后脑下面接近脖子的部分。眼睛两侧的肉细嫩，但是骨刺多，吃的时候要小心，用舌尖慢慢将肉挑出来，舌头和上颚一抿，嫩！为什么吃卤味切忌重复？因为这部分吃起来费劲，肉还少。要是东西多了，你就没耐心，草草一吸就扔了。最后剩下鸡脖和鸡头的连接处，这部分的骨头一样是酥糯的，拇指和食指捏在中间的食管处，放在嘴边且啃着。
看到盘子里的狼藉了吗？那是你认真的结果，喝口本地啤酒漱漱口，回味一下。你看，吃饭都已经这么累了，哪有功夫拍照。
『拾』 虎皮鸡爪怎么卤
虎皮鸡爪怎么卤？
做法一
主料：鸡爪(8个)
调料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)、香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)
做法：
1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色；
2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；
3、取一奶锅，放入油烧至四成热；
4、分两次炸制。期间需要翻面；
5、炸至枣红色捞出沥油；
6、准备卤汁材料；
7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；
8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；
9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；
10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
做法二、
一、高汤的熬制
食材：猪骨500克、鸡架500克、白卤鸭1只1000克左右、咸鸡1只750克左右、清水15千克、小葱50克、姜50克、料酒50克。
制作方法：
1、先将猪骨、鸡架放入沸水中大火汆水5分钟，汆水过程中打去浮沫，汆水完后再用清水冲洗干净表面的浮沫。
2、卤桶内加入清水15千克，上火烧沸，然后放入处理好的猪骨和鸡架，再加入姜片、小葱段和料酒，烧沸后转小火熬制约一个小时。
3、把从市场上买的咸鸡和白卤鸭改刀成块状，人沸水中汆水2分钟，然后放入卤桶内和猪骨、鸡架继续熬制三个小时，熬制好的高汤，过滤掉残渣即成。
二、香料配比及处理
香料配比：花椒、八角各25克，沙姜15克，白寇12克，排草、小茴香、黑胡椒、孜然、草果、灵草各10克，肉桂、砂仁各5克，丁香3克，干辣椒40克。
香料预处理：香料用冷水浸泡30分钟，然后清洗干净浸泡好的香料，用中火煮5分钟，再用清水冲洗一下后装入香料包内，备用。
三、熬制红曲水
食材：红曲米130克、冷水2200克、色拉油250克、熟猪油250克。
制作方法：
1、把色拉油和熟猪油混合在一起加热搅拌均匀后放凉备用。
2、把红曲米清洗干净后，取200克水把红曲米泡5分钟，然后把剩下的2000克清水烧沸，加入泡好的红曲米煮10分钟左右后，过滤掉渣滓只留红曲水。
3、红曲水烧沸，加入上面冷却后的混合油，熬制5分钟，搅拌均匀即可。
四、熬制糖色
食材：冰糖150克、冷水100克、开水100克、色拉油50克。
制作方法：锅中加入冷水、色拉油、捣碎的冰糖用小火慢炒，加热至冒大泡继续炒制变为无泡，颜色由浅变成深红色后迅速加入开水，搅拌均匀后关火，糖色即成。
五、卤水制作
食材：高汤、香料包、红曲水、糖色、盐200克、味精50克、鸡精30克。
制作方法：把制作好的香料包放入上面制作好的高汤内，用小火再熬制一小时，然后加入熬作好的红曲水、糖色、盐、味精、鸡精，再熬制十分钟即可关火，卤水放置一天后即可卤制凤爪。
六、虎皮凤爪制作
食材：成品卤水10千克、色拉油5000克、鸡爪1000克、葱段50克、姜片50克、盐20克、料酒10克、海天老抽5克、红花椒2克。
制作方法：
1、鸡爪清洗干净控干水分后，加入料酒、葱姜、花椒、老抽、盐，搅拌均匀后腌制三小时左右。
2、将腌制好的鸡爪控干水分后，放入150度的油温中进行炸制，炸到鸡爪着色，皮脆捞出控干油即可。
3、炸好的鸡爪用冷水浸泡三小时后，放入烧沸的卤水桶内，小火卤制15分钟然后关火浸泡30分钟即可出锅。